Fermentación y tipos de fermentación by Bryan Alexander Rios Bermello https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670 Trabajo duro en-us 2023-09-01 02:28:24 UTC 2023-09-01 03:36:19 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f611.png La fermentación brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680618099 La fermentación de los alimentos es una práctica muy antigua presente en todas las culturas del mundo. Algunos alimentos fermentados han trascendido sus fronteras de origen para convertirse en productos cotidianos en más de un continente. Las fermentaciones implicadas en estos alimentos revisten una enorme complejidad, y su estudio ha aportado y seguirá aportando enorme riqueza al conocimiento biotecnológico.
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos. Algunos de los alimentos más conocidos en el mundo son: el vino, el vinagre, los quesos y el pan, que han sido extensamente estudiados. ]]> 2023-09-01 02:42:19 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680618099 Alimentos fermentados brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680621503
Alimentos fermentados por bacterias
Entre estas predominan las bacterias lácticas, las del género bacillus y en algunos casos las enterobacterias.
Verduras fermentadas:
Col, rábanos, pepinos y algunas otras en salmueras.
Las bacterias lácticas como leuconostoc mesenteroides, lactobacillus brevis, pediococcus cerevisiae y lactobacillus plantarum producen acidez y el sabor característico de estos productos.





]]> 2023-09-01 02:44:51 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680621503 Otros alimentos fermentados brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680623241 Granos fermentados:
A partir de frijol de soya se elaboran el natto y el thua-nao. El natto es un producto japonés viscoso, de olor y sabor penetrantes, se consume con arroz o como acompañamiento y es rico en vitamina K2; el thua-nao es un producto similar, que se consume en forma de pasta y mezclado con sal y saborizantes. El microorganismo que lleva a cabo ambas fermentaciones es bacillus subtilis.
Jugo fermentado de plantas:
En muchos países tropicales se producen bebidas alcohólicas por fermentación natural de la savia de palmeras. Se ha encontrado que la fermentación no es producida por levaduras, que se encuentran en números pequeños sino por zymomonas sp. Esta bacteria produce etanol CO2 y compuestos que imparten el sabor característico a estas bebidas. Las bacterias lácticas contribuyen a la acidez del producto. ]]> 2023-09-01 02:46:02 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680623241 Otros alimentos fermentados por cultivo brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680626036 La microbiota de algunos productos lácteos está constituida por levaduras y bacterias lácticas. El kéfir y koumiss, de origen ruso, son bebidas ácidas y alcohólicas obtenidas a partir de la leche.
En México se prepara un vinagre y una bebida ácida alcohólica conocida como tepache, utilizando unos granos llamados tíbicos, que consisten en una asociación de bacterias y levaduras. 
En la práctica de la fermentación resulta importante conocer el tipo de bacterias que se producen para saber si son aptas para el consumo humano o bien si tienen la capacidad de producir tóxicos.


]]> 2023-09-01 02:48:10 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680626036 Video explicativo sobre fermentación alcohólica brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680626965 2023-09-01 02:48:57 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680626965 Cosas que necesitas saber para realizar una fermentación brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680632327 Tipo y cantidad de ingredientes
Preparación del sustrato
Características de cada paso del proceso como temperaturas, tiempos, cocciones (si las hay)
Naturaleza del iniciador, si se inocula o es por inoculación natural
Cantidad de iniciador adecuada
Recipiente en el que se debe llevar a cabo
Posibles riesgos de salud
Los tipos de descomposición que puede sufrir
Procesamiento secado, salado, fermentación
Vida de anaquel
Volumen de producción y almacenamiento]]> 2023-09-01 02:53:24 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680632327 Tipos de fermentación brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680637420 Fermentación alcohólica. Es un proceso llevado a cabo por las levaduras principalmente, en el que a partir de ciertos azúcares, se produce una cantidad de alcohol etanol, dióxido de carbono y ATP. Este es el proceso empleado para producir las bebidas alcohólicas.




]]> 2023-09-01 02:57:32 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680637420 brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680667634 Fermentación acética. Propia de las bacterias del género Acetobacter, transforma el alcohol etílico en acido acético, o sea, el alcohol en vinagre. Es, no obstante, un proceso aeróbico, por lo que puede darse en los vinos expuestos al aire.]]> 2023-09-01 03:23:18 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680667634 brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680671338 Fermentación láctica. Consiste en una oxidación parcial de la glucosa, llevada a cabo por bacterias lácticas o por las células musculares animales (cuando se quedan sin oxígeno para respirar). Este proceso genera ATP pero produce ácido láctico como subproducto, lo cual produce al acumularse, la sensación dolorosa de fatiga muscular.]]> 2023-09-01 03:27:12 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680671338 brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680672986 acumularse, la sensación dolorosa de fatiga muscular.
Fermentación butírica. Consiste en la conversión de la glucosa en ácido butírico y gas, esto último le confiere un olor típicamente desagradable. Es llevada a cabo característicamente por las bacterias del género Clostridium y requiere la presencia de lactosa.
]]> 2023-09-01 03:28:48 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680672986 brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680677279 Fermentación butanodiólica. Se trata de una variante de la fermentación láctica, llevada a cabo por enterobacterias que liberan dióxido de carbono y generan butanodiol, un alcohol incoloro y viscoso.]]> 2023-09-01 03:33:02 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680677279 brios6389 https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680680405 Fermentación propiónica. En este proceso intervienen el ácido acético, el dióxido de carbono y el ácido succínico. Se obtiene de todos ellos ácido propiónico, una sustancia corrosiva con olor acre.
 
]]> 2023-09-01 03:36:09 UTC https://padlet.com/brios6389/pfrbbkh6gic6s670/wish/2680680405