https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso La Cocina Contemporánea es aquella cocina propia del momento en el que se vive. Es una manera con la que el mundo gastronómico expresa la fusión de las recetas tradicionales de un país, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores, entre otros elementos que lo conforman. De esta forma cada cocina tiene una particularidad que lo caracteriza y se identifica, nos ofrecen una opción diferente y personalizada. en-us 2021-09-10 05:43:35 UTC 2023-02-19 23:23:43 UTC hello@padlet.com carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730273630 Surgió en Francia, en 1789. Lugar donde se desarrollaron grandes exponentes de la gastronomía mundial y francesa, que hicieron aportaciones a la gastronomía, entre los que destacan son: Jean Anthelme Brillat-Savarin, Balthasar Grimod de la Reyniére, Marie-Antoine Carême, José Berchoux.
En esta época se trataba a los ingredientes con respeto, frescura y calidad.]]> 2021-09-10 07:08:41 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730273630 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730274277 Es la cocina del chef, en la que crea, innova y utiliza la creatividad para la creación de sus platillos, en los que expresa su personalidad y plasma diferentes técnicas, así como su experiencia.
Entre sus principales exponentes se encuentran: Ferran Adriá, Alain Ducasse, Heston Blumenthal, Juan Mari Arzak, Charlie Trotter, Tomas Keller.]]> 2021-09-10 07:09:08 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730274277 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730275117 Tendencia de origen español, creada por Ferran Adriá. Está descompone al platillo, para luego volver a integrarlo de otra forma, jugando con el sabor, texturas, la temperatura y la forma de sus ingredientes, respeta la armonía de sus ingredientes que lo componen.
Tiene como idea presentar al comensal una recreación del platillo de una manera diferente al original, pero en cuanto a su sabor le recuerde al plato original.]]> 2021-09-10 07:09:40 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730275117 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730433596 Esta cocina surgió a finales de los años 80', fue creada por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, en la que se busca entender los cambios físicos, químicos y fisiológicos que atraviesan los alimentos al ser sometidos a cocción.
Se utilizan aditivos alimentarios para modificar texturas, aumentar la densidad, gelificar, hacer una esferificación, crear aires, espumas, entre otras cosas.]]> 2021-09-10 08:39:48 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1730433596 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732102713 Surgió entre la década de los 80' y los 90'. Es una cocina capaz de romper lo establecido en la cocina, incorporando la tecnología y los mejores estándares de calidad.
Tiene como propósito impresionar al comensal, toma en cuenta la estética, hasta el más mínimo detalle en el plato y su presentación, así también en el emplatado, al utilizar las mejores técnicas.]]> 2021-09-11 01:53:41 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732102713 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732119306 El termino surgió en 1972, por los críticos Henry Gault y Christian Millau, pero fue hasta 1976 cuando sus principios fueron formulados por Alain Saenderens.
Fue Fernand Point quien comenzó a emplearla.
Surgió por la idea de los estándares de belleza de las personas, mejorar la salud y recortar tiempos en la elaboración de los alimentos para dedicar tiempo a otras actividades.
 En esta cocina se utilizan alimentos de la mejor calidad, se utilizan condimentos para realzar el sabor de los alimentos, la elaboración de los platillos es más rápida, se elabora en el momento, en ocasiones se sirven alimentos crudos, además de caracterizarse por un servicio elegante.]]> 2021-09-11 02:12:10 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732119306 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732124448 Fue creado por el chef Michel Guérard. Es un estilo de cocina baja en calorías, una buena propuesta para mejorar la salud.
Consta en elaborar platillos tradicionales franceses, pero bajos en calorías, para hacer un platillo más ligero e ideal para la mejora de la salud.]]> 2021-09-11 02:17:54 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732124448 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732125222 Es aquella cocina orientada al consumo del mercado, para comprar las mejores frutas y verduras de la mejor calidad, productos de temporada que se ofertan en el mercado. Su principal punto es tener los ingredientes de la mejor calidad al alcance.]]> 2021-09-11 02:18:49 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732125222 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732125550 Propone la compra y consumo de productos locales, producidos o cultivados lo mas cerca posible. Tiene como proposito el consumo local, productos de temporada, que además beneficia a la localidad al comprar sus productos. Es beneficioso para el planeta, ya que, no se tiene que salir, transportar alimentos de un lugar a otro gastando combustible.
Para que un platillo sea considerado Km 0, por lo menos el 40% de su composición debe ser de ingredientes locales, sobre todo el ingrediente base.]]> 2021-09-11 02:19:11 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732125550 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732134069 Es la cocina tradicional mexicana, por mencionar el mole, los chiles en nogada, los antojitos mexicanos, entre otros, platillos presentes en la cocina de los mexicanos, platillos representativos de cada estado, de cada lugar que se elabora, así como sus diferentes bebidas, postres y dulces mexicanos. Es lo que representa a la real cocina mexicana.]]> 2021-09-11 02:28:31 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732134069 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732141405 La cocina mexicana que actualmente se conoce es el resultado del mestizaje entre españoles y mexicanos, que consigo trajo la mezcla e intercambio de culturas e ingredientes.
La cocina mexicana estaba cimentada en el maíz, frijol y chile, también conocidos como la "Santísima trinidad".]]> 2021-09-11 02:36:28 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732141405 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732141734  A la llegada del siglo XXI surge la nueva Cocina Mexicana, que se puede encontrar entre las altas cocinas derivada de la cocina tradicional, una cocina revolucionada, en la que se busca traer y rescatar platillos olvidados para renovarlos y no perderlos, así como también conservar antiguas técnicas de la cocina mexicana.
La idea es rescatar recetas y técnicas casi olvidadas, para poder preservarlas.
Entre los chefs destacados se encuentran: Enrique Olvera, Roberto Ruiz, Paulina Abascal, Elena Reygadas.]]> 2021-09-11 02:36:49 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732141734 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732143734 Data de los siglos XVII y XVIII. Esta cocina se caracteriza por la incorporación de más de 7 ingredientes a sus recetas de aquella época. Utilizaban mucho ingredientes dulces como frutos secos, almendras, pasas, nuez y piñones, sazonados con especias, como el comino, clavo, laurel y pimienta, entre otros.
Es en esta época cuando surge el intercambio de ingredientes entre España y la Nueva España, así como el intercambio de recetas entre las personas, que además los españoles traían influencias de la cocina árabe.]]> 2021-09-11 02:39:12 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732143734 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732200485 En esta época se trajo tecnología, arte y progreso al país gracias a Porfirio Díaz, pero, quien es es considerado un tirano.
Para la gastronomía fue un gran aporte de la cocina francesa el desarrollo de la cocina mexicana de aquel entonces. Era un boom Francia, su gastronomía era popular a nivel mundial, quien conquisto su cultura a Porfirio Díaz, trayendo y plasmando en México su arte, la industrialización, su gastronomía, así como también la influencia de su idioma al ser hablado en parte de la población mexicana.
La llegada de europeos por conocer México trajo consigo una evolución en la gastronomía, al aplicar métodos y técnicas francesas, el intercambio de recetas francesas que acabaron por mejorar la gastronomía que se conocía.]]> 2021-09-11 03:42:05 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732200485 carlosdanielgonzalez https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732250597 En la presente línea del tiempo explico la historia y evolución de la Cocina Contemporánea.
Carlos Daniel Gonzalez Cruz
Lic. Gastronomía, 9"B".]]> 2021-09-11 04:47:54 UTC https://padlet.com/carlosdanielgonzalez/pdzzbo4mx8mbmoso/wish/1732250597