Entrada: Ovos Mexidos com Farinheira

Ingredientes:

5 ovos

1 farinheira

Azeite

Preparação:

1.       Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira, tira-se a pele à farinheira e coloca-se na frigideira;

2.       Desfaz-se a alheira com um garfo;

3.       Batem-se os 5 ovos e junta-se na frigideira até ficar bem mexido e pronto para comer;

Prato: Migas de espargos com carne frita

Ingredientes:

Pão alentejano de véspera

Azeite

Alho

Louro

Sal

Vinagre- 2 colheres

4 ovos

Entrecosto e lombo de porco

Massa de pimentão e banha para a carne frita;

Preparação:

Para esta receita usamos espargos selvagens partidos aos pedaços, que deverão ser cozinhados em água com sal. Depois de cozinhados, devemos retirar toda a água.

Fazemos também a carne no forno onde colocamos o entrecosto e o lombo com 6 colheres de massa de pimentão caseira e 4 colheres de banha de porco

Colocamos num tacho o azeite, o alho, o louro, sal, o vinagre e os espargos.

Colocamos o pão esmagado e um pouco do molho da carne frita. Mexemos bem e por fim, colocamos os ovos batidos e mexemos até fazermos um rolo das migas.

Depois é servido com a carne frita e podemos colocar umas rodelas de laranja.

Sobremesa: Pudim de Ovos

Ingredientes:

250g de açúcar

8 avos

1 colher de farinha maisena

1 pau de canela

1 fatia de casca de limão

½ l de leite

Caramelo líquido

Preparação:

Batemos tudo junto e colocamos numa forma forrada com caramelo Liquido. Colocamos no forno a cozinhar como se fosse um bolo. Vamos espetando um palito para ver quando está cozinhado (pelo menos 45m a 180 graus).

Depois de frio colocamos no frigorifico para que seja servido fresco. E Bom apetite!!!

• 1 Couve tronchuda

• Presunto, toucinho ou outras carnes do porco

• Azeite

• Alho

• Colorau

• Vinho

• Sal

  
  

  Preparação

  Coloca-se o presunto a cozer em água temperada com sal, numa panela de ferro. Retiram-se as carnes da água de cozedura e adiciona-se a couve bem grossa. Deixa-se cozer a couve e à parte faz-se um refogado com o azeite, o alho, o colorau e o vinho. Quando a couve estiver bem cozida, retira-se a sopa do lume e deita-se para uma terrina de barro. Deita-se o azeite refogado em cima da sopa e serve-se deste modo.

8 ovos

10 dentes alho

a gosto coentros

q.b. sal e pimenta

600 g pão de véspera

1,8 L água

150 ml azeite

Instruções para cozinhares

1

Numa tigela, misture os coentros muito bem picados, alhos ralados, azeite, sal e a pimenta.

2

Num tacho, deite a água e algumas gotas de vinagre, deixe que ferva e adicione os os ovos para escalfar cerca de 3 a 4 minutos. Retire os ovos para um prato e reserve a água da cozedura.

3

Numa travessa de servir, adicione o pão cortado em pequenos pedaços e regue com a mistura do azeite e coentros, misture bem e reserve.

4

Deite a água da cozedura dos ovos sobre o pão.

5

Junte os ovos e acerte o sal e a pimenta.

Entrada:

Pão recheado vegetariano:

Ingredientes

1 pão (usámos um alentejano dos pequenos)

1 embalagem mozzarella ralada

1 mozzarella fresca partida aos pedaços

6 fatias "bacon" vegan frito, cortado finamente em tirinhas

300 ml maionese vegan

q.b óregãos

q.b sal

q.b pimenta

1 molho de salsa picado

Instruções para cozinhares

1

Cortam uma espécie de tampa no topo do pão e escavam o miolo todo, reservando metade.

2

Colocam o miolo num recipiente e adicionam os restantes ingredientes. Mexem muito bem até obterem uma pasta.

3

Voltam a rechear o pão com o preparado anterior e levam ao forno, pré-aquecido a 200⁰, cerca de 10/15 minutos, ou quando já estiver coradinho.

4

📍É só servirem com umas tostas ou umas fatias de pão torrado.

Sobremesa Alentejana:

Ingredientes

250 g amêndoa com pele

1 pacote bolacha tipo Maria (200 g)

6 ovos

2 pacotes natas frescas

6 colheres (sopa) açúcar (para as claras)

5 colheres (sopa) açúcar (para as natas)

Instruções para cozinhares

1

Triture a amêndoa e reserve. Triture as bolachas e reserve.

Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo, vá adicionando as 6 colheres de Açúcar. Guarde as gemas para o doce de ovos.

Bata as natas bem firmes e adicione as 5 colheres de açúcar, bata mais um pouco.

Envolva os dois preparados brancos e depois preencha uma taça com camadas: inicie com a bolacha, depois a amêndoa, a seguir o branco. Vá dispondo por camadas até esgotar, termine com amêndoa.

2

Depois prepare o doce de ovos: leve ao lume numa caçarola 1,5dl de água com 6 ou 7 colheres (sopa) de açúcar, vá mexendo e deixe começar a borbulhar, depois retire do lume e deixe arrefecer um pouco. De seguida, vá deitando as gemas mexidas em fio e vá sempre mexendo. Leve ao lume e vá mexendo até engrossar

Por fim espalhe por cima da sobremesa.

Coloque no frigorífico. Sirva bem frio.

·      Bochechas temperadas com sal e pimenta individual;

·      4 dentes de alho,

·      1 cebola fatiada;

·      1 folha de louro;

·      1 cenoura grande às rodelas;

·      2 tomates maduros em pedaços e sem pele (frescos é melhor do que enlatados);

·      4 colheres de sopa e polpa de tomate;

·      Azeite;

·      Cominhos;

·      Paprika;

·      ¼ de um pau de canela;

·      1 estrela de anis (de acordo com a vossa preferência);

·      200ml de água ou caldo de carne;

·      250ml de vinho tinto (é mesmo importante usar um bom vinho);

·      Um pouco de molho inglês (worchestershire);

·      Um raminho de coentros.

Modo preparação:

·      As bochechas devem ser cerca de250g/300g por pessoa. Que dá cerca de 1kg de bochechas que daria para aproximadamente para 4/5 pessoas;

·      Colocar num tabuleiro de forno (preferencialmente de barro) por as camadas dos ingredientes;

·      Depois cobre com papel vegetal, e coloca tampa e deixa a marinar no frigorifico 1 dia;

·      4 horas antes de servir leva ao forno pré aquecido a 160 graus e deixa cozinhar tapado durante 2 horas (tal como ficou a marinar);

·      Passadas 2 horas retira a tampa e o papel vegetal e sobe a temperatura para 180 graus;

·      Quanto ao acompanhamento é como quiserem. Batatas assadas, arroz, salada, grelos salteados...;

·      Podem também adicionar outras especiarias. Mostarda em grão moída...

• 1. Depois de demolhadas, limpe as línguas de bacalhau retirando a pele exterior cuidadosamente e corte as línguas ao meio.

• 2. Lamine 2 cebolas e 2 dentes de alho e refogue lentamente com o sal e a folha de louro, em azeite, numa frigideira, para fazer uma cebolada.

• 3. Pique uma cebola e os talos da salsa, lamine 3 alhos e coloque num tacho com um fio de azeite a refogar uns minutos. Acrescente 1 chávena de arroz e frite ligeiramente e, em seguida, junte 2 chávenas e meia de água, sal e deixe cozer em lume brando durante 12 a 15 minutos.

• 4. Aqueça o óleo numa frigideira. Numa taça coloque a farinha suficiente para panar as línguas e bata os ovos noutra taça. Seque bem as línguas e passe-as por pela farinha e depois pelo ovo e coloque directamente a fritar no óleo quente. Quando ganharem uma cor bastante dourada, retire as línguas para um prato com papel de cozinha.

• 5. Quando a cebolada estiver pronta e caramelizada, retire do lume e adicione 1 colher de sopa de sumo de limão e uma pitada de piri-piri, a gosto, e misture tudo.

• 6. Pique as folhas de salsa e junte um pouco à cebolada picante e o restante ao arroz, quando estiver quase pronto.

• 7. Sirva as línguas de bacalhau fritas com a cebolada por cima, acompanhadas pelo arroz de salsa.

200 Gr de amendoim torrado e descascado

100 Gr de farinha de pau de moagem meio fina da mesma com que se faz a farofa

Sal ao gosto de cada um

5 ou 6 gindungos(pimenta)

azeitonas e queijo.

Preparação:

Coloca quantas azeitonas quiseres e queijo e corta o queijo em cubinhos.

• 2,5 l de água

• 1 kg de feijão vermelho

• 1 orelha de porco

• 1 choriço de carne (morcela)

• 200 g de toucilho

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 700 g de batatas

• 1 molho de coentros

• Sal, louro e pimenta a gosto

1 cebola

5 cenouras grandes

alho francês

1 chuchu couve lombarda

1 mandioca

sal q.b

modo de preparação:

Rala-se a mandioca, e faz-se pequenas bolas e reservas.

O suco da mandioca também é reservado.

Os restantes ingredientes são cortados em juliana.

Junta todos os legumes num tacho com água e leva-se ao lume até ferver, depois de levantar a fervura, vai-se pondo as bola de mandioca que tínhamos reservado aos poucos .

O lume deve estar no medio para que as bolas não se desfaçam.

E junta-se o suco da mandioca, deixa se cozinhar e finaliza-se com sal.

E está pronta a ser degustada

• 400 g de batatas

• 100 g de massa macarrão grande

• 8 folhas grandes de couve-lombarda

• 1 lata grande de feijão vermelho

• 1 cebola grande

• 2 dentes de alho

• 0,5 dl de azeite

• 1 cubo de caldo de carne

• Sal q.b.

Modo de Preparação:

1. Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho, corte tudo em pedaços e deite-os para uma panela. Junte 3/4 do feijão com o molho, o azeite e o caldo de carne, adicione água até cobrir e leve ao lume durante 30 minutos ou até que tudo fique cozido.

2. Retire do lume, reduza a puré, retifique o sal, acrescente mais água se necessário e leve novamente ao lume. Arranje a couve-lombarda, corte-a em pedaços sem a parte mais dura, junte-os à panela, adicione igualmente a massa e deixe cozinhar durante mais 10 minutos ou até que tudo fique macio.

3. Junte o resto do feijão, deixe levantar fervura, retire do lume, deite para uma terrina e sirva bem quente.

Passo 1

Descasque e corte a cebola em pedaços e leve-a ao lume numa panela com o alho-francês em rodelas, os dentes de alho esborrachados e sem pele, e 2 colheres de sopa de azeite.

Passo 2

Junte a batata descascada e cortada em cubos, a cenoura descascada e cortada em pedaços e a curgetes em meias-luas finas. Salpique com o sal, mexa e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 40 minutos.

Passo 3

Adicione a água a ferver e triture a sopa com a varinha mágica. Deixe retomar a fervura e introduza o caldo-verde previamente escaldado. Deixe ferver destapado durante mais 10 minutos.

Passo 4

Retire do lume e regue com o restante azeite.

Ingredientes

Cebola                                                150 g

alho-francês                                   150 g

alho                                                      4 dentes

azeite virgem extra                       3 c. de sopa

batata                                                 200 g

cenoura                                             100 g

curgete                                               280 g

sal                                                         1 c. de sopa

água                                                     1,2 dl

caldo-verde cortado                    200 g

• Postas grandes de barbo

• Tomate pelado

• Cebola, cortadas às rodelas

• Dentes de alho, picados

• Pão alentejano, comprado de véspera, e cortado em fatias fininhas

• Raminhos de Poejo

• Malagueta (opcional)

• Colorau

• Azeite para cobrir o fundo tacho (camada fina)

• Sal qb

Para o peixe frito

• barbo ou lucio-perca cortado em postas finas

• farinha

• vinagre

Descrição

Num tacho, largo e alto, deita-se o azeite, as cebolas e os alhos e refoga-se, em lume médio, até a cebola ficar transparente. Em seguida, junta-se o tomate, a malagueta, o colorau e o sal e fica a apurar durante cerca de 10 minutos. Depois, junta-se água suficiente para preencher ¾ da capacidade do tacho e os raminhos de poejo e retifica-se o sal.

Quando começar a ferver junte o peixe que deverá cozer em cerca de 10 minutos.
Retira-se o peixe e, quando a temperatura dele o permitir, tira-se a pele e as espinhas e coloca-se por cima do pão que deverá estar num recipiente que possa ir à mesa.

Retira-se o poejo da água e verte-se esta para dentro da taça que tem o pão e o peixe. À parte, frita-se o barbo ou lucio-perca, bem fino, temperado com sal e passado por farinha. Assim que esteja acabado de fritar, borrifa-se com uns pingos de vinagre.

Finalmente pode levar a taça para a mesa, acompanhada de uma travessa com o peixe frito, e está pronto a servir.

250 g de  farinha de trigo
1 colher (sopa) de  açúcar
100 g de manteiga

1 pitada de sal
6 gemas
1 clara

4 colheres (sopa) de água
500 g de queijo fresco sem sal
250 g de açúcar

Preparação

1-Amassar a farinha com a manteiga, a colher de açúcar e a água. Deixar repousar por meia hora no frigorífico.

2-Passar o queijo pela peneira, juntar o açúcar, as gemas, a clara, e bater até formar um creme espesso.

3-Estender a massa, forrar as formas de empada untadas com manteiga e rechear com o creme de queijo.

4-Levar ao forno médio até as queijadinhas ficarem coradas.

borrego ou cabrito em pedaços

2 kg

vinho tinto

500 ml

alho

8 dente

sal

1 c. de sopa

cebola grande

150 g

azeite Pingo Doce

50 ml

cravinho

1 q.b.

louro

3 folha

alecrim

1 molho

aguardente

100 ml

batata cozida

1 kg

salsa

1 q.b.

Modo de Preparação:

Passo 1

Coloque a carne em vinha-d'alhos (vinho tinto, alho, sal), pelo menos durante 24 horas.

Passo 2

Num recipiente de barro, aloure a cebola, previamente descascada e cortada em rodelas finas, no azeite. Junte a carne e a vinha-d'alhos, o cravinho, o louro e um molho de alecrim e deixe estar a ferver.

Passo 3

A meio da cozedura adicione a aguardente, tape e deixe ficar a ferver até a carne estar meio cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho.

Passo 4

Pré-aqueça o forno a 120 °C.

Passo 5

Leve o recipiente de barro, bem tapado, ao forno e deixe cozinhar cerca de 4 horas.

Passo 6

Sirva a carne com batata cozida e salsa.

• Cogumelos Silvestres

• Alho

• Sal

• Azeite

Modo de preparação:

Coloca-se na frigideira, azeite, alho picado, cogumelos e salteia-se.

250gr de feijão manteiga

1/2 chouriço de carne

1 linguiça

3 folhas de repolho

1/2 nabo

3 cebolas médias

2 cenouras

3 dentes de alho

1 molho de contros

100gr de massa cotovelinhos

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação:

1.Corte uma cebola em 4 a seguir, coloque também uma cenoura cortada em pedaços, um raminho de coentros, um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Cubra com água, tape e deixe cozer durante 20 a 25 minutos, em lume brando.

2.Pique 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 nabo e os talos de coentros. Refogue tudo num pouco de azeite, durante 3 a 4 minutos. Adicione sal.

3.Corte as folhas de repolho em caldo verde.

4.Passado tempo do caldo, retire os enchidos. Use o caldo para cobrir os legumes, que estiverem a refoga, e junto o feijão e a massa. Adicione sal e deixe cozer cerca de 10 minutos. Corte os enchidos às fatias.

5.Adicione o repolho em caldo verde os enchidos e deixe cozer 3 a 4.

6.Pique as folhas de coentros.

7.Sirva a sopa guanecida com os coentros picados e um fio de azeite.

- 1 litro de leite;

- 2 ovos;

- 400 gr de açúcar louro;

- 1 colher de sopa de farinha;

- Mel;

- Raspa de limão;

- Canela q.b.

Descrição

Batem-se demoradamente os ovos com o açúcar, o mel e a raspa de limão até se formar uma pasta uniforme, adicionando-se depois a canela e a farinha. Junta-se por fim o leite. Untam-se os caçoulos com azeite e aquece-se bem o forno. Colocam-se os caçoulos no forno e vai-se distribuindo o preparado, mexendo sempre bem para que não forme pé. Deixa-se cozer durante cerca de uma hora.

Caçoulos – tigelas de barro

Púcaro – recipiente com asa de alumínio ou barro, usado para líquidos

1 kg de carne seca em cubos

400 Gr de Quiabo

200 Gr de berinjela

200 Gr de rúcula

200 Gr de alho

400 Gr de cebola

200 Gr de tomates em cubos

Sal, azeite de dendê e louro de folha a gosto

Farinha de Trigo

3Kg

Água

1,6l

Sal

30g

Fermento

90g

Açúcar

450g

Manteiga

75g

Ovo

1un

Modo de Preparação:
Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água, manteiga, açúcar e sal) e amasse em 1.ª velocidade durante 4 minutos e em 2.ª velocidade durante 10 minutos. Aos 9 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.
De seguida faça empelos de 2,4Kg e divida-os em 30 unidades na Divisora Semiautomática. Coloque as unidades em tabuleiros de chapa (previamente untados).
Faça uma mistura de ovo e água (uma unidade por 0,05l de água) e de seguida pincele as arrufadas. Leve à Câmara de Estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve ao forno de lar para cozer durante 15 minutos a uma temperatura de 220ºC. Logo que saiam do forno, pincele as arrufadas com açúcar dissolvido em água.

4 bananas pão maduras

2 peixes voadores

1 malagueta

Sumo de meio limão

3 dentes de alho

sal q.b

modo de preparação:

junta-se sal, alho e a malagueta (com ou sem sementes), tritura-se

e junta-se um pouco de azeite o sumo de limão.

leva a banana descascada ao lume(de carvão), e quando estiver quase pronta, leva o peixe, também ao lume (de carvão)

Quando estiver pronto, degusta com uma salada e um pouco de óleo de palma.

Passos

• Num tacho, comece por colocar a cebola às meias-luas. Adicione os dentes de alho.

• Parta tomate às rodelas e junte ao tacho, assim como as batatas e o pimento. Vá fazendo camadas.

• Adicione o peixe, tempere com sal, junte a polpa de tomate, refresque com vinho branco e adicione um fio de azeite.

• Para finalizar, junte coentros, tape e deixe cozinhar tapado uns 20/25 minutos.

Ingredientes

·         Peixe para caldeirada (safio posta aberta, raia e rascasso)

·         3 cebolas grandes

·         3 dentes alho

·         1 pimento vermelho

·         4 batatas às rodelas

·         200 ml vinho branco

·         4 colheres de sopa molho de tomate

·         Fio de azeite

·         Coentros

·         Sal e pimenta q.b.

20 ostras

manteiga

sal

pimenta em grão

salsa

pão ralado fino

1 chávena de vinho branco

modo de preparação:

escolha ostras vivas muito frescas e, se possível de tamanho idêntico. Limpe muito bem, esfregando com uma escova dura e lave em várias águas.

Coloque as ostras dentro de uma assadeira, numa só camada, e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até abrirem. Mude-as, com as conchas de baixo, para uma travessa de pirex generosamente barrada com manteiga. Recolha o líquido que largaram e passe-o por um pano fino. Verta-o sobre as ostras, juntamente com vinho.

Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Polvilhe com salsa picada e pão ralado. Na superfície, espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno, para gratinar. Sirva de imediato.

1 Kg de camarão ( de preferência tiger)

1 Pimento amarelo

1 Pimento verde

1 Pimento vermelho

4 Limões

Chouriços de carne( de preferência apimentados)

Palitos de barbecue

Salsa

Tomilho

Preparação:

Lave os camarões, coloque-os numa tigela e descasque-os removendo a cabeça e a parte da "casca" deixando a "casca" que fica na cauda lave-os outra vez e tempere com alho e sal devidamente pisados a gosto para melhorar o gosto dos camarões adicione um dente de alho cortado em tiras seguido de suco de um limão e azeite extra virgem (de preferência ) deixe marinar por 15 a 20 minutos enquanto isto comece já a cortar os pimentos em vários quadrados iguais de tamanho médio a seguir corte também chouriços em rodelas generosas ( quando grelhado ou frito o chouriço tendo em encolher).Pegue nos limões que sobraram e corte-os em cubos .

Feito isto, retorna aos camarões e simplesmente decore o seu palito barbecue. Colocando camadas de dois ou três camarões seguida de dois tipos de pimentos (de cores diferentes).Um ou dois chouriços, dois pimentos outra vez, e repita no final adicione um cubo de limão.

Faça o mesmo com os outros palitos que tiver. Depois de concluída essa etapa, coloque seus palitos devidamente decorados em uma bandeja de forno, disponha-os de modo a que nenhum palito sobreponha o outro. Se quiser, pode espalhar por cima um pouco do tempero dos camarões, mais um ou dois fios de azeite doce extra virgem, pimenta preta, salsa picada e tomilho. Pré aqueça o forno a 200 graus durante 10 minutos passado isto reduza o forno a 180 graus e coloque as suas espetadas.

4 postas de bacalhau

Ingredientes

• 350 gr bacalhau crescido demolhado e desfiado

• 3 dentes alho

• 1 un cebola pequena

• 3 un ovos

• 1/2 molho salsa picada

• q.b. pimenta branca

• q.b. sal

• 5 dl óleo de girassol para fritar

Modo de preparação

1. Num tacho, coza as batatas com casca e o bacalhau, não adicione qualquer quantidade de sal.

2. Depois de cozidas, retire a pele das batatas e arranje o bacalhau retirando-lhe as peles e as espinhas.

3. Utilize preferêncialmente o passe-vite para esmagar as batatas.

4. Para desfazer o bacalhau á moda das nossas avós, coloque todas as lascas do bacalhau num pano de cozinha bem limpo e enrole um pouco, no final irá obter uma bola de bacalhau bem desfiado.

5. Adicione o bacalhau ás batatas, junte a salsa picada, os alhos e a cebola bem picadinhos, as gemas de ovo e tempere com o sal e a pimenta.

6. MIsture todos os ingredientes muito bem até ficarem bem ligados.

7. Bata as claras em castelo e envolva aos poucos no preparado anterior.

8. Coloque o óleo a aquecer, de preferência numa fritadeira funda.

9. A parte mais engenhosa é agora esta, retire uma colher de sopa de massa e com a ajuda de outra colher idêntica, dê forma aos seus pastéis, passando a massa de uma colher para outra até ficarem com a forma desejada.

10. Coloque os seus pastéis na frigideira, um a um e vá virando até ficarem dourados. Retire, escorra em papel absorvente e sirva bem secos.

Sopa da pedra\Lisboa

Ingredientes

• 400 gr feijão encarnado

• 1 kg carne de porco orelha e cabeça de porco

• 200 gr carne de porco entrecosto

• 250 gr carne de vaca para cozer

• 100 gr toucinho entremeado

• 1 un chouriço de carne

• 1 un morcela

• 1 un couve lombarda

• 400 gr batatas

• 2 un cenouras

• 2 un cebolas

• 2 dentes alho

• 1 un farinheira

• hortelã facultativo

• coentros facultativo

• q.b. sal

Modo de preparação

1. De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho.

2. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.

3. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.

4. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.

5. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.

6. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.

7. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados.

8. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.

9. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente.

10. Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.

11. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.

12. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.

13. Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.

Pasteis de natas\Lisboa

Ingredientes

leite meio-gordo

1 L

cascas de limão

2 unid.

pau de canela

2 unid.

açúcar

500 g

farinha

100 g

ovo M (2 ovos + 10 gemas)

12 unid.

massa folhada

500 g

1 Kg de Pataroucha

MASSA
1 kg de farinha
25 g de açúcar
25 g de manteiga
70 g de fermento de padeiro
1 pitada de sal
água q.b.

RECHEIO
açúcar amarelo (a gosto)
canela (a gosto)
azeite (a gosto)

Modo de Preparação:

Num recipiente, coloque todos os ingredientes da massa e misture.
Adicione água aos poucos até que a massa forme uma bola.
Cobra com um pano e deixar levedar por umas horas - a massa aumenta para quase o dobro do tamanho.

Entretanto, misture o açúcar amarelo com a canela.

Divida a massa em pequenas bolas e depois abra cada uma, no formato de um pequeno quadrado (não é necessário usar rolo de cozinha, pode abrir a massa apenas com as mãos).

Espalhe em cima da bancada a mistura do açúcar com a canela e pressione cada quadrado de massa em cima dessa mistura. Polvilhe o interior com mais um pouco da mesma mistura e depois adicione um fio de azeite.
Feche a massa, dobrando as laterais, e depois enrole-a novamente, mas no sentido contrário.

Coloque as escarpiadas já enroladas num tabuleiro e pré-aqueça o forno a 220ºC

Misture um pouco de água com uma pitada de açúcar e despeje essa mistura por cima das escarpiadas antes de as levar ao forno. É este procedimento que depois dá origem à calda que envolve os doces (se gostar de mais calda, ponha mais água com açucar).

Deixe cozer durante cerca de 15 minutos.

Retire do forno e envolva as escarpiadas na calda doce que fica no tabuleiro, antes de as servir.

Ingredientes:

1. 1 Choco grande (+\- 1.200 kg)

2. 250 g de farinha de milho

3. 1 colher de sobremesa de sal fino

4. Óleo para fritar

5. Limão

Modo de preparação

1. Caso o choco esteja congelado, deixe-o descongelar completamente antes de amanhar.

2. Amanhe-o e corte o corpo e a cabeça em tiras do tamanho desejado, o que não deve exceder a grossura de um dedo.

3. Guarde o choco no frigorifico até á hora de o fritar.

4. Num saco de plástico, coloque a farinha de milho e o sal, misture bem.

5. Prepare uma frigideira com uma boa quantidade de óleo, onde consiga fritar o choco, em pequenas

1. 125 g de farinha de trigo

2. 1\2 colher de café de sal

3. água gelada

Recheio:

1. 1\2 kg de queijo fresco

2. 7 gemas

3. 1 clara

4. 1\2 colher de chá de canela em pó

5. 100 g de manteiga

6. 120 g de farinha de trigo

7. 200 gramas de açúcar

Preparação:

1. Amasse a farinha com água temperada com sal. Acrescente água até obter uma massa maleável. Trabalhe bem na massa e deixe descansar coberta com um pano durante 10 minutos.

2. Depois abra a massa bem fina e corte em rodelas. Coloque estas dentro forminhas de empada previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

3. Ponha o queijo dentro de um pano, esprema-o bem e coloque-o numa vasilha. Junte todos os outros ingredientes e amasse-os.

   1. A massa deve ficar bem consistente. Encha as forminhas preparadas e leve ao forno. Depois de prontas enfeite com uma cereja e arrume em forminhas de papel.

400gr de bacalhau desfiado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

150gr de farinha T55 (sem fermento)

4 ovos

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de azeite

25 ml de leite

Salsa picada (a gosto)

Sal e pimenta branca (a gosto)

Óleo (para fritar)

Preparação:

1- Num tacho adicionar o bacalhau desfiado e cobrir com água e levar ao lume a cozer durante 10 minutos.

2- Escorrer o bacalhau, deixar arrefecer um pouco, retirar a pele e as espinhas .

3-Adicionar a cebola picada, o alho picado , a salsa, o azeite , os ovos e misturar bem.

4- Adicionar a farinha e o fermento e envolver bem.

5-Adicionar o leite e envolver bem.

6-Temperar com sal e pimenta branca e misturar bem.

7- Aquecer óleo suficiente numa frigideira e fritar as pataniscas .

8- retirar as pataniscas e servir numa travessa.

3 xicaras de feijão manteiga

2 tabletes de caldo da sua escolha

1 cenoura em cubinhos

1 litro de água fria

1 xicara de macarrão

Preparação

1

Bata no liquidificador as 3 xicaras de feijão cozido

2

peneire leve ao fogo em panela tampada com um litro de água fria

3

quando começar a ferver acrescente as 2 tabletes de caldo e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos

4

despeje o macarrão com as cenouras

5

cozinhe por cerca de 20 minutos mexendo muitas vezes enquanto cozinha

6

sirva

500g de polvilho doce

250ml de leite integral

1 colher de sopa de sal

1 prato cheio(350g) de queijo ralado e/ou mussarela

1 ou 2 ovos

1/2 copo de óleo

1 pacote de queijo ralado parmesão

Modo de preparação:

1. Coloque o leite e o óleo em uma panela para aquecer, desligue o fogo imediatamente assim que começa a ferver.

2. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e o sal, e misture bem, logo em seguida, despeje o conteúdo da panela ainda quente, misture, primeiro com uma colher e depois com a mão.

3. Em seguida, coloque o queijo ralado e um pouco de queijo do prato e também 1 ovo, continue a misturar.

4. Coloque o resto do queijo e verifique se a massa está com uma textura boa, nem muito oleosa e nem muito seca.

5. Se sentir que está muito seca, coloque outro ovo, se sentir que está muito oleosa, coloque mais polvilho. 6. Fazer bolinhas e colocar na assadeira, deixando um pequeno espaço entre um pão e o outro. 7. Deixe no forno em temperatura média (230º) até dourar um bocado

1 cebola

1 dente de alho

1 curgete

2 cenouras

500 g de abóbora

2 batatas

2 alhos- francês

4c. de sopa de azeite

sal q.b.

Preparação da sopa de legumes:

1- Começar por descascar e cortar em rodelas a curgete,as cenouras, as batatas e o alho- francês.

Partir a abóbora descascada em cubos.

Lavar bem.

2- cortar a cebola em rodelas e levá-la ao lume ,com o azeite , numa panela, assim que começar a ganhar cor , acrescentar o alho , descascando e partida ao meio , e os restantes legumes.

3- Deixar refogar em lume branda cerca de 5 minutos

É já bode comer

• 2 kg carne de cabra velha

• 5 dl vinho tinto

• 1 dl aguardente

• 1 molho alecrim

• 8 dentes alho

• 1 cebola grande

• cravinho qb

• salsa qb

• 3 folhas louro

• 1 dl azeite

• sal qb

• pimenta branca qb

• Na véspera corta-se a cabra aos bocados, ficando em vinha-de-alhos (vinho tinto, alho, sal ), pelo menos durante 24 horas.

• No dia seguinte, põe-se o recipiente de barro ao lume com a cebola a alourar, juntando-se-lhe a carne de cabra e a vinha-de-alhos, o cravinho, o louro e um molho de alecrim e deixa-se estar a ferver.

• A meio da cozedura deita-se um copo de aguardente, tapa-se o recipiente, ficando a ferver até estar meia cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho.

• Leve a sua chanfana no recipiente de barro preto bem tapada, cerca de cinco e seis horas.

• 500 mililitros de água

• 200 gramas de açúcar refinado

• 6 bananas nanicas cortadas em rodelas

• 6 gemas peneiradas

• 6 claras batidas em ponto de neve

• Canela em pó para polvilhar

FORMA DE PREPARO

1. 1Numa panela, dissolva o açúcar refinado em 500 mililitros de água e leve em fogo médio até obter uma calda em ponto de fio fraco, por mais ou menos 15 minutos.

2. 2Acrescente na calda as bananas nanicas cortadas em rodelas e cozinhe até que as bananas se desfaçam, por 8 ou 10 minutos.

3. 3Retire a panela do fogo e junte as gemas peneiradas, mexa bem e volte novamente ao fogo médio até engrossar, mexendo sempre, por volta de 8 minutos.

4. 4Transfira o creme de banana para uma tigela e deixe esfriar.

200g de mistura de milho(banco e amarelo) sem casca

100g de arroz carolino

1l de leite

1lata de leite de cocô

50g de manteiga

1 lata de leite condensado

Sal qb

Modo de preparação

Leva o milho a cozer, quando estiver quase cozinhado, junta o arroz e deixa cozer por 5minutos, junta o leite, o leite de cocô e o leite condensado, nessa fase, o lume deve estar médio baixo.

Deixa cozinhar por mais 5 minutos, junta a manteiga, retifica o sal e o açúcar.

Pode sempre pôr um pau de canela ou casca de limão, é opcional.

Divide e taças e deixa arrefecer.

Depois de frio, pode degustar com uma pitada de canela em pó.

Recheio:

1. 1\2 kg de queijo fresco

2. 7 gemas

3. 1 clara

4. 1\2 colher de chá de canela em pó

5. 100 g de manteiga

6. 120 g de farinha de trigo

7. 200 gramas de açúcar

Preparação:

1. Amasse a farinha com água temperada com sal. Acrescente água até obter uma massa maleável. Trabalhe bem na massa e deixe descansar coberta com um pano durante 10 minutos.

2. Depois abra a massa bem fina e corte em rodelas. Coloque estas dentro forminhas de empada previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

3. Ponha o queijo dentro de um pano, esprema-o bem e coloque-o numa vasilha. Junte todos os outros ingredientes e amasse-os.

   1. A massa deve ficar bem consistente. Encha as forminhas preparadas e leve ao forno. Depois de prontas enfeite com uma cereja e arrume em forminhas de papel.

• 5 unidades de queijo coalho

• 400g de bacon

1,5 kg de Amêijoas

Azeite (a gosto)

5 dentes de alho

100 ml d vinho branco

Sal grosso (a gosto

1 molho de coentros

1 limão

Como fazer:

1- Cubra o fundo de um tacho largo com azeite e amoleça os dentes os dentes de alho laminados. Regue com o vinho e deixe ferver durante 2 a 3 minutos para evaporar ligeiramente (tempere com uma pitada de sal)

2-Coloque as amêijoas no tacho com os coentros picados grosseiramente, tape e deixe cozinhar por 1 a 2 minutos (agitando o tacho a meio)

3- Regue as amêijoas com sumo de limão e sirva com pão torrado.

• 200 g de peito de novinlho

• 300 g de entremeada

• 1/2 nervo de porco

• 1/2 pezinho de porco

• 1/2 orelha de porco

• 1/2 chouriço

• 2 dentes de alho

• 210 g de polpa de tomate

• 50 ml de vinho branco

• 260 g de feijão encarnado

• 300 g de couve lombarda

• 1 folha de louro

• Sal q.b

• Azeite q.b

• 2 cebolas

Modo de preparação:

1. Num tacho com água, coloque uma cebola cortada em pedaços, um dente de alho, a folha de louro e tempere com sal.

   
   

   2. De seguida, junte as carnes e os enchidos. Tape e deixe cozer por 20 minutos.

   
   

   3. Ao fim deste tempo retire apenas os enchidos. Tape o tacho e deixe a carne cozer por mais 10 minutos.

      
      

   4. Retire as carnes e guarde a água da cozedura.

      
      

   5. Corte em pedaços os enchidos e as carnes e reserve.

      
      

   6. Num tacho grande, coloque um fio de azeite e refogue uma cebola e um dente de alho laminados. Quando a cebola estiver translúcida, junte a polpa de tomate e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar por alguns minutos.

      
      

   7. Junte o feijão encarnado escorrido, as carnes, a couve lombarda cortada em juliana e cubra tudo com a água reservada da cozedura. Envolva bem, tape o tacho e deixe ferver 15 a 20 minutos.

      
      

   8. Ajuste os temperos e junte os enchidos.

   
   

   9. Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

610 mililitros(à temperatura ambiental);

350g de leite condensado;

200g de açucar;

4 bolachas tradicionais( preferencialmente de Cabo Verde,partidas aos bocadinhos)-104g;

125 gr de Cascas ou Casulas

• Metade de uma linguiça  

• 2 batatas  

• Azeite q.b.

• Orelheira, Pezinhos, grelos (opcional)

•  preparação

O recheio destes enchidos é à base de costelinhas e dos designados ossinhos da "suã" que depois de desmanchado os porcos são postos num alguidar de barro em "adobe" durante algum tempo.

Findo o tempo previsto em "adobe" e depois de as tripas serem bem lavadas, são cheias com o respetivo "adobe". Apertam-se com um fio próprio para enchidos e são curados numa vara pendurada na cozinha através do fumo que sai da fogueira acesa diariamente até estes ficarem "curados" ou seja seco.

Estes "enchidos “são acompanhados por "CASCAS" (casca do feijão), chamadas Casulas.

Numa panela de ferro (3 pernas ou designados por aqui como POTES de FERRO) meter água, as cascas (que ficaram a demolhar em água de um dia para o outro) e o respetivo Butelo. Tapar e levar a cozer diretamente na lareira.

• 1 kg de castanhas

• Sal grosso q.b.

• Alecrim fresco q.b.

Modo de preparação:

1. Comece por lavar muito bem as castanhas.

   
   

   2. Com uma faca, faça um corte lateral não muito profundo em cada uma das castanhas.

      
      

   3. De seguida, coloque as castanhas numa taça e cubra-as com água.

      
      

   4. Junte sal grosso e deixe repousar durante 20 minutos.

      
      

   5. Coloque agora as castanhas num tabuleiro, evitando sobrepô-las e polvilhando com sal grosso.

      
      

   6. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 200ºC, e asse as castanhas durante 40 minutos.

      
      

   7. Ao fim desse tempo, retire do forno e tempere com alecrim fresco.

      
      

   8. Cubra com um pano durante 10 minutos. Sirva.

·         Calda

·         200 g de açúcar

·         3 colheres (sopa) de água

·         1 colher (café) de sumo de limão

·         Pudim:

·         2 ovos

·         8 gemas de ovos

·         250 g de castanhas descascadas (frescas ou congeladas)

·         500 ml de leite

·         1 pau de canela

·          ½ de uma casca de laranja média.

Preparação

·         Calda

·         Num tacho colocar o açúcar, o sumo de limão e a água.

·         Levar ao lume médio e deixar ferver, mexendo algumas vezes até caramelizar e ficar num tom âmbar médio.

·         Verter o caramelo para a forma.

·         Espalhar bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma.

·         Deixar arrefecer e endurecer – Forma para pudim.

·         Pudim:

·         Num tacho colocar o leite, o pau de canela e as cascas de laranja.

·         Levar ao lume médio e deixar ferver durante 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

·         Cozer as castanhas em água. Depois de cozidas escorrer e transferir para o tacho que contém o leite.

·         Levar o tacho com as castanhas e leite ao lume médio e deixar ferver durante 10 minutos.

·         Retirar do lume, rejeitar o pau de canela e as cascas de laranja.

·         A seguir triturar o preparado com uma varinha mágica até ficar um creme homogéneo.

·         Passar pelo coador e reservar até ficar morno.

·         Numa taça colocar os ovos, as gemas e o açúcar.

·         Misturar com uma vara de arames e a seguir passar pelo coador.

·         Juntar aos poucos o preparado de castanhas mexendo sempre.

·         Verter o preparado para a forma caramelizada e tapar.

·         Levar a cozer em banho-maria em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 minutos.

·         Colocar a forma numa assadeira e deitar água a ferver até cerca de 2/3 da altura da forma.

·         Retirar a forma do forno, destapar e deixar o pudim arrefecer completamente.

·         Voltar a tapar e levar ao frigorífico.

·         Desenformar na altura de servir.

Ingredientes

1 pão (usámos um alentejano dos pequenos)

1 embalagem mozzarella ralada

1 mozzarella fresca partida aos pedaços

6 fatias "bacon" vegan frito, cortado finamente em tirinhas

300 ml maionese vegan

q.b óregãos

q.b sal

q.b pimenta

1 molho de salsa picado

Instruções para cozinhares

1

Cortam uma espécie de tampa no topo do pão e escavam o miolo todo, reservando metade.

2

Colocam o miolo num recipiente e adicionam os restantes ingredientes. Mexem muito bem até obterem uma pasta.

3

Voltam a rechear o pão com o preparado anterior e levam ao forno, pré-aquecido a 200⁰, cerca de 10/15 minutos, ou quando já estiver coradinho.

4

📍É só servirem com umas tostas ou umas fatias de pão torrado

• 350 gr bacalhau crescido demolhado e desfiado

• 3 dentes alho

• 1 un cebola pequena

• 3 un ovos

• 1/2 molho salsa picada

• q.b. pimenta branca

• q.b. sal

• 5 dl óleo de girassol para fritar

Modo de preparação

1. Num tacho, coza as batatas com casca e o bacalhau, não adicione qualquer quantidade de sal.

2. Depois de cozidas, retire a pele das batatas e arranje o bacalhau retirando-lhe as peles e as espinhas.

3. Utilize preferêncialmente o passe-vite para esmagar as batatas.

4. Para desfazer o bacalhau á moda das nossas avós, coloque todas as lascas do bacalhau num pano de cozinha bem limpo e enrole um pouco, no final irá obter uma bola de bacalhau bem desfiado.

5. Adicione o bacalhau ás batatas, junte a salsa picada, os alhos e a cebola bem picadinhos, as gemas de ovo e tempere com o sal e a pimenta.

6. MIsture todos os ingredientes muito bem até ficarem bem ligados.

7. Bata as claras em castelo e envolva aos poucos no preparado anterior.

8. Coloque o óleo a aquecer, de preferência numa fritadeira funda.

9. A parte mais engenhosa é agora esta, retire uma colher de sopa de massa e com a ajuda de outra colher idêntica, dê forma aos seus pastéis, passando a massa de uma colher para outra até ficarem com a forma desejada.

10. Coloque os seus pastéis na frigideira, um a um e vá virando até ficarem dourados. Retire, escorra em papel absorvente e sirva bem secos.

q.b. sal grosso

2 dentes alho picado

1 ramo salsa picadas

1 limão( cortado em quartos)

q.b. azeite

• 1kg de costela bovina em pedaços

• 1 cebola picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 tabletes de caldo de carne

• meio kg de mandioca em pedaços

• salsinha q.b. (a gosto)

• 3 colheres de sopa de óleo

• pimenta q.b. (a gosto)

Passo 1

Misture os legumes salteados com os lentilhas muito bem escorridas .

2 - Junte as lentilhas e misture bem .

Guarde num recipiente hermético .

3- Na altura de servir ,salpique com queijo

feta esfarelado em pedaços e acompanhe com o arroz colorido .

Ingredientes

8 dentes alho

1 ramo coentros

q.b. sal

q.b. pimenta

a gosto pão de 2 dias

1,5 L água

4 ovos

150 ml azeite

5 gotas vinagre

Instruções para cozinhares

1

Coloque numa tigela, os coentros picados, os alhos picados, a pimenta, o azeite e o sal e mexa.

2

Leve a lume alto um tacho com a água e o vinagre, assim que a água começar a borbulhar, reduza o lume, adicione os ovos e deixe-os escalfar cerca de cinco minutos. Depois, retire-os com uma escumadeira para um prato.

3

Corte o pão em pedaços.

4

Numa travessa funda, deite a mistura do azeite e dos coentros, mexa e adicione o pão cortado aos bocados, misture tudo muito bem, deite a água da cozedura dos ovos bem como os ovos escalfados sobre o preparado.

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em tempero ambiente

2 dentes de alho amassado

Sumo e raspas da casca de 1 limão

3 colheres (sopa) de ervas

500g ginguba crua

279g de açúcar

2 chávenas de água

Preparação:

numa panela ponha a água, o açúcar e a gingula-amendoim e leve ao lume brando. Quando a água estiver a ferver, mexa com uma colher de pau, lentamente.

Continue a mexer até que a água diminua e o amendoim caramelize e se soltem completamente, passe para um tabuleiro espalhe bem e deixe arrefecer até ao momento de saborear esse aperitivo típico de Angola.

• 1 lata de leite condensado

• 3 ovos inteiros

• 1 lata de leite (medida da lata de leite condensado)

• 1 xícara de chá de açúcar

• meia xícara de água

• Num tacho levar ao lume o leite até ferver. Desligar e juntar o vinagre. Mexer para o envolver.

• Adicionar o açúcar e deixar repousar uns minutos para que o leite fique talhado.

• Mexem-se os ovos com as gemas num shaker e vertem-se na calda de leite talhado.

• Leva-se ao lume novamente, deixando ferver até ganhar ponto de estrada. Desligar.

  
  

  
  

• INGREDIENTES

  
  

• Coloca-se o doce em pequenas taças e no fim de frio polvilha-se com canela em pó. 0.5 l de leite gordo

• 1 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de sidra

• 250 g de açúcar

• 2 ovos + 2 gemas

Descasque as cebolas e as batatas, retire as sementes do pimento e corte tudo em rodelas. Deite metade do azeite num tacho de barro e refogue os alhos esmagados. Junte as cebolas, as amêijoas, as batatas o tomate, e o pimento. Por cima, disponha as postas de bacalhau e as conquilhas.

Regue com vinho branco e com o restante azeite. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e salsa picada. Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape de modo a evitar que o vapor saia. Ferva lentamente até apurar.

500g de batata doce

água morna

3 latas de atum natural

azeite q.b.

1 cebola

pimenta

malagueta a gosto

salsa

• 400 gr feijão encarnado

• 1 kg carne de porco orelha e cabeça de porco

• 200 gr carne de porco entrecosto

• 250 gr carne de vaca para cozer

• 100 gr toucinho entremeado

• 1 un chouriço de carne

• 1 un morcela

• 1 un couve lombarda

• 400 gr batatas

• 2 un cenouras

• 2 un cebolas

• 2 dentes alho

Preparação

1. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.

• 1 un farinheira

• hortelã facultativo

• coentros facultativo

• q.b. sal

5 dentes de alho

sal

2 malaguetas de piripiri

q. b. vinagre

0,5 dl óleo de palma

1 cebola

1 dente de alho picado

2 latas de feijão

1 mandioca

3 batatas-doces

Preparação: Coza a batata-doce e a mandioca com uma pitada de sal. Reserve. Para fazer o feijão : numa panela rebogue a cebola e os alvos com o óleo de palma. Adicione o feijão cozido e acrescente mais um pouco de óleo de palma. Deixe apurar até ficar com o molho grosso. Arrase os carapaus, escorra bem e disponha numa travessa. Esmague os dentes de alho num almofariz juntamente com um pouco de sal e 1 malagueta. Tempere os carapaus com a pasta obtida e borrife com uma pouco de vinagre e deixe marinar durante meia hora. Descasque as cebolas e pique-as finamente. Misture a outra malagueta desfeita e adicione o óleo e grelhe-os de ambos os lados. Coloque os carapaus no prato e cubra-os com o molho de cebola, juntamente com o feijão de óleo palma e a batata-doce e a mandioca.

Ingredientes:

Pão alentejano de véspera

Azeite

Alho

Louro

Sal

Vinagre- 2 colheres

4 ovos

Entrecosto e lombo de porco

Massa de pimentão e banha para a carne frita;

Preparação:

Para esta receita usamos espargos selvagens partidos aos pedaços, que deverão ser cozinhados em água com sal.

Depois de cozinhados, devemos retirar toda a água.

Fazemos também a carne no forno onde colocamos o entrecosto e o lombo com 6 colheres de massa de

pimentão caseira e 4 colheres de banha de porco

Colocamos num tacho o azeite, o alho, o louro, sal, o vinagre e os espargos.Colocamos o pão esmagado e um pouco do molho da carne frita. Mexemos bem e por fim, colocamos os ovos

batidos e mexemos até fazermos um rolo das migas.

Depois é servido com a carne frita e podemos colocar umas rodelas de laranja.

1Kg de pataroucha(com os rins á parte)

300gr de ameijoas

2 cebolas grandes

500gr de batatas

2 pimentos(1 verde 1 amarelo e sal)

3 tomates maduros

1,5 DL de azeite

1 copo de vinho branco

Água Q.B.

Um raminho de hortelã

Sal e pimento Q.B.

Preparação:

1. No fundo de um tacho relativamente grande dispõem-se as amêijoas depois depreviamente lavados em água.

2. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e dispõem-se sobre as amêijoas.

3. Dispõem-se por cima as batatas cortadas às rodelas, os pimentos e o tomate picado.

4. Regue com o azeite e tempere de sal e pimenta a gosto. Adicione também um pouco de água.

5. Tapa-se o fogo médio.

6. Quando as batatas estiverem

1 litro de leite meio-gordo

2 cascas de limão

2 paus de canela

500 g de açúcar

100 g de farinha

2 ovos inteiros

10 gemas de ovo

500 g de massa folhada

Como fazer:

1- Num tacho colocar o leite, as cascas de limão e os paus de canela.

2- Levar ao lume até levantar ferver e depois desligar

3- Numa taça, misturar o açúcar e a farinha

4- Acrescente o açúcar com a farinha ao leite ainda muito quente e mexer bem

5- Retirar as cascas de limão e os paus de canela e deixar arrefecer durante 10 minutos

6- juntar os ovos inteiros e as gemas e mexer até formar um creme homogéneo. Leve ao lume novamente mexendo até engrossar.

7- Enrole a massa folhada formando um cilindro e corte em rodelas de 3 cm casa.

8- com a ajuda dos polegares humidecidos for

500 ml de leite 250 g de açúcar

50 g de farinha

1 colher de chá de canela

1 limão (raspa)

Sal q.b.
ameixa (opcional)

Preparação:

1. Preparar o Creme: Ferva o leite com a raspa de limão. À parte, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a farinha e misture.

2. Cozinhar o Creme: Adicione o leite quente à mistura de ovos, mexendo constantemente. Cozinhe em lume brando até engrossar. Deixe arrefecer.

3. Montagem: Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Incorpore delicadamente ao creme. Verta a mistura numa travessa e polvilhe com canela.

4. Cozer: Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.

5. Preparar as Ameixas: Cozinhe as ameixas em água com açúcar e um pau de canela até ficarem macias.

6. Servir: Sirva as ameixas frias como acompanhamento da Sericaia

500g de arroz
300g de gordura de porco picada
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Tripas de porco para enchimento
1 litro de sangue de porco fresco

Preparação:

Preparar o Arroz: Cozinhe o arroz em água salgada até ficar quase pronto (al dente). Escorra e reserve.

Refogar os Ingredientes: Em uma panela grande, refogue a gordura de porco até derreter e ficar dourada. Acrescente a cebola e o alho, e refogue até ficarem transparentes.

Adicionar o Sangue: Adicione o sangue de porco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não coagular.

Misturar Tudo: Adicione o arroz cozido e a salsa à panela, misturando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que todos os sabores se misturem bem.

Encher as Tripas: Com cuidado, encha as tripas de porco com a mistura de arroz e sangue. Amarre bem as pontas.

Cozinhar as Morcelas: Cozinhe as morcelas em água fervente por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas, retire e deixe esfriar.

• ½ chávena (café) de vinagre

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 ramo de coentros

• 2 colheres (sopa) de azeite + q.b. p/ cozer o peixe

• 2 folhas de louro

• 2,5 l de água

• 3 dentes de alho

• 4 fatias de pão alentejano

• 4 postas de cação

• sal q.b. Preparação:

  Coza as postas de cação num litro de água com azeite.

  Coloque ao lume azeite, com o alho esmagado, o louro, os coentros, 1,5 l de água e tempere a gosto. Adicione, em seguida, as postas de cação e deixe-as cozer.

  Desfaça a farinha no vinagre e junte-a à sopa, deixando ferver.

  Distribua as fatias de pão alentejano numa terrina, regue-as com o caldo e, por último, disponha o peixe.

  Decore com folhas de coentros e sirva de imediato.

1 tigela de fios de ovos

1 tigela de doces de ovos com amêndoas

açúcar para polvilhar

Modo de preparação:

Com as mãos humedecidas, separe pequenas porções de fios de ovos. Ajeite-os, formando rolos com uma cavidade. Aí, deite uma colher de doce de ovos com amêndoas. Puxe os fios de ovos, tapando doce.

Repita esta operação até os dois ingredientes acabarem. Deite numa frigideira de ferro 1 colher da calda dos fios de ovos . Aqueça bem e disponha os docinhos lá dentro. Cozinhe em lume brando até alourarem bem, virando-os com cuidado para dourarem por igual.

Deixe arrefecer, ajeite os doces e polvilhe-os com açúcar misturado com canela. Envolva-os em papel prateado com as beiras recortadas em franja.