Gracias a que el mestizaje ha enriquecido sobremanera nuestros platillos, nuestra gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un breve repaso por su historia.

https://r.search.yahoo.com/_ylt=AwrEo1nu9OpmwzUFkmvD8Qt.;_ylu=Y29sbwNiZjEEcG9zAzEEdnRpZAMEc2VjA3Ny/RV=2/RE=1726702958/RO=10/RU=https%3a%2f%2fwww.mexicodesconocido.com.mx%2fgastronomia-mexicana.html/RK=2/RS=F8VEItG9r9i6Fo4pvnUgIeNiUOs-

La gastronomía mexicana se compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo: desde la época prehispánica, a la colonial e incluso la contemporánea y es que, pese a que nuestra cocina es reinventada continuamente, algo de nuestros pueblos originarios se mantiene latente en ella.

Gracias a que el mestizaje ha enriquecido sobremanera nuestros platillos, nuestra gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un breve repaso por su historia.

La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la estadounidense, española, francesa, italiana, africana, del Oriente Medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica del país: muchos platillos se originaron en el México prehispánico y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, olores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: México es famoso por su gastronomía.

Gracias a que el mestizaje ha enriquecido sobremanera nuestros platillos, nuestra gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un breve repaso por su historia.

Turismo del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado | 20 de junio de 2019

Comida típica por estadoGastronomía mexicana

En México contamos con una gran variedad de platillos desde la almeja chocolatada en Baja California Sur, hasta la sopa de Lima de Yucatán. Todos los ingredientes son deliciosos; pero de los más básicos y que distinguen a nuestro país, son el chile, el nopal, los frijoles y por supuesto no puede faltar el maíz, tanta es su diversidad y riqueza cultural que a partir del 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

Platos típicos de México

Por ello, hemos decidido hacer un listado de los mejores platos típicos de México, que debes probar si viajas a este increíble país:

Tabla de contenidos

Platos típicos de México

1. Pozole

2. Sopa azteca

3. Enchiladas

4. Mole poblano de pollo

5. Cochinita pibil

6. Chiles en nogada

7. Pescado zarandeado

8. Molcajete de carnes

9. Insectos de la gastronomía mexicana

   • Chapulines

   • Gusanos de Maguey

   • Escamoles

10. Dorilocos

11. Tamales oaxaqueños

12. Pambazos

13. Aguachiles

14. Tacos

15. Róbalo a la veracruzana

Desayunos típicos de México

16. Barbacoa

17. Birria

18. Chilaquiles

19. Huevos divorciados

Postres típicos de México

20. Capirotada

21. Pastel de tres leches

Bebidas típicas mexicanas

22. Atole

23. Michelada y chelada

24. Mezcal, pulque y tequila

25. Aguas frescas

Con la llegada de los españoles también se dio un mestizaje en la gastronomía y los platillos precolombinos se vieron enriquecidos con la introducción de frutas, azúcar, aceite, cereales como el trigo, especias como orégano y la pimienta negra, ganado vacuno, ovino, pollos, cerdos, leche y arroz, entre otros.

Así nacieron los platillos que le han dado fama mundial a la Gastronomía Mexicana como: el mole, los chiles en nogada, la sopa de lima, la cochinita pibil, las carnitas y los famosos tacos, entre otros.

También surgieron bebidas como el tequila, la cerveza, aguas frescas de diversas frutas tropicales, atole, champurrado y por supuesto el chocolate.

En cuanto a los postres también la Cocina Mexicana tiene sus importantes aportaciones con el flan, la capirotada y la gran variedad de dulces tradicionales elaborados con leche y azúcar.

En 2010, la cocina tradicional de México fue reconocida por la UNESCO en su lista de Patrimonio Inmaterial.

En esta sección te hablamos de cuales son los platillos típicos de cada uno de los destinos turísticos del país, así como de las recetas para que puedas hacerlos y disfrutarlos en el momento que quieras.

En cada uno de los lugares que visites en México, la gastronomía siempre va a ser un atractivo… Disfrútalo !!

No lo neguemos: somos fanáticos de nuestra comida, considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco gracias a sus profundas raíces, diversidad técnica y originalidad.

Cada región, cada estado, municipio y casa del país presume tener un platillo típico delicioso, por lo que seleccionar los 20 platillos para saborear México más emblemáticos fue una tarea titánica.

1. Mole poblano

¿Será porque al paladar obsequia sabores picantes, amargos y dulces? ¿o acaso porque su preparación es compleja, sus ingredientes numerosos y por su forma de servirlo es muy versátil? No importa por qué razón (o razones) los navegantes eligieron al mole poblano como su plato mexicano favorito en nuestra votación: estamos completamente de acuerdo con ellos, pues además de delicioso es un fiel representante de la diversidad y el mestizaje que distinguen a nuestro país.

Las raíces de la comida mexicana se remontan aproximadamente en la prehistoria, en esta época muchos platillos giraban en torno a estos ingredientes:

Maíz

Frijol

Chiles

Aguacate

Tomate

Cacao

Nopal

Gracias a la llegada de los españoles, el mestizaje no solo se presentó en las personas, sino también en la gastronomía y los platillos. Estos se enriquecieron con la introducción de frutas, verduras, cereales como el trigo, especias como el orégano, la pimienta y la llegada de nuevo ganado que fue adaptado a las recetas ya existentes.

Las recetas puramente prehistóricas no existen, pues la falta de fuentes o códices que hayan registrado el mestizaje gastronómico, según el Gran Libro de la Cocina Mexicana, se generó por el proceso de conquista que los pueblos experimentaron, ya que los españoles quemaron las bibliotecas, donde seguramente se hallaba todo el conocimiento gastronómico recabado por nuestros antepasados.

Los platillos que conocemos hoy en día, han sobrevivido gracias a la preservación que han hecho las comunidades y la transmisión del conocimiento y recetas de generación en generación, lo que ha hecho todavía más rica la gastronomía mexicana.

Con el paso de los años y la llegada de nuevos ingredientes y técnicas de todo el mundo, la cocina mexicana fue perfeccionando sus platillos, que ya eran típicos, y se fueron adaptando a las nuevas corrientes culinarias, pero algo importante que ha marcado de una manera única nuestra cultura y nuestra cocina, es que a pesar de todos los cambios y el paso de los años, aún es posible encontrar cocina típica de hace cientos de años.

El único “problema” es que actualmente y con base en lo dicho por el Gran Libro de la Cocina Mexicana no existen ni hay alguna receta o recetario prehispánico, lo que se conoce sobre la cocina de esa época es porque se cuenta de generación en generación y por lo registrado en los escritos de Cosas de la Nueva España.

Pero a pesar de eso y gracias a que aún hay lugares donde se pueden encontrar platillos hechos con las técnicas y los ingredientes originales de su creación, la UNESCO nombró a la gastronomía mexicana, en especial a la cocina tradicional michoacana, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Gastronomía del norte de México

La gastronomía del norte de México está marcada por 2 proteínas básicas,  el producto de mar y la carne de res. Desde las costas del Pacifico hasta las del Golfo, son expertos en platillos con estas proteínas, los platillos más populares son el cabrito de Monterrey, los cortes de carne de Sonora, los mariscos de Sinaloa y los peces de Baja California. 

Gastronomía del centro de México

La gastronomía del centro del país es, quizá, donde se concentran los más variados y los mejores platillos, tanto prehispánicos, coloniales y modernos, hay que recordar que fue ahí donde se desarrolló una de las culturas más grandes, importantes y poderosas del viejo mundo. 

Los platillos más populares y consumidos son los tacos al pastor, los tamales, las quesadillas, los quelites, el mole poblano, el pozole, las enchiladas, las carnitas, los tamales, el tequila, el pulque, la gastronomía huasteca. 

Gastronomía del sur de México:

Al igual que en el centro del país, el sur de México concentra un gran numero de platillos e ingredientes que forman parte fundamental de la gastronomía mexicana, las culturas más antiguas de México se fundaron ahí y su cocina es milenaria. Los platillos más populares son los moles oaxaqueños, las tlayudas, el mezcla, el pan de yema, la cochinita pibíl, el jabalí, los productos de mar, los insectos, los tamales con hoja de plátano, etc. 

Sin duda alguna la gastronomía mexicana es única en el mundo, es de las pocas que han conservado con amor y orgullo los ingredientes y técnicas de las culturas más antiguas, sin duda alguna es un orgullo mundial que hay que empezar a valorar así como la valoran en el extranjero.

Platos típicos de México

1. Pozole

2. Sopa azteca

3. Enchiladas

4. Mole poblano de pollo

5. Cochinita pibil

6. Chiles en nogada

7. Pescado zarandeado

8. Molcajete de carnes

9. Insectos de la gastronomía mexicana

   • Chapulines

   • Gusanos de Maguey

   • Escamoles

10. Dorilocos

11. Tamales oaxaqueños

12. Pambazos

13. Aguachiles

14. Tacos

15. Róbalo a la veracruzana

Desayunos típicos de México

16. Barbacoa

17. Birria

18. Chilaquiles

19. Huevos divorciados

Postres típicos de México

20. Capirotada

21. Pastel de tres leches

Bebidas típicas mexicanas

22. Atole

23. Michelada y chelada

24. Mezcal, pulque y tequila

25. Aguas frescas

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La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares. Los elementos básicos del sistema son: el maíz, los fríjoles y el chile; métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios básicos se añaden ingredientes autóctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman también parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos. En el Estado de Michoacán y en todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoacán para preservar la cocina tradicional destacan también la importancia que ésta tiene como medio de desarrollo sostenible.

Tiene peculiares métodos tradicionales de cultivo como la milpa y la chinampa, además de procesos como la nixtamalización y utensilios como el metate y el molcajete, cuyos orígenes se pierden en el tiempo. Y el quehacer culinario está muy ligado a las actividades comunitarias, incluidas las rituales (como el Día de Muertos).

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Primero, debe quedarnos claro que México no fue una colonia, sino un virreinato, lo que causo que la colisión de dos formas de entender la comida fuera inmensa. Antes de la llegada de los españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba ampliamente en platillos de maíz con chiles y hierbas, usualmente complementados con frijoles, jitomates o nopales. También incluían vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote, mamey, piña, jícama, calabaza, papa dulce, cacahuates, achiote, huitlacoche, pavo y pescados. Para la segunda década del siglo XVI, la invasión española también significó la llegada de unas grandes variedades de animales, como el ganado, gallinas, cabras, ovejas y cerdos. Y no solo eso, pues también llegó el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y muchas especias que se fusionaron con la cultura y, eventualmente, se convirtieron en parte de la cocina indígena.

Sin embargo, no debemos confundir esto como una fusión completa, pues los españoles no alteraron la comida mexicana, sino que trajeron ingredientes que sólo exponenciaron su potencial. La cocina mexicana que se desarrolló a través de este intercambio es compleja y una de las razones por las que es una de las más grandes cocinas de todo el mundo.

Los primeros registros de lo que los españoles encontraron en su camino por México se conoce gracias a la detallada descripción que uno de los hombres de Hernán Cortés hizo. Bernal Díaz del Castillo escribió en su libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España” su asombro con la cantidad de ingredientes y tradiciones alrededor de cada comunidad indígena que cruzaban en su recorrido. Díaz del Castillo habla sobre lo que el empreador Moctezuma comía y cómo era presentado:

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