Обладнання: ілюстративний матеріал до теми уроку, схема до вправи «Асоціативний кущ», схема «Традиційні і сучасні системи харчування, мультимедійні засоби та презентація.

1. Фронтальне опитування (мультимедійний супровід)

-         Пригадайте, які складові їжі необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини?

-         Назвіть основні джерела білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, води.

1.     Проголошення та обговорення епіграфів уроку

-         Чому, на перший погляд простий фізіологічний процес, харчування в усі часи було предметом вивчення і обговорення?

-         Сформулюйте тему і завдання уроку за епіграфами.

-         Серед запропонованих ілюстрацій оберіть ту, зображення якої найточніше передає основну ідею теми уроку. Поясніть свій вибір.

1.     Вправа «Асоціативний кущ»

Складання  схеми за асоціаціями учнів до поняття «безпека харчування».
2.     Міні-лекція «Вибір харчових продуктів як основа безпеки харчування»

Основна складова оздоровчих систем – це безпечне харчування. Їжа приносить користь організму людини, але неякісна їжа може призвести до хвороб. Щоб їжа не завдавала шкоди, слід ознайомитися з основами безпечного харчування й, перш за все, навчитись оцінювати якість їжі.

Якість їжі можна визначити візуально, тобто слід уважно її роздивитися. Зовнішній вигляд їжі свідчить про те, як довго вона зберігалася або як її було приготовлено. Можна визначити якість їжі і за її запахом. Більшість зіпсованих продуктів мають неприємний запах. Якщо людина вже почала вживати їжу, то про її якість повідомляють смакові рецептори.

Треба уважно читати те, що написано на упаковці продуктів, особливу увагу звертаючи на дату їхнього виготовлення й термін зберігання. У жодному разі не можна вживати продукти, термін придатності яких уже минув.

Заходячи до місць громадського харчування, потрібно завжди звертати увагу на те, наскільки там чисто й чи все відповідає санітарним вимогам. Не можна купувати їжу на запиленій вулиці, де в продавця немає можливості помити руки.

На даний час фахівцями розроблено велику кількість найрізноманітніших систем харчування, спрямованих на:

ü оздоровлення організму, 

ü схуднення, нормалізацію і контроль ваги,

ü реалізацію важливих принципів, що полегшують роботу травних органів. 

Розглянемо сучасні і традиційні системи харчування й оцінимо їх ефективність. 

2.     Слухання та обговорення притчі «Чому люди їдять дітей?»

-         Мамо, а чому люди їдять яйця? Ми ж не варани і не варвари. Яйце – це ж будинок дитини птаха…

-         Просто тому, що ми так звикли добувати білок для свого організму.

-         Невже в горіхах і зернобобових мало білка? Чому ж тоді слони, корови і навіть травоїдні динозаври обходяться або обходилися тільки зеленню?

-         Не знаю, але тобі рано про це думати. Ти ще маленький.

-         Маленький, так, але у війну вже граю…

-         Вибач, синку, просто ми звикли до такого. Я сама їм яйця птахів тільки тому, що нічого про них не знаю. А тепер якось ніяково стало…

-         Мамо, я вважаю, що неправильно їсти тих, у кого є мами й очі. Адже очі свідчать про те, що в істоти є душа. Очі – дзеркало душі. Якщо ми когось убиваємо, то ці душі будуть мститися нам, адже ж вони – вічні? Може, тому мені часто вночі сняться кошмарні сни, в яких мене вбиває велика курка? Я прокидаюся знервованим, а моє сумління не дає мені спокою ні вдень, ні вночі?..

-         Може, в дечому ти й маєш рацію. Сьогодні спробуємо позбутися цієї звички. 

Питання до учнів:

-         Які емоції виникали у вас під час слухання притчі? Як ви їх можете пояснити?

-         Які б ви дали відповіді хлопчику, якби він вам адресував свої запитання?

-         Складіть свій варіант останньої репліки - висновку мами. Поясніть свою думку.

-         Що ви знаєте про дієтичне харчування? (Відповіді учнів.)

-         Наведіть приклади систем дієтичного харчування.

Роздільне харчування – це система, принципи якої були сформовані близько ста років тому. Вона передбачає здорове поєднання їжі між собою, і багато її принципів використовуються в різних дієтах для схуднення.

Ця система у центр ставить поєднання продуктів. Вважається, що організму складно перетравлювати одночасно продукти, що вимагають різних ферментів, і звідси випливають правила:

В даний час вважається, що ця система помилкова: організм легко виробляє одночасно кілька видів ферментів для перетравлення різної їжі. До того ж, у природі дуже мало чистого білка або чистих вуглеводів.

                                 ТЕОРІЯ АДЕКВАТНОГО ХАРЧУВАННЯ
Теорія адекватного харчування виникла як результат кризи класичної теорії збалансованого харчування, відкриттів нових типів травлення та узагальнення даних за функціональними особливостями тварин, у яких відсутній мікрофлора шлунково-кишкового тракту. 
Адекватне харчування - це харчування, відповідне не тільки метаболічним потребам організму, а й особливостям переробки їжі в різних відділах травної системи.
Харчування має підтримувати молекулярний склад і відшкодовувати енергетичні і пластичні витрати організму на основний обмін речовин, зовнішню роботу і зростання. Баластні речовини є необхідним компонентом харчування. Харчові волокна - це частина рослинної їжі, яка не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті (целюлоза, геміцелюлоза, пектин, лігнін). Основними джерелами харчових волокон є хліб з борошна грубого помелу, овочі, фрукти, злаки. Баластні речовини підсилюють моторну функцію кишківника, служать продуктами харчування для мікроорганізмів. Вони знижують рівень холестерину в крові, мають антитоксичні властивості.
Особливе значення в цій теорії харчування відводиться ендоекології організму людини, тобто особливостям його мікрофлори.
Отже, з точки зору теорії адекватного харчування, ідеальна їжа - це та їжа, яка корисна даній людині в даних умовах, адекватна його стану і особливостям її переробки. Теорія адекватного харчування набула достатньо широкого поширення, тому що базується на природних фізіологічних особливостях організму.

Розрізняють три форми ВЕГЕТАРІАНСЬКОЇ кухні:

Ця система харчування для схуднення використовується дуже часто і є досить ефективною, однак позиціонують її все ж як систему натурального харчування, яке подаровано людині природою. Принципи такої системи харчування людини прості:

Сироїдіння вимагає довгого переходу, перебудови організму. Зате в результаті людина зупиняється на оптимальній масі тіла, а прибічники цієї системи стверджують, що відчувають себе бадьорими і щасливими, у них сильний імунітет і прекрасне самопочуття. Часто сироїдіння використовують як коротку дієту для схуднення, що дає відмінні результати.

Запобігання шкідливих впливів навколишнього середовища - одне з основних правил макробіотичного харчування, яке засноване на наступних принципах:

БІО-, АБО ЕКОЇЖА, передбачає розвиток екологічного сільського господарства: відмова від мінеральних добрив, пестицидів та кормових добавок, а також, по можливості, від покупних кормів для тварин. При екологічному сільському господарстві поживні речовини, взяті з грунту, завдяки добре продуманій сівозміні, заповнюються утворенням компосту і гною за допомогою азотфіксуючих рослин.

Учням, об’єднаним у 2 групи, даються поняття: «раціональне харчування», «дієтичне харчування» відповідно. Завдання: скласти важливі інформаційні аспекти щодо кожного поняття і потім захистити свою точку зору.

 Правила раціонального харчування:

      збалансованість,

      помірність,

      різноманітність,

      режим харчування.

1. ПОВНЕ ГОЛОДУВАННЯ. Калорійність жирової тканини організму - близько 7000 ккал/кг. Повна відсутність прийому їжі (голодування) забезпечує схуднення до 0,5 кг на добу, але після 5-го дня голодування веде до важких порушень здоров'я через неотримання багатьох необхідних речовин. Тому викликає сильні голодні муки, що поступово переходять у загальну відмову організму від прийому їжі.

2. НЕДОЇДАННЯ. Весь попередній світовий досвід схуднення за допомогою будь-яких "голодних" і "напівголодних" дієт довів їх повне безглуздя - голодувати вічно людина не може, а після болісного досягнення деякого результату і скасування дієти вага починає знову стрімко наростати, зводячи нанівець всі попередні зусилля.

Підвищений апетит і подальший швидкий набір ваги - неминучий наслідок всякого недоїдання, тим більше голодування.

3. ХАРЧУВАННЯ МОНОПРОДУКТАМИ ("кефірна дієта", "овочева дієта" тощо). Схуднення не може відбутися миттєво. При здоровому схудненні можливе максимальне зниження маси тіла до 8 кг на місяць. Отже, на дієті доведеться перебувати досить довго. Недоотримання організмом необхідних йому поживних, мінеральних речовин (макро-і мікроелементів) і вітамінів веде до різкого погіршення самопочуття та зовнішнього вигляду. Вже через кілька днів неминуче виникають голодні муки, пов'язані з недоотриманням необхідних речовин і порушенням обміну.

4. БЕЗЖИРОВІ ДІЄТИ.Відсутність у харчуванні жирів, особливо тваринного походження, протягом тижня і більше, спочатку призводить до гіповітамінозу, потім до авітамінозу жиророзчинних вітамінів, тобто до погіршення здоров'я, зовнішнього вигляду і розвитку слабкості. 

Білл Перл (1930, США, штат Орегон) - відомий культурист із об’ємом біцепса 46,6 см, 4-кратний володар титулу «Містер Всесвіт». З 39 років чоловік перейшов на вегетаріанське харчування, залишивши в раціоні з тваринних продуктів тільки молоко і яйця, а зараз віддає перевагу сиру і кефіру з молочних продуктів. Зміни в харчуванні були пов'язані з тим, що лікарі виявили підвищений вміст холестерину в крові атлета і попередили його про ризик розвитку різних захворювань. Тому у Білла Перла просто не залишалося іншого вибору, як відмовитися від м'яса і риби, що не завадило йому успішно підготуватися до своїх останніх змагань. Крім того, культурист далеко не прихильник вживання величезної кількості їжі і вважає, що 50-70 гр. білка зі звичайних продуктів цілком достатньо для підтримки оптимальної діяльності організму. Він у своїх інтерв’ю говорить: «Усе, що ви шукаєте у шматку м’яса, можна знайти в будь-якій іншій їжі. Багато спортсменів і без м’яса – чемпіони! Бачачи мене, люди відмовляються вірити, що я не їм ні м'яса, ні риби. Навіщо бути рабами звички, сліпого наслідування стереотипів у харчуванні?»

Ерік Ентоні Робертс (1956, США, штат Міссісіпі) – американський кіноактор, старший брат відомої кінозірки Джулії Робертс. Його слова: «Ми з дружиною більше 20 років – вегетаріанці. Ніяких цигарок, алкоголю, щоденні тренування у спортзалі. Терпіти не може тусовки…» 

Влітку 1981 року Робертс потрапив в автокатастрофу. Він отримав важку черепно-мозкову травму, пошкодив обличчя. Кілька днів його життя і кар'єра висіли буквально на волосині, лікарі були впевнені, що він помре. Але медики помилилися, пророкуючи Робертсу повний або частковий параліч кінцівок. Уже через місяць він міг самостійно рухатися, а після декількох болісних операцій відновив і повну рухливість, і майже колишню зовнішність.

-         Що, на вашу думку, можна вважати основою фізичних показників Білла Перла?

-         Чи можна вважати, що вегетаріанство Еріка Робертса дало змогу йому швидко відновити здоров’я після автокатастрофи?

Висновки. Можна бути прибічником певної системи харчування, не віддаючи данину моді, а в плані індивідуального принципу здорового способу життя. Важливим є поєднання її з іншими здоров’язбережувальними життєвими навичками: відмова від шкідливих звичок, фізична активність, здоровий сон тощо.

Обговоріть у парах матеріал підручника щодо особливостей деяких національних кухонь. Страви якої кухні полюбляють у вашій родині? Елементи яких національних кухонь для вас були незнайомими?

1.      Переїдання.

2.      Ненатуральна їжа, харчові добавки.

3.      Велика кількість смаженої, жирної і копченої їжі.

4.      Неправильний вибір продуктів.

5.      Нерегулярне харчування.

6.      Хаотичне поїдання їжі «на ходу».

7.      Їжа та напої, що містять прихований цукор та сіль.

8.      Порушення правил приготування, зберігання та вживання їжі.

9.      Мало овочів та фруктів, але багато борошняних виробів, тістечок, печива тощо.

10.    Недостатня кількість води.

1. Запитання до класу

Омар Хайям в одному зі своїх рубаї писав:

-         Як ви думаєте, чому великий поет звертає між іншим увагу на харчування?
Домашнє завдання

Обов’язкове:

-         опрацювати матеріал підручника щодо вивченої теми (§ __, с. _____);

додаткові (на вибір, за бажанням):

-         підготувати інформаційне повідомлення «Національні традиції української кухні»;

-         підготувати блок питань із теми «Традиції харчування нашої сімʼї» та взяти інтерв'ю в батьків та інших дорослих членів родини;

-         скласти план для корекції власного харчування (віддавати перевагу натуральним продуктам, обмежити вживання солі й цукру тощо).