SISTEMAS GRASOS ALIMENTOS A by MARTHA CONCEPCION PEREZ DIAZ https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr en-us 2023-03-21 04:44:55 UTC 2025-10-20 07:50:03 UTC hello@padlet.com Helado https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538675881 Definición:
son preparaciones llevadas al estado sólido,semisólido
o pastoso, por congelación de la mezcla de materias primas utilizadas, que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.
Clasificación:
Los helados pueden ser clasificados dentro de cuatro categorías de acuerdo a los ingredientes utilizados:
a. Helados elaborados exclusivamente de componentes lácteos; helados de
leche.
b. Helados elaborados a base de grasa vegetal.
c. Helados elaborados a base de zumo o cremogenado de frutas con adición
de grasa y sólidos no grasos de leche.
d. Helados elaborados a base de agua, azúcar y frutas o cremogenados
concentrados

Características
El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales minerales.

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]]> 2023-03-30 16:35:34 UTC https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538675881 Mantecas vegetales. https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538682304
Definición: 

Es una grasa hecha a base de aceites vegetales, como el maíz, el aceite de cacahuate y aceite de soja. Sus ácidos grasos son hidrogenizados, ya que el aceite vegetal se convierte en manteca al hidrogenizarlo a través de presión, calor y un catalizador.

Características:

·       Productos semisólidos
·       Punto de fusión mayor a 32°C
·       Mezcla de líquidos y solidos a una temperatura dada
·       No tiene ni olor ni sabor
·       Mas estables física y químicamente en los aceites
·       Producción por mezcla de aceites y grasas por hidrogenación o por una combinación de métodos
·       Sus características con esenciales para diversas aplicaciones en la industria alimentaria

Proceso de elaboración:

Las mantecas vegetales pueden fabricarse por hidrogenación parcial de los aceites ó por la mezcla de aceites vegetales y aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Para fabricar mantecas también puede utilizarse el proceso de Interesterificación ó redistribución de radicales de ácidos grasos.

Uso industrial:

Esta grasa vegetal comestible es utilizada como un ingrediente importante en la elaboración de tortillas de harina de trigo, tanto a escala casera como industrial, así como pan dulce, galletas, pastelillos, pralinés y dulces, y en la cocina como vehículo para freír alimentos.

Video:
https://www.youtube.com/watch?v=_O7P0pERdlo&ab_channel=ClubdeReposteria
]]> 2023-03-30 16:40:29 UTC https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538682304 MAYONESA https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538691209
Definición:
Es una emulsión de aceite en agua y contiene una alta proporción de aceite, hasta el 80%. 
Características:
  • Contiene hasta 80% de aceite 
  • La emulsión se logra empleando un 7-8% de yema de huevo y un 0.5-1.0% de harina de mostaza 
  • Puede utilizarse otros ingredientes, como: vinagre en un 10-12% y sal en 1-2% 
Valor nutricional:
El contenido de grasa es casi de 79%, fundamentalmente ácidos grasos monoinsaturados, seguidos en mucha menor proporción por saturados y poliinsaturados
Usos:
Ayuda a realzar el sabor de nuestra comida

ADEREZOS

Definición:
Pruducto elaborado con menos del 50 % de la cantidad correspondiente de aceites vegetales comestibles y de yema de huevo.
Características: 
  • El aceite se sustituye parcialmente por almidones modificados (entrecruzados) 
  • El almidón cumple con la función de mantener grandes partículas de aceite dispersas y evita que se junten 
Clasificación: 
  • Cremosos 
  • Vinagretas 
Valor nutricional:

Usos: 


https://youtu.be/1ka4qyBKZHM
]]> 2023-03-30 16:47:19 UTC https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538691209 MANTEQUILLA https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538693348 DEFINICION 
  • Es una emulsión de agua en aceite (16:84) que se obtiene por la inversión de fases de la crema de leche (emulsión de aceite en agua) y estabilizada por las proteínas lácteas
ELABORACION
  • La leche recién obtenida de la vaca se centrifuga para estandarizar su contenido de grasa y el excedente de ésta se usa para la fabricación de mantequilla; primero se pasteuriza y después se procede al batido (llamado malaxado), en el que se rompen los glóbulos de grasa que están rodeados por una membrana rica en lipoproteínas. Este colapsamiento provoca la unión y la formación de una fase continua de grasa en la que se dispersa el agua en pequeñas gotas.
  •  La crema puede o no inocularse con microorganismos lácticos para la generación de aroma y sabor. Para obtener el mayor rendimiento en el batido, la crema debe tener una relación adecuada de grasas sólida y líquida, por lo cual es importante un ligero enfriamiento previo.
CARACTERISTICAS
  • consistencia semisólida 
  • Homogénea
  • Es de color amarillo. 
USO
  • Se usa, sobre todo, para añadir a salsas pero también para cocinar o freír, elaboración de postres, como tartas, galletas, bizcochos.


]]> 2023-03-30 16:49:10 UTC https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538693348 Manteca de Mango https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538703362 Obtención: La manteca de mango se obtiene por presión en frío de las semillas del mango que se encuentran en el interior del hueso de la fruta.

Beneficios: Tiene propiedades emolientes, suavizantes y nutritivas. También tiene una gran capacidad oxidativa, ayudando a la cicatrización de heridas y regeneración de la piel. La manteca de mango es rica en calcio, potasio y vitaminas A, B, E y C. Es especialmente adecuada para tratar pieles maltratadas por el sol. 
 
Lluvia Alfaro y Enrique Vásquez
]]> 2023-03-30 16:57:32 UTC https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538703362 MARGARINA https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538704477 DEFINICION
  • La margarina es una mezcla de aceites compuestos mayoritariamente por grasas insaturadas. La mantequilla está hecha de crema o leche. El tipo de grasa que se encuentra en los productos animales, como la crema, consta mayoritariamente de grasa saturada.
CARACTERISTICAS
  • En función de los aceites y de la receta, las margarinas pueden contener diferentes cantidades de grasas saturadas, sal y vitaminas. En general, cuanto más sólida es la margarina, más grasa saturada contiene. Las margarinas en barra suelen contener más grasa saturada que las margarinas untables que vienen en un recipiente. 
ELABORACION
  • El proceso de producción de margarina consta de cinco partes: la fase grasa con la preparación del emulsionante, la fase acuosa, el emulsionado, la pasteurización y la cristalización. Cualquier exceso de producción se devuelve mediante una unidad de retrabajo continuo al tanque de emulsión.
  1. Fase grasa y preparación del emulsionante
  2. Fase acuosa
  3. Emulsionado 
  4. Pasteurización 
  5. Cristalización 
USOS
Uno de los usos más comunes y cotidianos de la margarina es en el desayuno o la hora del té, ya que es ideal para untar sobre tostadas o galletas. Sin embargo, en el último tiempo, cada vez más cocineros y especialistas de la gastronomía la utilizan como un ingrediente central en sus platos y preparaciones. En esta sección, te contaremos cómo aprovechar al máximo la margarina para preparar las más exquisitas recetas y potenciar el gusto de tus creaciones culinarias, aportando cremosidad y sabor.



]]> 2023-03-30 16:58:24 UTC https://padlet.com/pedm870214/p87ucfgp88ze43yr/wish/2538704477