https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8 en-us 2022-01-06 23:45:21 UTC 2023-04-05 09:42:26 UTC hello@padlet.com elizabethsegovia898 https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979684032 2022-01-06 23:55:16 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979684032 elizabethsegovia898 https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979688968 Proceso por el cual se utiliza gas hidrógeno para cambiar un aceite vegetal líquido y convertirlo en margarina dura para untar.

]]> 2022-01-07 00:02:34 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979688968 elizabethsegovia898 https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979691532 Son reacciones sensibles a diversos factores, que pueden tener un impacto negativo sobre los tiempos por lote, la vida útil del catalizador, la tasa de producción y la selectividad.

]]> 2022-01-07 00:06:05 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979691532 elizabethsegovia898 https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979692696 Las propiedades físicas de una grasa parcialmente hidrogenada dependen directamente del grado de saturación que se obtenga, así como de la concentración de sus isómeros geométricos y posicionales.

]]> 2022-01-07 00:07:38 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979692696 estefaniazhanay https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979705562

Es la separación de un aceite en dos o más de sus fracciones constitutivas mediante un enfriamiento controlado, que puede o no efectuarse con disolventes o agentes tensoactivos.

La hibernación es un tipo de fraccionamiento que se emplea para eliminar pequeñas cantidades de triacilglicéridos y ceras que solidifican a baja temperatura.

]]> 2022-01-07 00:21:08 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979705562 estefaniazhanay https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979707221 a) Enfriamiento controlado del aceite decolorado para producir una nucleación
 b) Reposo para permitir el crecimiento de los cristales
 c) Separación por filtración o centrifugación en frío, lo que se facilita si los cristales son grandes]]> 2022-01-07 00:22:37 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979707221 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979778945 Se refiere a una movilización de los radicales acilo de los acilglicéridos y un subsiguiente reacomodo. 
A diferencia de la hidrogenación, estas reacciones no afectan la saturación y no producen isomerizaciones]]> 2022-01-07 01:28:24 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979778945 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979782028 1. Acidólisis: entre un ácido y un éster
2. Alcohólisis: entre un éster y un alcohol -> Producción de mono y diacilglicéridos cuando reaccionan triacilglicéridos con glicerina
3. Transesterificación: entre dos ésteres -> La más empleada para modificar las grasas y aceites]]> 2022-01-07 01:31:02 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979782028 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979785172 Con este procedimiento se fabrican bases grasas sin trans para margarinas, mantecas, etc.]]> 2022-01-07 01:33:43 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979785172 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979786589 El producto obtenido presenta propiedades de textura y de untuosidad que lo hacen más adecuado para ser usado en la industria de la repostería. ]]> 2022-01-07 01:34:51 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979786589 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979787954 La reacción toma varias horas y se efectúa de 60 a 200ºC en presencia de metóxido de sodio (no debe excederse -> saponificación). ]]> 2022-01-07 01:35:58 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979787954 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979789580 La reacción produce ácidos grasos, mono y diacilglicéridos ->  deben eliminarse por lavado exhaustivo, ya que los primeros favorecen la oxidación y los segundos retrasan la cristalización de las grasas obtenidas. ]]> 2022-01-07 01:37:23 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979789580 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979791156 Interesterificación enzimática: 60 y 70ºC con una lipasa. En presencia de agua -> hidrólisis. Tiene más especificidad y control. Pero es costoso y genera ácidos grasos libres y acilglicéridos.]]> 2022-01-07 01:38:41 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979791156 ElissaZamora https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979792578 Se inactiva con: ácidos grasos libres, peróxidos, humedad del aire y el agua en concentraciones muy bajas.]]> 2022-01-07 01:39:48 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1979792578 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981302273 Los aceites líquidos se transforman  en semisólidos o sólidos, mas manejables y mayor vida de anaquel.]]> 2022-01-08 00:22:25 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981302273 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981305750 Los ácidos insaturados están sujetos a tres transformaciones]]> 2022-01-08 00:28:58 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981305750 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981306903 2022-01-08 00:31:05 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981306903 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981307281 2022-01-08 00:31:48 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981307281 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981307441 2022-01-08 00:32:10 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981307441 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981309609 Se emplea el sistema por lote (batch)]]> 2022-01-08 00:36:45 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981309609 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312365 La temperatura varía de 120 a 220ºC y se inyecta hidrógeno gaseoso a 1-4 atmósferas]]> 2022-01-08 00:42:42 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312365 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312532 El proceso es exotérmico e incrementa 1.6ºC por unidad de reducción del índice de yodo (iy)]]> 2022-01-08 00:42:58 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312532 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312643 Cuando se alcanza la hidrogenación, se detiene el gas y se enfría hasta unos grados por encima del punto de fusión de la grasa para mantenerla líquida]]> 2022-01-08 00:43:11 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312643 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312732 Se pasa por un filtro prensa en donde se
separa el catalizador, que puede o no usarse nuevamente.]]> 2022-01-08 00:43:23 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312732 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312866 Reactor cargado con aceite]]> 2022-01-08 00:43:40 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312866 marceortegagmoa https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312981 Se añade 0.1-0.25% de níquel como catalizador]]> 2022-01-08 00:43:55 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1981312981 dayannalargo https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1984047915 * Hidrogenarse: el aceite debe estar refinado y seco
* El H2 debe ser puro , estar seco y libre de gases como CO, NH3 y CO2 que bajan su presión parcial o envenenan el Ni. 
* Catalizador: los cristalitos del níquel esponjoso deben presentar una gran área superficial , se envenena con jabones, halógenos, fosfátidos, aire disuelto, fosfolípidos, metales, fósforo y azufre.]]> 2022-01-10 15:14:46 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1984047915 dayannalargo https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1984055978 Los ácidos más insaturados se convierten primero.
* Conlleva un alto grado de isomerización cis-trans y un mínimo en la caída del índice de yodo.
* La selectividad se favorece con baja presión de hidrógeno en la superficie del catalizador, temperaturas altas y mayor cantidad de níquel.]]> 2022-01-10 15:18:05 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1984055978 dayannalargo https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1984059678 Fabricantes prefieren la hidrogenación no selectiva debido a que se lleva a cabo más rápidamente ]]> 2022-01-10 15:19:36 UTC https://padlet.com/elizabethsegovia898/p6ls2qbwrgyk0an8/wish/1984059678