Taxcalli by Aylin Hernández

Proceso de limpiar el maíz.

joseee0011 — 2025-10-06 18:34:50 UTC

En la presente fotografía tomada desde un plano general fotográfico se visualiza el proceso de limpiar el maíz apoyandonos de un "arnero" (instrumento elaborado con 4 barrotes de madera formando un rectangulo y con malla criba galbanizada) con la intención de conservar unicamente el "maíz" en buen estado y descartar el que este podrido y las basuras que contenga.

Colocando agua.

joseee0011 — 2025-10-06 18:52:23 UTC

En esta foto tomada desde un plano general fotográfico donde se muestra con claridad el momento en que se vierte el agua en la vaporera, lo cual es necesario para que no se queme el maíz.

Agregando agua al calero.

joseee0011 — 2025-10-06 18:52:56 UTC

Para tomar esta foto lo hicimos desde un plano picado donde se muestra como se vierte agua en el calero con la intenión de la activar la cal.

Mezclar todos los elementos.

joseee0011 — 2025-10-06 18:53:52 UTC

Una vez que se agregaron todos los elementos se comienza a mezclar con un cucharon como se muestra en la fotografía tomada desde un plano picado con la intención de que no se quede toda la cal en la parte inferior.

Vaciar el maíz.

aylinheenandez798 — 2025-10-06 21:59:08 UTC

Una vez limpio el maíz, se vacía en una vaporera para posteriormente colocarla en el fogón, como se visualiza en la foto tomada desde un plano general fotográfico.

Agregar cal.

aylinheenandez798 — 2025-10-06 22:02:09 UTC

La acción de agregar cal (material inorgánico compuesto principalmente de óxidos e hidróxidos de calcio) como se visualiza en la imagen tomada desde un plano picado es realizada con la finalidad de que ayude a ablandar el maíz, generar una mejor cocción, mejorar el sabor, aroma, color y el valor nutricional de las tortillas.

Prender ocote.

aylinheenandez798 — 2025-10-06 22:03:50 UTC

Posteriormente se enciente una astilla de ocote con la finalidad de ayudar a prender el resto de la leña del fogón, ya que el ocote contiene un alto grado resina y su inflamabilidad es alta; como se observa en la imagen tomada desde un plano picado.

Prender el fogón.

joseee0011 — 2025-10-10 22:09:22 UTC

Una vez encendido el ococte se inserta al fondo de la leña, como se observa en la imagen desde un plano picado. La leña debe estar acomodada de tal forma que el ocote tenga espacio para entrar, no se apague y haga encender la leña que esta por encima de él.

Nixtamal.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:16:24 UTC

Después de que el maíz este aproximadamente 1 hora en el fuego, el proceso de nixtamalización ha concluido, como se observa en la foto tomada desde un plano cenital. El nixtamal estará listo cuando se sienta suave al tacto y la cáscara se desprenda con facilidad, lo que indica que está bien cocido.

Proceso de moler el nixtamal.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:18:02 UTC

Se lleva el nixtamal al molino (negocio donde se muele algún producto, como maíz para tortillas), se hace por la mañana temprano, aproximadamente 6:30 o 7:00 am, ya que el molino solo muele por las mañanas. Para moler el maíz, este se deposita en la canasta del molino, como se observa en la fotografia con plano general fotográfico pasa a través de dos piedas por detrás de la canasta y sale convertido en masa para tortillas.

Encender ocote.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:19:36 UTC

Para comenzar con el proceso de la elaboración de tortillas, es necesario encender el fogón"que esta debajo del comal, como se aprecia en la imagen capatada desde el plano picado se enciende primero una astilla de ococte, ya que gracias a su alto nivel de resina es altamente flamable, lo que ayuda a que la leña encienda mas rapido.

Preparar el área para hacer tortillas.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:20:53 UTC

Una vez encendido el fuego, se prepará el comal agregando teflón liquido (antiadherente) como se observa en la fotografia con plano picado, con la finalidad de que no se peguen las tortillas al comal. Por otro lado, se prepara el machihue (agua donde la persona que hace tortillas se lava las manos, con el fin de retirar los excesos de masa).

Separación del maíz y nejayo.

joseee0011 — 2025-10-10 22:37:42 UTC

Después de toda una noche de reposo, se extrae el maíz del nejayo (agua amarillenta que queda despues de cocer el maíz en una solucion de cal) como se observa en la imagen tomada desde un plano picado ya que los ancestros mencionaban que el maíz debia descansar.

Nixtamal listo para moler.

joseee0011 — 2025-10-10 22:38:34 UTC

Una vez separado el maíz del nejayo, se almacena en un recipiente limpio y seco, como se observa en la imagen desde un plano cenital; ya que si el nixtamal contiene agua, a la hora de molerlo la masa puede salir aguada.

Masa.

joseee0011 — 2025-10-10 22:40:54 UTC

Una vez molido el maíz, se tranforma en masa que cae sobre la bandeja del molino y como se observa en la imagen desde el plano general fotográfico se recolecta formando una bolita y se almacena en el recipiente donde anteriormente estaba el nixtamal.

Encender el comal.

joseee0011 — 2025-10-10 22:43:19 UTC

Una vez "ardiendo" el ocote, se introduce dentro del fogon, por debajo de la leña lo que ayudará a encenderla y que el "comal" caliente de manera adecuada para hacer tortillas, como se aprecia en la imagen con plano general fotográfico.

Proceso para amasar la masa.

joseee0011 — 2025-10-10 22:50:09 UTC

Como se muestra en esta imagen desde un plano picado es momento de vaciar la masa en una barra limpia y seca donde se amasara la masa con el fin de conseguir la consistencia deseada.

Amasando la masa.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:52:30 UTC

Para amasar la masa, es necesario agregar agua del machihue, ya que el agua ayuda a suavisar la masa y que obtenga una consistencia homogénea, posteriormente se manupula y presiona constantemente como se visualiza en la fotografía tomada desde un plano picado para que se integre bien la masa con el agua hasta que la masa queda como se desea.

Plastico para la prensa.

joseee0011 — 2025-10-10 22:55:50 UTC

En esta imagen que fue tomada desde un plano picado se muestra como se colocan los plasticos que fueron elaborados apoyandonos de una bolsa de plástico, se cortaron en forma de circulos y postriormente fuerón utilizados para poder hacer las tortillas y evitar que se deshagan a la hora de prensar la masa.

Haciendo la tortilla.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:56:58 UTC

En este paso del proceso se toma un testal de masa para después colocarla dentro de la prensa y hacer presión como se muestra en la fotografía tomada desde un plano americano con la intención de que se forme la tortilla.

Tortilla hecha.

joseee0011 — 2025-10-10 22:58:45 UTC

En esta fotografía tomada desde un plano cenital ya se visualiza una tortilla hecha, ya solo se debe desprender del plastico y echarla al comal.

Desprendiendo la tortilla.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 22:59:37 UTC

Una vez que ya quedo hecha la tortilla se procede a desprenderla del plástico con cuidado para no estropearla tal y como se muestra en la fotografía tomada desde un plano picado y ahora si podemos colocarla en el comal para que se comience a cocer.

Tortilla al comal.

joseee0011 — 2025-10-10 23:01:10 UTC

Una vez que ya se extrajo la tortilla del plástico, con mucha calma y precaución para que no se vaya a deshacer o a pegarse, es momento de llevarla al comal como se puede apreciar en la fotografía tomada desde un plano medio corto para el proceso de cocción

Cocción de la tortilla.

aylinheenandez798 — 2025-10-10 23:04:16 UTC

En esta fotografía que fue tomada desde un plano picado se visualiza el último paso para hacer tortillas, se trata de la cocción de las mismas, donde se le da únicamente dos vueltas y despues de que se infle es momento de sacarla para que no se queme.

Tortilla cocida.

joseee0011 — 2025-10-10 23:05:52 UTC

Ya en esta última fotografía tomada desde un plano picado se visualiza la tortilla cocida y lista para sacarla del comal y posteriormente comerla.