4. No se evidencian descansos en el tiempo de observación. Sin embargo, durante la jornada laboral completa es posible que se realicen descansos para horas como el almuerzo. Estos descansos permiten que los trabajadores tengan mejor rendimiento en las horas laborales. 
5. Los aspectos que planteaba Taylor evidentes en Starbucks es la especialización. Este concepto lo plantea Taylor como una forma de producción en la que cada trabajar se especializa en una parte específica de la producción lo cual, eventualmente, termina volviendo el sistema productivo más eficaz. Esto se evidencia en Starbucks con la distribución de laborales específicas entre el alistamiento de los productos y la facturación. Si una persona hiciera ambas cosas, el sistema sería menos efectivo
6. No se cumple el principio de cooperación entre directivos y operarios, pues no se evidencia que entre más producción tenga el trabajador mayor sean sus ingresos. Tampoco es muy clara la participación de un supervisor constantemente en el local. 

1. ¿Cómo es la distribución de labores de los empleados? Describa la labor de cada uno.

Hay 5 empleados atendiendo 

2: Son meseros y  llevan la comida a la mesa

1: Administrador que supervisa el funcionamiento de todas las áreas

1: Cajero 

Hay personas en la cocina pero estas no son visibles para el análisis

2. ¿Hay evidencia de alguien que tiene el rol de planear y asignar tareas? Explique

Sí, existe  un administrador que se encarga de que el servicio sea bueno y las cosas salgan a tiempo, también organiza a  los empleados en la caja y la cocina. Sin embargo, este no está siempre en el restaurante de lo que hemos visto en visitas anteriores. 

3. Construya una primera aproximación esquemática (no fotos) de la locación donde se

realiza la labor

Ver diagrama arriba!

4. Hay evidencias de tiempos de descansos, si las hay ¿cómo funcionan?, si no las hay ¿cómo

afecta esto el desempeño?

Mientras estuvimos en el establecimiento no se evidenciaron tiempos de descanso, sin embargo, por experiencias anteriores  sabemos que sí hay una rotación de los empleados, sea en el tiempo y en sus roles (a veces el cajero actúa de mesero y vice versa). Pudimos ver que el trabajador intelectual (el administrador) sí tiene más descansos, pues su único rol visible es dirigir y corregir a los trabajadores manuales y atender las inquietudes de los clientes. Dado esto, tiene menos tiempo de trabajo activo aunque sea una parte fundamental de la organización. 

5. ¿Cuáles aspectos planteados por Taylor observa en dicho lugar?

Se pueden ver los 4 principios de la Administración científica: 
1. Desarrollo de la ciencia de trabajo: Tienen métodos de división de trabajo para incrementar la productividad
2.  Selección científica del trabajador y su adiestramiento: Se evidencia por la división entre trabajadores de cocina, meseros y cajeros y el administrador. 
3. Colaboración cordial del patrono y los trabajadores: el administrador es ordenado y cordial con sus trabajadores al dirigirlos
4. División casi igual del trabajo y responsabilidad: El administrador tiene un trabajo intelectual y los trabajadores un trabajo manual

6. ¿Cuáles aspectos planteados por Taylor no se cumplen en dicho lugar? 

Selección científica del trabajador y su adiestramiento: Aunque sí se presente una división lógicas, esta no es muy clara al tratarse de los meseros y los cajeros ya que sus roles son intercambiables, en vez de tener un trabajador más especializado fijo en cada labor, lo que aumentaría la productividad.

 

1. ¿Cómo es la distribución de labores de los empleados? Describa la labor de cada uno.  

Las trabajadoras de Natural Food nos comentaron varios minutos sobre sus actividades y laborales diarias, siendo bastante insistentes y con un gran énfasis en el hecho de que todas tienen que aprender a realizar todas las funciones y que no se les capacita para hacer una sola, ya que la repartición de estas puede variar dependiendo el día, la disponibilidad de ellos, los turnos y su rotación, entre otros factores.  

Normalmente el “modus operandi” y la distribución del mantenimiento del local se basa en que uno de los trabajadores baja hasta la portería del edificio de la universidad para recibir la mercancía y materia prima necesaria para la compra y entrega de productos, mientras que, la otra de manera paralela, se encarga del mantenimiento del loc 

2. ¿Hay evidencia de alguien que tiene el rol de planear y asignar tareas? Explique 

En cuestión de la realización de tareas, son los mismos empleados quienes se organizan. Ellos deciden quién va a atender en qué momento del día, quién va a llevar los productos al local, quién va a preparar y calentar la comida y quién va a limpiar el local. Son los empleados quienes designan las tareas y planean que realizarán durante el día. 

Por otro lado, los turnos en los que se trabajará son determinados por la dirección del local. A los empleados les comunican previamente en qué días laborarán y a qué horas.  

3. Construya una primera aproximación esquemática (no fotos) de la locación donde se realiza la labor.  

Natural Food está ubicado en un lugar de tránsito constante, un punto el cual se encuentra en medio del camino de muchos estudiantes al llegar, salir de la universidad o cambiar de edificio. Esto quiere decir que, al tener una ubicación caracterizada por el abundante flujo de personas, en el local se debe destacar una óptima organización para brindar el mejor servicio posible a todas las personas que se acercan al lugar.  

El local es muy estrecho y está determinado por un sistema de servicio “Buy and Go”. Al no tener mesas dentro del local que inviten a las personas a sentarse, la idea es que los consumidores entren, pidan su comida, se les entregue y desocupen el lugar rápidamente para el siguiente comprador. Dentro de Natural Food, se puede observar un pasillo largo para las personas atendidas; la comida que se vende está dentro de vitrinas, para que los consumidores puedan observar rápidamente que ofrece el local; tienen varios hornos para calentar varios pedidos al mismo tiempo y la mayoría de la comida que venden está precocinada para así facilitar su rápida entrega.  

 

4. Hay evidencias de tiempos de descansos, si las hay ¿cómo funcionan?, si no las hay ¿Cómo afecta esto el desempeño?  

Se trabaja en 2 turnos rotativos. El primero comprende las horas entre las 6 a.m. hasta las 3 p.m.; el segundo de 1 p.m. a 9 p.m. Se evidenció que los empleados no cuentan con descansos en los días hábiles de la semana dado el flujo de clientes que maneja regularmente el establecimiento; señalan que “se van de corrido”, lo cual en la mayoría de las ocasiones no les da el tiempo de almorzar (al menos a quienes trabajan el primer turno). Esto afecta su desempeño en gran manera ya que para poder ofrecer un servicio de calidad y cumplir con buena disposición sus asignaciones deben estar en óptimas condiciones físicas. Su rendimiento, eventualmente, se verá reducido pues están omitiendo una necesidad básica que en este caso es la alimentación. 

5. ¿Cuáles aspectos planteados por Taylor observa en dicho lugar? 

 

6. ¿Cuáles aspectos planteados por Taylor no se cumplen en dicho lugar? 

Se evidenció que un gran punto destacado por Taylor como lo es la relación descanso-productividad se puede ver afectado al no tener los suficientes espacios para comer o descansar durante las largas jornadas de 8 horas de trabajo, lo cual puede generar un obvio desgaste cada empleado generando así que no tengan el mejor rendimiento o posiblemente la mejor atención al público debido al cansancio y hambre al final de la jornada.  

Adicionalmente, otro de los aspectos planteados por Taylor que no se cumplen en Natural Food es el de la asignación de tareas a personas específicas que se encuentran capacitadas, aptas, y son ideales para cumplir con estas. No se identifican roles precisamente claros dado que las instrucciones que reciben por parte de dirección al ser contratadas es que deben saber de todo lo que se realiza en el local. Al ser los mismos empleados quienes se organizan con los quehaceres del día tales como el manejo de caja, la recogida de la mercancía y el despacho, se practica una división del trabajo ambigua y que no es regular por lo que las tareas efectuadas no siempre tendrán los mismos resultados efectivos.