ELABORACIÓN VINO by DIANA MORENO DEL VAL https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand Proceso de elaboración vino en-us 2022-11-08 10:26:26 UTC 2022-11-10 19:35:34 UTC hello@padlet.com Vendimia Video morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374750299 https://youtu.be/sUd0UWHNin4]]> 2022-11-08 10:27:34 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374750299 Selección de fruto morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374752078 Retirar aquellos racimos que no están en óptimas condiciones (mediante cinta)]]> 2022-11-08 10:29:03 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374752078 Estrujado o pisa morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374752478 Romper el hollejo de la uva mediante una maquina y liberar el zumo de la uva]]> 2022-11-08 10:29:24 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374752478 Despalillado morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374752665 Consiste en separar escobajos o raspones de los granos de la uva

                         Blancos y Rosado no se hace

                         Y en los tintos se puede hacer el estrujado 

]]> 2022-11-08 10:29:33 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374752665 Escurrido os extracción del mosto blanco (prensado blancos). Video morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753122 Escurrir el mosto

                   Presión suave: mosto flor o yema tienen mejores atributos        

                   Presión fuerte: mosto de prensa

Dependiendo de la presión se consigue distintas calidades del mosto

]]> 2022-11-08 10:29:57 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753122 Sulfitado morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753418 https://youtu.be/VXA9Xlpy8ro
-Consiste en añadir azufre o anhidrido sulfuroso a la uva ya estrujada o al mosto.
-Con esto conseguimos:
  -no tener fermentaciones no deseadas.
  -evitar oxidación del mosto.
-eliminar microorganismos perjudiciales en la fermentación.]]> 2022-11-08 10:30:12 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753418 Desfangado morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753734 https://youtu.be/pl8ake04TY4
-Se utiliza únicamente para los vinos blancos.
- Consiste en limpiar y/o enfriar el mosto para que no arranque la fermentación antes de tiempo.
-¿Para qué? para separar la parte mas clara y transparente del mosto de las partes sólidas(fragmentos de raspón, suciedad del terreno)
-Esto se hace a través de unas centrifugadoras alrededor de 30 a 48 horas.]]> 2022-11-08 10:30:27 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753734 Encubado morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753886 -Consiste en depositar los mostos en cubas para que fermenten.
-Este vino de máxima calidad se almacena en depósitos de acero inoxidable, cemento u hormigón y madera(barricas).



]]> 2022-11-08 10:30:34 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374753886 Descube morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374754139 Varios días después de haberse realizado la fermentación, el objetivo es separar el vino turno de las partes sólidas por gravedad y luego por prensado. 
Con los hollejos realizamos el orujo que es de menor calidad. ]]> 2022-11-08 10:30:47 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374754139 Trasiego morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374754301 https://youtu.be/IPY-qsgY9Vs
Es un proceso que separa el vino de las lias, las lias son el conjunto de levaduras bacterias y microorganismos que quedan en el depósito después de la fermentación. Es limpiar el vino de toda materia sólida. ]]> 2022-11-08 10:30:55 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374754301 Clarificación morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755219 Siempre quedan sólidos en suspensión en el vino, a parte de sabores y aromas desagradables para el éste.
Por eso hay que conseguir una limpidez óptima, se utiliza bentonita y antiguamente clara de huevo.]]> 2022-11-08 10:31:23 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755219 Filtrado morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755385 Al igual que en la clarificación, esta es una forma de quitar materias en suspensión de los vinos. En este método se utiliza un medio poroso o filtro (hay diferentes grados de filtración, dependiendo del tamaño del poro), ha de hacerse con cuidado para no eliminar aromas.]]> 2022-11-08 10:31:30 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755385 Estabilización morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755626 El ácido tartárico es fundamental para el vino, pero este crea cristales a baja temperatura, por lo que se estabiliza utilizando frio.]]> 2022-11-08 10:31:43 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755626 Corrección morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755837 Según el estado del vino, hay técnicas para corregir el mismo:
Chaptalización: añadir azúcar.
Acidificación: elevar la acidez con ácido tartárico.
Desadificación: añadir carbonato cálcico para eliminar sales.
Sulfitado: añadir anhídrido sulfuroso para proteger de la oxidación y favorecer la maceración.]]> 2022-11-08 10:31:54 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374755837 Crianza oxidativa y reductiva morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374756118 Crianza oxidativa: la madera de roble es la más usada, ya que permite una oxidación lenta y aporta aromas y sensación táctil en boca. 
Crianza reductiva: se lleva a cabo en ausencia de oxígeno, en botella.
Gracias a esto, los vinos de buenas añadas consiguen una convivencia armónica entre sus componentes y ganan complejidad con los aportes de la madera.
*BUQUÉ o BOUQUET: Aroma que adquiere el vino durante el proceso de crianza.]]> 2022-11-08 10:32:10 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374756118 La Vendimia https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374773470 -Proceso de recolección de la uva. 
-Depende del grado de maduración y acidez para establecer la fecha de recolección.
-Preferible las vendimias nocturnas a causa de la temperatura.
-Proceso largo, de varios días, manual o a maquina.
https://youtu.be/kIyFhjHOcjA

]]> 2022-11-08 10:46:00 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374773470 Fermentación Maloláctica https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374794771 Proceso bioquímico, donde el ácido málico (el mal sabor del vino) se transforma mediante la acción de las bacterias en ácido láctico.]]> 2022-11-08 11:03:30 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374794771 https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374807476 2022-11-08 11:13:40 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374807476 Maceraciòn silviacalledir https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374847443 https://youtu.be/AX2aMe4R5zg

Una vez encubado el mosto en el caso de vinos tintos se forma el sombrero que es importante para extraer color y otros componentes, se llama sombrero ya que son todos los hollejos que quedan en la parte superior, luego se remonta que consiste en bombear el mosto. ]]> 2022-11-08 11:47:22 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2374847443 Estrujado video morenodvd https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2375303625 Romper el hollejo de la uva mediante una maquina y liberar el zumo de la uva 

]]> 2022-11-08 16:25:55 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2375303625 Fermentación Alcohólica galiciale222 https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2377503599 https://youtu.be/zfgfmRqXCDw

Es un proceso exotérmico en el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol y gas carbónico por acción de las levaduras. 
Se debe controlar su temperatura baja, ya que esta retiene los aromas. 


]]> 2022-11-09 20:43:13 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2377503599 Proceso de vinificación https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2378399303 La vinificación es el conjunto de tareas o actividades que se realizan para poder transformar la uva en vino.

FACTORES MÁS IMPORTANTES 
  •  FERMENTACIÓN: cubas de acero inoxidable.
  • TEMPERATURA: 19º aromas frutales y 30º tintos destinados a crianza. 
(mas temperatura no actúa la levadura).

OTROS FACTORES
  • AZUCAR: pulpa y hollejo (levadura).
 Azúcar + mosto= proceso de vinificación "milagro".
  • COLOR: mosto + hollejo (+tiempo +color).

MACERACIÓN: uvas blancas -> "proceso frio" 
no se fermenta solo se extrae de la piel su aroma.

]]> 2022-11-10 10:40:36 UTC https://padlet.com/morenodvd/ozml02n374i5vand/wish/2378399303