Estes são os quatro primeiros passos para iniciantes...

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Numa tigela, misture grosseiramente todos os ingredientes até ficar homogéneo, mas trabalhando a massa o menos possível.

3. Divida a massa em 8 porções e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixe espaço entre os scones.

4. Leve ao forno 30 minutos a 180º C.

5. Sirva ainda mornos com manteiga e compota de frutos.

Pão

Forno

Pão

+212g de farinha de amêndoas (1 e 3/4 de xícara + 2 e 1/2 colheres de sopa)
+212g de açúcar de confeiteiro (1 e 3/4 de xícara + 1 colher de sopa + 2 colheres de chá)
+82g de claras de ovo (1/4 de xícara + 1 e 1/2 colheres de sopa)
+90g de claras de ovo (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa)
+Raspas de 1 limão
+236g de açúcar cristal (1 xícara +3 colheres de sopa)
+158g de água (2/3 de xícara)

Para O Recheio De Limão:
+3 gemas
+2 ovos
+1 xícara de açúcar
+raspas e suco de 3 limões
+1/2 xícara de manteiga sem sal

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que engrosse (de 5 a 8 minutos). Coloque um plástico filme encostando na superfície para que não crie uma “pele” e leve para a geladeira.

Para a massa:
1. Processe a farinha de amêndoas em um liqüidificador ou processador para que fique mais fina. Peneire a farina e o açúcar de confeiteiro, misture e faça um buraquinho no centro. Despeje as 82g de claras e misture até que crie uma pasta. Reserve.

2. Em uma batedeira, bata as 90g restantes de claras até que cm pico leve. Elas ainda precisam estar cremosas e não muito firmes (o ponto é conhecido como soft peaks). Simultaneamente, leve para ferver a água e o açúcar cristal para formar uma calda de açúcar. Assim que atingir 110graus C desligue. Despeje a calda bem aos pouquinhos sobre as claras enquanto a batedeira estiver funcionando. Se você estiver usando uma batedeira de mão tente segurar a panela com uma mão e a batedeira com a outra. Colocar um pano úmido embaixo da tigela ajuda com que ela não escorregue. Deixe bater por 5 minutos ou até que o merengue fique com picos bem firmes, esteja brilhoso e elástico e a vasilha esteja fria. Se decidir por corante, acrescente ao merengue nesse momento.

3. Incorpore 1/3 do merengue à mistura de farinha delicadamente pra não perder o ar. Incorpore outro 1/3 delicadamente e por último o resto do merengue. O ponto da massa não fica nem muito firme e nem muito líquido. A massa não deve ficar muito firme mantendo o seu formato sem se mover, e nem muito mole. Pra saber se misturei o suficiente eu gosto sempre de pegar um pouco da massa com a espátula e deixar cair na própria vasilha. A massa deve se dissolver em 10 segundos.
Coloque a massa em um saco de confeitar e confeite círculos, deixando um espaço de 2cm entre eles. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 8-10 minutos ou até que o topo esteja brilhoso e crocante. Não se preocupe se eles estiver grudados no papel. Espere esfriar completamente e só depois desenforme.

4. Depois de frios é só rechear e aproveitar. Eles duram por até 6 dias fora da geladeira sem recheio, ou 4 dias recheados e refrigerados.

Tacho
Colher de pau
Taças
Prato de servir

+1 lata de leite condensado
+1 c. de sopa de manteiga
+3 c. de sopa de chocolate em pó
+1 emb. de chocolate granulado

1. Num tacho leve a lume médio a manteiga e o leite condensado. Vá mexendo até misturar bem

2.  De seguida, acrescente o chocolate em pó, aos poucos, envolvendo tudo muito bem

3. Mexa sempre, durante 10 minutos ou, até que o chocolate comece a descolar-se do fundo do tacho

4. Unte uma taça com manteiga. Verta o chocolate para a taça e deixe arrefecer

5. Com as mãos, molde pequenas bolinhas

6. Passe pelo granulado de chocolate, até que o brigadeiro fique bem coberto

7. Coloque os brigadeiros num prato e estão prontos a servir