Công thức - Ý nghĩa công thức RES301 by Nguyen Thi Ngoc Huyen (K15 HL) https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia en-us 2022-07-03 08:58:57 UTC 2022-09-20 06:42:12 UTC hello@padlet.com Nhiệm Vụ huyenntnhs150125 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235786795 Group 1: Chap 1-2
Group 2: Chap 3-4
Group 3: Chap 5
Group 4: Chap 7
Group 5: Chap 6 và 8


]]> 2022-07-03 09:33:07 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235786795 Item amount x Item value = Item inventory value https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235935695 2022-07-03 18:47:22 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235935695 Par value - On hand + Special order = Order amount https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235936102 2022-07-03 18:49:26 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235936102 Prior-day carryover + Today's production = Today's sales forecast +(-) Margin of error https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235937166 2022-07-03 18:54:14 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2235937166 Beginning Inventory + Purchases = Food available for sale https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236292614
Food available - ending inventory = Cost of food consumed


Cost of food consumed - employee meals = Cost of food sold


]]> 2022-07-04 07:35:28 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236292614 trangnthhs153118 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236294549 Cost of Food Sold / Food Sales
= Food Cost %

Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm]]> 2022-07-04 07:39:36 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236294549 Cost Per Meal = Cost of food sold / Total Meals Served https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236295106 Chi phí trung bình của 1 món được phục vụ]]> 2022-07-04 07:40:45 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236295106 trangnthhs153118 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236296015 Beginning Inventory- Purchases 
= Beverage available for sale

Purchases - Ending Inventory 
= Cost of beverage sold]]> 2022-07-04 07:42:46 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236296015 Cost of Beverage Sold / Beverage Sales = Beverage Cost % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236296093 Tỉ lệ giá vốn của đồ uống trên doanh thu đồ uống. 

]]> 2022-07-04 07:42:57 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236296093 Product As Purchased (AP) - Losses due to preparation = Product Edible Portion (EP) https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236299420 🤞 Product As Purchased (AP): Lượng sản phẩm mua bao gồm cả phần sử dụng và phần không sử dụng. (bao gồm cả thịt quả, vỏ, hạt...)
🤞 Losses due to Preparation: Phần sản phẩm bỏ đi ( vỏ, hạt, xương,...)
🤞 Product Edible Portion (EP): Lượng sản phẩm còn lại sau khi loại bỏ phần không sử dụng ]]> 2022-07-04 07:48:39 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236299420 EP required (weight ) / Product yield % = AP required (weight) https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236305782 Để xác định lượng AP cần để mua khi khi đã biết Yield percentage  và lượng EP cần trong recipes
Product yield % = EP / AP : tỉ lệ giữa phần sau khi sơ chế , đun nấu và tổng lượng mua

]]> 2022-07-04 07:58:48 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236305782 Waste % = Product Loss / AP Weight https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236308423 Tính tỉ lệ phần bỏ đi (Waste %) 
Product Loss: phần sản phẩm bị mất đi do bởi nấu (vị dụ: Bò bít tết bị teo lại sau khi nấu)
AP Weight: Lượng sản phầm sử dụng sau khi sơ chế]]> 2022-07-04 08:03:42 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236308423 EP cost =AP Price per unit / Product Yield% https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236311492 Để xác định chi phí thực tế của lượng EP sẽ sử dụng khi đã biết phần trăm product yield và giá tổng lượng mua sản phẩm . Công thức này sẽ giúp managers xác định được các nhà cung cấp có giá rẻ mà vẫn đảm bảo chất lượng.]]> 2022-07-04 08:09:26 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236311492 Yield % = 1 - Waste % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236314913 Để tính nhanh phần trăm lượng sản phẩm còn lại ta lấy 100% - (phần trăm lượng lược bỏ ) ]]> 2022-07-04 08:15:05 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236314913 trangnthhs153118 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236319143 Actual Product Cost / Attainable Product Cost
= Operational Efficiency Ratio

* Actual Product Cost: chi phí sản phẩm thực chúng ta sử dụng
* Attainable Product Cost: Chi phí sản phẩm dự tính sử dụng
* Operational Efficiency Ratio: Tỉ lệ hiệu quả trong việc sử dụng sản phẩm. 
- Nếu tỉ lệ bằng 1 nghĩa là chúng ta sử dụng như dự tính
- Nếu nhỏ hơn 1 nghĩa là việc sử dụng hiệu quả
- Nếu lớn hơn 1 nghĩa là sử dụng nhiều hơn dự tính, không hiệu quả]]> 2022-07-04 08:22:32 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236319143 trangnthhs153118 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236319574 Cost as per Standardized Recipes / Total Sales 
= Attainable Product Cost %
Attainable Product Cost %: Phần trăm lượng chi phí sản phẩm dự tính theo tiêu chuẩn.
Cost as per Standardized Recipes: Giá của nguyên liệu theo tiêu chuẩn chúng ta dùng để tạo ra 1 đơn vị sản phẩm ( Ví dụ để pha chế 1 cốc coca đá cần 300ml coca và 200 ml đá)
Total Sales: tổng doanh thu
- Công thức giúp xác định Phần trăm của Attainable Product Cost so với doanh thu]]> 2022-07-04 08:23:27 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236319574 Cost Percentage Variance= (Actual Product Cost -Attainable Product Cost) / Attainable Product Cost https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236323988 Tỉ lệ chênh lệch giữa phi phí thực tế và chi phí dự tính
Nếu Cost Percentage Variance âm nghĩa là chi phí thực tế ít hơn so với dự kiến
Nếu  Cost Percentage Variance dương là chi phí thực tế đang nhiều hơn so với dự kiến]]> 2022-07-04 08:31:57 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2236323988 Sale Variances ( Những thay đổi sale so với trước đó ) https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239850510 Sale this year - Sale last year = Variances


]]> 2022-07-08 16:22:26 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239850510 Percentages in Foodservice anhntnhs153021 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239852718 Expense : Revenue = Expense %
Profit : Profit % = Revenue
Revenue - (Food and Beverage Cost + Labor Cost + Other Expenses) = Profit]]> 2022-07-08 16:27:11 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239852718 Total Sales : Number of Guests Served = Average sale per Guest uyenlphs150168 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239852967 2022-07-08 16:27:50 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239852967 Percentage Variances ( phần trăm thay đổi trong doanh số bán hàng từ khoảng thời gian này sang khoảng thời gian tiếp theo ) https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239853196 CT1: (Sale This Year - Sale Last Year)/Sale Last Year
CT2: Variances/Sale Last Year
CT3: Sale This Year/ Sale Last Year - 1 ]]> 2022-07-08 16:28:30 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239853196 Revenue Forecast https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239854819 CT1 : Sale Last Year + ( Sale Last Year x % Increase Estimate )
CT2: Sale Last Year + (1 + % Increase Estimate )]]> 2022-07-08 16:33:13 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239854819 Profit: The Reward for Service anhntnhs153021 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239856180
  1. Revenue - Expenses = Profit (Doanh thu mà nhà hàng thu được - Chi phí cần phải có để vận hành nhà hàng = Tiền còn lại sau khi tất cả các chi phí đã được thanh toán) 
  2. Revenue – Desired Profit (Lợi nhuận mong muốn) = Ideal Expense (Chi phí lý tưởng): Doanh thu thay đổi theo số lượng khách được phục vụ, số tiền chi tiêu của mỗi khách.


]]> 2022-07-08 16:36:45 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239856180 Guest Count Forecast https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239856222 CT1: Guest count last year + ( Guest Count last year x % Increase Estimate )
CT2: Guest Count Last year + ( 1 x % Increase Estimate )]]> 2022-07-08 16:36:53 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239856222 Sale per Guest Forecast https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239857606 Last Year's Average Sales per Guest + Estimated Increase in Sales per Guest]]> 2022-07-08 16:40:24 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239857606 The weighted average sales per guest for 2 days is as follows : uyenlphs150168 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239858306 ( Day 1 Sales + Day 2 Sales ) / ( Day 1 Guests + Day 2 Guests )]]> 2022-07-08 16:42:31 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239858306 Average Sale per Guest Forecast (Dự báo doanh thu trung bình ) https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239858619 Revenue Forecast / Guest Count Forecast]]> 2022-07-08 16:43:27 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239858619 Percentages anhntnhs153021 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239859810 Divide the number that is the part by the number that is the whole.
  1.   Part /    Whole  = Percent
   
]]> 2022-07-08 16:46:48 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239859810 Profit Formula anhntnhs153021 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239862055 Put in another format, the equation looks as follows:
Revenue (100%) -  Food and Beverage Cost % -  Labor Cost % -  Other Expense % =   Profit %]]> 2022-07-08 16:52:49 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239862055 Food and Beverage Cost % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239862162 Food and Beverage Cost / Revenue]]> 2022-07-08 16:53:08 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239862162 Labor Cost % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239862446 Labor Cost / Revenue]]> 2022-07-08 16:54:00 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239862446 Other Expense % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239863119 Other Expense / Revenue]]> 2022-07-08 16:56:00 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239863119 Total Expense % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239863271 Total Expense / Revenue]]> 2022-07-08 16:56:27 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239863271 Profit % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239863444 Profit / Revenue]]> 2022-07-08 16:56:58 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239863444 Understanding the Budget anhntnhs153021 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239864881 Percentages are used to compare actual expense with the budgeted amount, using the formula:
Actual / Budget  =   % of Budget]]> 2022-07-08 17:00:37 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2239864881 Popularity index = Total number of a specific menu item soldTotal number of all menu items sold https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240188934 2022-07-09 15:21:31 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240188934 Number of guests expected × Item popularity index = Predicted number to be sold https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240189004 2022-07-09 15:21:48 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240189004 Yield desiredCurrent desired = Conversion factor https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240189106 2022-07-09 15:22:12 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240189106 Cost of specific food item sold/Food sales of that item = Food cost % of that item https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240192735 % chi phí của thực phẩm đó ]]> 2022-07-09 15:37:14 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240192735 Cost of specific food item sold/Food cost % of that item = = Food sales (selling price) of that item https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240193505 Doanh số bán hàng (tính dưới dạng giá bán) của thực phẩm đó]]> 2022-07-09 15:40:50 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240193505 1/Desired product cost % = Pricing factor https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240193934 2022-07-09 15:42:43 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240193934 Pricing factor x Food cost = Menu price https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240194115 2022-07-09 15:43:34 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240194115 Selling price - Product cost = Contribution margin https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240195020 Công thức tính lãi góp (phần chênh lệch giữa doanh thu và biến phí của sản phẩm)]]> 2022-07-09 15:47:48 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240195020 Total buffet product cost/Guests served = Buffet product cost per guest https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240195333 Chi phí thực phẩm cần chi cho mỗi 1 khách buffet]]> 2022-07-09 15:49:15 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240195333 Product cost + Desire contribution margin = Selling price https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240195634 2022-07-09 15:50:38 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2240195634 Other expenses/Total sales = Other expenses cost % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2241120510 2022-07-11 15:24:58 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2241120510 Rent expense/Total sales =Rent expense cost % https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2241120727 2022-07-11 15:25:11 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2241120727 Other expense/Number of guests served = Other expense costs per guest https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2241121763 2022-07-11 15:27:12 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2241121763 https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2304350157 Output/Input= Productivity ratio
Đầu ra/đầu vào = tỷ lệ năng suất
 ]]> 2022-09-20 06:30:29 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2304350157 Number of employees separated/Number of employees in workforce = Employee turnover rate https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2304367062 2022-09-20 06:42:12 UTC https://padlet.com/huyenntnhs150125/ouvo3ldajbb5ceia/wish/2304367062