La definición de ácidos y bases ha ido modificándose con el tiempo. Al principio Arrhenius fue quien clasifico a los ácidos como aquellas sustancias que son capaces de liberar protones (H+) y a las bases como aquellas sustancias que pueden liberar iones OH–.  Esta teoría tenía algunas limitaciones ya que algunas sustancias podían comportarse como bases sin tener en su molécula el ion OH–. Por ejemplo, el NH3. Aparte para Arrhenius solo existía el medio acuoso y hoy es sabido que en medios distintos también existen reacciones ácido-base.
 
 Brönsted y Lowry posteriormente propusieron otra teoría en la cual los ácidos y bases actúan como pares conjugados. Ácido es aquella sustancia capaz de aportar protones y base aquella sustancia capaz de captarlos. No tiene presente en su definición al ion OH–.
 
 Simbólicamente:
 
 AH  +  H2O   —->   A– +  H3O+
 
 El AH es el ácido, (ácido 1) de su base conjugada A– (base 1) y el agua (base 2) es la base de su ácido conjugado H3O+ (ácido 2).
 
 El pH, abreviatura de Potencial Hidrógeno, es un parámetro muy usado en química para medir el grado de acidez o alcalinidad de las sustancias. Esto tiene enorme importancia en muchos procesos tanto químicos como biológicos. Es un factor clave para que muchas reacciones se hagan o no. Por ejemplo, en biología las enzimas responsables de reacciones bioquímicas tienen una actividad máxima bajo cierto rango de pH. Fuera de ese rango decae mucho su actividad catalítica. Nuestra sangre tiene un pH entre 7,35 y 7,45. Apenas fuera de ese rango están comprometidas nuestras funciones vitales. En los alimentos el pH es un marcador del buen o mal estado de este. Por lo expuesto el pH tiene enormes aplicaciones.
 
 La escala del pH va desde 0 hasta 14. Los valores menores que 7 indican el rango de acidez y los mayores que 7 el de alcalinidad o basicidad. El valor 7 se considera neutro. Matemáticamente el pH es el logaritmo negativo de la concentración molar de los iones hidrogeno o protones (H+) o iones hidronio (H3O).

Electrolitos fuertes y Débiles:
 
 Son las sustancias que se descomponen en iones. Los fuertes se disocian o se separan en un 100% y los débiles en un muy pequeño porcentaje.
 
 Al separarse en iones muchos de ellos pueden aportar iones OH– o iones H+ o  H3O+ afectando al pH en cierta medida.
 
 También hay un Potencial oxhidrilo (pOH) por haber iones OH–.
 
 pOH = -log[OH–]
 
 la suma entre el pOH y el pH nos da 14
 
 pOH + pH = 14
 
 Otra fórmula muy importante que vincula a los iones H+ y OH– es la Constante del producto iónico del agua.
 
 Kw = [H+] . [OH–]
 
 Kw = 1.10-14
 
 Nos permite calcular uno de los iones cuando tenemos el otro ya que su producto siempre da 1.1014 en cualquier situación.
 
 A veces nos piden calcular la concentración de iones OH– o H+ a partir de los valores de pOH y pH. En estos casos resultan muy convenientes estas fórmulas que no son ms que el despeje matemático de la fórmula de pH.
 
 [H+] = 10 –pH
 
 [OH–] = 10 –pOH
 
 El pH y el pOH aparecen en ambos casos como exponentes.
 
 Ahora que ya están expuestas todas las formulas primero veremos ejemplos con electrolitos fuertes, es decir, ácidos y bases fuertes.
 
 Ácido Clorhídrico (HCl) 0,04M:
 
 HCl    —–>   H+ +  Cl–
 
 En este caso la concentración molar de 0,04 M del ácido también será 0,04M del ion H+ y 0,04M de Cl–. De manera que el pH será:
 
 pH = -log [0,04]
 
 pH = 1,4
 
 Hidróxido de Bario 0,06M (Ba(OH)2)
 
 Ba(OH)2 ——>  Ba+2 +  2 OH–
 
 La concentración del ion OH– es el doble que la del Ba(OH)2 porque una mol del hidróxido genera dos moles de OH–.
 
 Calculamos a continuación el pOH:
 
 pOH = -log[0.12]
 
 pOH = 0.92
 
 pH + pOH = 14
 
 pH = 14 – pOH
 
 pH = 14 – 0.92
 
 pH = 13.08
 
 pH = 14 – 0.92
 
 
 pH = 13.08

Efecto del ión Común:
 
 A continuación veremos que sucede cuando tenemos una mezcla de un ácido débil y una sal de su acido.
 
 Antes debemos recordar el Principio de Le Chatelier. Este principio sostiene que cuando se introduce un cambio en un sistema en equilibrio, este responde de manera tal de contrarrestar a este cambio.
 
 Si tenemos un ácido débil (AH) y una sal de este ácido por ejemplo NaA, estos se disociaran en agua.
 
 AH   +   H2O   <—–>   A– +  H3O+
 
 NaA   ——>   Na+ +  A–
 
 Como vemos ambas generan al ion A–. Sabemos que el pH de una sustancia es el índice de la concentración de iones H3O+. Mientras mayor sea esta concentración menor será el pH. Según Le Chatelier, si aumenta el ion común A–, la reacción se desplazara hacia la izquierda. Esto reducirá la concentración de H3O+ e impedirá que el pH disminuya. A estas soluciones que tienen estas propiedades se las llama Buffer o Soluciones reguladoras o Soluciones Tampón. Están formadas por un ácido débil y una de sus sales o una base débil y una de sus sales.
 
 Hay muchos sistemas buffer, incluso en nuestro organismo, para regular el pH de la sangre, que no soporta ni pequeñas fluctuaciones de pH.
 
 Ahora veremos cómo calcular el pH en uno de éstos casos.
 
 Recordemos la Ka del ácido:
 
 Ka =  [A-] . [H3O+]  /  [AH]
 
  
 
 Despejando [H3O] resulta:
 
 [H3O+] =  Ka . [AH]  /  [A-]
 
  
 
 Aplicando logaritmo en ambos miembros resulta:
 
 – log [H3O+]  =  – log ( Ka . [AH] / [A-] )
 
 – log [H3O+] = – log Ka  +  log ( [A-] / [AH] )
 
 pH = pKa  +  log ( [A-] / [AH] )
 
 La [A–] proviene de la disociación del ácido débil y de la sal. Pero la cantidad que aporta el ácido es muy baja comparada con la que aporta la disociación de la sal. 

Una buena dieta con las bebidas alcalinizan tés Nada más empezar, beber agua con limón te aportará innumerables beneficios. Después:

Batidos verdes o de fruta (son fáciles de preparar) o mezcla de ambos. Puedes añadir polvos verdes o brotes de soja en polvo para darle más consistencia y que tenga más proteínas.

Zumos de hortalizas o licuados; zanahoria, manzana, pera, remolacha, espinacas, col verde… Entre otras cosas, te aportarán multitud de vitaminas y minerales que te darán la energía necesaria para desenvolverte con éxito en tus actividades diarias.

Nueces y frijoles ácidos

Las nueces con alta acidez incluyen a las nueces, cacahuetes, avellanas, pistachos, pacanas, anacardos y nueces de macad amia. Los fréjoles secos también son ácidos, incluyendo al fréjol mango, lentejas, judías asumí, fréjoles pintos, fréjoles y garbanzos. Nuez de la india, Legumbres, Mantequilla de cacahuete, Cacahuetes, Tahona.Asimismo, este alimento destaca por sus aceites vegetales poliinsaturados que ayudarán a la prevención de enfermedades cardiovasculares y, a su vez, ayudar a reducir el colesterol. Las nueces cuentan también cuentan con propiedades antioxidantes, es decir, que ayudan a mantener las células jóvenes y evitar su envejecimiento. Por otro lado, se afirma que el alto contenido en polifenoles de las nueces ayuda a la memoria, por lo que el consumo de este fruto seco nos ayudará en nuestra vida diaria pero también a prevenir enfermedades como la demencia senil o el Alzheimer precoz. De esta forma, los nutrientes de la nuez son más fáciles de absorber por el cerebro. Estos nutrientes son muy importantes para el correcto desarrollo del sistema nervioso, y utilizados a menudo en los procesos que lleva a cabo el cerebro. La nuez destaca por su aporte de potasio, que junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la concentración de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardíaca. Por su relevante aporte de proteínas, la nuez es idónea para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.Por su relevante aporte de proteínas, la nuez es idónea para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Es importante tener en cuenta que una dieta alcalina debe ser 75% alimentos básicos y un 25% alimentos ácidos; debemos evitar los alimentos procesadospues son generadores de ácidos, sin embargo no debemos rechazar del todo los alimentos ácidos, pues son importantes para nuestro metabolismo. Algunos alimentos alcalinos son: Frutas y verduras, Miel, Semillas y frutos secos, Germinados, Algas marinas, Pasas, Soja y sus derivados. Es importante conocer las características y los beneficios que nos brindan los alimentos, en especial los alimentos alcalinos.

Beneficios de comer semillas 2:-- Semillas para adelgazar

Muchas personas ya han incluido en sus dietas a las semillas para adelgazar. Si bien estas tienen alto contenido de grasas mono insaturadas y calorías, una porción al día nos da sensación de tener el estómago lleno, lo que nos permite mantener nuestro peso y comer menos de otros alimentos dañinos durante el día. Además, nos permite mantener el peso ideal una vez lo hemos alcanzado.

Beneficios de comer semillas 3:-- Alta contenido de fibra

Las semillas te benefician con un alto contenido de fibra alimenticia -un tipo de clorhidrato encontrado en las plantas-. Esta no se deshace en el estómago y llega a los intestinos intactos, donde ayuda a mejorar el tracto intestinal y aliviar el estreñimiento. La fibra también ayuda a en lentecer la digestión, lo que nos permite un aumento en los niveles de azúcar en sangre gradual, por lo que tendremos energía durante más tiempo.

Beneficios de comer semillas 4:-- Grasas saludables

Necesitamos grasas para que nuestro cuerpo funcione correctamente, el tema es saber cuáles son las ideales para no ir en contra de nuestra salud. Olvídate de las grasas de las carnes o los aceites: las grasas de las semillas suelen ser grasas saludables como el omega 3, que permiten que el cerebro funcione correctamente, nutre a los glóbulos rojos y ayuda a luchar contra inflamación en todo el cuerpo -uno de los principales signos de enfermedad- Los frutos y vegetales no sólo nutren y nos brindan carbohidratos, lípidos y proteínas que nuestro organismo necesita, también nos proveen de sustancias con cualidades antibióticas, desintoxicantes, analgésicas y antioxidantes. Gracias a ello nos ayudan a prevenir enfermedades y aliviar variados síntomas. Por otra parte, se ha demostrado que los germinados o brotes de semillas de estos mismos frutos y vegetales poseen una acción benéfica aún mayor, pues la cantidad de nutrientes es más alta en los germinados de semillas que en los vegetales, frutos y leguminosas mismos.Los componentes de los brotes muestran un efecto positivo más pronunciado a nivel celular, evitando con mayor eficacia el deterioro del ADN y fortaleciendo el sistema inmune. A continuación te enumeramos algunos beneficios para la salud de los brotes de semillas:
Efecto alcalinizante. Ayuda al organismo a equilibrar excesivo pH ácido producido por consumo de azúcares dañinos y otras sustancias. Esto previene la pérdida de minerales en los huesos, que es la manera como el organismo intenta regular la acidez. Al alcalinizar la sangre ayuda además a prevenir enfermedades directamente relacionadas con un exceso de acidez en los fluidos. Aumento dramático en cantidad de vitaminas. Esto es a nivel general. En lo particular, germinados de frijoles, nueces y cereales pueden tener hasta 20 veces más cantidad de vitaminas A, C, E y complejo-B que la planta adulta. Específicamente en los brotes de soya, la cantidad de vitamina B1, B2 y B3 puede aumentar hasta 285, 515 y 256% respectivamente. Mejora SPM y síntomas menopáusicos. La salud femenina se beneficia gracias a su contenido de Fitoestrógenos, aliviando los síntomas relacionados con los cambios hormonales en la mujer. Variaciones de humor, dolores abdominales y calores bruscos se ven mejorados. La pérdida de masa ósea disminuye (previniendo la osteoporosis), por el calcio y magnesio altamente asimilables contenido en los brotes.Mayor contenido de fibra. Se ha observado un aumento de la fibra soluble contenida en las semillas durante la germinación. Consumir un alto contenido de fibra ayuda a la desintoxicación del organismo, mejora la salud digestiva y aumenta la inmunidad del organismo al cuidar la flora intestinal.Acción anti cáncer. Su contenido de antioxidantes (vitamina C, polifenoles, bioflavonoides, etc.), isoflavonas y sulforafanos, previene e inhibe el crecimiento de tumores. Se han visto beneficios específicos en casos de cáncer de colon, páncreas y leucemias. Los brotes de brócoli parecen ser los germinados más poderosos para prevenir el cáncer. Mayor contenido de proteínas. Diversas proteínas aumentan su cantidad en brotes de semillas. Particularmente el aminoácido lisina aumenta considerablemente. La cantidad de enzimas (tipo de proteínas que estimulan variedad de funciones metabólicas) es de hasta 100 veces más en los brotes, lo cual ayuda a que el organismo funcione mejor. Prueba dar a tus legumbres favoritas un breve remojo y cuando germinen sus granos consumidos en tus platos favoritos.

Manzana
 
 Otra fruta alcalina es la manzana. “Una manzana al día da salud por vida” sabio consejo de nuestros ancestros. Las manzanas contienen flavonoides y polifenoles, ambos poderosos antioxidantes que mantienen tu cuerpo sano y joven, también son ricas en vitaminas; vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina G, calcio, hierro, fosforo, potasio.
 Manzanas dependiendo del tipo, pueden tener diferentes sabores, color y la textura, una forma sana de comer esta fruta (tal vez no la más sabrosa) es cortando la manzana en pequeños cuadraditos añadiendo un poco de sal del mar con yodo (es importante que contenga el yodo) y un poco de limón. (Recuerda que el limón incluso teniendo sabor ácido, en contacto con ácidos estomacales se convierte en alcalino) mezcla lo todo muy bien antes de consumir. Puedes cocinar o utilizar las manzanas en los pasteles o bebidas, sin embargo, máximos beneficios de la manzana como de cualquier otra fruta obtendrás comiendo la cruda, ya que el proceso de cocción destruye las enzimas tan beneficiosas para nuestro organismo.
 
 
 

Como un refrigerio bajo en grasa y en ácido, selecciona un manojo de pasas. Las pasas son uvas deshidratadas y cuando las consumes frescas, aportan energía, además de vitaminas y minerales. Mientras que las pasas son menos ácidas que las uvas al pasar por su proceso de deshidratación, mantienen la mayoría de antioxidantes, haciéndolas una buena elección tanto como las frutas. Mezcla las pasas con el cereal, yogur, granola, ensaladas o arroz.

No es de extrañar que el aguacate esté en nuestra lista de alimentos alcalinos. Esta fruta verde cremosa se las arregla para ser incluida en cualquier lista de súper alimentos, gracias a su densidad de nutrientes.

Los aguacates son ricos en potasio, así como grasas saludables, y, además de ayudarte a alcalinizar tu cuerpo, vas a obtener otras ventajas también. También puede utilizar el aceite de aguacate en reemplazo de otros aceites que no proporcionan ningún beneficio alcalinizante, o peor, son generadores de ácido en el cuerpo. 100 gramos de aguacate aportan 17% de la RDA de vitamina C, 3% de la RDA de vitamina A y 27% de la RDA de fibra.

2- Coco

El coco es un alimento muy natural y alcalinizante. Los beneficios para la salud de la leche, el agua, y la pulpa de coco están bien documentados, y ahora se puede añadir alcalinidad a su lista de beneficios.

A veces es difícil pensar en formas de agregar más de coco en la cocina, ya que es conveniente evitar el coco deshidratado y rallado que viene envasado para ser utilizados en la cocción.

Es preferible utilizar otras fuentes más naturales y que conservan todos los nutrientes y propiedades como el aceite de coco, agua de coco y la pulpa fresca de coco con el fin de obtener los beneficios alcalinizantes, 100 gramos de coco nos aportan 11% de las recomendaciones de hierro, 4% de vitamina C y 1% de calcio 

Este es un alimento con muchos beneficios que van más allá de su aporte alcalino. Puede ayudar a perder peso, a aumentar tu metabolismo, ayudarte a prevenir infecciones y además, es alcalino.

Su recuento bajo de azúcar hace que esta fruta se pueda disfrutar casi sin límites, a pesar de que puede tener un sabor amargo y ácido, que tiene un efecto alcalinizante sobre el cuerpo una vez que se consume. Una mitad de un pomelo mediano nos aporta 73% de vitamina C, 2% de calcio y 1% de la RDA de hierro.

4- Limón

Es una fruta tan amarga y con un sabor tan ácido que muchos creen que su efecto en el organismo debe ser ácido. Por el contrario, produce una respuesta alcalininizante en el cuerpo, y es muy bajo en azúcar por lo que no va a generar la misma respuesta glucémica que las frutas dulces.

También tiene un efecto limpiador y desintoxicante en el sistema digestivo, así como una buena dosis de vitamina C por lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, 100 gramos de limón nos aportan 51% de vitamina C, 2% de calcio y 2% de la RDA de hierro.

5- Lima

Al igual que sus homólogos, los limones, las limas son a menudo consideradas como generadora de ácido, debido a su sabor que es causada por el ácido cítrico que poseen.

Sin embargo, producen un efecto aumentador del nivel de pH cuando se consume, por lo que es una buena idea comenzar a usar más limas para combinar con tus alimentos, o añadir una rodaja a tus vasos de agua.

Puede ser difícil comer limas de la manera en que se come una naranja, por lo que lo mejor es usarlas como ingrediente de otros platos, o reemplazar en tu cocina al jugo de limón o su cáscara. 100

La cantidad de potasio que contiene esta fruta es bastante alta, y también es una buena fuente de vitamina C. Puede consumirse en un batido, o como un aperitivo.

Si bebes el jugo sólo asegúrate de no añadir azúcar, y de no mezclar con otras frutas ricas en azúcares (banana, higo, uvas) o la alcalinidad se puede perder. Cada porción de granada nos aporta 16% de vitamina C, 3% de la RDA de hierro y 400 mg de potasio.

7- Tomate

Los tomates tienen un alto contenido de licopeno, así como de antioxidantes, compuestos que ayudan a prevenir el envejecimiento y el desarrollo de enfermedades crónicas asociadas al mismo. Además de que constituyen un alimento con mayor poder de alcalinidad.

El tomate es otro caso de fruta con sabor ácido, pero con residuo alcalino. Es preferible consumir tomate antes de las comidas o en ensaladas, así como con alimentos de bajo contenido glucídico. 100 gramos de tomate nos aportan 26% de vitamina C, 1% de calcio y 2% de la RDA de hierro.

Su alto contenido de fibra de los convierte en una excelente fuente para tratar el estreñimiento. Son ricos en beta carotenos que contribuyen a prevenir problemas de la vista y mejorar la salud de las mucosas.

Esta fruta es muy alcalina gracias a su contenido de potasio, y por la misma razón ayuda a reducir los niveles de presión arterial.

9.- Melón

Esta fruta no sólo reduce el ácido en el cuerpo, pero es también una fuente rica de vitamina A. por esta razón, ayuda a prevenir las infecciones fortaleciendo el sistema inmune.

También previene los problemas de salud asociados a la vita.  Los melones también aportan más betacaroteno que las naranjas frescas. Estos compuestos son antioxidantes y tienen actividad pro vitamínica.

10.- Cerezas

Proporcionan una gran cantidad de valor nutricional, principalmente gracias a su contenido en antocianinas, pigmentos con propiedades antioxidantes.

Esta fruta es altamente alcalinizante y posee un bajo aporte calórico por lo que también es apta para personas que deseen perder peso.

 

11.- Grosellas

La raíz y las semillas contienen gamma-linolénico (GLA). Las grosellas negras son especialmente alcalinizantes, poseen alta proporción de antioxidantes, ayudan a combatir las infecciones urinarias, reducen los procesos inflamatorios, tienen propiedades diuréticas y son una fuente abundante de potasio.

12- Dátiles

Son una excelente fuente de potasio, proteínas y fibra. Sin embargo, los dátiles aportan un alto porcentaje de calorías cada 100 gramos. Por lo que se recomienda, consumirlos como snack y en pequeñas cantidades.

Aunque el jugo de la naranja es ácido, se vuelve alcalino cuando se metaboliza en el cuerpo luego de ser digerido. Las naranjas son una fuente bien conocida de la vitamina C y también de potasio. Por estos motivos, es una fruta con propiedades alcalinizantes.

14.-Pera

La mayor parte de la alta cantidad de fibra dietética y vitamina C que se encuentra en las peras está contenida en la piel. Son un alimento de fácil digestión, por lo que es conveniente consumirlo como postre o en forma de batidos. Las peras quedan deliciosas cuando se las consume con batidos verdes.

 15.- Piña

Contiene una alta cantidad de vitamina C y es muy abundante en manganeso. También contiene una enzima proteolítica conocida como bromelina que ayuda a la digestión de las proteínas. Por estas características, además de su alto aporte de agua, la piña es una fruta muy alcalina.

 16.-Mandarina

La mandarina es una buena fuente de vitamina C, ácido fólico y beta-caroteno. La investigación actual sugiere que esta fruta tiene propiedades efectivas en la lucha contra la diabetes tipo 2.

Considerada como una de las frutas con mayor contenido en licopeno. También tiene propiedades diuréticas por su alto contenido de agua.

Gran parte de las frutas son alcalinas, sin embargo, debido a su contenido en fructosa es necesario consumirlas con moderación.

La recomendación actual para la población general es consumir cinco porciones de frutas y verduras por día. De esta manera, nos aseguramos el adecuado aporte de sustancias con efecto alcalino en nuestro cuerpo, así como fitoquímicos que sólo pueden proveerse a través de estos alimentos frescos.

Por último, las frutas envasadas no poseen el mismo valor nutricional ni mucho menos, el poder alcalinizante que sus equivalentes frescos.

La miel es una sustancia que elaboran las abejas tras recoger el néctar de las flores. Depositan la miel en las celdillas de los panales, la recubren de cera para poder almacenarla y es, junto con el polen, el alimento básico de toda la colmena.
  
  Propiedades de la miel

 

Desde Antiguo, ha sido un gran conservante para distintos alimentos. La miel, de hecho, nunca se estropea ni se llena de moho.

 

Como endulzante natural.

 

Complemento alimentario ideal para gente con necesidades energéticas importantes (niños en época de crecimiento, convalecientes, deportistas 

 

Información nutricional de la miel (por cada 100 g.)

 

350 calorías.

 

80% de hidratos de carbono. Aporta azúcares como la glucosa (30%), fructosa (40%), maltosa (7%), sacarosa (5%) y pequeñas cantidades de isomaltosa, rafinosa y erlosa.

 

Enzimas (amilasa, catalasa, invertasa, proxidasa, diastasa y lipasa).

 

Aporta minerales y vitaminas que, aunque en poca cantidad, tienen un buen nivel de absorción (potasio, calcio, magnesio, hierro, vitaminas A, C, D, E, K y las del grupo B.

 

La miel ideal es la que se obtiene por centrifugado manual y que nunca se calienta  más de 45ºC. Suele quedar más espesa y su color y textura pueden ser irregulares. Así mismo, variará con la temperatura (más líquida en verano y más espesa en invierno).

 

Su color depende del alimento del que liben las abejas. Algunas plantas darán miel más clara (azahar, acacia, romero, etc.) y otras más oscura (tomillo, encina, etc.).

Los beneficios de la miel son muy similares de una a otra pero el hecho de que se obtengan de una planta u otra le dará parte de sus beneficios medicinales, y un color y textura peculiar

 

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres. 
  Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.

 

Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genérica. Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara.

 

  Composición 
  La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión. 
  Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).

 

La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. 
  La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. 
  Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

 

La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. 
  Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto

Proteínas: la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos. 
  Esto se debe a que es la proteína de más alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son proteínas libres de grasas. 
  En 100 gramos el aporte proteico es de 12 a 14 gramos

 

Por eso, en esta ocasión hacemos un repaso por los principales beneficios que se obtienen al comer esta agradable fruta.

 

La ciruela, fruta del árbol llamado precisamente ciruelo, es una fruta de color rojo, carnosa y con una sola semilla en su interior. Algunas otras frutas que pertenecen al mismo subgénero de la ciruela son el melocotón y la cereza. La parte carnosa de la ciruela es jugosa y de consistencia firme, mientras que su cáscara tiene una textura cerosa.

 

 Los nutrientes de la ciruela

 

Algunos de los principales nutrientes que se encuentran en una ciruela cruda son los siguientes:

 

Fibra alimentaria. Como sabemoses muy importante para el buen funcionamiento de la digestión, ayudando a prevenir problemas como el estreñimiento.

 

Vitamina C. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es necesaria para las reacciones de las enzimas, además de ser un importante antioxidante y un tipo de combustible que hacer funcionar mejor el sistema inmunológico.

 

Vitamina K. La vitamina K contenida en la ciruela es utilizada en el organismo para la adecuada coagulación de la sangre y los procesos metabólicos de los huesos.

 

Potasio. Uno de los minerales más importantes que podemos encontrar en la ciruela es el potasio, un mineral de enorme importancia para las funciones del sistema nervioso. Además, el potasio juega un papel muy relevante en la osmorregulación, es decir logra un balance entre las células y el fluido extracelular

 

 

 

El maíz es un pasto de la familia botánica Poaceae o Gramineae, al igual que el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena. Este cultivo se originó mediante el proceso de domesticación que llevaron a cabo los antiguos habitantes de Mesoamérica, a partir de los “teocintles”, gramíneas muy similares al maíz, que crecen de manera natural principalmente en México y en parte de Centroamérica. 

 

 

 

Se considera que las poblaciones de teocintle del centro del México (Kato 1984) o los que crecen en el trópico seco de la Cuenca del Balsas (Matsuoka et al. 2002), pudieron ser los ancestros de los cuales se domesticó el maíz como planta cultivada.

 

 

 

El proceso de domesticación del maíz inició hace aproximadamente 10,000 años, muy asociada a la invención y desarrollo independiente de la agricultura en Mesoamérica, y continua en el presente con el manejo, cultivo y selección que hacen año con año los agricultores y sus familias de sus variantes de maíces nativos (o criolllos), asimismo con la interacción de este cultivo con sus parientes silvestres, los teocintles, en las regiones donde coinciden de manera natural.

 

México es el centro de origen del maíz. Aquí se concentra, muy probablemente, la mayor diversidad de maíz del mundo y aquí han evolucionado y viven sus parientes silvestres, los teocintles, y otro conjunto de gramíneas relacionadas.

 

 

 

El maíz hizo al hombre mesoamericano. El desarrollo de los grupos Aztecas, Mayas, Zapotecas, Mixtecas, Purhépechas, Totonacas, Mazatecas, Chinantecas, Zoques, etc., se fundamenta en el cultivo y aprovechamiento de este grano. En sus crónicas, cantares, leyendas, es el maíz motivo, deidad, materia prima que constituye a los primeros humanos, razón del calendario agrícola y festivo. La cultura nahua lo nombró “tlaolli”, “nuestro sustento”.

 

No sabemos, a ciencia cierta, la diversidad de maíz que se mantenía en los diferentes focos civilizatorios, previo a la llegada de los europeos a este continente. Sin embargo, no deja de sorprender, la diversidad en formas, adaptaciones, usos y manifestaciones culturales que aún podemos hallar en la actualidad en torno al maíz, particularmente en México y otros países Latinoamericanos.

 

 

 

Fuente de vitaminas y minerales esenciales 
  
  Los frijoles negros son ricos en ácido fólico y magnesio y una buena fuente de potasio y hierro, que son todos los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita para funcionar correctamente. Es necesario la ingesta adecuada de ácido fólico para que su cuerpo pueda seguir haciendo nuevas células saludables. Además, las mujeres que puedan quedar embarazadas necesitan ácido fólico para prevenir defectos de nacimiento. El magnesio es un mineral que ayuda a la producción y distribución de energía, así como la síntesis de proteínas. Sin suficiente hierro, su cuerpo no sería capaz de oxigenar adecuadamente en sí. El potasio es importante para la función muscular y nerviosa y el equilibrio también fluido.

 

 

 

Adición de frijoles negros a su ensalada o guarnición es una buena manera de aumentar sus niveles de consumo de energía y fibra. Una porción de 1/2 taza de frijoles negros cocidos contiene 20 gramos de carbohidratos y 7 gramos de fibra. Las mujeres necesitan 25 gramos de fibra al día, y los hombres necesitan 38 gramos. Obtener más fibra en su dieta que usted puede proteger contra la enfermedad cardiovascular y ayudar a mantener un peso saludable. Los carbohidratos en los frijoles negros se utilizan como fuente de energía para las funciones del cuerpo, como los latidos del corazón, así como la actividad física. 

 

 

Una porción de 1/2 taza de frijoles negros cocidos, que es de 86 gramos, contiene 113 calorías. Con 1,3 calorías por gramo, los frijoles negros son una alta densidad de baja energía de los alimentos, lo que significa que el contenido calórico es bajo en comparación con el peso. Esto los hace una comida más relleno hace porque se puede comer una gran parte sin ir al agua en calorías. Las personas consumen aproximadamente la misma cantidad de peso en comida cada día, pero no el mismo nivel de calorías, según la Fundación Británica de Nutrición. Así que comer alimentos más bajo densos en energía pueden ayudarle a controlar su ingesta de calorías y ayuda a perder kilos o mantener un peso saludable

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta información te puede ayudar comer mejor preparando recetas con uvas pasas sanas y nutritivas, sin embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Las pasas de uva resultan indispensables en el momento de secar las frutas. Esas delicadezas de color dorado, verde o negro les gustan a casi todo el mundo, especialmente a los más pequeños. Las pasas son muy utilizadas en todas las cocinas del mundo, sobretodo en los postres, en tónicos para la salud, en aperitivos y también como alimento para los alpinistas o excursionistas, etc.

Las pasas se obtienen mediante el secado de las uvas (verdes o negras), ya sea por el sol o por las secadoras. Estos alimentos parecen piedras preciosas doradas, verdosas o negras. De hecho, cuando se consideran los beneficios nutricionales que las pasas aportan a nuestra salud, sí que son como piedras preciosas.

Entre las propiedades nutricionales de las uvas pasas cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,30 mg. de hierro, 2,46 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 6,50 g. de fibra, 2 mg. de yodo, 0,25 mg. de zinc, 41 mg. de magnesio, 21 mg. de sodio, 5 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,06 mg. de vitamina B2, 0,68 mg. de vitamina B3, 0,15 ug. de vitamina B5, 0,25 mg. de vitamina B6, 2 ug. de vitamina B7, 10 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 1 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,12 mg. de vitamina E, 3,50 ug. de vitamina K, 111 mg. de fósforo, 309 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,50 g. de grasa, 69,30 g. de azúcar y 107 mg. de purinas.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta información te puede ayudar comer mejor preparando recetas con arroz sanas y nutritivas, sin embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Gran fuente de energía: El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, actúa como una fuente de combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse. Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan un suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz es beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.

Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.

Controla la aparición de enfermedades: El arroz es conocido por ser capaz de controlar diversas enfermedades. El arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. El arroz también contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón, reduciendo al mínimo la aparición de enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un remedio eficaz para la disentería.

Protección del cáncer: El arroz integral es rico en fibra y protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de cáncer. La fibra del arroz actúa como un escudo contra las células cancerosas, lo que protege a nuestro cuerpo contra el cáncer.

Induce a la pérdida de peso: El arroz se considera bueno para las personas que quieren perder peso. Una dieta a base de arroz, es una dieta baja en carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para personas que quieren perder peso.

Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio, por lo tanto, ayuda a controlar la presión arterial alta.

Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. Ésta ayuda en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.

Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y por lo tanto, se puede incluir fácilmente en la dieta de las personas que sufren la enfermedad celíaca y en las dietas de aquellas personas que son alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

 

La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina.

Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámico participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinua que en los demás cereales. Este aminoácido mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir –junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades terapéuticas.

La soja es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Dada su alta cantidad de proteínas, la soja es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

La soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

El alto contenido en zinc de la soja facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez en el desarrollo y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

La soja, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

– Vitaminas del grupo B: que participan en el correcto funcionamiento del sistema nervioso, sistema circulatorio, en la piel, reducen la aparición de defectos durante el embarazo y ayudan al sistema inmunitario.

– Vitamina E: es un antioxidante que nos protege ante los radicales libres y retrasa el envejecimiento. Además participa en la formación de glóbulos rojos y a que la sangre no se coagule.

– Selenio: es otro potente antioxidante y previene daños cardiovasculares, previene la aparición de cáncer, diabetes, artritis, hipotiroidismo, infertilidad o cataratas.

– Calcio: cumple muchas funciones en nuestro organismo, como la de ayudar a que los músculos se relajen, participa en ciertas funciones del sistema nervioso, combate la osteoporosis, favorece la coagulación de la sangre, estimula la secreción de hormonas y participa en la absorción de la Vitamina B12.

– Potasio: tiene importantes funciones en los sistemas muscula y nervioso, forma parte de los huesos, metaboliza hidratos de carbono, interviene en la producción de proteínas, regula la cantidad de líquidos en el organismo, evita la hipotensión arterial (tensión baja) y colabora en el buen funcionamiento del corazón,

– Hierro: transporta el oxígeno, participa en la producción de hemoglobina, mejora nuestro sistema inmunitario, evita la fatiga y la anemia ferropénica.

– Proteínas: participan en prácticamente todos los procesos que ocurren en nuestro organismo, se encuentran en hormonas, enzimas, forman parte del sistema inmunológico, etc.

– Grasas: su contenido en grasas es mayor que en el trigo convencional y son, mayormente, Omega 6

– Magnesio: nos ayuda a mantener dientes, huesos y un corazón sanos, interviene en el correcto funcionamiento de los nervios y los músculos, participa en la formación de proteínas y en la liberación de la glucosa.

– Fósforo: activa a las enzimas, disminuye la pérdida de masa ósea, previniendo la osteoporosis, previene las caries, colabora al buen funcinamiento de los riñones y del corazón.

– Zinc: es muy importante para nuestro sistema inmunitario, para el crecimiento, la fertilidad y la cicatrización de heridas.

– Hidratos de carbono complejos: son una buena fuente para personas con altos requerimientos de energía y para niños

 

El kamut contiene gluten, por lo que no está recomendado para celiacos y personas que quieran evitarlo.

Por otro lado, dadas las propiedades del kamut éste es un cereal fácilmente digerible, por lo que podemos sustituir las harinas de trigo común por este tipo de trigo para lograr una dieta más saludable. Su tamaño es mayor que el del trigo convencional y su sabor dulce hace que sea polivalente a la hora de prepararlo de diferentes formas en la cocina, incluyendo los germinados.

 

Información nutricional

Los garbanzos contienen una gran cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales. Una ración de 100 g de garbanzos cocidos sin sal contiene 27,42 g de carbohidratos, lo que ayuda a crear energía, 7,6 g de fibra dietética que es buena para la salud cardiaca y para un sistema digestivo saludable, 2,59 g de grasas y 8,86 g de proteínas. Los garbanzos también contienen vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, folato, vitamina C, vitamina E y vitamina K. Los minerales contenidos en los garbanzos son calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.

Reducen el colesterol

Los garbanzos contienen fibra dietética, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. De acuerdo con , una dieta alta en fibra reduce la presión arterial, disminuye la lipoproteína de baja densidad o el LDL, los niveles de colesterol y alivia la inflamación. Los altos niveles de LDL pueden conducir a ataques al corazón, a accidentes cerebrovasculares y a enfermedades cardíacas.

Promueven la salud digestiva

La fibra dietética de los garbanzos también aumenta el peso y en el tamaño de las heces y las ablanda, según comenta . Si tienes diarrea, comer una dieta alta en fibra puede ayudarte a fortalecer el intestino y a hacer más fácil el camino de las heces. La fibra dietética ayuda a prevenir las hemorroides.

Consideraciones

Los garbanzos son muy duros y requieren un largo tiempo de cocción. Si tienes alergias a determinados frutos secos o legumbres, puedes sufrir una reacción alérgica al comer garbanzos.

Entre las propiedades nutricionales de los garbanzos cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 20,80 g. de proteínas, 143 mg. de calcio, 1,50 mg. de yodo, 44,30 g. de carbohidratos, 25 mg. de sodio, 33 ug. de vitamina A, 0,45 mg. de vitamina B1, 0,14 mg. de vitamina B2, 4,57 mg. de vitamina B3, 1,30 ug. de vitamina B5, 0,55 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B12, 4,10 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,82 mg. de vitamina E, 332 mg. de fósforo, 341 kcal. de calorías, 5,50 g. de grasa, 2,40 g. de azúcar y 109 mg. de purinas.

1.1.3 Identifica los alimentos neutrales Una amplia variedad de aguas se considera alimentos neutrales (como el agua potable, el agua de manantial, el agua de río e incluso el agua marina). Todas existen en el centro de la escala pH, con un rango de 7,0. El aceite de oliva y los huevos blancos también se consideran comúnmente neutrales por naturaleza.

 

1.2.6 Evita las proteínas animales.
En vez de comer pollo o bistec, opta por proteínas vegetales. Los frijoles y el tofu son las opciones más populares.
Toma en cuenta que no consumir las suficientes proteínas puede causar una variedad de problemas de salud, incluidas la ansiedad y la irritabilidad. Registra tu ingesta de proteínas a través de un diario de alimentos.

El siguente video expone 10 alimentos alcalinos que ayudan a mantener una buena salud: https://www.youtube.com/watch?v=geK3SmOXHfc

La siguiente lista, contiene sustancias las cuales podemos medir su acidez o alcalinidad.

Procedimiento
1. Picar finamente la col morada y ponerla a hervir en la cacerola chica junto con el litro de agua. Dejar hervir durante 5 min. Colar, y el líquido restante se deja enfriar y se embotella.
2.Repartir las sustancias 

 3. Después de repartir las sustancias se van a incluir 50 ml. de agua en cada vaso (para esto se utilizara el vaso precipitado) y se van a revolver cada una con una cuchara diferente; esto para evitar que las sustancias se combinen e interfieran con los resultados finales del experimento.

 4. Luego de incluir en todos los vasos los 50 ml. de agua, se agregaran otros 50 ml. pero esta ves del indicador natural (el LIQUIDO de la col morada). Después de incluir el líquido, la sustancia combinada con el agua tomara un color diferente.

 5. Dependiendo del color que tome la solución sabremos si se trata de un acido una base o una sustancia neutra, los colores y valores son los siguientes, dependiendo del color obtenido, se determina su nivel de acidez o alcalinidad.

Cerca del 20 por ciento de la población estadounidense sufre de la enfermedad del reflujo gastroesofágico, comúnmente conocido como reflujo Ácido. Una de las maneras de aliviar algunos de sus síntomas y los de la acidez es consumir una dieta consistente de frutas que no sean Ácidas. Existen muchas frutas que puedes disfrutar que no elevarán la acidez en tu sistema y pueden ayudar a controlar esta dolorosa condición.

CAUSAS

Para funcionar apropiadamente, los músculos en tu esófago necesitan permanecer cerrados cuando no estás comiendo y abiertos cuando sí­ lo estás. Con el reflujo Ácido, a los contenidos del estomago se les permite fluir hacia arriba, hacia el esófago, causando dolor y acidez. Un factor que contribuye al reflujo Ácido es el exceso de Ácido en el estomago, lo que causa que la comida indigesta cree gas, que fuerza la abertura de la válvula entre el esófago y el estomago. Las comidas Ácidas pueden resolver el problema. Un pH de 7,0 es neutral; un pH de menos de 7,0 es Ácido; un nivel de pH mayor a 7,0 es alcalino o básico. Una dieta alcalina para reducir el Ácido mantiene una ratio de pH de entre 7,33 y 7,4.

Frutas que puedes comer

La mayoría de las frutas son alcalinas y no agravarán los síntomas del reflujo Ácido. Los frutos menos Ácidos incluyen albaricoques, pasas, cerezas, kiwi y moras, como la grosella negra, las moras negras y las moras azules. Otros productos alcalinos producen frutas para el control del reflujo Ácido son las manzanas, duraznos, bananas, nectarinas y dátiles. Los especialistas establecen que el melón, los albaricoques secos, los higos deshidratados y el melón son frutas menos Ácidas. La bromhexina contenida en la piada fresca puede mejorar la digestión y ayudar a reducir la acumulación del exceso de Ácido en el estomago. La papaína en la papaya es una enzima que también ayuda a la digestión y puede neutralizar el Ácido en el estomago.

Frutas a evitar

Puedes consumir con moderacin duraznos, jugo de naranja poco ácido, manzanas, duraznos, moras, fresas, frambuesas, frutas ácidas y los jugos hechos con ellas, incluyendo naranjas, toronjas, limas y limones que contienen ácido acético empeorarán los síntomas del reflujo ácido y la acidez. Los tomates pueden agravar también el reflujo ácido. Los arándanos, ciruelas y ciruelas pasas son frutas muy ácidas, de acuerdo con sitios web especializados.

La piaba fresca es Útil para el reflujo Ácido, mientras que la piada enlatada o el jugo pueden empeorar tu reflujo. Algunas frutas contienen enzimas naturales, asá­ que habla con tu médico acerca de un cambio en tu dieta o de incrementar el consumo de fruta para ayudar con tu digestión antes de someterte al uso de medicamentos a largo plazo. Si estás tomando algún medicamento, estás embarazada o tienes algún padecimiento, consulta con tu médico antes de usar remedios naturales.

La pasta es un alimento básico aunque hay que matizar un par de cosas, la pasta no es un alimento completo, ya que aporta pocas proteínas y no contiene grasas, por lo que hay que complementarla con otros alimentos como los huevos, el aceite de oliva virgen extra, el pescado y la carne.
 
 Otra cosa que hay que matizar es que la pasta integral, aporta más fibra, y más vitaminas y minerales que la pasta normal.

 

 Pastas alimenticias simples: Serán las elaboradas con sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blando o sus mezclas. Cuando sean elaboradas exclusivamente con sémola o semolina de trigo duro (Triticum durum) podrán calificarse como de calidad superior.

- Pastas alimenticias compuestas: Aquellas a las que se ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, soja, huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales, desecadas o conservadas, jugos y extractos. Podrán incorporarse otras sustancias alimenticias que, en su momento, sean autorizadas por la Dirección General de Sanidad.

- Pastas alimenticias rellenas: Se denominan pastas alimenticias rellenas los preparados constituidos por pastas alimenticias, simples o compuestas, que en formas diversas contengan en su interior un preparado necesariamente elaborado con todas o algunas de las siguientes sustancias: carne de animales de abasto, grasas animales y vegetales, productos de la pesca, pan rallado, verduras, hortalizas, huevos y agentes aromáticos autorizados. Podrán incorporarse otras sustancias alimenticias que, en su momento, sean autorizadas por la Dirección General de Sanidad.

- Pastas alimenticias frescas: Se denominan pastas alimenticias frescas cualquiera de las elaboradas de acuerdo con lo establecido en los epígrafes anteriores, pero que no han sufrido proceso de desecación.

Hay 375 calorias en 100 gramos de Maicena, el 19% del total diario que necesitas. Contienen 1,39 gramos de grasa y 0 mg de Colesterol.

Hay minerales presentes en Maicena, como Potasio (90 mg), Fósforo (60 mg) o Magnesio (18 mg) pero no Flúor.

Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina A (214 UI), Vitamina B-9 (48 mg) o Vitamina B-3 (2,7 mg).

 

Necesitamos una media de 2.000 calorías por día. 100 gramos de Maicena tienen 375 calorías, el 19% del total diario de calorías necesario.

 

Las proporciones de los nutrientes de la fécula de maíz pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la fécula de maíz, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta información te puede ayudar comer mejor peparando recetas con fécula de maíz sanas y nutritivas, sin embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

 

Entre las propiedades nutricionales de la fécula de maíz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,50 mg. de hierro, 0,41 g. de proteínas, 1 mg. de calcio, 0,60 g. de fibra, 7 mg. de potasio, 2,50 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 2 mg. de magnesio, 3 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2, 0,03 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0,01 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 1 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 30 mg. de fósforo, 356 kcal. de calorías, 0,08 g. de grasa y trazas de azúcar.

La fécula de maíz es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

 

Debido a su aspecto más rústico y sobretodo a su sabor, en algunas zonas del mundo puede ser conocida también con los nombres de trigo.verde o trigo salvaje

Dado que nos encontramos ante una variedad de trigo, a pesar de los diferentes beneficios que en definitiva aporta, debemos tener en cuenta que contiene gluten, de manera que su consumo está contraindicado en personas celiacas.

La espelta, también conocida como escanda, es en realidad un especie común del cereal triticum (trigo) cuyo uso por parte del ser humano está documentado desde hace más de 7000 años en Oriente Próximo. Posteriormente se extendió con rapidez por el área del Mediterráneo. Durante la Edad Media en Europa el pan de espelta era el consumido habitualmente por la corte, mientras que las clases bajas hacían su pan con centeno. Progresivamente su consumo fue decayendo pero en la actualidad está experimentando un repunte debido a sus buenas propiedades nutricionales.

 

 

En relación con el trigo, la espelta presenta un mayor contenido de carbohidratos, proteínas, ciertas vitaminas, minerales y fibra. Se utiliza en la creación de panes, galletas, potajes, sémolas, albóndigas o en copos para el desayuno, en muchos casos sustituyendo al trigo, dado que es un alimento más completo.

 

 

La espelta proporciona también un aporte relevante de magnesio, cinc, potasio, fósforo y hierro. Contiene, además, vitamina E y vitamina B1 y B2.

La espelta contiene un alto porcentaje de fibra, lo que la hace muy interesante para combatir el estreñimiento, la obesidad o los problemas causados por la ausencia de fibra en la dieta.

Contiene ácido silícico en cantidades apreciables, por lo que es muy recomendable para las articulaciones donde actúa como analgésico y reconstituyente. Además, la espelta tiene un contenido en grasas prácticamente despreciable.

 

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esta información te puede ayudar comer mejor peparando recetas con arroz con leche sanas y nutritivas, sin embargo, la información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podría no ser totalmente exacta por lo que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

 

Entre las propiedades nutricionales del arroz con leche cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 3,30 g. de proteínas, 109 mg. de calcio, 0,10 g. de fibra, 138 mg. de potasio, 6,30 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 16,40 g. de carbohidratos, 14 mg. de magnesio, 38 mg. de sodio, 18 ug. de vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,13 mg. de vitamina B2, 0,81 mg. de vitamina B3, 0,29 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 0,24 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,10 ug. de vitamina D, 0,15 mg. de vitamina E, 0,40 ug. de vitamina K, 96 mg. de fósforo, 90,70 kcal. de calorías, 9 mg. de colesterol, 1,30 g. de grasa, 13,20 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

La leche de almendras contiene numerosas propiedades que favorecen con mayor énfasis durante el crecimiento y la adolescencia de un niño. Dicha leche es totalmente, natural, vegetal y equilibrada, no está compuesta por ninguna clase de conservantes ni aditivos y menos glúten, lactosa o colesterol, comparte propiedades afines con la leche de soja y debido a esto su contenido en calcio es indispensable durante las primeras etapas de la vida.

Es importante mencionar que no solo la leche de almendras favorece el desarrollo de las personas si no que los beneficios que posee son buenos para las personas que sufren de celiaquía, intolerancia a la lactosa o incluso aquellas personas que no consumen productos de origen animal.

El nivel de colesterol también puede ser regulado o controlado por la ingesta de leche de almendras, ya que mantendrá los niveles indicados adecuados.

Las propiedades de la leche de almendras son numerosas y variadas, a continuación nombraremos las más destacadas con las que intentaremos informaros para un posterior beneficio.

Es importante el consumo de leche de almendras para las personas con niveles de colesterol alto o triglicéridos.

Para los intolerantes a la lactosa, es recomendable su consumo pues ayuda a realizar una digestión lo menos pesada posible.

Su alto contenido en potasio es aconsejable para las diarreas o vómitos donde se reducen los niveles de potasio, la leche ayuda a recuperarla.

En numerosos casos, las personas que padecen de gastritis o problemas gastrointestinales cambian su dieta incluyendo la leche de almendras por que les aporta una mejoría reconocible.

Contiene un nivel de fibra solube e insoluble por lo que protege la pared del intestino sobre todo a favor del colon, ayuda a regular la absorción de los azúcares y el colesterol.

 

Valores nutricionales de la leche de almendras

Hidratos de carbono: 62 g.

Proteínas: 12 g.

Grasas: 10,5 g.

Fibra dietética: 4,5 g.

Vitaminas: A (210 U.I.), E (15 mg), vitamina B2 (152 µg)  y B1 (55 µg).

Minerales: fósforo 220 mg, calcio 200 mg, potasio 200 mg, sodio 35 mg y  hierro 5 mg.

 

·         contiene un alto porcentaje de agua (75%)

·         tiene 16-20% de hidratos de carbono complejos, como almidón

·         posee escasa cantidad proteica 2,5%, pero es importante saber que esa proteína se encuentra concentrada en la zona externa, justo bajo la piel. Por eso cuando se consumen asadas con la piel (bien lavadas previamente), su valor nutritivo es más alto.

·         su valor biológico (proteína de la patata) es superior al de los cereales

·         la fibra se presenta en forma de celulosa

·         el contenido de grasas es casi nulo

·         es un alimento rico en potasio, hace aporte de fluor y bajo en sodio

·         la vitamina C y B6 se pierden durante el almacenamiento y la cocción

100 gr. de patata estan compuestos por (contienen):

Cocción y nutrición 

 Las patatas sólo aportan 80 kcalorias cada 100 gr. Pero ese valor energético puede duplicarse o triplicarse según sea la forma de cocción, ya que tienen capacidad de absorber mucha cantidad de grasa al cocinarse. 
 Por lo cual lo ideal y más recomendado es comerla habiendola preparado por hervor, asada al horno, parrilla, barbacoa o al vapor.

La patata es un cultivo de climas templados de alto rendimiento, y está disponible todo el año en las tiendas, siempre que se las almacene correctamente (ambiente seco y fresco para conservar así todas sus cualidades nutritivas y organolépticas) 
 Su nombre científico es: Solanum Tuberosum, un alimento sano, nutritivo, versátil, y práctico.

 

Este alimento, pertenece al grupo de las verduras frescas.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las judías verdes a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Entre las propiedades nutricionales de las judías verdes cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 2,38 g. de proteínas, 51,70 mg. de calcio, 2,40 g. de fibra, 238 mg. de potasio, 3,60 mg. de yodo, 0,23 mg. de zinc, 4,20 g. de carbohidratos, 22,20 mg. de magnesio, 1,50 mg. de sodio, 69,80 ug. de vitamina A, 0,06 mg. de vitamina B1, 0,10 mg. de vitamina B2, 1,45 mg. de vitamina B3, 0,09 ug. de vitamina B5, 0,22 mg. de vitamina B6, 7 ug. de vitamina B7, 62,30 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 23,40 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,28 mg. de vitamina E, 43 ug. de vitamina K, 37 mg. de fósforo, 36,42 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,58 g. de grasa, 2,22 g. de azúcar y 37 mg. de purinas.

 

Estos aminácidos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de las judías verdes son usadas por nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra masa muscular.

 

Las proporciones de los nutrientes de las judías verdes pueden variar según el tipo y la cantidad de la verdura, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de las judías verdes, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

 

Los frijoles rojos, como la mayoría de las legumbres, son una excelente fuente alimenticia de los dos tipos de fibra dietética importantes para una salud óptima: fibra insoluble y soluble. Trece gramos es aproximadamente la mitad de la fibra dietética que la mayoría de la gente necesita para todo un día. más de 4,5 g de fibra dietética en los frijoles rojos se encuentran en la forma de fibra soluble. Juntos, los dos tipos de fibra ofrecen muchos beneficios para la salud. Algunos de estos beneficios incluyen la reducción del azúcar y los niveles de colesterol en la sangre, la promoción de la salud digestiva, ayuda en el control de peso y la posible reducción del riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.

 

 como frijoles rojos, varias veces a la semana por su alto contenido en fibra y porque se consideran parte de dos grupos de alimentos, el grupo de las verduras y el grupo de carnes y frijoles. Por lo tanto, son ricos en nutrientes que se encuentran en cada uno de estos grupos de alimentos. Como un alimento vegetariano rico en proteína y fácil de preparar, los frijoles son versátiles y muy bajos en grasas, aportando prácticamente nada de grasas saturadas, a diferencia de la carne roja. Para las comidas rápidas, usa frijoles enlatados que hayan sido lavados. Úsalos en lugar de, o además de, carne molida en tacos y chile.

Si lo comparamos con otros cereales, los macarrones son más calóricos que la media de cereales, ya que contienen 371 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158 cal) o el Arroz integral (111 cal) tienen muchas menos calorías.

 

Cereales

1,00

3,60

373,00

82,00

12,90

1,50

0,00

16,00

162,00

22,00

152,00

1,40

70,00

0,00

0,09

0,14

4,00

0,00

0,80

0,35

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La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de las frutas". Además de poderse comer cruda se puede consumir como compota, mermelada, ... Es empleada con fines medicinales ya que posee excelentes propiedades que ayudan a preservar la salud. 
 
 La fresa (Fragaria vesca) crecida durante mucho tiempo espontáneamente en los bosques llegando a tardar en realizarse su cultivo por ser una fruta muy frágil y porque para obtener una cosecha máxima de un mes al año era necesaria una ocupación permanente del suelo. 
 
 El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un falso fruto formado por el receptáculo, en el que se hallan los aquenios (pepitas), pequeños y de color claro en la parte expuesta a la sombra y rojizo oscuro la expuesta al sol. Los aquenios pueden estar hundidos, superficiales o sobresalientes de la pulpa. También pueden ser muy o poco numerosos. Los sobresalientes aumentan la resistencia de la superficie, pero durante el lavado se desprenden muchos de ellos. Generalmente, el consumidor prefiere el fruto con pocos aquenios ya que estos suponen el inconveniente de quedarse entre los dientes al ser mordidos.
 
 La parte central del fruto o "corazón" puede estar muy o poco desarrollada y puede haber frutos con el "corazón vací­o". Ello es un carácter negativo. Los frutos pueden ser de varias formas, según el cultivar: cónicos, cónico-alargado, cónico-redondeado, esferoidales, oblatos, reniformes (forma de riñón). 
 
 Se suele recoger a principio del verano. Generalmente, las fresas silvestres son de menor tamaño que las cultivadas, pero su sabor y aroma es mejor y más agridulce. 
 
 Las fresas y los fresones son poco calóricos. Su valor energético por 100 g de peso de fruto fresco comestible oscila entre 27 y 34 kcal. Después del agua, su principal constituyente son los hidratos de carbono. La fructosa significa prácticamente la mitad de sus glúcidos y el resto es glucosa en su mayor parte. Posee un bajo porcentaje de proteínas. Esta baya constituye una excelente fuente de vitamina C. 
 
 Esta fruta es fácilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante. Sus contraindicaciones son escasas, tan sólo deberán consumirlas con prudencia las personas con patologí­as estomacales debido a su acidez. Cuando estos frutos se consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus propiedades nutritivas.
 
 Si las fresas están maduras se suelen consumir crudas, con yogur o helados. También se rocí­an con nata o licor y bañadas en chocolate son deliciosas. Las fresas de peor presencia se usan para preparar tartas, mousses, souffles, flanes y pasteles. 
 
 Se deben conservar en el refrigerador o en su defecto, en un lugar fresco, oscuro y ventilado. No se aconseja su congelación puesto que tras la descongelación pierden gran cantidad de agua, quedando una especie de mermelada cruda, sin aroma. Es conveniente lavarlas antes de su consumo para eliminar tierra o sustancias nocivas.

En este sentido, desde la época prehispánica, se ha recomendado el consumo de semillas de chía, las cuales, según sus características nutricionales, ayudan a combatir y prevenir enfermedades tales como las cardiovasculares, diabetes, hipertensión y cáncer, entre otras.

 

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Beneficios de la chía para la salud

 

1. El consumo de semillas de chía podría reducir el azúcar en la sangre después de una comida, la llamada glucemia postprandial, lo que puede disminuir el riesgo de desarrollar diabetes y enfermedades del corazón en estos pacientes, según una investigación publicada en el Europea Jornal of Clínica Nutrición.

 

2. Los ácidos grasos esenciales presentes en las semillas de chía, sobre todo el ácido alfa-linoleico (ALA), se han asociado con la protección contra ciertos tipos de cáncer, y la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

 

3. La chía tiene valores más altos en fibra, calcio, manganeso y fósforo, así como de proteínas, frente a otras semillas, como la linaza, además de que dicha fibra mejora la digestión y combate el estreñimiento.

 

4. Posee una actividad antioxidante superior a cualquier alimento completo, incluso los arándanos, por lo que su consumo es benéfico para prevenir la acción de radicales libres que detonan enfermedades como el cáncer.

 

5. El beta-sitosterol, el fitosterol más reconocido por su capacidad para reducir los niveles plasmáticos de colesterol, es el más abundante en la planta y, junto con su contenido en ácidos grasos omega-3, explica que se destaque su capacidad para reducir el colesterol, según investigadores del Natural Standard Research Colaboración de Estados Unidos.

 

6. De acuerdo con un estudio del Clínica Nutrición and Rick Factor Modificación Centre de Toronto, Canadá, el consumo de chía combinado o como sustituto de otros granos para la elaboración de pan, podría brindar mayor sensación de saciedad y combatir el consumo excesivo de harinas.

 

7. Según un estudio de la Universidad de Ohio en los Estados Unidos, la semilla de chía reduce los niveles de ansiedad y ayuda a combatir la depresión, lo cual, además, permite controlar la ingesta excesiva de alimentos desde la parte anímica.

 

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Si bien las semillas de la chía son consideradas como uno de los alimentos más nutritivos y eficaces frente a la pérdida de peso, cabe destacar que por sí mismas no ayudan a quemar más grasas ni aceleran el metabolismo. Estos resultados se logran cuando se incluyen dentro de una alimentación balanceada y la práctica frecuente de ejercicio.

Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel.
Proteger al corazón pues  ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo .                Prevenir la anemia el brócoli posee hierro y proteínas. Por lo tanto, es un buen alimento para combatir la anemia.
Fortalecer el sistema inmunológico por la presencia de vitamina C, el beta-caroteno, más otras vitaminas y minerales.
Estos son algunos de los beneficios que tiene el consumir brocoli.

 

Entre los frutos secos, se puede decir que las nueces son "el rey", ya que los estudios demuestran que pueden fortalecer la salud de varias maneras en "dosis" muy fáciles de conseguir.

 

Comer solo una onza de nueces al día (aproximadamente siete nueces sin cascara) podría ser todo lo que se requiere para aprovechar todas sus propiedades benéficas.

 

7 Razones Principales para Comer Nueces

 

Las nueces pertenecen a la familia de árboles de frutos secos, junto con las nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nuez de macadamia, pacanas, piñones y pistachos. Cada uno tiene su propio y único perfil nutricional.

 

Por ejemplo, un cuarto de taza de nueces contiene más de 100 por ciento del valor diario de grasas omega-3 recomendadas de origen vegetal, al igual que grandes cantidades de cobre, manganeso, molibdeno y biotina. Algunas de las investigaciones más interesantes sobre las nueces incluyen:

 

1. Propiedades Para Combatir el Cáncer

 

Las nueces pueden ayudar a reducir no solo el riesgo de cáncer de próstata, sino también de cáncer de mama. En un estudio, los ratones que comieron el equivalente para un humano de 2.4 onzas de nueces enteras por 18 semanas tuvieron tumores de próstata significativamente más pequeños y lentos en crecimiento a comparación del grupo de control que consumió la misma cantidad de grasas pero de distintas fuentes.

 

En general, una alimentación de nueces enteras redujo el crecimiento de cáncer de próstata de 30 a 40 por ciento. De acuerdo a otro estudio hecho en ratones, el equivalente para un humano de solo dos puñados de nueces al día, recorto el riesgo de cáncer de mama a la mitad, e hizo que el crecimiento del tumor fuera más lento en un 50 por ciento.1

 

2. Salud del Corazón

 

Las nueces contienen el aminoácido l-arginina, el cual proporciona múltiples beneficios vasculares a personas con enfermedades del corazón, o aquellos con mayor riesgo a enfermedades del corazón debido a múltiples factores de riesgos cardiacos.

 

Si tiene problemas de herpes, quizá querrá evitar o limitar el consumo de nueces, ya que contienen altos niveles de arginina que puede agotar el aminoácido lisina, el cual puede provocar una recurrencia de herpes.

 

Las nueces también contienen grasas de origen vegetal omega-3 ácido alfa-linolénico (ALA, por sus siglas en inglés) el cual es antiinflamatorio y puede prevenir la formación de coágulos sanguíneos patológicos. Algunas investigaciones demuestran que las personas que consume una dieta alta en ALA son menos propensas a sufrir un ataque fatal al corazón y tiene casi un 50 por ciento menos riesgo de sufrir una muerte cardiaca repentina.2

 

El comer solo cuatro nueces al día ha demostrado elevar significativamente los niveles en la sangre de ALA,3 lo cual es saludable para el corazón. Consumir nueces también favorecer los niveles saludables de colesterol.

 

Otras investigaciones, encontraron que comer solo una onza de nueces al día puede reducir el riesgo cardiovascular,4 y entre aquellos con alto riesgo cardiovascular, el aumentar la frecuencia del consumo de nueces redujo significativamente el riesgo de muerte.

 

Los antioxidantes son cruciales para la salud, ya que se cree que ayudan a controlar qué tan rápido uno envejece al combatir los radicales libres, los cuales son el centro del deterioro relacionado con la edad.

 

Las nueces contienen varios antioxidantes únicos y poderosos encontrados solo en pocos alimentos comunes. Estos incluyen juglone quinona, tellimagrandin tanino y morín flavonol.6

 

Las nueces contienen antioxidantes tan poderosos para erradicar radicales libres que investigadores las han nombrado como "increíbles",7 e investigaciones han demostrado que los polifenoles de la nuez pueden ayudar a prevenir el daño de hígado inducido químicamente.8

 

En otro estudio, investigadores encontraron que los frutos secos, especialmente las nueces, contienen potentes poderes antioxidantes. Los polifenoles de las nueces tuvieron la mejor eficacia entre los frutos secos probados y la más alta cantidad de actividad de lipoproteína. Los investigadores concluyeron que:9

 

"Los frutos secos son ricos en el antioxidante polifenol, que ligado a lipoproteínas inhibe el proceso oxidativo que conduce a la aterosclerosis in vivo. En estudios de suplementación humana se ha demostrado que los frutos secos mejoran el perfil lipídico, aumentan la función endotelial y reducen la inflamación, todo sin causar aumento de peso."

 

4. Control de Peso

 

Agregar cantidades saludables de frutos secos, como las nueces a su alimentación, puede ayudarle a mantener su peso ideal a largo plazo. En una revisión de 31 ensayos, aquellas personas que incluyeron frutos secos adicionales a su alimentación o frutos secos sustituidos por otros alimentos perdieron aproximadamente 1.4 libras y media pulgada de la cintura.10 Comer nueces también está asociado con el incremento de saciedad después de solo tres días.11

 

5. Salud Reproductiva Mejorada en Hombres

 

Uno de los beneficios menos conocidos de las nueces es su impacto en la fertilidad masculina. Entre hombres que llevan una alimentación estilo Occidental, añadiendo 75 gramos (un poco más de media taza) de nueces diariamente, mejora significativamente la calidad de los espermatozoides, incluyendo, vitalidad, movilidad y morfología.12

 

6. Salud Mental

 

Las nueces contienen una serie de compuestos neuroprotectores, incluyendo vitamina E, ácido fólico, melatonina, grasas omega 3 y antioxidantes. Investigaciones demuestran que el consumo de nueces puede ayudar a la salud mental, incluyendo el incremento de razonamiento inferencial en jóvenes.13

 

Un estudio también encontró que consumir alimentos altos en antioxidantes como las nueces, "puede disminuir la vulnerabilidad del estrés oxidativo que ocurre con el envejecimiento," "incrementar el lapso de salud," y así mismo "mejorar la función cognitiva y motriz del envejecimiento."14

 

7. Diabetes

 

La grasa benéfica en las nueces ha demostrado mejorar los parámetros metabólicos en personas con diabetes tipo 2. Los adultos con sobrepeso con diabetes tipo 2 que comieron un cuarto de taza de nueces al día, tuvieron una reducción significativa en los niveles de insulina en ayunas en comparación con quienes no lo hicieron, y el beneficio se logró en los primeros tres meses.

 

 

Alimentación y nutrición

Las fresas son muy apreciadas por su agradable aroma y efecto estimulante del apetito. Son fácilmente digestibles y tienen un gran efecto laxante debido a su fibra, pigmentos, ácidos y enzimas. Su riqueza en minerales básicos le confiere la propiedad de estimular el metabolismo.

1. Son el fruto seco con una mayor cantidad de ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal, que ayudan a reducir el colesterol.

2. Las nueces contienen grasas y minerales que ayudan a controlar los niveles de presión arterial y contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares.

3. Las nueces ayudan a tu cerebro y resultan un buen aliado para mejorar la función cerebral, ya que son ricas en polifenoles que benefician la memoria y la concentración. 

4. Aportan energía. Gracias a sus grasas saludables, hidratos de carbono y proteínas, aporta una gran cantidad de energía en poco volumen. Por su riqueza en nutrientes, pueden ayudarte lograr todo lo que te propones en el día a día.

5. Son saciantes. Gracias a su aporte de fibra te ayudan a regular el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento. Asimismo, este aporte de fibra aumenta la sensación de saciedad, por lo que puede ser un buen tentempié.

6. Idóneas para el deportista. Gracias a su valor energético, te ayudarán a cubrir tus necesidades diarias aumentadas de energía y micronutrientes. Las nueces contienen magnesio, mineral importante para la relajación muscular, potasio, mineral que interviene la transmisión del impulso nervioso, antioxidantes como la vitamina E y minerales que potencian la formación de proteínas como el zinc. También contienen grasas mono insaturadas que son las más adecuadas para el deportista.   

7. Ayudan a conciliar el sueño. Además de ser deliciosas, las nueces contienen triptófano y vitamina B6 que favorecen a mantener un estado de relajación y te pueden ayudar a conciliar sueño.  

8. Añaden sabor a tus comidas. Las nueces, y más en concreto las Nueces de California, tienen un gusto suave, que les da versatilidad y las convierte en el ingrediente ideal para acompañar cualquier plato. 

 

9. Potencian el sistema inmunológico. Las nueces aportan vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, que potencian el sistema inmunológico y favorecen a mantenerte sano y fuerte todos los días.  

 

10. Disponibles todo el año. Las nueces son un alimento que puedes llevar a donde quieras ya que no necesitan ser refrigeradas. Las podrás adquirir frescas en cualquier temporada para que nunca te falte tu ración de nueces diaria.

 

1. Los frijoles son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. Tienen un bajo contenido de grasa y, por ser un alimento de origen vegetal, no contienen colesterol.

 

 

2. Los frijoles son ideales para cuidar la alimentación de una persona con diabetes. Sus carbohidratos complejos se absorben más lentamente que los simples (azúcar, dulces, mieles, confites, etc.), por lo tanto ayudan a prevenir aumentos abruptos en los niveles sanguíneos de azúcar.

 

3. Tienen alto contenido de tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico. Las tres primeras son necesarias para la producción de energía. Por su parte, al ácido fólico es primordial para la formación y maduración de las células, por lo que es fundamental durante el embarazo, para prevenir defectos del tubo neural.

 

 

4. 100 gramos de frijoles contienen aproximadamente 17 gramos de fibra. Esto es importante considerando los beneficios de la fibra para reducir los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades crónicas, tales como obesidad, diabetes y cáncer.

 

 

5. Si comer frijoles le genera problemas de gases o flatulencia, la solución es simple: antes de cocinar los frijoles remójelos en agua por una hora y elimina el líquido, ya que los componentes que generan los gases son un tipo de carbohidratos que se encuentran en la cáscara de los frijoles y se disuelven en el agua.

 

Sin duda, los frijoles son altamente nutritivos y saludables. No olvides incluirlos en tu dieta, ya que además de reducir el colesterol tiene pocas calorías, lo que ayuda a cuidar tu peso. ¡Buen provecho!

Los frijoles han sido parte de la dieta, sobre todo de los mexicanos, por milenios. Su sabor es exquisito y su modo de preparación puede ser extraordinariamente diverso.

 

Esta leguminosa contiene hierro, magnesio, fósforo y zinc, entre otros nutrientes. También sus efectos son muy “saciado res”: comer un poco de frijoles te hará sentir satisfecho en muy poco tiempo y de manera nutritiva.

Te presentamos, a grandes rasgos, los beneficios de los frijoles negros en un etnográfico.

1. Enfermedades del corazón.2. Mejora el sistema nervioso.3. Regula el azúcar en la sangre.4. Desintoxica de los sulfitos.

5. Ayuda a pelear el cáncer.6. Disminuye el colesterol.7. Antiinflamatorio 8. Ayuda con los problemas digestivos.

9. Tiene mucha fibra. 10. Es un antioxidante.

El fruto es muy variable. La forma amarilla (poco frecuente) ha sido identificada por algunos botánicos como S. purpurea forma lutea, o incluso como una especie separada, S.  cirouella Tassac. Se ha confundido con el verdadero jobo amarillo, S. mombin L. 
 
 En Guatemala, la variedad llamada jocote de corona, que es aplanada, se dice que es de calidad superior, así como el llamado jocote tronador.

Hay flores y frutos de la forma roja casi todo el año en Jamaica, pero sobre todo en julio y agosto, mientras que la de los frutos amarillos fructifica solamente de septiembre a noviembre. En las Bahamas, la estación de fructificación del tipo rojo es breve, apenas mayo y junio, el amarillo madura de agosto a principios de octubre.

Los frutos maduros se comen frescos. Aunque no es de alta calidad, son muy populares entre las personas que han disfrutado de ellas desde la infancia. En el hogar, se endulzan enteros hirviéndolos con azúcar, y se consumen como postre. Pueden ser conservados para su uso futuro sólo por cocción y secado, que los mantiene en buenas condiciones durante varios meses. Del zumo colado de frutas cocidas se obtiene una excelente jalea, la que se utiliza también para hacer vino y vinagre. Es una adición agradable a las bebidas de otras frutas.
 
 En México, los frutos verdes se convierten en una salsa agria, verde, o son encurtidos en vinagre y se comen con sal y chile o picante.
 Los nuevos brotes y las hojas son ácidas y se comen crudas o cocidas como vegetales, en el norte de América Central.

Pero, ¿sabías que estas leguminosas poco pueden hacer mucho más que eso?

Son ricos en proteína, fibra soluble (e insoluble), ácido fólico (vitamina B9), magnesio, potasio y un número variado de nutrientes capaces de fortalecer la salud, 

Los frijoles rojos (frijoles rojos, judías, o alubias) son un súper alimento verdadero.

¿Exactamente cuáles son los beneficios para la salud asociados a comer frijoles rojos?

Sigue leyendo para que lo averigües al detalle. Protección contra enfermedades del corazón

En el famosa Seden Contraes Estudio, los investigadores estudiaron la relación entre el consumo de determinados grupos de alimentos y la mortalidad por cardiopatía coronaria durante un período de 25 años.

El estudio incluyó un total de 12,763 hombres de mediana edad pertenecientes a 16 cohortes en siete países (Estados Unidos, Finlandia, Italia, antigua Yugoslavia, Grecia, Japón y los Países Bajos).

Los investigadores concluyeron que un mayor consumo de leguminosas podría reducir el riesgo de infarto por más del 80%.

Los hallazgos de dicho estudio no son sorprendente teniendo en cuenta que las legumbres como frijoles rojos rebozan de de ácido fólico (también conocido como vitamina B9) y fibra, que fortalecen la salud cardiovascular.

Sólo una taza (177 gramos) de frijoles rojos cocidos proporciona un tercio de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico.

El déficit de ácido fólico se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, complicaciones coronarias y accidente cerebrovascular.

La vitamina B9, también ayuda a eliminar la homocisteína, una sustancia tóxica que puede conducir a daños severos de las arterias.

La fibra soluble en frijoles rojos aporta beneficios al corazón al formar una sustancia gelatinosa en el tracto digestivo.

Este gel luego se une con la bilis, que contiene colesterol y lo elimina.

Antioxidante Extraordinario y destreza Antienvejecimiento.

Extraordinarias propiedades antioxidantes y anti-envejecimiento

Los beneficios para la salud de comer frijoles rojos no sólo están vinculados a la fibra y al ácido fólico que contienen.

Son extraordinariamente ricos en antioxidantes.

Los antioxidantes tienen poderosas propiedades anti-envejecimiento, capaces de promover la longevidad al limitar el daño causado por los radicales libres.

Esto ayuda a proteger la piel y el resto del cuerpo a largo plazo, de problemas de salud causados por factores ambientales y alimentos poco saludables.

Los flavonoides representan una de las clases más importantes de antioxidantes, y los frijoles rojas son excepcionalmente ricos en flavonoides, particularmente en proantocianidinas (también conocido como taninos condensados).

 

 Actúa como un laxante suave 
Mejora el estado de la piel en problemas como granos, acné, urticarias, psoriasis, etc. y también potenciando la cicatrización de heridas 
Tiene propiedades calmantes de los problemas circulatorios de las extremidades gracias a su contenido en taninos, por lo que es útil en casos de varices y  hemorroides.  
Mantiene nuestro cabello y piel saludables gracias a su contenido en silicio. 
Su contenido en hierro lo convierte en un excelente remedio para prevenir y tratar la anemia.

Si los beneficios para la salud de los frijoles rojos descritas anteriormente no son suficientes para convencerte de incluir estas pequeñas y potentes leguminosas a tu dieta, considere esto.

La fibra, proteínas y carbohidratos complejos de los frijoles rojos ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

De tal forma que los frijoles rojos son un alimento muy bueno para las personas con resistencia a la insulina, hipoglucemia o diabetes.

El mismo efecto estabilizador de los frijoles rojos sobre el azúcar en la sangre también puede ayudar a las personas obesas y con sobrepeso en su batalla contra el exceso de grasa corporal.

Cuando los niveles de azúcar en la sangre son estables, se libera menos insulina por el páncreas.

Una de las tareas de la insulina es contribuir a acumular grasa en el cuerpo, al mantener bajos los niveles de insulina se puede ayudar a lograr una saludable pérdida de peso.

Una fuente sana de proteínas

La proteína es vital para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejido.

El cabello y las uñas son en su mayoría compuestas por proteína, además es un importante elemento para la construcción de músculos y piel.

La proteína se forma a partir de cadenas de aminoácidos y los aminoácidos se clasifican como no-esenciales (es decir, pueden ser fabricados por el cuerpo humano) y esencial (es decir, no pueden ser fabricados por el cuerpo humano y deben obtenerse de los alimentos).

Proteína completa es una proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones correctas para apoyar las funciones biológicas en el cuerpo humano.

Por lo general, las proteínas obtenidas de animales los alimentos (carnes, aves, pescados y mariscos, productos lácteos) son proteínas completas.

 

Sin embargo, los granos tales como los frijoles rojos también pueden proporcionar proteínas completas — cuando se combina con arroz o granos.

 

Frijoles rojos tienen un bajo contenido del aminoácido lisina, mientras que el arroz es rico en este aminoácido esencial.

 

El arte de combinar los alimentos con proteínas incompletas (por ejemplo, frijoles y arroz) para crear una proteína completa es conocido como la combinación de proteínas o complementación de proteína.

Una comida compuesta por frijoles rojos y arroz (o granos) no sólo te proporcionará una proteína completa, también te proporcionará una comida rica en proteínas libre de colesterol (las fuentes de proteína animal tienden a ser ricos en colesterol).

Consejo: Las investigaciones recientes han demostrado que los frijoles y arroz (o granos) no necesitan ser comido al mismo tiempo.

Se puede perfectamente comer una combinación de alimentos en varias comidas y todavía es posible obtener los beneficios de una proteína completa.

Los frijoles se han considerado los alimentos con almidón durante mucho tiempo, y están clasificadas como comida que engorda. Sin embargo, un estudio de la Universidad de Michigan ha demostrado el valor nutricional increíble de esta familia de vegetales. El almidón en los granos es hidratos de carbono complejos, lo que significa que en lugar de hacer que aumente de peso, que proporcionan una energía estable para los músculos y el cerebro. Éstos son algunos de los beneficios para la salud más comunes de los granos y legumbres en la dieta también debe descubrir! Absorción 

1. Mejor Mineral ¿Sabe usted que muchos de los estadounidenses han de sufrir de deficiencia de minerales, sin siquiera saberlo? deficiencia de minerales es uno de los peores y más comunes los problemas nutricionales de salud de la mujer. El problema es que muchas mujeres ni siquiera saben que sus cuerpos se carecen de estos minerales esenciales. El consumo de legumbres y cereales integrales adecuados es una buena manera de consumir más minerales a través de su dieta diaria saludable. Uno de los beneficios para la salud de los granos es la mejora de la absorción de minerales de forma natural. Obtendrá puntos de bonificación si utiliza los granos germinados orgánicos!

 2. rico en nutrientes El siguiente de los beneficios para la salud de los granos de los granos es que son muy ricas en nutrientes. La mayoría de las leguminosas de grano contener más valor nutricional que cualquier otro alimento, ya que tiene muchos micronutrientes, como el ácido fólico, magnesio, vitamina B6, potasio, calcio y ácido alfa-linoleico, ayudando a fortalecer la salud de su cuerpo en general. Los frijoles también son ricos en proteína, que ayuda a nutrir el cuerpo bien (lo cual es raro en las plantas).

 3. reducir los riesgos de muchas enfermedades La industria farmacéutica de los Estados Unidos también dijo que la familia de los frijoles provoca gran valor farmacéutico. La extensa investigación descubrió que el consumo de habas de forma regular ayuda a su cuerpo de forma natural a disminuir el riesgo de ciertas enfermedades como la enfermedad del corazón, la diabetes, la obesidad, e incluso el cáncer. Los resultados de un estudio de la Universidad de Michigan también mostraron que las personas que comen los granos de forma regular serán capaces de disminuir aproximadamente en un 22% el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, los valores nutricionales de los granos ayudan a nuestro cuerpo a utilizar y distribuir la energía de manera más eficiente, así como a lograr grandes resultados en pérdida de peso. 

4. Radicales en contra del libre Este es también uno de los mejores beneficios para la salud de los granos que quiero a descubrir de inmediato! Uno de los factores que hace los granos que se consideren necesarios para la salud humana es que son ricos en antioxidantes. Es el micronutriente que ayuda al cuerpo golpeó contra los radicales libres. Estos radicales pueden atacar a las células sanas, lo que lleva a la enfermedad y las influencias no deseadas, tales como envejecimiento y el cáncer. 

5. Mejorar la Digestión ¿Con qué frecuencia se siente malestar digestivo después de comer legumbres o frijoles? Entonces definitivamente deben germinar los granos. El proceso de germinación ayudará a que los granos mucho más fácil de digerir y más suaves para ser tragado. Mejor aún, puede agregar los granos germinados a muchos platos que ya se ha cocinado en casa. A partir de frijoles refritos y burritos vegetarianos a asado humus de pimiento rojo, deben germinar los granos antes de añadirlos a estos platos de mejorar su tracto digestivo y hacer que comer sea más agradable. Consumo de Fibra

 6. Incremento Uno de los principales problemas de salud de los estadounidenses no está consiguiendo el consumo recomendado de fibra al día. Las legumbres y los granos ya son bastante ricos en fibra. Sin embargo, ¿sabía usted que la brotación de ellos puede ayudar a aumentar el contenido de fibra que contienen? Para el bien, se debe cocinar las legumbres o frijoles para obligar a una gran cantidad de la fibra a disiparse en el líquido de cocción. Sin embargo, germinar legumbres evita este proceso para permitir que los granos para mantener una gran cantidad de fibra, lo que significa que usted será capaz de consumir más fibra en cada bocado!

 7. Proporcionar vitaminas del grupo B Otro de los beneficios para la salud de los granos en la dieta es el rico contenido de vitaminas B que se obtiene de ellos. ¿Usted sabía que los granos pueden tener tantas vitaminas del complejo B, como algunos tipos de proteínas de origen animal? Si usted es un vegano o vegetariano, estoy seguro de que siempre está supervisando sus niveles de vitamina B, como la principal fuente de esta vitamina se encuentra en los productos de origen animal. Ahora usted puede estar seguro de que las legumbres frescas y frijoles ayudarán a proporcionar a su cuerpo con una gran cantidad de vitamina B. Todo lo que hay que hacer ahora es sólo germinar legumbres o comprarlos para comer.

 

Este alimento, pertenece al grupo de las frutas frescas.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la mora a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Las moras proceden de una planta relacionada con la familia de las rosáceas. Oregon es uno de los principales productores de esta fruta rica en antioxidantes y baja en calorías. Una ración de moras contiene 62 calorías, 0,71 gramos de grasa, 13,84 gramos de carbohidratos y 7 gramos de azúcar de origen natural. Las moras, ya sean frescas o congeladas, ofrecen una gran cantidad de nutrientes a una dieta saludable.

Fibra de las moras

Las moras contienen 7 gramos de fibra por porción de 1 taza. La fibra ayuda a reducir el colesterol, mejora la digestión y mejora la salud del colon, según el Harvard School of Public Health. El Instituto de Medicina recomienda que las mujeres adultas ingieran un mínimo de 25 gramos de fibra al día y los hombres 38g.

Las moras contienen una alta concentración de polifenoles o antioxidantes, que afectan positivamente a la salud. El "Journal of Medicinal Food", publicó un estudio en junio de 2007 en el que los investigadores de la Universidad de Kentucky descubrieron que el extracto de mora inhibía el crecimiento de ciertos tipos de células tumorales. El investigador principal, J. Dai concluyó que el extracto de mora puede ser un potencial tratamiento contra el cáncer que ayude a combatirlo de forma preventiva y también puede ayudar a prevenir otras enfermedades inflamatorias. Los principal antioxidantes presentes en las moras y responsables de este efecto son las antocianinas y ácido elágico, señala la Universidad Estatal de Ohio.

Las moras contienen numerosas vitaminas como las vitaminas A, C, E, K y el ácido fólico. La vitamina A nos ayuda con nuestra salud ocular. La vitamina C mejora la inmunidad y nos proporciona antioxidantes esenciales. La vitamina E actúa como un antioxidante y combate los radicales libres. Una taza de moras nos ofrece 28,5mcg de vitamina K, aproximadamente un 28 por ciento de la cantidad diaria recomendada, lo que nos ayuda a la absorción del calcio y a la coagulación sanguínea. Una taza de moras también contiene 36mcg de folato, que es importante para el desarrollo de los glóbulos rojos y para la formación del ADN, esto es especialmente importante para las mujeres embarazadas.

 

Ácido fólico: Nos ayuda a prevenir malformaciones en el feto. Reduce el riesgo de sufrir anemia. Bondades de los frijoles

Magnesio: Ayuda en la asimilación de calcio y vitamina C; permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas.

Potasio: Motiva la actividad del riñón. Nos ayuda a almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía.

Nutrientes y vitaminas del frijol

Fósforo: Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes. Es indispensable para transformar en energía lo que consumimos.

Fibra: Evita el estreñimiento, previene enfermedades digestivas.

Carbohidratos: Nos proporciona energía

Complejo B: Son vitaminas como tiamina ( B1 ), riboflavina ( B2 ), niacina ( B3 ) y ácido fólico ( B9 ); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer energía.

Zinc: Regula el desarrollo sexual, necesario para la producción de insulina. Favorece el crecimiento de la piel y el cabello. Participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos.

Hierro: Mineral necesario para la producción de hemoglobina y mioglobina (sirve para la oxigenación de los músculos)

 Para aumentar el valor nutritivo

Aumentemos el valor nutritivo de los frijoles con algunos simples consejos

Remoje los frijoles antes de cocinarlos. Esto nos ayuda en la digestibilidad del frijol

Cocinar los frijoles en olla de presión. A menor tiempo de cocción, mayor conservación de los nutrientes.

Agregue la sal cuando los frijoles estén suaves. Esto colabora a que la cocción sea más rápida.

Almacenar los frijoles en el congelador en porciones para consumir.

Mezclar frijoles y Arroz. Es la mejor forma de complementar la proteína del frijol.

Consumir frijoles acompañados de vitamina C. Esto mejorará la absorción de hierro. Ideal en ensaladas verdes y frutas.

Evitar los condimentos artificiales y alto contenido en grasa, esto ayudará a reducir problemas digestivos.

Incluir sopa negra, frijoles majados, licuados o enteros. Ya que en estos se encuentran la mayor cantidad de nutrientes.

 Alimento de primera necesidad

Los frijoles son un alimento de primera necesidad. Aun así en el mundo se ha disminuido su consumo.

Sabe usted las maravillas de las que se están perdiendo Frijoles. Alimento de primera necesidad

Alimento de primera necesidad. Previenen enfermedades digestivas. Reducen el colesterol. Previene y controla la diabetes y el sobrepeso. Reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon. Previene la anemia, enfermedades del corazón y las arterias. Aumenta las defensas del Organismo. Previene malformaciones en el feto como la espina bífida. Es gran generador de energía. Previene la formación de tumores.

Mirando a mí alrededor con cierta consciencia de lo que estoy viendo, me doy cuenta que la mayoría de la comida que nos envuelve y a la que tenemos acceso tiene un efecto acidificante en nuestro cuerpo. ¿Y eso qué significa? Pues que tiene un efecto negativo, enfermante! Observemos, empecemos por las bebidas, Coca-Colas, Fantas, el alcohol, Red Bull's, etc., pasando por las panaderías, dulces y más dulces, trigo refinado en todo tipo de panes, bocadillos, pastas, pasando por las pizzas, la pasta, el arroz blanco, todo los tipos de carne, bistecs, butifarras, solomillos, etc., etc. La gran mayoría de la comida que se promueve en restaurantes, lugares de comida rápida, Pans & Company, Burger Kings, etc., etc. todo tiene un efecto acidificante, por tanto, que enferma nuestro cuerpo.

 

No me extraña que así sea conociendo la voluntad de la parte oscura en reducir nuestro potencial humano y espiritual, cuanto más intoxicados y enfermos estemos, mejor!, menos peligrosos seremos! En este post, quiero introducir el tema de la Alcalinidad-Acidez corporal y sus efectos en nuestro bienestar físico-mental-emocional. Con razón el Vaticano tiene su propio huerto!

El equilibrio ácido-básico en el organismo

Inicialmente conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos términos responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento. El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala llamada de pH (potencial de hidrógeno) que va de O (extremo ácido) a 14 (extremo alcalino), ubicándose en el centro (7) el valor neutro. O sea que entre O y 7 tenemos los valores de acidez y de 7 a 14 los de alcalinidad.

Veamos a grandes rasgos cómo funciona el mecanismo de acidez y alcalinidad en el organismo. Los 60 trillones de células que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. En este sentido, la sangre cumple dos funciones vitales: llevar a todas las células los materiales nutritivos que necesitan y retirar de ellas los residuos tóxicos y ácidos que se producen como resultado de la transformación de dichos nutrientes (metabolismo). Merced al proceso de respiración celular, las células reciben parte del oxígeno que necesitan para sus procesos vitales.

A nivel celular se produce una especie de combustión interna, ya que se libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustión, son de naturaleza ácida y deben ser evacuados del organismo a través de las vías naturales de eliminación (riñones, intestino, piel y pulmones).

Para cumplir adecuadamente esta tarea la sangre debe mantener un ligero nivel de alcalinidad. En una persona sana el pH de la sangre (la linfa, el líquido cefalorraquídeo, etc.) se ubica entre 7,40 y 7,45. Cuando se incrementa el nivel de acidez, debido a ciertos mecanismos de autorregulación, la sangre logra conservar este vital equilibrio. Lo hace a través del aporte de bases (álcalis) que neutralizan los ácidos. Por ello, para obtener un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, a fin de poder neutralizar los ácidos.

En primera instancia la sangre obtiene estas bases de los alimentos. En caso de ulterior necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de bases- puede recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos. De este modo la sangre se convierte en un “ladrón” de la estructura orgánica, con el solo objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. Así se pone en marcha el mecanismo de descalcificación y desmineralización. Estos mecanismos nos llevan al desgaste de huesos, degeneración de las articulaciones, cabello débil, lesiones en mucosas, afecciones en vías respiratorias.

De esto se desprende que debemos ser cuidadosos en el aporte de alcalinizantes que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos, tratando de evitar alimentos y situaciones acidificantes. Un tiempo prolongado con el cuerpo arcádico es lo mismo que la corrosión, este corroerá los tejidos, venas y arterias. Cuando el pH se vuelve arcádico hay deficiencia de oxígeno, esto provoca que se creen microformas anaeróbicas dañinas, las formaciones de gérmenes, hongos y virus.

En los últimos años, también se ha demostrado su efecto beneficioso en el tratamiento del asma y de las alergias.
Es un potente cardioprotector gracias a su propiedad antitrombótica, hipolipemiante (esto es la capacidad de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos) e hipotensora, siempre que se consuma de forma habitual.

En el caso de un pH ácido, debido a la ingesta de alimentos ácidos fuertes, se puede  sufrir de estrés emocional, sobrecarga tóxica, reacciones inmunitarias y ciertos procesos que privan a las células de oxígeno y otros nutrientes esenciales. Los contadores de este pH acido usan minerales alcalinos del cuerpo. Si no hay suficientes minerales alcalinos en el cuerpo, dará lugar a la formación de ácido en las células.

Este ácido se acumula, dando lugar a muchos problemas de salud. Estos incluyen la disminución en la capacidad de absorber minerales, disminución en la producción de energía, la incapacidad para reparar las células dañadas, la reducción en la desintoxicación de metales pesados, aumento en el riesgo de formación de células de cáncer. Uno sufre de fatiga y si el nivel de pH de la sangre es de 6,9 ​​puede conducir al coma e incluso la muerte.

La dieta americana se compone de carne, huevos, productos lácteos y otros alimentos muy ácidos. La cantidad de la ingesta de alimentos alcalinos como vegetales frescos, es mínima. Muchos estadounidenses están viviendo a base de medicamentos y drogas, que tienden a incrementar el nivel de ácido en la sangre. En este artículo usted aprenderá a identificar y conocer más acerca de la lista de los alimentos ácidos. Esta lista de alimentos ácidos le ayudará a reducir su ingesta de ácidos y aumentar la ingesta de alimentos alcalinos. Veamos la lista de comidas y bebidas ácidas a evitar.

Lista de alimentos muy ácidos
Estos alimentos son altamente ácidos por naturaleza. Usted debe consumir muy poco de estos alimentos, sobre todo cuando uno es propenso a la acidez. Estos alimentos son los siguientes:

 | Alimentos muy ácidos
| ·         Los edulcorantes artificiales ·         Carne de res ·         Bebidas gaseosas y ·         Cigarrillos (a medida) ·         Drogas ·         Chocolate ·         Harina de trigo ·         Carne de cabra ·          Carne de cordero ·         Cerveza ·         El azúcar moreno ·         Deer carne ·         Café ·         Flan hecho de azúcar blanco ·         Atascos ·         Jaleas ·         Huevos | ·         Licor ·         Jarabes de arce procesados ·         El té negro ·         Pepinillos Comerciales ·         Carne de cerdo ·         Aves de corral ·         Vinagre blanco procesado ·         Mariscos ·         Melazas azufrados ·         Yogur endulzado ·         Sal yodada ·         Pan blanco ·         Pasteles de harina de trigo y las tortas ·         Pasta blanca ·         El azúcar blanco ·         Los alimentos integrales de trigo ·         Vino

 

Valores nutricionales de la lechuga
100 gramos de lechuga aportan:

De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácio úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Propiedades para la salud

El sabor ácido y astringente del membrillo lo hace incomestible al natural, siendo la forma de consumo más común en forma de dulce de membrillo, un producto que lleva añadido azúcar, por lo que de esta manera no es recomendable para quienes padecen diabetes, hipertrigliceridemia y exceso de peso, salvo que se sustituya el azúcar por edulcorantes sin calorías. El dulce de membrillo combinado con requesón, queso fresco o nueces constituye una alternativa muy saludable para los almuerzos y las meriendas de los más pequeños. Si se toma acompañado de galletas, tostadas o frutos secos resulta un aperitivo energético para quienes necesitan un aporte extra de calorías, como los deportistas, personas con inapetencia secundaria a diversas enfermedades o quienes desean aumentar de peso.

El membrillo se ha empleado tradicionalmente en dietoterapia por sus propiedades astringentes y tónicas sobre las mucosas intestinales. Las numerosas pepitas del fruto contienen abundante mucílago, un tipo de fibra soluble, que también está en los cartílagos de los carpelos y que se emplea en la industria farmacéutica y en la cosmética.

La pulpa del membrillo destaca por su contenido en pectina, fibra soluble que ejerce diversas funciones orgánicas, lo que hace a los membrillos muy interesantes en distintas situaciones o enfermedades. A la pectina se le atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que reduce el tránsito intestinal al retener agua. A esta acción se une la riqueza en taninos del membrillo, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Los taninos secan y desinflaman la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que el consumo de membrillo bien maduro o en forma de dulce resulta eficaz en el tratamiento de la diarrea. Por otra parte, la pectina aumenta el pH (disminuye la acidez) al llegar el ácido bien mezclado y neutralizado con los alimentos y la propia fibra, por lo que el consumo de membrillo está indicado en caso de trastornos gástricos (estómago delicado, gastritis, úlcera gastroduodenal...). A la riqueza en pectina, se une el ácido málico abundante en su pulpa, que ejercen sobre las mucosas acciones reguladoras y tonificantes. Además, la fibra soluble forma geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorción de dichas sustancias, y esto es positivo en caso de hipercolesterolemia.

Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, el dulce de membrillo resulta recomendable para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón, no asociadas a exceso de peso. No obstante, su consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de membrillo.

Es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre.
Sus propiedades depurativas además nos ayudan a limpiar nuestro cuerpo y a mejorar los problemas intestinales.
Los betacarotenos que contiene (los elementos que le proporcionan su característico color naranja) han demostrado ser muy importantes en la prevención del cáncer de pulmón, colon, próstata, estómago y útero.
Su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.
La pulpa de la calabaza tiene un alto contenido en mucílagos, que poseen una acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago. Por ello, está indicado en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o gastritis, ya que calma la irritación y el dolor de estómago.
En uso interno podemos citar los siguientes:

El membrillo es nativo del oeste de Asia, de la zona caucásica, y se viene cultivando desde muy antiguo. Llegó a España a través de Grecia e Italia, donde era muy estimado; de España se exportó a América.

Antiguamente se pensaba que los membrillos eran un tipo de manzana. En un principio se consumían principalmente asados con miel y una buena capa de harina; ya con el descubrimiento y el mayor empleo del azúcar, empezaron a elaborarse membrillos confitados. En la Edad Media se empleaban no sólo como alimento, sino también como remedio eficaz contra la diarrea.

Tipos de membrillo:

Existen diversas variedades de membrillo que se diferencian por su sabor, consistencia, época de maduración y forma. Además, también se denomina membrillo al fruto del membrillero de Japón (Chaenomeles speciosa) por su similitud con el verdadero membrillo, a pesar de pertenecer a un género botánico distinto. Este fruto presenta una piel lisa de color verde amarillento, es aromático y de sabor incluso más ácido. Frecuentemente se mezclan estos frutos con manzanas o peras para obtener mermeladas de sabor fuerte y agradable. A pesar de su nombre, se trata de una especie originaria de China.

Compra:

Los primeros membrillos aparecen en el mercado desde principios de otoño, manteniéndose hasta principios de invierno. 

A la hora de la compra, hay que elegir los que presenten aspecto carnoso, con la piel totalmente intacta y parcialmente amarilla.

Los membrillos muy maduros suelen presentar manchas, que no tienen importancia si se los va a cocer inmediatamente. Hay que rechazar los membrillos duros y verdes, es decir, inmaduros.

Conservación del membrillo:

Los membrillos verdes deben dejarse madurar a temperatura ambiente. Los que ya estén maduros se conservan bien en el frigorífico durante algunas semanas, siendo recomendable envolverlos individualmente.

El membrillo se congela muy bien hecho puré, azucarado o no azucarado. Si se desea congelar membrillos frescos, conviene pelarlos, limpiarlos, cortarlos y rociarlos con zumo de limón, evitando así que adquieran una coloración marrón debido a la oxidación.

Uso en la cocina:

Los membrillos se consumen únicamente tras su cocción, a menudo en forma de mermeladas, jaleas o dulce de membrillo. Su elevado contenido en pectinas los hace muy apropiados para la elaboración de este tipo de preparados, sin necesidad de adicionar otros productos gelatinosos para lograr una correcta consistencia. 

También son adecuados para la confección de compotas, jugos y productos de pastelería.

¿Por qué no se consumen los membrillos como fruta fresca?

Porque presentan un sabor altamente ácido y una baja digestibilidad debido a su elevado contenido en fibra insoluble. 

Además, la presencia de pectina en esta fruta consigue la consistencia adecuada en la confección de mermeladas y compotas, sin necesidad de añadir otras sustancias espesantes.

Curiosidad sobre el membrillo:

En Grecia, los membrillos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era símbolo de amor y fecundidad, y los recién casados debían comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.

Un tesoro de nutrientes: ha servido siempre como digestivo y como medio para tratar y curar el hígado.
Su composición es rica en fibra.
Dispone de casi 20 aminoácidos.
Es rico en vitaminas del grupo B, y vitamina C.
Contiene yodo, magnesio y azufre.
Un aliado natural para la salud de tu hígado y vesícula: las propiedades medicinales de los rábanos se deben, ante todo, a su virtud para cuidar del hígado y la vesícula.
El rábano es un buen antiséptico.
El consumir rábanos trae consigo grandes beneficios.

Estas son consideradas como carnes exóticas en nuestro mercado y pueden darle algo de variedad a tu menú. Algunas de ellas pueden ser consideradas como una excentricidad, pero otras son, según los países que las producen, un producto sustentable. Si quieres organizar una cena poco tradicional en estas fechas decembrinas o eres un foodie aventurero, puedes considerar estas opciones. 

Hay varios restaurantes que las incluyen en sus menús, pero si quieres cocinarlas puedes conseguirlas en línea, en mercados especializados como el Mercado de San Juan en el Distrito Federal o en tiendas especializadas. 

Es una buena fuente de omega-3, zinc y hierro. En este video de Nicko’s Kitchen se aprecia cómo preparar un filete sellado con papas y brocolini:
https://youtu.be/au619TOfZlY

Su valor nutricional radica en que a diferencia del pollo la mayor parte de sus calorías derivan de las proteínas contenidas por los músculos densos. Así se cocina un filete de cocodrilo, según Kaziefoods: 

La carne de búfalo es de un rojo intenso, ya que no hay grasa (lo que en la carne de res se conoce como mármol). Como tiene menos grasa que la carne de res, debe de cocinarse a una temperatura más baja. Además el ganado no recibe ni hormonas ni antibióticos.
https://youtu.be/vE6o1jm9yjA

Una de sus ventajas es que contiene más vitamina B que la res o el pollo. Aquí, el célebre chef Gordon Ramsay habla sobre hamburguesas de avestruz:
https://youtu.be/9q3KtrkNCos