https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht Los principales procedimientos utilizados para la conservación de alimentos se apoyan en el control de los microorganismos: inhibiendo su actividad, controlando sus reacciones químicas y enzimáticas no deseables, que afectan a la composición nutricional y calidad organoléptica de los alimentos en-us 2022-06-08 16:44:51 UTC 2022-06-09 07:59:13 UTC hello@padlet.com https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215990061 Adobo: mezcla de vinagre,aceite,ajo,pimienta,hierbas y condimentos que se maceran con la carne o pescado para conservarse más tiempo y mantener su sabor. Se dejan de 1 a 2 días en maceración. 
Pienso que el vinagre como es ácido es el agente protector de la mezcla. ]]> 2022-06-09 07:42:32 UTC https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215990061 https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215990717 Emcurtidos
Se colocan hortalizas o vegetales en sal y vinagre y diferentes hierbas: Pepinillos, aceitunas, cebolletas. 
La sal mata los microbios y se ayuda del vinagre]]> 2022-06-09 07:43:13 UTC https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215990717 https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215991442 Escabeche
Se ponen en un sartén: aceite de oliva, un poco de ajo, perejil, cebolla, laurel, pimienta negra y tomillo. Se deja a fuego lento hasta que se dore un poco. Después se añaden vino blanco, vinagre y sal. Al comenzar la ebullición se añade el alimento que queramos. Después se pone en una fuente y al fresco para consumir. 
El responsable de la conservación es el fuego]]> 2022-06-09 07:44:00 UTC https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215991442 https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215991581 MERMELADAS
Se pela fruta limpia y se tritura, añadiéndole azúcar al gusto y se va calentando hasta obtener una textura densa. Luego se envasa en botes que se van a calentar a Baño María

Mi opinión: la adición de azúcar es el responsable de la conservación ]]> 2022-06-09 07:44:08 UTC https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215991581 https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215992269 Jamón de matanza
Se cubre el jamón con sal. Lo ideal es dejarlo en salazón durante una semana aproximadamente. Después se retira la sal y se frota el jamón con una mezcla de productos vegetales: ajo, pimentón, pimienta.... Y se mantiene en la despensa unos meses hasta que se ha curado.
La sal es la responsable de la curación del jamón ]]> 2022-06-09 07:44:49 UTC https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2215992269 https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2216001301 Se sumerge la fruta en una mezcla de vino y azúcar. Se dejan reposar unos días antes de ser consumidas.
El vino mata los microbios]]> 2022-06-09 07:53:42 UTC https://padlet.com/amanciocalcerrada/otgmxm6pdcny4fht/wish/2216001301