404黃豆製品 by 呂曉青 https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa en-us 2025-10-06 13:58:43 UTC 2025-10-07 12:58:29 UTC hello@padlet.com 組別:第2組 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036570 成員：4徐邦乘 7王彥評 14廖奕誠 18黃翊甄 19許馥萱

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036570 組別：第3組 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036572 成員：6王喬緯，20楊語桐，15陳昶淵，9潘宇城，21劉芊葵





]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036572 組別:第1組 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036575 成員:莊凱富，陳宥豪，林韋呈，凃涔瀅，魏語汝

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036575 組別:第5組 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036576 成員:李佳興 徐以庭 陳冠閔 賴婉蓁


]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036576 組別:6 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036578 成員:廖崇宇 賴亭安 林桐宇

楊瑀函


]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036578 組別:第四組 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036579 成員:吳品萱 楊絜伊 黃麒安 林城逸 林崇量

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036579 成份 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036581 豆腐主要成分為:黃豆製成的豆漿，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等營養素。 其鈣質含量因使用的凝固劑不同而異，硫酸鈣製成的板豆腐鈣質較高，而嫩豆腐則相對較

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036581 成份 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036582 1黃豆

2水

3凝固劑

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036582 成份 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036584 豆皮的主要成分是水和黃豆，濃縮了蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣質、鎂、鐵、鋅、卵磷脂和維生素E等。 市售豆皮的成分可能添加物不同

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036584 成份 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036587 黃豆（提供蛋白質、鈣質等營養）、凝固劑（如硫酸鈣、鹽滷，使豆漿凝固）、以及用於風味和保存的調味料和食品添加物，如醬油、糖、香辛料、防腐劑等。

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036587 成份 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036592 雞蛋豆腐的主要成分是黃豆和雞蛋，但為了調整風味，市售雞蛋豆腐的配料可能還包含味醂、醬油、昆布高湯、味精等調味料，因此其鈉和磷的含量通常較高。 

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036592 製作方法 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036593 (1)把黃豆洗淨，用清水浸過其表面。 (2)把浸過的黃豆磨爛，隔渣。 (3)用密間透水的布(如:蚊帳布)把渣滓隔掉後，將這些液體煮滾，成豆漿。 (4)再把豆漿和石膏漿(石膏粉開水而成)落在沸騰的水中；凝固便成豆

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036593 製作方法 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036594 1 先將黃豆浸泡，再進行研磨、脫渣、煮熟。 黃豆漿水煮熟後，再加上凝固食材使豆腐漿水凝固成豆花。

2 凝固食材種類多，包含洋菜、食用膠、海藻抽取物、食用石膏、鹽滷或凝固劑。

3 加入凝固劑後，約10 ~ 20分鐘可凝固成豆花(凝固時間依凝固食材的選用而有差異)。

]]> 2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036594 製做方法 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036596

  • 生豆洗淨，泡水一個晚上。

  • 泡發的生豆與3 公升的水分批打成汁，為了使豆漿濃稠，儘量把黃豆打細一點。

  • 撈出浮沫，大火煮滾豆漿，適度攪拌使底部不燒焦。

  • 熟豆漿倒入豆漿袋，濾出豆渣

  • 豆漿回鍋，加熱至冒煙但不滾的狀態，計時6 分鐘，使表面結成豆皮。

    • ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036596     製作方法 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036598

  • 浸泡：將黃豆浸泡開。

  • 磨漿、濾渣：磨成豆泥，將豆渣與蛋白分離。

  • 點漿：在豆漿中添加鹽滷，適時攪拌，凝固成豆花。

  • 灌漿塑型： 將豆花注入模具，加壓濾除多餘水分，控制壓力製成豆乾原型。

  • 加壓塑型：再次加壓，濾除多餘水分。

  • 解布成型：完成豆干雛形。

  • 調製入味： 將稍帶泛黃的白豆干，經兩次黑焦糖水滷煮。

    • ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036598     製作方法 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036600 1 先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子

    2 再把豆腐乾加入到一種鹵液中

    3 此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味 4 把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出

    5 白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。

    ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036600     其他、注意事項 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036603 1購買與保存上，注意效期、冷藏保存並浸泡於冷水以阻隔空氣、避免變質發黏，

    2並注意與生熟食分開存放以防交叉污染；食用方式與禁忌上，身體虛寒、有痛風或腎臟疾病者應謹慎食用，避免過量；烹調時可蒸煮炒，但不宜過量攝取脂肪

    3，並避免與高鈣食物同時食用可能影響鈣吸收，也要避免與蜂蜜同食。

    ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036603     其他、注意事項 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036604 1保持衛生及妥善保存

    2若為自製豆花，黃豆浸泡水若有異味則需換水並冷藏

    3豆漿務必煮熟

    4使用凝固劑後避免搖晃

    5建議盡快食用完畢，尤其熱豆花更需注意溫度避免燙口與變質

    6食用者若有腎臟疾病或痛風問題，應限制攝取量

    ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036604     其他、注意事項 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036605 1.適量食用以防消化不良與脹氣，並應注意過敏，特別是含有大豆成分者。

    2.腎臟病患者應限制攝取量。

    3. 選購時需留意產品有無發霉或異味，並注意加工豆皮的油、鹽、防腐劑含量。

    4. 保存上應冷藏或冷凍，且開封後應盡快食用完畢以確保新鮮度。 

    ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036605     其他、注意事項 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036606 選擇無化學染料、無過量防腐劑的產品，並在烹煮前先用清水沖洗、浸泡，且烹煮時最好不加蓋，以幫助去除殘留的過氧化氫等物質。

    ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036606     其他、注意事項 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036609

  • 臭豆腐屬於發酵食物，雖然營養豐富，但油炸或麻辣口味的臭豆腐熱量和鹽分較高，建議適量攝取。 

  • 建議選擇清蒸或發酵時間適當、衛生條件良好的產品，以避免攝入過多有害物質。 

    • ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036609     其他、注意事項 littlegreenlu https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036613 自製時蛋豆比例要正確，避免蛋液打入太多空氣；烹調上，煎炸前務必擦乾豆腐表面水分，並用中小火煎至兩面金黃，以防破裂或焦化；食用時，建議煮熟的豆腐，特別是給老人、小孩食用，以減少腸胃不適。 

    ]]>     2025-10-06 13:58:43 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620036613     成分 https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620918010 1臭豆腐的基本成分是黃豆、水、凝固劑（如硫酸鈣、鹽滷），以及發酵過程中所產生的微生物發酵液


    2發酵液通常包含鹽水、腐乳、豆乳、以及加入的香料（如莧菜、芥菜、竹筍、薑、辣椒等）或其他發酵物，透過這些微生物的作用分解蛋白質，產生臭豆腐特有的風味和香氣。 

    ]]>     2025-10-07 01:21:41 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620918010     製作方法 552840 https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620921148

  • 準備好所有食材

  • 耐熱容器中鋪上烘焙紙防沾

  • 雞蛋中放入少許鹽後打散

  • 加入無糖豆漿拌勻

  • 將混和好的蛋液過篩(可多篩幾次)

  • 將蛋液倒入容器中

  • 電鍋中放蒸架，將容器放入，外鍋加入2 米杯的水

  • 蓋上鍋蓋，留一個小縫，蒸至跳起

    • 更多項目...

    •

    ]]>     2025-10-07 01:24:25 UTC https://padlet.com/littlegreenlu/osfvxgipv5i2zrsa/wish/3620921148