·         Fase 2: Esta fase casi no se alcanza a percibir ya que está constituida por el alcohol (glicerol) y en nuestro caso se encuentra mezclada con la fase acuosa.

·         Fase 3: Esta fase se encuentra en estado sólido y presenta un color amarillento, está pertenece a la sal formada por la división del triglicérido (manteca o aceite de oliva en este caso). Esta sal que se originó como resultado de la reacción es la que constituye al jabón.
Preguntas:

1.  ¿En qué dos componentes se descomponen los triglicéridos luego de reaccionar en caliente con el hidróxido de sodio?

2.  En los seres vivos, ¿Mediante la acción de qué enzimas se realiza la hidrólisis de los triglicéridos?

3. ¿Qué se forma a partir de la combinación de los ácidos grasos y los iones de sodio y potasio?

a) ¿Cuáles son los mejores solventes para este tipo de grasa? Compuestos orgánicos como:

b) ¿Cuáles son los solventes que no disuelven las grasas? 
El agua, éteres y acetonas, como:

c) Fundamente estos resultados y dibuje las observaciones.
Los lípidos, son moléculas insolubles en agua (agua destilada en este experimento) y solubles en solventes orgánicos (tetracloruro de carbono y hexano en este experimento). Constituyen una excepción las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona (acetona en este experimento).
En nuestro caso hubo un error experimental, ya que teóricamente, los lípidos se disuelven en compuestos orgánicos como los alcoholes; en nuestro caso no hubo solubilidad, pensamos que las causas de esto son:

Preguntas:
¿De que depende el punto de fusión de los ácidos grasos?
¿Cuál es la formula del acido esteárico? 

Fórmula Molecular:
C₁₈H₃₆O₂

1)Glicerol y ácidos grasos.

2)En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas).

3)Jabones.

1)Hidrólisis

2)La glicerina se separa del grupo reactivo porque la acción del calor hace que los grupos reactivos se separen de los triglicéridos y se junten con la sal del NaOH.
Solubilidad:
1)La longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos, y el aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión.

2)Fórmula de ácido esteárico: C18H36O2
1)No son solubles porque tienen diferentes densidades y el aceite es no polar.
2)No, porque los lípidos necesitan solventes no polares para disolverse. 

Coloración con Sudán III:
1)Todos, porque el Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas.
Índice de Iodo:

1)Se separa el Hidrógeno para hacer lugar al yodo y las soluciones muestran una coloración.
2)Tiene una finalidad cualitativa.

         I.            La longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos, El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada, la presencia de dobles enlaces, y la temperatura.

     III.            C₁₈H₃₆O₂

Solubilidad de Paez y Puca

-          El aceite es una sustancia no polar y tiene una densidad más pequeña, y las partículas del agua no permiten que las partículas del aceite entren en ella.

-          No, ya que los lípidos son sustancias que se disuelven en solventes orgánicos no polares

Saponificación de Arriagada, Gold y Brizuela, M

1.       Se dividen en glicerol y una sal.

2.       Se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas).

3.       Se forma jabón.

Coloración con Sudán III de Sosa y Mendoza

-          Aceite de girasol

-          Porque este tiene menos cantidad de ácidos grasos.

Índice de Iodo de García y Ambrogi

-          Medir el grado de insaturación de los ácidos grasos.

-          Se utiliza un exceso de reactivo halogenado.

Índice de Iodo de Carretero, Montivero y Brizuela, J

-          Se desprende hidrógeno para hacer lugar para el yodo y muestra una coloración en las soluciones.

-          Tiene una finalidad cualitativa.

2- Agregar a cada tubo 1mL de los siguientes solventes: agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, éter etílico, acetona y Hexeno. 

3- Agitar cada tubo y dejar sobre la mesada la gradilla durante 2 minutos 

4- Observar los resultados

Conclusión:
 a)  ¿Cuáles son los mejores solventes para este tipo de grasa? 

-          Los mejores solventes para este tipo de grasa son: Benceno, acetona, cloroformo y Hexeno.

b)  ¿Cuáles son los solventes que no disuelven las grasas? 

-          Los solventes que no disuelven grasas son: Agua destilada, éter etílico, etanol y etanol caliente.

c)  Fundamente estos resultados. 

-          Los lípidos son sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes orgánicos no polares como el Benceno, acetona etc. esto debido a la escasa polaridad de sus moléculas.

Pregunta para los demás:

 ¿Porqué el agua y el aceite no son solubles entre si?

¿Habrá diferencia de solubilidad con diferentes aceites? ¿Por qué?

 ¿Porqué el agua y el aceite no son solubles entre si?
Esto se debe a que el aceite es una sustancia no polar y tiene una densidad más pequeña, y las partículas del agua no permiten que las partículas del aceite entre en ella.
¿Habrá diferencia de solubilidad con diferentes aceites? ¿Por qué?
Sí, porque los lípidos son moléculas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Constituyen una
excepción las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona.
Ubeda, Lovigné y Papagni

1mL de aceite de maíz al primero y 

0,5 ó 1mL de ácido esteárico al segundo.

-Agregue a cada tubo 2 mL de tetracloruro de carbono y agite bien. 

- Coloque en otro tubo 2mL de tetracloruro como control.

- Agregue solución de iodo gota a gota a cada uno de los 4 tubos, agitando luego de cada adición y hasta que el color del iodo sea estable (máximo 15 gotas).
Conclusión.
A cada tubo le colocamos 9 gotas de iodo.
El primer tubo, que contenía aceite de maíz es poliinsaturado, ya que el ácido linoleico que predomina en este aceite posee 3 dobles enlaces. Por lo que se tornó de un color claro.
En el segundo tubo teníamos ácido esteárico, un monoinsaturado, ya que este solo tiene 1 doble enlace. Por lo tanto se tornó de un color más oscuro que el de aceite de maíz.
Y en el tercer tubo estaba el control que tenía un color más bien rosado. 

PREGUNTAS
¿Por qué el ácido esteárico tiene un color más oscuro que el aceite de maíz?
¿Por qué el tetracloruro de carbono se tornó de un color rosa?