Técnica Dietética I by Marcia Figueiredo Arf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk Mapa mental sobre frutas, hortaliças, leguminosas, óleos e gorduras, cereais e massas, açúcar, leite e derivados, carne bovina, carne de aves, pescados e ovos. en-us 2021-12-02 19:10:58 UTC 2025-12-09 15:13:02 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f37d.png Grupos Alimentares marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928797320 2021-12-04 14:30:12 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928797320 Como higienizar esses alimentos? marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928815149 https://www.nutrirp.com.br/post/você-sabe-como-higienizar-os-alimentos

https://youtu.be/3xw50sfOWdA]]> 2021-12-04 14:44:26 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928815149 Frutas marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928839145 Você sabe a diferença de suco, néctar e refresco?

SUCO: é o mais saudável, possui somente ingredientes naturais presentes nas próprias frutas. Precisa conter no mínimo 60% da polpa da fruta.
NÉCTAR: deve conter entre 30-50% de suco ou polpa da fruta. Nessa opção já podem estar presentes corantes, adoçantes, conservantes e outros aditivos.
REFRESCO: deve apresentar em sua composição de 5-30% de suco ou polpa da fruta. Campeã na concentração de açúcares. ]]> 2021-12-04 15:17:55 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928839145 Safra do mês de dezembro marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928841515 https://www.nutrirp.com.br/post/safra-de-dezembro-1]]> 2021-12-04 15:21:19 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928841515 Hortaliças marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928858128 São alimentos vegetais produzidos em hortas; verduras e legumes. Compõem as folhas, flores, frutos, caules, sementes, bulbos, tubérculos e raízes.
A importância da sazonalidade para frutas e hortaliças. A sazonalidade favorece o alimento como um todo, visto que sua qualidade é muito maior, seu sabor mais intenso e o preço mais em conta!

O processo de congelamento é muito interessante nesse grupo alimentar, pois ajuda na praticidade para uma alimentação equilibrada, além de reduzir o desperdício. Se feito de maneira correta, preserva até 70% dos nutrientes, mantendo as características sensoriais dos vegetais. QUASE TODAS as hortaliças podem ser congeladas.

Outro processo importante é o de branqueamento, que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sabor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento, escurecimento e destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça.
OBS: Também há desvantagens nesse processo: perda de vitaminas sensíveis ao calor ou nutrientes solúveis em água e a textura fica danificada se o tempo em água exceder. ]]> 2021-12-04 15:45:41 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928858128 Publicação interessante marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928860551 https://www.instagram.com/p/COxvWLdFU6_/?utm_source=ig_web_copy_link]]> 2021-12-04 15:49:14 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928860551 Receita com aproveitamento integral de uma fruta marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928862397 https://www.instagram.com/reel/CViVIvdgf-5/?utm_source=ig_web_copy_link]]> 2021-12-04 15:52:06 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928862397 Você sabe como deve ser feito o processo de branqueamento nas hortaliças? marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928864851 https://youtu.be/F2--2QAEcUY]]> 2021-12-04 15:56:15 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928864851 Leguminosas marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928910804 Recomendações:
  • Para aumentar a utilização biológica do ferro e de outros minerais de origem vegetal, recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em vitamina C, provenientes das frutas, legumes e verduras. 
  • É recomendado que leite e derivados não sejam consumidos junto às refeições principais, pois o cálcio interfere negativamente na absorção do ferro de origem vegetal.
  • É preferível que os feijões não sejam preparados com carnes gordas ou embutidos, pois eleva muito o teor de gorduras saturadas e de sal, minimizando o efeito positivo do consumo de leguminosas. 

Fatores antinutricionais: polifenóis, fitatos, hemaglutinas, inibidores de proteinases e de amilases. Eles diminuem a absorção de minerais, dificultam a digestão de proteínas, causando desconforto abdominal/flatulência.
O remolho é fundamental para remover essas substâncias.

]]> 2021-12-04 17:00:42 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928910804 Técnica de remolho para leguminosas marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928911749 https://www.nutrirp.com.br/post/técnica-de-remolho-de-leguminosas-como-fazer-e-quais-os-benefícios]]> 2021-12-04 17:02:22 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1928911749 Óleos e gorduras marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931039764 Gordura: grande quantidade de ácidos graxos saturados, sólidos na temperatura ambiente e presentes em animais.
Óleo: grande quantidade de ácidos graxos insaturados, líquidos na temperatura ambiente e presentes em plantas.

Funções na alimentação: palatabilidade, leveza, estabilidade, maciez e lubrificação.
Funções na nutrição: principal reserva de energia, isolamento e proteção de órgãos, função estrutural, isolamento térmico, absorção e armazenamento de vitaminas lipossolúveis e formação de hormônios.

Ponto de fumaça: quando óleos e gorduras são aquecidos à altas temperaturas (varia de acordo com cada óleo), os mesmos sofrem alterações químicas que promovem o desenvolvimento de acroleína (substância irritante das mucosas gástricas e conjuntivas).
Óleos oxidados em excesso e aquecidos possuem substâncias tóxicas.]]> 2021-12-06 13:12:27 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931039764 Reportagem sobre preço do óleo e uso de banha marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931049431 https://globoplay.globo.com/v/8847896/]]> 2021-12-06 13:17:07 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931049431 Cereais e massas marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931893320 Cereais são ricos em carboidratos, proteínas de baixo valor biológico, além de vitaminas e minerais. Amido: 70-83% do grão.

Processos relacionados com a produção de massas alimentícias e diversos produtos de panificação: gelatinização (aplicação de calor úmido no amido), retrogradação (aplicação do calor úmido) e dextrinização (aplicação do calor seco). 

GLÚTEN: mistura complexa de proteínas, que quando em contato com a água confere elasticidade às massas, favorecendo sua estrutura. As massas que o possuem apresentam maior crescimento e aeração.
Existem vários tipos de fermentos que contribuem também para o crescimento da massa. Cada um adequado para determinadas preparações.]]> 2021-12-06 18:44:14 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931893320 Açúcares marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931950573 https://www.nutrirp.com.br/post/como-identificar-os-acucares-descritos-no-rotulo
Tipos de açúcar: mascavo, demerara, cristal, confeiteiro, refinado, dextrose anidra, dextrose mono hidratada, xarope de glicose, mel, frutose e melado.

Aplicação dietética: adoçante, consumo direto, agente de crescimento, agende de conservação, preparação de caramelos e produção de sorvetes.

Propriedades dos açúcares: inversão, cristalização, ponto de fusão, caramelização, solubilidade e poder edulcorante.

O guia alimentar recomenda o consumo de, no máximo, 1 porção de alimentos do grupo de açúcares (refinado, cristal, demerara, mascavo e etc.) e doces. É importante reduzir a quantidade de bebidas e alimentos processados com porcentagem alta de açúcar.

]]> 2021-12-06 19:08:58 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1931950573 Leite e derivados marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932059849 https://youtu.be/Yfuv1yWgO88

Os leites podem ser classificados quanto à origem (vaca, cabra, ovelha e búfala);  quanto ao tipo de ordenha (leite tipo A, B ou C); quanto ao processamento térmico (cru, pasteurizado ou esterilizado) e quanto ao teor de gordura (leite integral, padronizado, semidesnatado e desnatado).

Existem também os derivados do leite (creme de leite, iogurte, nata, queijos).

]]> 2021-12-06 20:04:02 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932059849 Tipos de queijos marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932061589 https://www.tvgazeta.com.br/cultura/conhecendo-os-tipos-de-queijos/]]> 2021-12-06 20:05:06 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932061589 Carne bovina marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932081968 https://www.comprerural.com/de-que-parte-do-boi-vem-as-carnes-que-comemos/

A carne bovina pode ser adquirida de diferentes cortes, que determinam sua maciez, consistência, sabor. Diante disso, o teor de tecido conjuntivo, tamanho de feixes musculares, gordura, grau de contração muscular e capacidade de retenção de água são determinantes para a maciez da carne. Também existem técnicas de amaciamentos químico, mecânico e enzimático.]]> 2021-12-06 20:17:17 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932081968 Carne de aves marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932120919

As mais comuns são: frango de leite/galeto, frango comum, galo ou galinha e frango capão (possui bastante gordura).
Existem diferentes tipos de corte para as carnes de aves, variando a suculência, aparência etc, dependendo também da cocção - seca ou úmida. É uma carne bastante versátil, tolera vários tipos de temperos e formas de preparo.]]> 2021-12-06 20:42:32 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932120919 Ovos marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932129601 https://www.nutrirp.com.br/post/você-sabia-tempo-de-cozimento-do-ovo

Podem ser classificados em classes A e B de acordo com a qualidade  (limpeza, integridade da casca, pelas características físicas da clara e gema) ou ainda de acordo com o peso (tipo 1/extra, tipo 2/grandes, tipo 3/médios e tipo 4/pequenos). Além disso, atualmente se encontra em mercados o ovo de várias formas, como integral pasteurizado congelado, desidratado e outros. ]]> 2021-12-06 20:48:31 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932129601 Como servir ovos em estabelecimentos de alimentação? marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932132169 https://www.nutrirp.com.br/post/como-servir-ovos-em-estabelecimentos-de-alimentacao]]> 2021-12-06 20:50:12 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932132169 Pescados marciaarf https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932206456 https://youtu.be/qSpLPcYlitI

Pescados são todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem: peixes, cetáceos, batráquios, quelônios e mariscos (crustáceos e moluscos). São também muito versáteis, podendo ser consumidos crus, assados, fritos, em ensopados e etc.

Para preparo de pescados pode ser usado: calor seco (forno ou brasa, para pescados com elevado teor de gordura), úmido (água ou vapor) e misto (uso de envoltório que combina a convecção do calor seco com o calor úmido). No geral, o preparo de pescados é rápido, devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos. 


]]> 2021-12-06 21:47:22 UTC https://padlet.com/marciaarf/omgxsmlc0qu5s4gk/wish/1932206456