Tendencias en la cocina mexicana de vanguardia by yuridia salas https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw Hecho con un toque de buena suerte en-us 2021-09-09 03:22:43 UTC 2023-01-27 23:29:20 UTC hello@padlet.com yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726840255 La gastronomía nacional ha sufrido cambios importantes, que le han permitido desarrollarse hasta elevarse al grado de la alta cocina .]]> 2021-09-09 03:35:27 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726840255 Prehistoria yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726859211 -Inicia la agricultura
-Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón. ]]> 2021-09-09 03:43:50 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726859211 1492 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726872504 Descubrimiento de América e inicio de intercambios de productos. ]]> 2021-09-09 03:49:32 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726872504 1521 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726877547 Conquista de México, da comienzo el mestizaje de platillos. ]]> 2021-09-09 03:51:54 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726877547 1821 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726881471 Firma de los tratados de Córdova, creación de los chiles en nogada.]]> 2021-09-09 03:53:50 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726881471 1831 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726884525 Se publica el libro del cocinero mexicano ]]> 2021-09-09 03:55:13 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726884525 1876-1911 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726890742 Influencia de la cocina francesa " Nouvelle cuisine"]]> 2021-09-09 03:57:54 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726890742 1980-1990 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726898649 La industria restaurantera ocupaba un lugar privilegiado en la economía. ]]> 2021-09-09 04:01:25 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726898649 1920- 1930 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726910329 Para principios de esta época la cocina mexicana, dejaba atrás las ollas de barro, cazuelas, metates y esos instrumentos tan peculiares de la cocina mexicana barroca, cambiándolos por cobre, estaño y metales.]]> 2021-09-09 04:06:18 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726910329 1960 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726948840 Se hace común encontrar en las cocinas instrumentos como basculas, comales de acero y licuadoras.]]> 2021-09-09 04:23:30 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1726948840 1970 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727892008 Se populariza el uso de ingredientes como el arroz, el café, el aguacate, el camarón seco, la canela, el chayote, el chocolate y el chorizo.]]> 2021-09-09 12:46:50 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727892008 2010 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727896832 La gastronomía mexicana es declarada patrimonio cultural.]]> 2021-09-09 12:48:39 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727896832 2008 yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727946299 Enrique Olvera recoce la cocina mexicana con el libro "La nueva cocina Mexicana"]]> 2021-09-09 13:05:48 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727946299 Realfood yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727954672 Importancia en la compra de productos locales y consumo de productos orgánicos. ]]> 2021-09-09 13:08:37 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727954672 Café de especialidad yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727963356 Tendencia para encontrar nuevas mezclas y agregar nuevos ingredientes al café tales como cúrcuma, semillas, setas y huevo.]]> 2021-09-09 13:11:25 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727963356 El auge de los snacks y postres saludables yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727978800 Tendencia relacionada con el consumo de snaks nutritivos como frutos secos y fruta fresca con un toque original como la inclusión de especias, semillas y técnicas como el deshidratado y horneado.]]> 2021-09-09 13:16:07 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727978800 Coctelería de temporada yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727986022 Oferta de cocteles clásicos y contemporáneos en base a frutas y verduras de temporada. ]]> 2021-09-09 13:18:17 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727986022 Algas, flores y germinados yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727994517 Empieza su uso para decorar platos de la alta cocina. ]]> 2021-09-09 13:20:59 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1727994517 Alimentación consiente ( Mindfoodness) yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728004294 Tendencia que va en linea con lo saludable y con la búsqueda del equilibrio entre cuerpo y mente a través de lo que se come.]]> 2021-09-09 13:23:59 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728004294 Ingredientes exóticos yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728012215 Creación de nuevos platillos. Fusión de culturas gastronómicas. ]]> 2021-09-09 13:26:18 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728012215 Street food de alta cocina yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728032542 Restaurantes de alta calidad ( y precio) que no se quieren quedar fuera de esta exitosa tendencia y apuestan por salir a la calle con una versión "callejera" de sus platos de alta cocina.]]> 2021-09-09 13:32:06 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728032542 Trash Cooking yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728038897 Consiste en aprovechar todo lo que tenemos en la cocina. ]]> 2021-09-09 13:33:48 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728038897 Principales chefs de cocina de vanguardia yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728050494 2021-09-09 13:36:09 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728050494 Enrique Olvera yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728064860 Pujol es el restaurante que lleva como estandarte, pero también forma parte de su grupo: Moxi, hoja santa, Eno, Manta y Cosme. Este ultimo es el que inauguro en Nueva York.]]> 2021-09-09 13:40:08 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728064860 Ricardo Muños Zurita yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728083725 Chef preocupado por rescatar, divulgar e investigar a fondo la cocina mexicana y sus raíces.
Escribió, el diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, el libro que es la base de la bibliografía referencial de la cocina nocional.
Azul es el restaurante con el que rinde homenaje a sus orígenes.]]> 2021-09-09 13:45:16 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728083725 Daniel Ovadia yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728093392 Tiene los restaurantes Nudo negro, Peltre, Cracker y Dao. ]]> 2021-09-09 13:47:51 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728093392 Elena Reygadas yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728112282 Tiene el reconocimiento de la mejor chef mujer de Latino América del 2014.Su pasión y dedicación la llevaron a crear Rosseta restaurante en la posición 33 de los 50 mejores restaurante de América Latina.]]> 2021-09-09 13:52:52 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728112282 Guillermo González Beristain yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728122674 Tiene el restaurante Pangea el cual esta en el numero 19 de la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes de América latina.]]> 2021-09-09 13:55:41 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728122674 Patricia Quintana yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728132096 Chef que se ha dedicado por mas de 45 años a la investigación de los orígenes de la gastronomía mexicana.]]> 2021-09-09 13:58:24 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728132096 Jorge Vallejo yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728143167 Tiene junto a su esposa el restaurante Quintonil, es un referente de la gastronomía mexicana contemporánea en la ciudad.]]> 2021-09-09 14:01:17 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728143167 Jair Téllez yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728169126 Su restaurante en el Valle de Guadalupe, Laja, es considerando uno de los mas bellos por su paisaje. Los ocho tiempos cambia cada semana en Laja, por lo que es uno de los mejores de Latinoamérica.]]> 2021-09-09 14:08:56 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728169126 Pablo Salas yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728195030 Cocinero autodidacta, dueño del restaurante Amaranta. Pablo ha logrado  posicionarse como uno de los exponentes mas respetados y reconocidos de la gastronomía mexicana.]]> 2021-09-09 14:15:57 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728195030 Flor de jitomate/ hoja de perejil yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728266044 Primeras decoraciones que se empezaran a utilizar para darles mas estética a los platillos.]]> 2021-09-09 14:35:39 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728266044 Sifón yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728288992 2021-09-09 14:42:19 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728288992 Deconstrucción yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728297242 Se transforman algunas propiedades de los alimentos, sin que pierdan sus sabores de origen.]]> 2021-09-09 14:44:44 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728297242 Gelificación yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728954108 Realización de texturas mas solidas utilizando gelificantes, que estabilizan y espesan salsas, cremas y helados. ]]> 2021-09-09 18:33:34 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728954108 Esfericaciòn yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728961028 Ferran Adrià, rescato esta técnica antigua y la puso en vigencia. Consiste en gelificar la capa exterior del alimento para crear una forma oval o esférica, que encapsula el interior liquido]]> 2021-09-09 18:36:33 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728961028 Nitrógeno liquido yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728962556 El nitrógeno líquido es conocido por su capacidad especial para lograr refrigerar y congelar todo tipo de sustancias, tanto biológicas como artificiales.
Los chefs como Ferrán Adrià, Heston Blumenthal o Dani García,  incorporaron varios platos creados gracias a la aplicación del nitrógeno líquido, en busca siempre de la unión entre gastronomía, ciencia e innovación, gracias a las posibilidades que su uso abre a la imaginación del cocinero.
Es usado para obtener, por ejemplo, nieves, planchados, polvos y numerosos tipos de helados.
También permite un mayor juego a la hora de encontrar nuevas texturas y puntos de congelación.]]> 2021-09-09 18:37:19 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728962556 Terrificación yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728982331 Se toman líquidos o pastas a base de aceite, y son transformados en alimentos con texturas de tierra. ]]> 2021-09-09 18:46:43 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728982331 Ahumado yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728986943 Técnica de cocina de vanguardia para ahumar o caramelizar los alimentos de forma muy rápida y sencilla.]]> 2021-09-09 18:48:54 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728986943 Esponja yuyisalas304 https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728997123 Esta técnica se realiza con sifón  (consistente en introducir aire, con carga de gas N2O, en un líquido) nos permite elaborar bizcocho en forma de esponja en menos de 1 minuto mediante el sifón de espumas.
Estas esponjas de bizcocho (que pueden ser de multitud de sabores) suponen un magnífico (y fácil) recurso en casa para acompañar multitud de postres, aperitivos e incluso desayunos o meriendas.
]]> 2021-09-09 18:53:17 UTC https://padlet.com/yuyisalas304/oihgjowj6wggqfnw/wish/1728997123