PRINCIPIOS DE GESTION DE CALIDAD EN COCINA by Israel Machado https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb El presente PADLET se debe trabajar grupalmente, no hay buena o malas respuestas son aportes a ser discutidos. en-us 2024-01-07 17:01:41 UTC 2024-01-08 14:56:48 UTC hello@padlet.com Orientación al cliente paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635687 2024-01-07 17:04:42 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635687 Liderazgo paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635818 2024-01-07 17:05:01 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635818 El papel del colaborador paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635869 2024-01-07 17:05:10 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635869 Gestión basada en procesos paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635952 2024-01-07 17:05:21 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635952 Toma de decisiones basadas en hechos paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635991 2024-01-07 17:05:28 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840635991 Relaciones benficiosas con proveedores paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840636052 2024-01-07 17:05:38 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840636052 Mejora continua paculture https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840636129 2024-01-07 17:05:48 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2840636129 Pregunta 1 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841450448 Realizamos encuestas periódicas y recopilamos comentarios directos de los comensales para entender sus necesidades y expectativas.

]]> 2024-01-08 13:23:46 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841450448 Pregunta 1 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841451357 Se puede realizar encuestas o solicitar comentarios de los comensales para obtener información directa sobre sus necesidades y expectativas. Usando las redes sociales y obteniendo comentarios donde podamos hacer preguntas, responder comentarios y seguir menciones de nuestro negocio.

]]> 2024-01-08 13:24:27 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841451357 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841451366 Conozco las expectativas de mi cliente con una breve conversación o una encuesta virtual.

]]> 2024-01-08 13:24:27 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841451366 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841456131 Consultarles personalmente y por encuestas el trato y el servicio que quisieran recibir , tanto como en la calidad de los platillos.

]]> 2024-01-08 13:28:00 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841456131 Pregunta 1 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841457737 Se puede medir el nivel de satisfacción de los clientes mediante encuestas que abarquen la calidad de atención y productos.

Del mismo modo, se puede consultar por sugerencias para mejorar.

]]> 2024-01-08 13:29:26 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841457737 pregunta 1 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841459278 conozco las expectativas de mis clientes a traves de asesorias publicas y del uso de las redes, con pequeños anuncios que mantengan informados a nuestro clientes.

]]> 2024-01-08 13:30:39 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841459278 Pregunta 2 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841460672 Involucramos a los colaboradores estableciendo metas claras, fomentando la comunicación y reconociendo sus contribuciones.

]]> 2024-01-08 13:31:49 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841460672 Liderazgo https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841461451 Establecer una visión clara, fomenta la comunicación efectiva, empodera al personal, priorizar la satisfacción del cliente, promover el trabajo en equipo, buscar constantes mejoras operativas, establece responsabilidades claras y demuestra adaptabilidad frente a cambios en el mercado.

]]> 2024-01-08 13:32:30 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841461451 Pregunta 2 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841461963 Hacerlos partícipes del proceso, involucrarlos con el sentido de pertenencia de la organización, celebrando sus logros y trazando nuevas metas u objetivos.

]]> 2024-01-08 13:33:00 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841461963 pregunta 2 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841464456 una correcta organización anticipada y planeación de futuros planes y objetivos .

]]> 2024-01-08 13:35:12 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841464456 Pregunta 2 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841464865 Tener las metas claras y comunicárselo a tus colaboradores para así tener una comunicación efectiva para poder trabajar en equipo llevando una buena convivencia

]]> 2024-01-08 13:35:33 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841464865 Pregunta 2 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841465887 El liderazgo implica dirigir y coordinar eficientemente al equipo para asegurar la calidad en la preparación de la comida , la atención al cliente y la eficacia en las operaciones.

]]> 2024-01-08 13:36:23 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841465887 Pregunta 3 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841473932 Reconocimiento: dar un lugar tanto al chef como parte del equipo dando a saber su buen trabajo

Recompensa: bonificaciones por alcanzar metas de calidad.

]]> 2024-01-08 13:42:18 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841473932 pregunta 3 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841476730 ejemplo de reconocimiento: empleado del mes / establecimiento especifíco


ejemplo de recompensa: bonificación.



]]> 2024-01-08 13:44:31 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841476730 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841477443 Reconocimiento: Reconoce publicamente al chef por su arduo trabajo.

Recompensa: Lo destaca su arduo trabajo , ya sea con un bono o como empleado del mes.


]]> 2024-01-08 13:45:03 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841477443 Pregunta 3 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841477958 Reconocimiento: Agradecer al empleado del mes por su labor y compromiso.

Recompensa: Un bono por alcanzar las metas.

]]> 2024-01-08 13:45:29 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841477958 Pregunta 3 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841478320 Reconocimiento: “Colaborador del mes”. Otorgar un certificado de reconocimiento y compartir una foto del colaborador en las redes sociales.

Recompensa: “Bonificación por Desempeño”. Se debe ofrecer una bonificación o incentivo económico adicional como recompensa.

]]> 2024-01-08 13:45:44 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841478320 Pregunta 3 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841480549 Reconocer a los trabajadores mediante "Empleado del Mes" o felicitaciones públicas en reuniones de trabajo o en redes sociales.

Recompensas económicas y ascensos en función a métricas.

]]> 2024-01-08 13:47:30 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841480549 Pregunta 4 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841491729 En el área de recepción debo de observar los insumos que llegan y revisar si están en un buen estado, ver el color de las verduras, frutas o cualquier otro ingrediente que llegue.

]]> 2024-01-08 13:55:35 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841491729 pregunta 4 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841492212 en los emplatados debemos medir la cantidad y proporción de los alimentos. dandoles así un toque estético y al gusto del cliente.

]]> 2024-01-08 13:55:55 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841492212 Pregunta 4 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841493019 Emplatado: controlar el abuso de contaminación visual y no sobre cargar el plato

]]> 2024-01-08 13:56:30 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841493019 Pregunta 4 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841493316 En recepción de alimentos perecibles: control de la temperatura y cadena de frío, así como de las características organolépticas de los productos, de modo que garantizamos la calidad de nuestros futuros insumos.

]]> 2024-01-08 13:56:44 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841493316 Pregunta 4 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841494121 Se debe controlar y registrar los tiempos de cocción, temperaturas de almacenamiento y de cocción de los alimentos es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar la proliferación de bacterias. Se debe evaluar y controlar la calidad de los ingredientes ya que se podrá garantizar la excelencia en los platos.

]]> 2024-01-08 13:57:17 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841494121 Gestion de Procesos https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841494308 Controlar los niveles de existencias de ingredientes frescos y otros productos necesarios.

Establecer protocolos para la recepción y almacenamiento de insumos.

]]> 2024-01-08 13:57:26 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841494308 Pregunta 5 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841505541 Objetividad en cocina implica medidas cuantificables como tiempos de cocción, mientras que la subjetividad se refiere a gustos personales en la presentación.

]]> 2024-01-08 14:05:42 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841505541 PREGUNTA 5 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841511134 OBEJETIVIDAD: La frescura de los ingredientes, como el pescado y los cítricos, puede evaluarse objetivamente mediante indicadores como la apariencia, el olor y la textura. Establecer estándares garantiza la calidad del ceviche.

SUBJETIVIDAD:La preferencia de un cliente por un ceviche más picante o menos picante es subjetiva y puede variar según los gustos individuales.

]]> 2024-01-08 14:09:18 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841511134 Pregunta 5 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841512393 En la objetividad se pueden utilizar criterios como la temperatura de cocción, la textura, el tiempo de cocción adecuado o el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Mientras la subjetividad se da en la percepción del sabor y la calidad de los alimentos, que puede variar de una persona a otra.

]]> 2024-01-08 14:10:13 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841512393 Pregunta 5 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841513430 objetividad: La apariencia de la carne, si tiene buen color y buen aroma

subjetividad: el gusto del cliente cono le guste la carne por ejemplo algunos le gusta termino medio y a otras personas bien frita

]]> 2024-01-08 14:10:56 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841513430 Pregunta 5 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841513925 Medición de costos de producción basado en estadísticas para garantizar objetividad. Medición del pH de los alimentos con un potenciómetro.


En subjetividad, puede ser la apreciación personal de la temperatura y el sabor.

]]> 2024-01-08 14:11:20 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841513925 pregunta 5 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841517599 la objetividad en la cocina tiene que ser clara y precisa ante la elaboración de un plato.


la subjetividad en un plato varia segun los gustos del cliente.

]]> 2024-01-08 14:13:40 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841517599 Pregunta 6 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841519253 Retroalimentar a los proveedores es crucial para mejorar la calidad de los ingredientes y asegurar un suministro consistente.

]]> 2024-01-08 14:14:58 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841519253 Pregunta 7 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841520595 La calidad como camino implica procesos constantes de mejora, mientras que la calidad como destino se refiere al resultado final, cumpliendo con las expectativas del cliente.

]]> 2024-01-08 14:15:51 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841520595 Pregunta 6 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841521489 Proveedores es esencial para establecer y mantener relaciones comerciales sólidas y beneficiosas para ambas partes

]]> 2024-01-08 14:16:31 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841521489 Pregunta 6 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841522779 Para que puedan saber lo que le hace falta a su producto, la mayoría de cosas son buenas pero puede haber cosas en el camino que malgasten los productos

]]> 2024-01-08 14:17:21 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841522779 PREGUNTA 6 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841526306 Elegir proveedores confiables que ofrezcan productos frescos y de calidad es fundamental. La selección debe basarse en la reputación del proveedor, la calidad de los productos y la capacidad de cumplir con los volúmenes necesarios.

]]> 2024-01-08 14:19:33 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841526306 Pregunta 7 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841527619 Evaluar y mejorar continuamente la calidad de los ingredientes utilizados en la preparación del producto para garantizar que los productos finales sean del agrado de los clientes.

]]> 2024-01-08 14:20:31 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841527619 Pregunta 7 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841528687 La calidad como camino son cosas que van pasando en el proceso y hay mejoras

la calidad como destino es el final de todo, donde ves los frutos de todo el proceso

]]> 2024-01-08 14:21:17 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841528687 pregunta 6 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841531659 en la cocina es importante la retroalimentación de proveedores para mejorar el rendimiento y trabajo en planilla, como es la cocina y la elaboración de alimentos.

]]> 2024-01-08 14:23:24 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841531659 Pregunta 6 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841532982 Mantener una buena relación con los proveedores implica acceder a mejores productos y conseguir exclusividad en suministro

]]> 2024-01-08 14:24:19 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841532982 pregunta 7 https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841545155 la calidad como camino conlleva una serie de procesos disciplinarios de uno mismo para la mejora de sus habilidades y asi acercandose cada vez mas a lo ideal y obteniendo como destino un resultado positivo.

]]> 2024-01-08 14:32:21 UTC https://padlet.com/paculture/of25hjkq9j4ggppb/wish/2841545155