Fii creativ și folosește produse specifice toamnei!

Pas 1

Toate legumele se spală și se curăță.

De fapt, acesta este procesul care durează cel mai mult și ar fi bine să aveți un ajutor.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 1

Pas 2

O a două chetie importantă este să aveți un robot de bucătărie - pentru mărunțirea legumelor, altfel o să faceți ca și mine acum 2-3 ani - ceapa și ardeii se taie Julien; morcovii, țelina, albitura se dau prin răzătoare; roșiile se pasează cu ceva sau se taie mărunt.

Acum, cu ocazia robotului, treaba a fost de vreo 10 ori mai rapidă, am mărunțit pe rând toate legumele și pe parcurs le-am pus la călit.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 2

Pas 3

Acum să vă arat ordinea și gruparea legumelor pentru prelucrarea termică.

Într-un ceaun mare (eu am unul de 15 litri, în el am amestecat la final toate legumele) se călește vreo 200 ml de ulei și se adaugă toți morcovii+țelina+albitura mărunțite.

Se lasă la călit, se amestecă periodic.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 3

Pas 4

Și pe lângă ceaunul mare să aveți și o tigaie sau ceaun mai mic, pentru călirea celorlalte legume pe rând.

Următoarea am călit ceapa (toate legumele se călesc separat) în puțin ulei.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 4

Pas 5

După ce s-a călit ușor (își schimbă puțin culoarea și textura) o adăugați la compoziția călită din ceaun de morcovi+țelina+albitura - amestecați și lăsați toată compoziția să fiarbă încet la foc mic până rezolvați și celelalte legume.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 5

Pas 6

Ardeii și gogoșarii i-am trecut prin robot, călit în ulei și am adăugat la compoziția de mai sus din ceaun.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 6

Pas 7

Și ultima repriză a fost cea de roșii - se fierb fără ulei, să lase sucul, se adaugă la legumele din ceaun și se toarnă și bulionul - acesta îl reglați în funcție de textura pe care o vreți la sos. Dacă mai lichidă, adăugați mai mult bulion, dacă mai groasă, mai puțin bulion.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 7

Pas 8

Amestecați bine toată compoziția și lăsați să fiarbă vreo oră la foc mic.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 8

Pas 9

Apoi cu blenderul vertical pasați toată compoziția - și insistați mai mult ca să aveți o pastă cât mai fină, fără bucăți de legume prin ea.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 9

Pas 10

Mai lăsați să fiarbă 10-15 minute, potriviți de sare - eu îl fac mai puțin sărat.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 10

Pas 11

Borcanele le spălați, uscați bine și dacă vreți să fiți siguri pe conserve puneți conservant sau aspirină.

Eu pun aici 1 pastilă de aspirină la borcan de 700-800 ml și jumătate de pastilă la borcan de 320-380 ml.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 11

Pas 12

Umpleți borcanele, lăsați cam cât 1 deget de la capac și le sigilați bine.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 12

Pas 13

Dacă ați pus aspirină sau conservant nu trebuie sterilizată, doar le sigilați bine și lăsați să se răcească.

Dacă vreți fără conservant - borcanele sigilate, fierbinți le puneți la cuptor la 100-150 grade și lăsați 40-45 de minute. Apoi lăsați să se răcorească și depozitați.

Aici vedeți tot batalionul de borcane cât s-a făcut din 15 litri de sos.

Sos de legume și roșii (bază pentru mâncăruri) - Pas 13

Pas 14

Pentru mine acest sos este indispensabil la sarmale, ciorbe, pizza, gulașuri, sosuri de roșii, etc.

Deci cam la tot ce gătesc, cu mici excepții.

Poftă bună!

Între timp pregătiți pe o farfurie niște făină, apoi separat un bol cu 3 ouă pe care le spargeți și amestecați albușurile și gălbenușurile cu puțină sare.

Când vinetele au lăsat apa le luați pe fiecare bucată, o dați prin făină apoi prin ou și pe aragazul pornit veți avea o cratiță cu puțin ulei încins unde le veți pune la prăjit.

După ce vedem că vinetele sunt rumene pe ambele părți, se scot pe un platou, se acoperă cu șervețel de hârtie pentru a reține din ulei, apoi se pot servi după ce s-au mai răcit. Vinetele astfel prăjite cu ou se pot mânca cu o salată de roșii, castraveți sau de crudități.

Să aveți poftă bună!