Uno de los retos es encontrar un equilibrio entre la estética y el sabor de un plato. En ocasiones o en la mayoría de estas nosotros como estudiantes nos enfocamos tanto en crear platos visualmente impresionantes y agradables que descuidamos el sabor y la armonía de los ingredientes. Esto puede llevar a que el público se sienta decepcionado si la comida no está a la altura de las expectativas visuales.

 

Además, la creatividad en el emplatado puede generar presión sobre nosotros y los demás ya que constantemente debemos innovar y sorprender, esto puede llegar agotar nuestra creatividad sin apoyarnos por imágenes externas.

 

 

En los emplatados se deben tener en cuenta muchísimos más aspectos a los que hay que prestar especial atención para no caer en los errores habituales.

Así que si deseamos que nuestros platos se vean realmente apetecibles y con un toque profesional, estas son las cosas que no deberíamos hacer:
1 Añadir elementos decorativos que no sean comestibles

Cualquier cosa que haya en el plato ha de formar parte de él y poder comerse. Nada de incluir en él piezas que nos vayan a molestar o que tengamos que ir apartando por necesidad e incluso con las que podamos hacernos daño en la dentadura al hincarles el diente pensando que son comestibles.

Algo que no pasa de moda es el “menos es más”. Así que no deberíamos añadir más ingredientes o productos de los que realmente necesita el plato. Muchas veces nos obcecamos con buscar un montón de sabores distintos para jugar con el paladar, pero lo único que hacemos al final es que en el plato no se sepa distinguir nada gustativamente hablando.

Continente y contenido tienen que ir a la par, así que la vajilla forma parte indispensable de los emplatados. A nadie le gusta comer en un plato al que le falta parte del esmalte, que tiene el dibujo ya borrado por el paso del tiempo o con el que resulte incómodo comer. Por eso también hay que pensar qué tipo de plato funciona mejor con los alimentos que vamos a servir en cuanto a tamaño, forma y color.

Si el plato lo requiere, podemos añadir salsa, pero hay que tener cuidado y controlar la cantidad de salsa que ponemos en él, que nunca debe solapar al resto de productos como si estuvieran ahogándose en ella.

La vajilla debe estar bien limpia y sin chorretones por los lados, mostrando en todo momento al comensal una limpieza exquisita. Antes de que el plato salga de cocina, se debe revisar visualmente para comprobar que está perfecto.

En definitiva, emplatar es todo un arte que debemos controlar a la perfección para hacer resaltar nuestros platos y que al final resulta tan importante o más como la propia elaboración.

El emplatado puede ser considerado como una forma de expresión artística dentro de la cocina, donde se busca transmitir identidad, emociones y generar novedades a través de colores, texturas y patrones arquitectónicos

La estética de un plato en la cocina se refiere a su apariencia visual, incluyendo la presentación, combinación de colores, texturas y elementos decorativos, con el objetivo de crear una experiencia visualmente atractiva para el comensal.

Durante el emplatado, el plato funciona como un cuadro, que se podrá pintar con los alimentos. Este tendrá que ser elegante para contrastar con las diferentes delicias. Permítanos, proponer cualquier pieza de Costa Verde en blanco. Optar por una pieza de este color le permitirá crear un lienzo en el cual podrá experimentar con todo su arte y su magia.

Otro consejo extremadamente útil es seguir la vieja máxima de menos es más. La idea concebida por Leonardo da Vinci de que “la simplicidad es el último grado de sofisticación” va de la mano con lo que defendemos en Costa Verde.

Acuérdese de que menos es más y escoja un ingrediente especial para destacar su emplatado. Podrá ser carne, pasta, pescado o simplemente una verdura. ¡Use los restantes ingredientes para decorar, para crear magia y arte! De esta forma, centrará la atención en el elemento principal.

 

Por que estamos hablando de arte, recurra a los colores, así como  a alimentos con texturas. Permítase viajar en el mundo de las sensaciones. Una comida en la cual existe un trato especial con el emplatado apunta a mucho más que a la satisfacción  de una necesidad de la conocida pirámide de Maslow. Es, además, un momento social, en el cual las personas están abiertas a nuevas experiencias.

Es importante asegurarse de que tiene la cantidad que necesita de comida en el plato. Esta vieja variable, es muchas veces despreciada cuando estamos hablando de la llamada cocina de autor, o en un emplatado más refinado. Encontrar la medida ideal no es fácil. Tenga siempre en cuenta a las personas que va a servir.

Haga un plato con las proteínas, los hidratos de carbono y verduras necesarias para conseguir una comida equilibrada.

Por último, presente el plato limpio, quitando las posibles migas y restos de salsas que se puedan derramar durante el emplatado. Estés elementos, con toda seguridad, desentonaran en su plato.

Los emplatados simétricos suelen ser los más elegantes y los que más entran por el ojo, ya que están proporcionados y dan sensación de orden y quietud. Puedes jugar, sin embargo, con las texturas o con los colores, para aportar un detalle original.

Cuando hagas una receta que lleve salsa, prueba a dejar caer solo unas gotas estratégicas, no a llenar todo el plato de líquido. Lo mismo ocurre con las cremas, que puedes pintar en el plato de una forma más profesional.