https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h en-us 2023-06-07 01:59:53 UTC 2023-06-07 02:53:46 UTC hello@padlet.com s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616514055 2023-06-07 02:12:49 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616514055 s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616517223 การทำแห้ง (drying) หมายถึง การลดความชื้น (moisture) ในอาหารโดยการดึงน้ำ ออกไปจากอาหารหรือวิธีการใดก็ตาม ที่สามารถลดปริมาณน้ำอิสระในอาหารให้ต่ำพอที่จะสามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได้ เช่น การนำผลไม้ไปตากแดดเพื่อระเหยน้ำอิสระออกไป การผลิตปลาแห้งซึ่งมีการใส่เกลือ เกลือจะไปดูดความชื้นทำให้น้ำอิสระในปลาเหลือน้อย]]> 2023-06-07 02:15:13 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616517223 s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616523466 หลักการทำอาหารแห้ง คือ การใช้หลักการดึงน้ำออกจากโมเลกุลของอาหาร เป็นการลดปริมาณน้ำหรือความชื้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์ต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ การลดปริมาณน้ำ หรือความชื้นอาหาร ทำให้ค่าวอเตอร์แอกติวิตีอยู่ในระดับที่ปฏิกิริยาเคมีและปฏิกิริยาการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียคุณภาพนั้นอยู่ในระดับต่ำสุด ...]]> 2023-06-07 02:20:50 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616523466 s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616526363 1. ป้องกันการเน่าเสียของอาหารจากจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาเคมีและเอนไซม์ 2. ทำให้มีอาหารไว้บริโภคในยามขาดแคลน นอกฤดูกาลที่ไม่ใช่ฤดูกาล ของอาหารนั้น ๆ หรือบริเวณที่ห่างไกลจากแหล่งผลิต 3. เก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นทำให้ไม่สิ้นเปลืองค่าใช้จ่ายในการเก็บรักษา 4.ลดน้ำหนักหรือปริมาตรของอาหาร]]> 2023-06-07 02:23:18 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616526363 s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616541751 การตากแห้ง และการอบแห้ง ซึ่งการตากแห้ง นับเป็นวิธีการดั้งเดิมที่ได้ปฏิบัติสืบต่อกันมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ทำได้ง่าย ต้นทุนการผลิตต่ำ แต่ไม่สามารถควบคุมอัตราการทำแห้ง และความสะอาดได้ ส่วนการอบแห้ง เป็นวิธีการทำแห้งเชิงกล ด้วยเครื่องทำอาหารแห้งแบบต่าง ๆ]]> 2023-06-07 02:35:50 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616541751 s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616546695 https://www.sgethai.com/article/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%9C/]]> 2023-06-07 02:40:29 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616546695 s6417803 https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616560670 2023-06-07 02:52:40 UTC https://padlet.com/s6417803/ocwig3ziy257wa1h/wish/2616560670