Hitos de la gastronomía. by Jan Encarnación

janceencarnacion — 2025-09-24 21:18:24 UTC

• Banquetes señoriales (s. IX-XIII)

Abundancia de carnes, pan como plato, especias exóticas.

• Cocina monástica (s. X-XIV)

Desarrollo de quesos, panes y cervezas en monasterios.

• Uso de especias

Pimienta, canela, clavo y azafrán como símbolo de estatus.

janceencarnacion — 2025-09-24 21:28:32 UTC

• Catalina de Médici (s. XVI)

Introduce refinamiento, cubiertos y estética en la mesa francesa.

• Banquetes artísticos

Comida vista como espectáculo visual, no solo abundancia.

janceencarnacion — 2025-09-24 21:33:06 UTC

• Alta cocina francesa

Organización de recetas, técnicas y maridaje con vinos.

• François Pierre de La Varenne

(1651)

Le Cuisinier François: cocina moderna con hierbas frescas y

salsas ligeras.

janceencarnacion — 2025-09-24 21:36:54 UTC

• Nacimiento de la pastelería

moderna

Masas hojaldradas, cremas y postres refinados.

• Primer restaurante en París (1765)

Boulanger ofrece sopas y caldos, origen del restaurante.

• Organización de cocinas

Surge la jerarquía de brigadas de cocina.

janceencarnacion — 2025-09-24 21:43:13 UTC

• Cocina para todos

Cocineros de la nobleza abren restaurantes para el pueblo.

• Consolidación del restaurante

Se establecen menús, cartas y servicio individual.

• Difusión mundial

La cocina francesa se convierte en referencia internacional.