Страви української кухні by Sonya Goncharenko

Борщ

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:27:29 UTC

1 липня ЮНЕСКО вніс український борщ до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони. Українська національна страва опинилась у компанії узбецького і таджицького плову (внесені у 2016 році), вірменського лаваша (2016), азербайджанської долми (2017), неаполітанської піци (2017) тощо. Наявність у цьому списку доводить, що та чи інша страва є своєрідним етнокультурним феноменом, символом національної культури, вартим дослідження і захисту. Таким відтепер офіційно є й український борщ.

Вареники

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:31:53 UTC

В більшості випадків вареники готують з прісного тіста на молоці, але в деяких регіонах його замінюють на кефір. Такі вареники виходять пишнішими й ніжнішими. Для начинки вибирають один або кілька компонентів. Популярне є поєднання з сиром, вишнею, малиною. Також їх роблять з м'ясом, грибами, овочами та кропивою. Для заправки солодких вареників зазвичай використовують вершкове масло, а для інших ― зажарку з цибулею й шкварками. Додатково можна полити сметаною.

Голубці

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:35:31 UTC

Справжні українські голубці готують з капустяного листя, злегка проварених або квашених. До появи рису, основу для начинки робили з кукурудзяної каші та пшоняної, в які додавали м'ясо, сало з засмажкою із цибулі. Сьогодні для класичного наповнення використовують свинячо-яловичий фарш, який змішують з рисом чи кукурудзяною крупою. Часник, петрушку, болгарський перець, білі гриби, спеції додають за бажанням. Залежно від регіонів, різняться й розміри голубців: гуцульські ― великі, з долоню, а південно-східні ― мініатюрні, з мізинець.

Холодець

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:37:04 UTC

Або студень ― холодна закуска з курячого чи свинячого м'яса. На першому етапі його довго варять на повільному вогні в бульйоні зі спеціями, цибулею, морквою та зеленню. На другому ― розливають в порційні тарілки та відправляють в холодильник до повного застигання. Найкраще смакує з хріном та гірчицею.

УКРАЇНСЬКА КУХНЯ: 10 СМАЧНИХ НАЦІОНАЛЬНИХ СТРАВ

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:38:01 UTC

Налисники

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:38:42 UTC

Тонкі млинці з гарною ажурною сіточкою є символом національного свята Масляна. Готують їх на молоці з додаванням пшеничного чи гречаного борошна, яєць та цукру. Також є варіанти тесту на кисляку, тоді вони виходять пишними. Їх можна їсти просто зі сметаною, варенням, медом, або загортати в них начинку. Тут вибір такий же різноманітний:

солоний та солодкий сир;
обсмажені гриби з цибулею та твердим сиром;
шпинат з вершковим сиром;
червона риба з рікоттою, маскарпоне.

Також в начинках комбінують курячу печінку та відварені яйця, кисломолочний сир та ягоди, мак та сухофрукти. Начинені млинці перед подачею обов'язково мліють в духовці чи глибокій сковороді.

Котлета по-київськи

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:40:04 UTC

Золотиста хрустка скоринка, ніжне куряче м'ясо й соковита начинка всередині ― в котлету по-київськи закохуються з першого разу. По суті це куряча відбивна, скручена в рулет разом із зеленню й вершковим маслом, обсмажена у фритюрі. Подають її по-особливому, з курячої кісточкою, на яку покладається виключно декоративна функція. Гарнір може бути будь-який: відварна картопля, овочеве пюре або рис.

Бануш (банош)

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:41:56 UTC

Описуючи українські національні страви, неможливо не додати до списку й гуцульське блюдо ― банош. Основа цієї страви ― кукурудзяна крупа, яку варять на молоці, сливках протягом кількох годин в печі. Яскравості смаку додають піджарені шкварки, бекон та солений сир, бринза. Також за бажанням додають й грибний соус. Сполучення інгредієнтів незвичайне, але смачне. Відповідно до старовинних традицій бануш повинні готувати тільки чоловіки й на багатті, як це робили колись вівчарі.

Деруни

sonyalandsberg02 — 2024-05-15 21:42:54 UTC

Або картопляні оладки ― часте блюдо на українських столах. Готують їх з тертої картоплі, з додаванням яєць, борошна та спецій. Крім класичного рецепту, існують ще й варіації з кабачками, морквою, сиром, куркою. На стіл до них подають сметану з зеленню. Святковий варіант страви ― деруни протушковані в горщиках разом з картоплею, грибами та соусом зі сметани.