Machacar la menta y el livèche.
En una ensaladera atropellar(aplastar) el queso, incorporar la miel, añadir el vinagre, garum, el aceite de oliva, el vino blanco y el defritum. Bien mezclar

Aumentar la menta, la livèche machacada y la pimienta

Disponer de la ensalada, sazonar y guarnecer con los piñones(aguilones), uvas pasas y dátiles cortados en laminillas.

Servir muy fresco

Preparación: 
Machacar el pouliot

Cortar el melón y la sandía al por mayor dados

 Mezclar el melón con la miel, la pimienta, el vinagre y el pouliot

Servir muy fresco.

La vigilancia(víspera), remojar las habas al agua fría (inútil para los guisantes rotos)

Poner la verdura escogida cocerse en 1 l de agua fría (espumar después de ebullición) Cortar en lonchas el verde de los puerros y el cilantro.
añadirlos a la cocción al mismo tiempo que las flores de colores malva(malvas).
Cubrir y dejar cocerse poco à poco.
Durante este tiempo, hacen la preparación savorique:

– Machacar, picar finamente livèche, orégano y semilla de hinojo.
– Fondear al vino blanco y en el garum.
– Reservar.

Al término(plazo) de la cocción de las verduras secas (1 hora ¾ a las 2) para los guisantes rotos, las 2 horas para las habas Incorporar la preparación savorique.

Bien mezclar, añadir el aceite de oliva.

Servir caliente, soupoudré de pimienta de molino en acompañamiento de una carne (carne de cerdo(puerco) preferentemente)

Deshojar las alcachofas para tomar los fondos. Cocerse 20 minutos al agua hirviente salada. Enfriar, escurrir, reservar 2-Poner las lentes que hay que cocer en 1 litro de agua fría (espumar después de(después) ébulition). Añadir el verde del puerro y el cilantro cortados en lonchas. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.

En una pequeña cacerola, poner la miel que hay que amarillear. Machacar la pimienta, la semilla de cilantro, el comino, la menta se seca y el pouliot.
Cuando la miel está lista, deshelar al vinagre (añadir el vinagre a frío). Añadir el conjunto de los elementos savoriques, el garum y el defritum. reducir los fondos de alcachofas a puré e incorporar todo a las lentes. Bien mezclar. Verificar el aliño.
Antes de servir, añadir el aceite de oliva y salpicar de pimienta del molino.

Servir caliente, en acompañamiento de una ave de corral por ejemplo

En una gallina(olla), calentar el aceite de oliva. Coger allí al pollo, hecho añicos, hacerle dorar luego perseguir la cocción a fuego lento que cuelga cerca de 3/4 de hora.
Preparar los aromas: pelar(limpiar), lavar el puerro. Picarlo groseramente. Lavar, escurrir las hierbas (eneldo, cilantro). Atarlos en ramo(aroma). Ligeramente picar las hojas de sariette. Poner todo con ave de corral. Sazonar en el garum. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.
Al término(plazo) de la cocción del pollo, retirarlo de la gallina(olla). Reservar para el calor. Quitar el ramo(aroma) del zumo de cocción. Deshelar en el défritum. Sazonar (pimienta, garum)
recortar al pollo, levantarle sobre un plato de servicio. Cubrir con un mantel con la salsa muy caliente y servir inmediatamente.

Preparación

Mezclar la ajedrea, el tomillo y la pimienta en un tazón, y utilizar la mitad de la mezcla para frotar la carne. Hacer macerar con garum (no demasiado, cerca de una cucharilla de café).

Añadir los dátiles machacados a la mitad restante de las hierbas, así como algunas gotas de garum y una cuchara sopera de aceite de oliva, para formar una pasta grosera.

Cocer las chuletas en una sartén con poco aceite, algunos minutos por cada lado, luego guardar al calor. En el zumo quedado en la sartén, hacer blanquear a fuego lento la cebolla, luego añadir a eso la mezcla de las hierbas y de los dátiles. Hacer cocer algunos minutos, luego deshelar al vino (y al vino cocido si usted lo tiene). Cuando el vino evaporó y cuando los dátiles se ablandaron, devolver las chuletas por encima y cocer todavía algunos minutos a medio difunto.

Servir en un plato caliente, cubriendo bien las chuletas con la salsa a los dátiles, que es bastante espesa.

Ingrédients (para 4 personas):

Poner las lentes que hay que mojar(templar) algunas horas en el agua fría.

Lavarlos al agua corriente luego ponerlos en el caldo o una gran cacerola de agua fría y las tabletas de caldo de gallina(grupo) y llevar a ebullición, espumando.

Durante este tiempo, tomar el verde de puerro, lavarlo y picarlo finamente en pequeños cuadrados. Pelar(limpiar) la cebolla y picarlo. Lavar el cilantro, enjugarlo y cincelarlo. Pelar(limpiar) la zanahoria y rallarlo(rasparlo) al rallador medio.

En cuanto el caldo hierve, espumar de nuevo, bajar el fuego(luz), añadir el verde de puerro, la zanahoria, la cebolla y el cilantro picados y dejar estremecerse 10 minutos.

Al cabo de este tiempo, añadir la salchicha ahumada y perseguir la cocción durante 10 minutos.

Machacar los granos de cilantro.

En una pequeña cacerola, hacer hacer el vago la miel luego añadirle el vinagre, el defrutum, el cilantro machacado, la menta, 2 pellizcadas de sal, algunas torres(vueltas) de molino a pimienta y dejar reducirse a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

Retirar la salchicha ahumada y verificar la cocción de las lentes: deben ser « al dente »; perseguir su cocción 5 minutos si no es el caso y retirar del fuego(luz) una vez el buen grado de cocción alcanza.

Recortar la salchicha en rodajas de aproximadamente 10 a 15 mm de espesor; escurrir las lentes, el transvaser en la ensaladera de servicio, luego regarlas(rociarlas) la salsa a la miel y al vino cocido, mezclar, merienda y rectificar tan necesaria el aliño con sal y pimenta. Disponer de las rodajas de salchichas sobre las lentes, regar(rociar) todo del aceite de oliva luego cincelar algunas hojas de cilantro fresco por encima del plato y servir tibio.

Aceite de oliva,

Preparación

Hacher la cebolla y corte la paleta de carne de cerdo(puerco) en dados. Hacer volver la cebolla y la carne de cerdo(puerco) en el aceite y el garum. Regar(rociar) vino y dejar cocer a fuego lento.
Piler de la pimienta, del comino, de la menta seca y del eneldo. Bien mezclar con miel, algunas gotas de garum, vino de paja, de vinagre y de zumo de cocción.
Añadir los albaricoques y dejar cocerse.
Atar(Vincular) tan necesario con un poco de harina moviéndose.