LE UOVA by Stefano Vacchiano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm COCCODEEE' en-us 2017-11-02 17:29:50 UTC 2023-02-09 14:53:07 UTC hello@padlet.com LE UOVA: L’uovo è un alimento naturale può essere mangiato da solo oppure, utilizzato come ingrediente, presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo.Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Nell’uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina. Si consumano anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga), di tartarughe, di molluschi (lumache).L’uovo è una cellula costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume. A queste parti si affiancano una serie di altre strutture, a cominciare dalla cuticola che riveste esternamente il guscio ed è la prima barriera di protezione contro la penetrazione di germi. Se la cuticola permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio, impedisce invece la perdita di acqua importante per la sopravvivenza dell’embrione.Al di sotto del guscio si trova un doppio strato di membrana testacea, anch’essa ha una funzione di protezione ed è strettamente appaiata in tutti i punti al guscio tranne al polo ottuso dove si separa e forma uno spazio denominato camera d’aria. Al centro dell’albume, prevalentemente costituito di proteine e acqua, si trova il tuorlo circondato da una membrana vitellina. Il tuorlo è tenuto in posizione centrale grazie alla presenza di legamenti proteici, calaze, che si protraggono da esso verso i poli dell’uovo intrecciandosi alle proteine dell’albume. L’albume è anche detto chiara d’uovo.Il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell’uovo. Il colore del tuorlo dipende invece dai pigmenti contenuti nel mangime o aggiunti intenzionalmente per ottenere una gradazione di colore che segua le preferenze del consumatore. v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/203034453

]]> 2017-11-02 17:35:09 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/203034453 LE UOVA v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/203042252 2017-11-02 17:48:05 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/203042252 v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312131084 2018-12-07 07:34:07 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312131084 v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312134790 2018-12-07 07:51:57 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312134790 v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312135769 La freschezza .]]> 2018-12-07 07:56:40 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312135769 v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312135805 La carta d'identità ]]> 2018-12-07 07:56:54 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312135805 v_stefano https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312135941 2018-12-07 07:57:34 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/312135941 https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336324720 Eskere]]> 2019-02-28 10:25:49 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336324720 https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336329146 Bitch]]> 2019-02-28 10:45:43 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336329146 https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336329710 O9]]> 2019-02-28 10:48:07 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336329710 https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336762357 Bhhvb]]> 2019-03-01 08:23:23 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336762357 https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336762383 Bufuuu]]> 2019-03-01 08:23:30 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/336762383 https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/341241037 Guni]]> 2019-03-14 10:27:17 UTC https://padlet.com/v_stefano/o76jepb8fzdm/wish/341241037