• Kettenlänge (kurz- und langkettige Fettsäuren),

• dem Sättigungsgrad (gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren),

• an welcher Stelle sie ungesättigt sind (z.B. omega-3, omega-6, omega-9)

• ob sie lebensnotwendig sind für den Organismus (essentiell oder nicht-essentiell).

• den Körper mit Energie versorgen

• unterschiedliche Funktionen im Körper haben und wichtiger Bestandteil von Körperstrukturen sind, wie der Zellmembran und der DNS

• wichtig für den Wasser- und Elektrolythaushalt sind

• den Blutzucker, die Ausschüttung von Insulin und die Blutfettwerte beeinflussen

• uns lange satt halten

• die Hauptenergiequelle für den menschlichen Körper sind

• von entscheidender Bedeutung für das Gehirn sind, das 130 Gramm Kohlenhydrate pro Tag benötigt

• essentiell für rote Blutkörperchen und Nieren sind

• wichtige gastrointestinale Funktionen haben.

• vor allem in tierischen Nahrungsmittel

• für Gesundheit ungünstig

• sollte unter 10% der täglichen Gesamtenergiezufuhr ausmachen

• wirken sich ungünstig auf Bluttfettwerte aus

• Zweifachzucker (Disaccharide) -> Malz- und Milchzucker

  • Einfach- und Zweifachzucker kommen vor allem in Süssigkeiten und Schokolade vor.

  • Sie schmecken süss,

  • meist bloße Energieträger, die keine Vitamine oder Mineralstoffe enthalten und den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe schiessen lassen (ausser Obst)

• Mehrfachzucker (komplexe Kohlenhydrate), bessere Energielieferanten als die andere zwei

  • Das wichtigste Polysaccharid ist Stärke. Die Mehrfachzucker sind vor allem in Getreide, Vollkornprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten enthalten

  • Blutzucker langsam ansteigen, weil sie vor der Aufnahme ins Blut erst aufgespalten werden müssen

  • enthalten meist auch viele Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe

• Primärstruktur

• Sekundärstruktur

• Tertiärstruktur

• Quartärstruktur

Einfachzucker (Monosaccharide): Die wichtigsten Vertreter sind Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fructose).

Zweifachzucker (Disaccharide): Dazu gehört in erster Linie Haushaltszucker sowie Malz- und Milchzucker. Einfach- und Zweifachzucker kommen vor allem in Süßigkeiten und Schokolade vor. Sie schmecken süß, seien aber mit Ausnahme von Obst meist bloße Energieträger, die keine Vitamine oder Mineralstoffe enthalten und den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe schießen lassen.

Mehrfachzucker (Polysaccharide): Das wichtigste Polysaccharid ist Stärke. Die Mehrfachzucker sind vor allem in Getreide, Vollkornprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten enthalten. Mehrfachzucker lassen den Blutzuckerspiegel nach dem Essen langsamer ansteigen, weil sie vor der Aufnahme ins Blut erst aufgespalten werden müssen.

Die Protein Moleküle bestehen aus Aminosäuren welche zu Ketten verknüpft sind. Es gibt insgesamt 20 verschiedene Aminosäuren welche alle in einer Kette vorhanden seien können.

Gerrüststüzen in Zellen.

Transportproteine, z.B Hämoglobin in roten Blutkörperchen.

Carrier-Proteine dienen zur Erleichterung der Stoffkonzentration im Körper.

Antikörper in unserem Körper, sind ebenfalls Proteine

Hormone wie Insulin sind ebenfalls Proteine, sie dienen für die Blutzuckerregulation.

Motorproteinen sorgen für das zusammenziehen der Muskeln.

Einfach ungesättigt

Mehrfach ungesättigt

Gesättigte Fettsäuren: Hoher Verzehr erhöhen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Einfach gesättigte Fette: Gelten als gesundheitsfördernde, weil sie den LDL-Cholisterinspiegel senken und den HDL-Cholisterinspiegel erhöhen (gutes Cholisterin).

Ungesättigte Fettsäuren: Diese sind gesundheitsfördernd. Besonders Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren. Sie reduzieren Entzündungen und unterstützen das Herz-Kreislauf-System