SUSHI ITTO by JOSE MIGUEL CARRASCO MANCHAY

1. ¿Cómo se inicia Sushi Itto?

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Comenzó en un local de 28 m² con solo una barra para ahorrar espacio. Su fundador, Alberto Romano, lo inició con $12,000 USD (7,000 prestados). Los clientes influenciaron el menú con sugerencias, lo que llevó a la creación de un sushi con sabor mexicano.

2. ¿Cuántos inversionistas necesitó?

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Inicialmente, solo Romano. Posteriormente, se sumaron franquiciatarios y socios en nuevos mercados (por ejemplo, 6 socios para España, incluido Romano).

3. Establecimientos en 1998 vs. Actualidad

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En 1998: 39 locales (32 franquicias, 7 propios).

Dato actual (según el sitio web oficial): más de 150 sucursales en México y el extranjero.

Crecimiento estimado: incremento de más de 280% en número de locales en unos 25 años.

4. ¿Cuánto factura y su equivalente en pesos mexicanos?

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Facturaba $14 millones USD al año (en 1998). Equivalente actual (tipo de cambio estimado 2025:17.0 MXN/USD):14,000,000 × 17 = 238 millones de pesos mexicanos (estimado en valores de 1998).

5. Presencia en países (entonces y ahora)

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1998: México, Panamá, Guatemala, y en proceso: San Diego, Madrid, Bogotá. Actualmente (según fuentes actuales): México, Centroamérica, Sudamérica, EE.UU., España, y expansión en curso.

6. Modificaciones para el mercado mexicano

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Adaptaron el sushi al paladar local: añadieron ingredientes como aguacate, chiles y sabores más intensos como cebolla con limón.

7. Modificaciones para Europa y Centroamérica

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• Centroamérica: se retiró el chile y se agregó plátano frito.

• Europa (España): locales más coloridos e iluminados, ajustes a gustos occidentales, aunque sin estereotipos culturales.

8. ¿Cuál considera su dueño en Guatemala que es parte de su éxito?

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El apoyo total del equipo de Romano, desde ubicación, proveedores, capacitación y presencia en la apertura. Sin ese respaldo, no habría sido viable.

9. ¿Qué debe considerar antes de entrar a mercados extranjeros?

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• Conocer el gusto local.

• Adaptar menú sin perder esencia.

• Consolidar en mercados actuales antes de expandir.

• Tener infraestructura para capacitar y apoyar franquiciatarios.

10. ¿En qué forma incursionan como franquicia?

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Sushi Itto opera con un modelo mixto de franquicia y sociedad:

• En Centroamérica, vendieron franquicias.

• En España, comenzaron con una sociedad donde Romano fue inversionista directo, con control de calidad y expansión futura mediante franquicias.