El pozole es un platillo tradicional mexicano, con raíces prehispánicas. Su origen se asocia principalmente con los estados del centro del país, en especial Guerrero, Jalisco y Michoacán. Aunque se consume en todo México, cada región ha desarrollado su propia versión, adaptando los ingredientes y guarniciones según la tradición local.

Se trata de una sopa a base de maíz, carne (generalmente cerdo o pollo) y caldo sazonado con hierbas y especias. Se sirve acompañado de ingredientes frescos como rábanos, lechuga, cebolla, orégano, chile en polvo y limón.

Existen tres variedades principales:

• Pozole rojo (con chile guajillo y/o ancho).

• Pozole verde (con tomate, chile poblano y pepitas de calabaza).

• Pozole blanco (sin chiles, con un sabor más neutro).

Algo curioso de la preparación del pozole, es que el maíz utilizado debe pasar previamente por un proceso llamado "nixtamilizado" el cual consiste en remojar el mismo en agua con cal viva o cenizas durante varias horas. Luego se deja reposar, se enjuaga y se retira la cáscara del grano. De esta forma se obtienen resultados como: la suavización del grano (permitiendo una mejor cocción y digestión), mejora en el sabor ya que elimina notas amargas y aporte de valor nutricional (aumenta la disponibilidad de vitamina B3).

Esta es una de las tantas recetas utilizadas para la elaboración de este platillo:

Ingredientes (para 6 a 8 personas)

Para un pozole rojo:

• 500 g de maíz cacahuazintle precocido (o 1 kg de maíz seco previamente nixtamalizado)

• 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o cabeza de lomo)

• 2 litros de agua

• ½ cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de sal

• 1 hoja de laurel

Para la salsa roja:

• 3 chiles guajillo

• 2 chiles anchos

• 1 diente de ajo

• ½ cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de comino

• Sal al gusto

Para servir:

• Lechuga finamente picada

• Rábanos en rodajas

• Cebolla picada

• Limones

• Orégano seco

• Chile en polvo

• Tostadas o tortillas

Preparación:

1. Cocción del maíz:

   • Si usas maíz seco, remójalo en agua con cal (nixtamalización) durante la noche, luego enjuágalo varias veces y hiérvelo por 2 horas hasta que los granos revienten.

   • Si usas maíz precocido, enjuágalo y cuécelo en agua con la cebolla, ajo y sal hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora).

2. Cocción de la carne:

   • En una olla grande, hierve la carne en 2 litros de agua con la cebolla, ajo, sal y laurel. Cocina a fuego medio por 1.5-2 horas hasta que esté suave. Retira la carne y desmenúzala.

3. Preparación de la salsa roja:

   • Desvena y remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

   • Licúa los chiles con el ajo, orégano, comino y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa.

   • Cuela la salsa y sofríela en una sartén con un poco de aceite por 5 minutos.

4. Integración del pozole:

   • Agrega la salsa al caldo donde se coció la carne, incorpora el maíz y la carne desmenuzada. Cocina a fuego medio durante 30 minutos para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.

5. Servir:

   • Sirve el pozole caliente en tazones y acompáñalo con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, chile en polvo y limón al gusto. Acompaña con tostadas o tortillas.

Tip adicional: si buscas un pozole más espeso, deja que el mismo reduzca sobre el fuego.

Aquí comparto un link a un tutorial de como elaborar este plato: https://www.youtube.com/watch?v=UVl1DqCemY0