Conservación de alimentos by jhon Pav 52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv Hecho por el grupo 2: Escandon Jorge, Pavon Fernando, Reinoso Jonnathan, Sarango Ary. en-us 2022-06-22 19:12:18 UTC 2026-02-12 06:54:24 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f96b.png Control de materias primas aceptables jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228137735 Existen las siguientes medidas de control para los ingredientes:]]> 2022-06-22 19:35:28 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228137735 jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228142699
  • Seleccionar alimentos frescos.
  • Informar junto a las especificaciones los origenes y fuentes de los alimentos.
  • Verificar en lo posible la calidad microbiologica de los lacteos.
  • Verificar fechas de cadusidad.
  • Impedir el uso de granos u otras materias primas mohosas. 

    • ]]>     2022-06-22 19:45:55 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228142699     jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228143440
  • Trasladar inmediatamente los productos al almacen.
  • Implementar el sistema Primeras Entradas-Primeras Salidas (PEPS)
  • Contar con Buena Ventilacion.
  • Revisar Diariamiente los comestibles en refrigeracion.
  • Imcluir la garantia del proveedor. 

    • ]]>     2022-06-22 19:47:10 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228143440     Consejos para seleccionar la materia prima jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228146493 2022-06-22 19:54:02 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228146493 jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228146748 No comprar cuando

    • Carnes: Su color es verdoso o café oscuro, al tocarla se siente blanda y pegajosa, tenga mal olor.
    • Huevos: Este muy rugoso, tenga el cascaron roto o manchado, huela a podrido, se sienta ligero.
    • Enlatados: No tenga etiqueta, la lata esta maltratad, escuche ruido al presionarla.
    ]]>     2022-06-22 19:54:38 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228146748     jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228147012 Comprar cuando 

    • Carnes: Su color es rojo y brillante, Al tocar es firme y ligeramente húmeda.
    • Huevos: Su superficie es lisa, Su cascaron esta completo.
    • Enlatados: El envase tenga etiqueta, se siente firme al presionarlo, son de marca conocidas, La fecha de caducidad esta vigente.
    ]]>     2022-06-22 19:55:16 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228147012     Conservación de alimentos jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228205340 La mayor parte de los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento y manipulacion para su conservacion. ]]> 2022-06-22 22:05:23 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228205340 Tecnologias para conservar alimentos. jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228210147 Las tecnologias aplicadas en la conservacion de los alimentos se apoyanen dos efectos primarios sobre microorganismos: inhibicion y eliminacion.]]> 2022-06-22 22:16:31 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228210147 Tratamientos por metodos fisicos jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228211460 2022-06-22 22:18:50 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228211460 Calor jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228213298 La aplicacion de calor tiene varios fines:
    • Favorecer la digestion.
    • Destruir microorganismos.
    • Alargar la ida de anaquel.
    • Disminuir la actividad enzimatica
    ]]>     2022-06-22 22:22:44 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228213298     Microondas jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228216619 Son ondas electromagneticas que hace vibrar las moleculas de agua vibran cuando absorben la energia del microondas, hay puentes de hidrogeno creando fricciones internas entre los atomos.]]> 2022-06-22 22:29:24 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228216619 jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228217956 La tasa de calentamiento en un horno microondas depende de
    • Indice de la energia.
    • Cantidad de agua.
    • Densidad de alimento. 
    ]]>     2022-06-22 22:32:12 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228217956     Secado jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228220778 Las tecnicas utilizadas son:
    • Desecacion.
    • Deshidratacion.
    • Liofilizacion.
    Estos metodos frenan la degradacion natural al privar a los microbios del agua que necesitan para su actividad y desarrollo.
    ]]>     2022-06-22 22:37:58 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228220778     Congelacion jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228223117 Preserva los productos por que suspende la actividad actividad enzimatica y evita la disponibilidad enzimatica.
    Muchas de las verduras y frutas pierden vitamina C cuando se refrigeran.]]>     2022-06-22 22:43:04 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228223117     Tratamientos por métodos químicos jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228224245 2022-06-22 22:46:04 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228224245 Ahumado jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228224780
  • Es un alimento sometido a la acción del humo para su conservación a darle cierto sabor.
  • Humo liberado durante combustión de madera libera sustancias químicas volátiles con actividad microbiana. 

    • ]]>     2022-06-22 22:47:20 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228224780     Salazonado jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228226964 Conservación de alimentos en sal. El curado o cloruro de sodio y los nitratos y nitritos de sodio y potasio a las concentraciones y bajo las condiciones corrientes estilizadas estás sustancias causan una destrucción microbiana rápida y retrasan el desarrollo de microorganismos perjudiciales. Su efecto se basa en la conformación de un medio osmóticamente de eso que induce plasmólisis celular ]]> 2022-06-22 22:51:21 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228226964 Aditivos antimicrobianos. jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227377 Los aditivos son sustancias nutritivas añadidas intencionalmente alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades de apariencia como sabor textura olor o almacenamiento. Entre los principales antimicrobianos adicionados a los alimentos están:

    ]]>     2022-06-22 22:52:26 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227377     Ácidos orgánicos jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227485 Se usan habitualmente en los frutos Se caracterizan por su solubilidad de sus sales ausencia de toxicidad inhiben o matan los microorganismos ya que interfieren con la permeabilidad de la membrana producen desacoplamiento en el transporte de sustratos y fosforilación oxidativa.

    ]]>     2022-06-22 22:52:45 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227485     Ácido benzoico jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227616 Se encuentra de forma natural en arándanos agrios y ciruelas patógenos como listeria monocytogenes y echerichacoli son inhibidos a la concentración de 0, 1% el pH está por debajo de 5.5

    ]]>     2022-06-22 22:53:07 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227616     Ácido láctico. jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227682 Tiene efecto antimicrobiano al 2% en paté de hígado contra bacterias aerobias y anaerobias, al 2 y 4% en salchichas contra listeria monocytogenes, alguno es 3% en la carne de pavo y pollo contra clostridium botulinum. 

    ]]>     2022-06-22 22:53:17 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227682     Ácido acético jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227748 Tiene dos efectos uno acidulante y otro preservativo. Concentración de 0, 5% efectos sobre hongos tóxicos, a 1 a 2 % de ácido acético nadie social en la carne de pescado o vegetales solo inhabilitar o destruir todos los microbios presentes.

    ]]>     2022-06-22 22:53:30 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227748     Bacteriocinas jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227926 sustancias proteicas con actividad antimicrobiana con potencial tóxico mínimo o inexistente. Las bacteriocinas destacan por: su termoresistencia insensibilidad a la congelación solubilidad en el agua inocuidad no lo efecto en el sabor del alimento acción bactericida y estrecho perfil antibacteriano. Destruyen la membrana citoplasmática lo que provoca la alteración a la fuerza matriz de protones la cual es necesaria para la producción de energía y síntesis de proteínas o ácidos nucleicos es muy eficaz para reducir la presencia de campylobacter en pollos. ]]> 2022-06-22 22:53:54 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228227926 Aditivos antimicrobianos. jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228228511 2022-06-22 22:55:06 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228228511 Encurtidos jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228229794 Productos preparados con frutas hortalizas y legumbres cuya conservación se da por acidificación la cual se obtiene por medio de una fermentación láctica del azúcar vegetal en presencia de sal añadida o por adición directa de vinagre vegetal o ácido acético. 

    ]]>     2022-06-22 22:58:13 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228229794     Tratamiento por métodos microbianos jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228230727 2022-06-22 23:00:33 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228230727 Fermentación jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228231123
  • Conversión de azúcar en alcohol por levaduras
  • Producción vino y cerveza 
  • Elaboración de ácido de láctico, productos ácidos como pepinos en escabache, kimchi y yogurt.

    • ]]>     2022-06-22 23:01:38 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228231123     Beneficios: jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228231818
  • Mejora el valor nutricional, fermentación de maíz; contenido lisina, metionina y folacina.
  • Inhibe el crecimiento bacteriano, se relación con la acidificación, antagonismo entre bacterias o concentración de sal.
  • Aumenta la vida de anaquel, tiempo de comercialización
  • Favorece la digestión, bacterias lácticas, enzimas de fermentación, personas con problemas de inflamación abdominal, meteorismo, estreñimiento y diarrea 

    • ]]>     2022-06-22 23:03:28 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228231818     jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228232174 Existen dos tipos:

    ]]>     2022-06-22 23:04:20 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228232174     Láctica: jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228232620 A partir de la lactosa, de otros carbohidratos presentes leguminosas, cereales y verduras. 

    • Obtención de kéfir o yogur, requesón 

    ]]>     2022-06-22 23:05:07 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228232620     Alcohólica jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228233423 Enzimas convierten a azúcares sencillos como glucosa, fructuosa, en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Obtención de:

    • Bebidas tradicionales (cerveza, sidra, etc.)
    • Volumen a la masa de pan. 

    ]]>     2022-06-22 23:06:36 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228233423     NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228235789 Estos métodos consisten en dar una vida, resistencia más alta y la eliminación de bacterias y de insectos que puede tener un alimento. Las técnicas utilizadas son: 

    ]]>     2022-06-22 23:11:44 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228235789     PRESIÓN HIDROSTÁTICA jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228236979 Para dicho proceso se realiza a presión hidrostática entre 100 MP permite la disminución de DNA. Pero aumenta la permeabilidad de la membrana celular, desnaturalización de proteínas. Este proceso permite inactivar los microorganismos en los alimentos terminados. Tendrá un cambio muy leve donde se ve afectado el valor nutricional y muy poco en el sabor, textura, olor. 


    ]]>     2022-06-22 23:13:32 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228236979     RADIACIÓN jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228237480 Este proceso consiste en la disminución o eliminación de los microorganismos por medio de esterilizados o pasteurizados permitiendo mantener los alimentos frescos. Se mantiene en un valor entre los 10 KGy para eliminación de los microorganismos.]]> 2022-06-22 23:14:38 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228237480 CAMPOS ELECTRICOS PULSANTES jhonpav52 https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228237726 Este proceso se aplica en alimentos con altos voltajes de 20 a 80 KV / cm es una tecnología no térmica de conservación de alimentos con descargas muy cortas de electricidad para la inactivación de enzimas y microorganismos sin alterar las propiedades del alimento. ]]> 2022-06-22 23:15:09 UTC https://padlet.com/jhonpav52/nzoxm7tgfwbl5dqv/wish/2228237726