El licopeno actúa como antioxidante que evita el daño celular a causa de radicales libres.

• Una mayor ingesta de salsas de tomate se asoció de manera inversa y los antecedentes familiares positivos se asociaron de manera directa con el cáncer de próstata

• El aumento en la ingesta de licopeno y productos de tomate se asoció con una disminución en el riesgo de cáncer de próstata sólo en los varones con antecedentes familiares de la enfermedad

  
  

El licopeno se encuentra más disponible para su absorción en los alimentos cocidos que en los tomates frescos ya que la cocción revienta las células de tomate y evapora el agua, lo que aumenta la concentración de licopeno.

• Brócoli

• Col

• Coliflor

• Colecitas de Bruselas 

Según estudios que se realizaron en animales, han demostrado que inhiben el cáncer de colon químicamente inducido, aunque fueron inconsistentes debido a factores como errores de medición en la ingesta, no se consideraron las interacciones entre el genotipo y la dieta, además de los cuidados de las verduras después de ser cosechadas (como la cocción debido al cambio de los componentes bioactivos) 

Las personas que ingieren grandes cantidades de frutas y vegetales también tienden a comer menos carnes y a estar físicamente activas. 

• Los estudios poblacionales se realizaron con alimentos enteros, falta evidencia para definir los efectos de ciertos componentes en específicos que puedan prevenir el cáncer.

• El consumo de frutas no debe ser convertido en bebidas con alto contenido de azúcar y los vegetales deben evitar servirse fritos o con salsas espesas ya que no ayudarán a mantener un peso sano.

• Existe una recomendación de evitar el consumo de suplementos de betacaroteno (precursor de la vitamina A) para la prevención del cáncer o enfermedades cardiovasculares, esto no significa que no se deba consumir vegetales ricos en este nutriente.

• Estudios observacionales mostraron que quienes consumieron más frutas y vegetales tuvieron menor tasa de presentar cancer de pulmon.