2. 규코츠 라멘은 돗토리현 중부를 중심으로 발달된 요리로 규코츠가 등장하는 것은 1950년대 후반이다. 처음에는 소뼈에 돼지 뼈를 섞어 국물을 냈으나 얼마 지나지 않아 소뼈만 사용하게 된다. 소 사육이 활발한 지역 특성상 정육 후 버려지는 뼈를 손쉽게 구할 수 있었기 때문이다. 원조는 요나고(米子)시에서 지금도 성업 중인 라멘 전문점 마스미(満州味).

   

이 라멘의 존재가 외부에 알려지기 시작한 것은 비교적 최근의 일이다. 돗토리에서 쇠고기 스프는 일상의 식문화여서 어느 누구도 특별하다는 생각을 갖지 않았다. 그러던 중 2009년 지역유지들이 ‘돗토리 규코츠라멘 응면단’을 결성한다. 다른 지역이 그러하듯 ‘마치오코시(지역부흥)’운동의 일환이었다.

   

이때부터 TV 등 미디어가 관심을 갖기 시작한다. 당시 매스컴이 붙여준 별칭이 ‘50년간 숙성된 라멘’이었다. 이때부터 규코츠는 돗토리의 고토치라멘으로 전국에 이름을 알리게 된다. 

   

3. 특징은 소뼈를 우려낸 다시를 사용하는 ‘규코츠(牛骨)’라는 라멘이다. 스프 재료로 돈코츠(돼지 뼈)와 닭 뼈가 보편화된 일본의 라멘 세계에서 소뼈의 등장은 이색적이다. 규고츠 스프의 매력은 소 지방 특유의 고소한 향과 담백함에 있다. 설렁탕이나 곰탕 등 쇠고기 국물 맛에 익숙한 우리에게는 친숙한 맛이다. 라멘은 쇼유와 시오 타이프가 있고, 중간 굵기 지지레(꼬불)면을 사용한다. 토핑은 챠슈･멘마･숙주･파·계란 등 심플한 구성이다. 현재 현 내 60여개 식당에서 이 라멘을 내고 있다.

1.야마가타현, 도쿄역

   

2.에키벤의 역사는 에도시대로 거슬러 올라간다. 당시 지방의 특색 있는 문화들이 굉장히 발전했는데, 에키벤 역시 그 영향을 받았다. 에키벤의 역사는 시로키야 여관에서 1885년 우츠노미야 역에서 주먹밥과 단무지를 대나무 껍질로 싼 것이 시초라고 한다. 여기서 발전을 하면서 도시락 형태의 모양을 갖추게 되었고, 1890년 히메이지역에서 판매를 하면서 본격적인 에키벤의 시대가 도래했다. 

   

3. 특징은 품질 좋은 야마가타현 쌀밥에 잘게 썰어 볶은 소고기가 덮여있다. 전국적으로 유명하니, 맛에 대해선 말할 필요도 없다. 야마가타현산 쌀 “도만나카”로 윤기 나는 맛있는 밥을 지어, 직접 만든 매콤 달콤한 간장 소스로 양념 한 규 소로보(쇠고기를 잘게 설은 것)와 쇠고기 조림을 얹은 야마가타현 요네자와시의 명물 에키벤이다. 부차적인 반찬으로는 청어 다시마 말이와 계란부침, 어묵 등이 첨부되어 있다.