เทคโนโลยีการถนอมอาหาร by เด็กชายชโยดม แซ่บ่าง https://padlet.com/s6317220/Bookmarks สร้างขึ้นด้วยความโชคดี en-us 2022-05-31 07:48:04 UTC 2026-01-02 18:16:40 UTC hello@padlet.com เทคโนโลยีการถนอมอาหาร s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205713674 ด.ช. ชโยดม แซบ่าง เลที่7 ห้อง ม.3/2]]> 2022-05-31 07:56:15 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205713674 ความหมายของการถนอมอาหาร s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205723906 คือ วิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากสาเหตุต่างๆ ทั้งด้าน จุลินทรีย์ เคมี และทางกายภาพ โดยการถนอมอาหารจะเน้นการรักษาคุณภาพด้านต่างๆของอาหาร ทั้งทางด้านรสชาด คุณค่าทาง
ที่มา ▶ 

https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0333/food-preservation-%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3#:~:text=%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%20(food%20preservation)%20%E0%B8%84%E0%B8%B7%E0%B8%AD,%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%94%20%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%84%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B2%E0%B8%87]]> 2022-05-31 08:03:35 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205723906 ความสำคัญของการถนอมอาหา s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205728044 การถนอมอาหารมีประโยชน์ และมีความสำคัญหลายอย่าง เช่น

                     1. ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ

                      2 ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศไม่สามารถผลิตอาหารให้เพียงพอต่อความต้องการของประชากรได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น

                      3. ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล เช่นเมื่อพ้นฤดูการผลิตของผลิตผลเกษตรนั้นๆ ไปแล้ว ก็ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้มาบริโภคได้

                      4. ใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์ เช่น ในกระบวนการแปรรูปผลผลิตการเกษตรจะมีวัตถุดิบเหลือทิ้ง ซึ่งเราสามารถนำส่วนที่เหลือนั้นมาแปรรูปเก็บไว้เป็นอาหารได้

 ที่มา 🔰
 https://guru.sanook.com/2638/#:~:text=%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%20%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0,%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%99
 

]]> 2022-05-31 08:07:08 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205728044 สาเหตุของการเปลี่ยนแปลง ของการถนอมอาหาจากอดีต s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205733310 การถนอมอาหารในสมัยโบราณ

ในสมัยก่อน ส่วนที่เหลือ จะเก็บรักษาไว้ โดยการหมักเกลือ ทำเป็นปลาร้า ตากแดด หรือย่างรมควัน ส่วนผลไม้อาจนำมากวน ซึ่งเป็นการระเหยเอาน้ำออก เพื่อทำให้ผลไม้นั้น สามารถเก็บไว้ได้นาน อาจจะเติมน้ำตาลด้วยหรือไม่ก็ได้ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น

ถึงแม้ว่าคนไทยสมัยก่อน จะไม่ทราบทฤษฎี หรือหลักการในการถนอมรักษาผลิตผลการเกษตร ในด้านวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี แต่ก็ได้มีการปฏิบัติต่อๆ กันมาหลายชั่วอายุคน เป็นวิธีง่ายๆ ไม่มีกรรมวิธียุ่งยาก หรือซับซ้อน โดยอาศัยธรรมชาติเป็นส่วนช่วยในการถนอมรักษา อาจจะมีทั้งการเก็บในลักษณะสด และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ โดยที่คุณภาพเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และสามารถเก็บไว้ได้นาน ซึ่งพอจะสรุปได้ดังนี้ 

ที่มา 🔰 
https://www.saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail02.html]]> 2022-05-31 08:11:28 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205733310 สาเหตุของการเปลี่ยนแปลง ของการถนอมอาหาจากปัจจุบัน s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205742875  การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน (Thermal processing)  อาหารเพื่อมนุษยชาติ  การพาสเจอร์ไรส์(pasteurization) เป็นการถนอมอาหาร (food preservation) ใช้ความ ร้อน เพื่อท าลายจุลินทรีย์ท ่ ก ี่ อโรค (pathogen) รวมทั้ง จุลินทรีย์และเอนไซม ์ ท ่ ท ี า ให ้ อาหารเส ่ อ ื มเสย ี (food spoilage) ตั้งชื่อตาม หลุยส์ ปาสเตอร์ (Louis Pasteur) ซึ่งเป็น คนแรกท ่ ค ีิดค ้ นการฆ ่ าเช ้ ื อจ ุ ลินทร ี ย ์ ท ่ ปี นเป ้ ื อนในไวน ์ ระหว่างปี พ.ศ. 2407-2408 โดยการใช้ความร้อน ประมาณ 50 - 60 องศาเซลเซียส ในปี พ.ศ.2434 นักวิทยาศาสตร์ชื่อ ซอกเลต (Soxhlet) ได้นำวิธีการนี้ใช้กับนม  ฯลฯ
ที่มา 🔰
http://www.agri.kps.ku.ac.th/News/newsagri/NewsPR/2556-09-24-01999011.pdf]]> 2022-05-31 08:19:57 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205742875 ประเภทของการถนอมอาหาจากปัจจุบัน s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205748247 การถนอมอาหาร (food preservation) หมายุถึง วิธีการยืดอายุอาหารเพื่อเก็บรักษาให้มีคุณภาพ และคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับของเดิม ไม่บูดเน่าเสียหายง่าย การถนอมอาหารเป็นกระบวนการของการแปรรูป ควบคุม และการทำให้อาหารสดไม่แปรสภาพด้วยการทำลายของจุลินทรีย์ ด้วยกรรมวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การเลือกใช้อาหารที่มีการปะปนของจุลินทรีย์น้อย การปั่นหรือกรองเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ในอาหาร การเก็บรักษาอาหารไว้ในภาชนะที่มิดชิดและเป็นสุญญากาศ

ดังนั้น การถนอมอาหาร หมายถึง การแปรรูปหรือการเก็บรักษาอาหารให้คงสภาพเดิมได้นานโดยไม่บูดเน่า ไม่มีการเปลี่ยนแปลงหรือช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส กลิ่น สี และรสของอาหาร ส่งผลทำให้อาหารมีอายุการจัดเก็บนาน ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ รวมถึงรักษาสภาพคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้คงเดิมหรือเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด
การถนอมอาหารแบบถาวร เป็นการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้รับประทานนานกว่า 6 เดือน การถนอมอาหารแบบนี้ทำได้หลายวิธี ดังนี้ 1. การอบด้วยความดันอากาศ
...
⇒ การถนอมอาหารแบบชั่วคราว
  • การอุ่นด้วยความร้อน ...
  • การปั่นกรอง ...
  • การแช่เย็น และแช่แข็ง ...
  • การแช่ความเค็ม หรือ การดองเค็ม ...
  • การแช่ความเปรี้ยว ...
  • การแช่ความหวาน ...
  • การหมัก เป็นต้น 
ที่มา 🔰
https://puechkaset.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3/
]]> 2022-05-31 08:24:33 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205748247 ประเภทของการถนอมอาหาจากปัอดีต s6317220 https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205752568 ในสมัยโบราณนั้นมีวิธีการถนอมอาหารที่น่าสนใจ สำหรับเก็บไว้กินนานๆ หรือเก็บไว้กินในยามแห้งแล้ง ด้วยกรรมวิธีที่น่าสนใจ ที่เด่นๆ ก็จะเป็นเรื่องการหมักเกลือ ตากแดด การย่าง การรมกวน หรืออาหารบางชนิดอย่างผลไม้กวน ซึ่งเป็นการระเหยเอาน้ำออก เพื่อทำให้ผลไม้นั้น สามารถเก็บไว้ได้นาน อาจจะเติมน้ำตาลด้วยหรือไม่ก็ได้ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น ฯลฯ ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ไม่มีกรรมวิธียุ่งยาก หรือซับซ้อน โดยอาศัยธรรมชาติเป็นส่วนช่วยในการถนอมรักษา อาจจะมีทั้งการเก็บในลักษณะสด และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ โดยที่คุณภาพเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และสามารถเก็บไว้ได้นาน ซึ่งพอจะสรุปได้ดังนี้ 

1. เก็บในสภาพสด

หอม กระเทียม : แขวนไว้บนราวใต้ถุนบ้าน ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก จะเป็นการลดปริมาณน้ำของหอมและกระเทียม ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน

ฟักเขียว ฟักทอง : เป็นผักที่มีเปลือกหนา จะสามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้าเก็บในที่ร่มและอากาศถ่ายเทได้สะดวก 

2. การแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ

มีการปฏิบัติต่อเนื่องกันมาหลายวิธี แต่ละวิธีอาจจะแตกต่างกันออกไป แล้วแต่ความนิยมในท้องถิ่น ซึ่งอาจจะแบ่งออกได้ ดังนี้

2.1 การทำให้แห้ง

– การตากแดด

การผึ่งลม และตากแดดให้แห้ง เพื่อจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน เช่น กล้วยตาก ปลาแห้ง ผักตากแห้ง เครื่องเทศ เป็นต้น 

ที่มา🔰 

https://lifestyle.campus-star.com/knowledge/105596.html

]]> 2022-05-31 08:28:23 UTC https://padlet.com/s6317220/Bookmarks/wish/2205752568