1. 식품 속에 들어 있는 영양소를 예측하고 pdf 파일에 색깔이 변할 것 같은 곳에 표시한 후 패들렛에 게시 - 가설설정

2. 실험 후 결과를 사진 찍어 페들렛에 게시 -결론도출

3. 실험에 대한 성찰

(예)예측과 결과가 다른 것에 대한 원인 분석, 우유와 바나나 우유의 영양소 비교, 끓인 콩과 들깨, 아몬드의 영양소 비교를 통해 조리 방법에 따라 달라지는 영양소의 비율 비교, 설탕물, 알룰로스 수용액, 꿀물의 베네딕트 반응으로 알 수 있는 사실 등

(단, 기후 변화 변동과 인플레이션 동향, 스마트팜, IoT등 첨단 시설을 반드시 고려할 것.)

해외 문화를 결합한 매장 운영 제안(인테리어, 서비스 등)

광고비

아몬드-> 지방으로 예상했지만 단백질이다.

들깨-> 지방으로 예상했지만 녹말이다.

바나나우유, 우유-> 단백질이 함유되어있다

아이오딘 아이오딘화 반응으로 들깨에 녹말이 있다는 것을 알아냈다.

2. 베네딕트 시약은 환원당을 검출하는 시약이므로 포도당이 아닌 다른 환원당을 가지고 있을 수도 있을 것 같다.

서진: 사장

사랑: 마케터

김예원- 사장

김도현- 식품 데이터 분석가

신준섭- 식품 재배 전문가

손유나- 미래 식품 연구원

“에어포닉스, 아쿠아포닉스 등 친환경적이고 지속가능한 방법들로 재배할 수 있는 방법 고안

개업 장소: 크루즈

타겟 연령층:  50~60대를 타겟으로 식당 개업

원덕록: 영양사, 요리사

배정연: 사장, 손익분기점 계산

양주원: 음식 연구 및 개발

사장님: 권선유 - 전체적인 계획을 담당하고 어떤 공학 기술이 필요한지 연구한다

식품연구원: 김진호 - 식품영양소 분석과 메뉴 개발 및 요리

재배원: 서한유 - 채소류와 곡류를 수경재배와 에어로포닉스를 활용하여 재배 및 요리

문화연구원: 최동화 - 국제사회 중 동남아 지역의 문화 분석과 홍보 및 요리

대체육류 비빔밥

- 선정 이유: 영향균형, 다문화 사회를 위한 다채로운 재료 선택지, 대한민국의 전통까지 모두 갖추었기 때문. 현지의 곡류와도 이질감 없이 융합할 수 있으며 전 연령층의 건강을 챙길 수 있다는 장점이 있음.

동남아시아 베트남, 2050년

요리사: 전헤림

농부: 김유나

마케터: 박주아

재료:

-김

-식물성 대체 연어

-슬라이스 아보카도

-오이

-당근

-밥

-(초밥용)쌀

-식초

-설탕, 소금

만드는 법:

1. 초밥용 밥을 만들기 위해 쌀 식초, 설탕, 소금을 섞어 따뜻한 밥에 넣고 잘 섞습니다.

2. 오이와 당근을 얇게 채 썹니다.

3. 김 위에 밥을 고르게 펼칩니다.

4. 아보카도 슬라이스, 오이, 당근, 식물성 대체 연어 슬라이스를 김 위에 올립니다.

5. 김을 말아서 단단히 고정합니다.

6. 롤을 적당한 크기로 자릅니다.

대표 영양소

* 단백질

근육 형성 및 유지

세포 재생

면역 기능 강화

* 오메가-3 지방산

심혈관 건강 증진

염증 감소

뇌 기능 및 발달 지원

* 식이섬유

소화기 건강 증진

변비 예방

혈당 조절

콜레스테롤 수치 관리

* 비타민B12

적혈구 생성

신경계 건강 유지

DNA 합성

* 철분

산소 운반

에너지 생산

면역 기능 지원

* 마그네슘

신경과 근육 기능 조절

혈압 조절

단백질 합성

* 비타민A

시력 유지

면역 기능 강화

피부와 점막 건강 유지

퇴직 후 여행을 다니며 스트레스를 풀고 추억을 남기려는 고령층을 대상으로 메뉴를 개발함.

연어가 스트레스 해소에 좋고 잘 만들면 프리미엄이 붙어 합리적으로 가격을 올릴 수 있기에 연어를 메인 식재료로 선정.

하지만 해수면 상승과 기온 상승의 영향으로 연어 양식에 문제가 생길 수 있기에 식물성 단백질을이용한 식물성 연어로 변경함.