เทคโนโลยีการถนอมอาหาร by เด็กหญิงสุธิดา ชัยดี https://padlet.com/s6317476/Bookmarks en-us 2022-05-31 03:38:02 UTC 2022-05-31 04:38:08 UTC hello@padlet.com เทคโนโลยีการถนอมอาหาร s6317476 https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205432215 ด.ญ.สุธิดา ชัยดี ม.3/8 เลขที่28]]> 2022-05-31 04:00:59 UTC https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205432215 ความหมายของการถนอมอาหาร s6317476 https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205439180 การถนอมอาหาร (food preservation) คือ วิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากสาเหตุต่างๆ ทั้งด้าน จุลินทรีย์ เคมี และทางกายภาพ โดยการถนอมอาหารจะเน้นการรักษาคุณภาพด้านต่างๆของอาหาร ทั้งทางด้านรสชาด คุณค่าทาง]]> 2022-05-31 04:06:48 UTC https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205439180 ความสำคัญ s6317476 https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205441971 การถนอมอาหารมีประโยชน์ และมีความสำคัญหลายอย่าง เช่น
1. ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม
เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ
2 ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศไม่สามารถผลิตอาหารให้เพียงพอต่อ
ความต้องการของประชากรได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น
3. ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล เช่นเมื่อพ้นฤดูการผลิตของผลิตผลเกษตรนั้นๆ ไป
แล้ว ก็ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้มาบริโภคได้
4. ใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์ เช่น ในกระบวนการแปรรูปผลผลิตการเกษตรจะมี
วัตถุดิบเหลือทิ้ง ซึ่งเราสามารถนำส่วนที่เหลือนั้นมาแปรรูปเก็บไว้เป็นอาหารได้
5. ช่วยให้เกิดความสะดวกในการขนส่ง โดยที่อาหารไม่เน่าเสีย สามารถพกพาไปที่ห่างไกล
ได้
]]> 2022-05-31 04:09:43 UTC https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205441971 ประเภทการถนอมอาหารในอดีต s6317476 https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205449959
  • เก็บในสภาพสด ...
  • การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ ...
  • การแช่อิ่ม ...
  • การทอดหรือการคั่ว ...
  • การหมักเกลือ ...
  • การหมักดอง

    • ]]>     2022-05-31 04:17:33 UTC https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205449959     ประเภทการถนอมอาหารในปัจจุบัน s6317476 https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205453847
  • การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนสูง เช่น ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
  • การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น เช่น ผลิตภัณฑ์เยือกแข็ง
  • การถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง เช่น ปลาหยองกาแฟผง
  • การถนอมอาหารโดยการหมักดอง เช่น ซีอิ้ว น้ำส้มสายชู
  • การถนอมอาหารโดยใช้รังสี เช่น หอมหัวใหญ่อาบรังสี

    • ]]>     2022-05-31 04:21:40 UTC https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205453847     สาเหตุการเปลี่ยนแปลงการถนอมอาหารจากอดีตถึงปัจจุบัน s6317476 https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205463673  เนื่องจากคนส่วนใหญ่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และต้องการเก็บรักษาอาหารไว้บริโภค
    ได้นานๆ การถนอมอาหารนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชาวโรมันค้นพบการรมควันเนื้อสัตว์ การหมัก
    เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การทำเนยแข็ง จนกระทั่งปี ค.ศ. 1864 หลุยส์ ปาสเตอร์ ได้พบว่าไวน์ และเบียร์
    เกิดการบูดเสียจากสิ่งมีชีวิตเล็กๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ที่เรียกว่า “จุลินทรีย์” มีผู้ให้คำจำกัดความ
    ของการถนอมอาหารไว้หลายอย่าง ซึ่งอาจสรุปได้ว่า การถนอมอาหาร เป็นการเก็บรักษาอาหารไว้ให้ได้
    นาน โดยไม่ทำให้อาหารนั้นเกิดการเสื่อมเสีย และยังคงอยู่ในสภาพที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค]]>     2022-05-31 04:30:40 UTC https://padlet.com/s6317476/Bookmarks/wish/2205463673