Revolución por la forma de cultivo y producción del vino, generando técnicas aún utilizadas en la actualidad.

Los egipcios etiquetaban los vinos, inscribiendo su calidad, añada, lugar de producción, nombre del propietario de los viñedos, del oferente y del viticultor en la propia ánfora o en un óstraco que se colocaba junto a ella.

En la antigua Grecia se consideraba que el vino no solo era saludable, sino nutritivo, siempre que se bebiera con moderación. Como dice Platón (Ley. 674 b) y repite Eurípides (Ba. 772), solo tres copas diarias: una para la salud, otra para el amor y otra para el sueño.

Lo llegaron a considerar una bebida divina; solían consumirlo rebajado con agua y se aromatizaba con especias, resinas, miel, u otras sustancias.

La uva era llevada a las prensas, donde se destilaban tres tipos de mosto: el primero fluía antes del prensado y era el más dulce y desde luego el más apreciado. Con él se hacía el apreciado prótropos, especialidad de la isla de Lesbos según Ateneo (I 26 b). El segundo era el mosto de prensa, que desde luego era menos apreciado, y menos aún el hollejo vuelto a prensar, con un alto contenido de taninos. Con este se hacía un “vino de segunda”, para consumo de esclavos y gentes de escasos recursos, según cuenta Dioscórides en su De materia medica (V 6, 15-16). En general se procuraba hacer que la uva estuviera lo más madura posible para aumentar el contenido de azúcar y lograr un “vino dulce”, glykòs óinos, muy apreciado.

El vino se bebía a diario, en casa, acompañando al pan. También se bebía durante los banquetes, que tan prolíficamente se daban en el Imperio.

Es en esta época además donde la burguesía comienza a demandar vinos de mayor calidad, generando así un incremento en las zonas productoras en muchas regiones de Europa.

A mediados del siglo XVI se establecieron los primeros viñedos en Chile.

Cuenta la historia que Pérignon se encargaba de mantener la bodega de la abadía y también los extensos viñedos de la comarca, organizaba la vendimia, prensaba la uva, almacenaba los fermentos y aseguraba a la comunidad un vino de calidad.

Un día Dom Pérignon salió de la bodega y convocó a los hermanos de la abadía: “Acabo de beber el vino de las estrellas” en alusión a las misteriosas burbujas que habían brotado de uno de sus vinos, pues se le atribuye la elaboracioón del primer vino espumoso (Champagne).

Primero en elaborar un vino blanco a partir de uvas tintas. Implementó botellas de vidrio más grueso y corcho más resistente para el vino espumoso.

Louis Pasteur publica en 1863 su obra Études sur le vin identificando a la levadura como organismo vivo, separó los moho benéficos para el vino de los elementos dañinos.

La producción de vino en la actualidad es una industria global con mayor diversidad de estilos y precios.

En el siglo XXI la elaboración de vino se ha modernizado y ha mejorado en términos de eficiencia y sostenibilidad, con un mayor uso de tecnología.

Se valora a la uva en relación a la calidad de la cosecha, el clima, el origen y el manejo en bodega. Se delimitan las regiones vitivinícolas garantizando el origen y calidad del vino.