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   (5) Why：經過上面四個步驟後，只是確定資訊是可信的，網路使用者在這一步驟可確認此資訊內容本身是否是我想要的？資訊內容是否確實對我有用？可否幫助我解決問題？

1. 氮(Nitrogen)： 氮來自綠色材料，氮有助於構建細胞結構。

2. 碳(Carbon)： 碳來自棕色材料，碳在堆肥過程中提供能源。

3. 氧(Oxygen)： 氧來自空氣，分解過程中需要氧。

4. 水(Water)：水分來自添加的水以及含氮量高的材料，水為有機體提供生存所需的水分。

堆肥的材料：

棕色（富含碳元素）材料：乾的樹葉、木屑、稻草、未經處理的鋸末、空果殼、碎棉布和乾棉絮。

綠色（富含氮元素）材料：草屑、花朵、植物修剪物料、新鮮的乾草和其他剪枝。

如欲達到最佳堆肥效果，棕色和綠色材料的比例應為三份 （3）棕色材料配一份（1）綠色材料（3:1）。

破壞甚至停止堆肥進程：

1. 含有過多富含碳的材料會減緩分解進程。

2. 添加過多富含氮的材料可能導致氣味。

3. 堆肥中氧氣不足可能因氧氣含量低而導致氣味。

4. 過多或過少的水分都會對有益的有機體造成不良影響。

家庭的廚餘都是高氮的材料，每1份大約加上兩倍的高碳材料，就是堆肥的適當碳氮比。

除了自己產生和到處收集的廢棄物，自己也可利用空間種一些植物，生產農作物之外，還能保護土地，製造養分及製造有機質。譬如在角落種棵香蕉，採收香蕉食用之外，還會自行繁殖生長，持續製造大量有機質，砍下鋸碎後腐化幾個月，就成了富含豐富的鉀、磷和氮的堆肥。。

堆肥是被分解和回收的有機物質成為肥料和土壤調理劑的過程。

堆肥是將濕有機物經過產熱的分解過程轉換成腐植質的過程，需要數週到數月才能完成。有機質必須碳氮比正確，一般分為氮的綠色廢物（葉子、廚餘）和碳的咖啡色廢物進行配比。需要測量水，空氣和碳氮材料的輸入。分解過程透過切碎植物物質，加水。真菌進一步分解材料。需要氧氣工作的細菌和真菌透過控制化學過程，將輸入轉化為熱，是植物使用的氮的形式。

碳、氮、氧、水

堆肥需要四個同樣重要的成分才能有效運作：

• 碳–能量；碳的微生物氧化產生熱量，如果包括在建議的水平。

  • 碳材料往往是棕色和乾燥的。

• 氮- 生長和繁殖更多的生物體以氧化碳。

  • 氮材料往往是綠色的（或多彩的，如水果和蔬菜）和濕的。

• 氧- 用於氧化碳，分解過程。

• 水- 正確地維持活動而不引起厭氧條件。

這些材料的某些比例將提供有益的細菌，其營養物質以加熱堆的速度工作。在這個過程中，許多水將被蒸汽釋放，氧氣將迅速耗盡。堆越熱，需要添加空氣和水的次數越多; 空氣/水的平衡對於維持高溫（135°-160°F / 50° - 70°C）至關重要，直到材料分解為止。同時，太多的空氣或水也會減慢工藝，碳太多（或太少的氮）也是如此。熱容器堆肥的重點是保留熱量以提高分解速度，並更快地生產堆肥。

最有效的堆肥發生在最佳的碳：氮比例為10：1至20：1 ^[3]。 C/N比例為〜30以下時，對於快速堆肥是有利的。理論分析透過現場測試證實，30以上的底物是氮缺乏的，而低於15，可能將一部分氮氣以氨的形式排出^[4]。

幾乎所有的植物和動物材料都具有碳和氮，但是數量的變化很大，因為具有上述特徵（乾/濕，褐/綠）^[5]。取決於不同的物種，新鮮草切片的平均比例約為15：1，和乾燥的秋葉的平均比例約為50：1。 以體積混合相等的數量近似理想的C：N範圍。在任何時候，很少有個別情況將提供理想的材料組合。數量的觀察和不同材料的考慮^[6]作為堆是隨著時間的推移而被建成的，可以為個別情況快速實現可行的技術。

堆肥桶一定要加蓋，並用重物把蓋子壓緊，不讓空氣進出，才能把廚餘「悶熟」。此外，堆肥桶底部打洞流出來的水，是最佳的「液體肥料」，可以拿來澆花、種菜。在堆肥桶底部的洞口接上同樣口徑的水管，直接接往廢飲枓瓶，就可以輕鬆盛接滲出水，也可避免臭味散出。
「營養均衡」的堆肥:

如果要讓有機堆肥更「營養均衡」，可以到市場上要一些魚肚、魚鱗、蝦殼等，回家煮熟後，瀝乾水分加在廚餘之中，或到豆槳店要一些做豆漿後廢棄的豆渣，增加廚餘中的蛋白質。以這種堆肥桶來製作堆肥，大約等三個月至半年，廚餘就會變成黑褐色的粉末，也就是有機肥料，自用、送人兩相宜。如果要讓廚餘更快發酵，可以倒一點喝不完的含乳酸菌飲料如養樂多在裡面，幾天內就可發酵。

1.放入塑膠袋裡的廚餘必須儘量瀝乾水份，滴水籃子的水切勿放入

2. 若使用一般容器作廚餘堆肥的話，裝滿泥土和廚餘的塑膠袋必須要墊高，以免堆肥泡在水裡發臭，並至少每週清理積水一次

3. 若作堆肥的廚餘含水量較低的話，則可視情況清理堆肥桶底層之積水。

堆肥的作用和效果

• 增加土壤中的微生物種類和數量
  堆肥可以把泥土變得更肥沃及更有活力。混入了堆肥的泥土，因為擁有更豐富的微生物群落，會使土壤充滿生命力，加速作物根部對營養的吸收，自然種出來的蔬菜也更美味。

• 提高作物對病蟲害的防禦能力
  由於泥土充滿活力，生物間互相形成平衡，就不會只有特定的惡性微生物大量繁殖而引致疾病，對疾病或具有更高的防禦力，即使不需要落農藥，也能大大減低生病的頻率。

• 壤土壤變得蓬鬆
  適合蔬菜生長的理想泥土通常具有透水性佳、通氣性和保水力強的特質，摸起來鬆鬆軟軟，觸感柔軟，堆肥可以幫助泥土形成團粒構造的結構。一塊定期給予堆肥的農田，基本上可以不落肥料也能種出健康的植物。

• 提高土壤保肥力
  植物性堆肥中含有的纖維和分解出來的腐植質，具有吸附肥料的能力。持續性放入堆肥，就能提高土壤的保肥力。

• 同時提供重要元素和微量元素
  堆肥中含有植物生長不可缺少的微量元素和氮、磷、鉀三大要素。不過，它所含有的濃度不及化學肥料多，因為它的主要目的是土壤改良劑，而不是直接讓植物吸收營養。

  堆肥的原理就是利用微生物天然的分解能力，把各種堆肥的材料(例如廚餘、雜草、落葉等等)的大物質分解成較小份子養分以便植物吸收。過程中，我們需要控制好四個主要元素：分別是碳、氮、氧氣和水份。

  微生物和細菌生長需要碳和氮; 碳主要用來提供他們生長和生存的能量，氮則用作轉化成蛋白質，讓他們生長。這就是我們經常聽說的「碳氮比」(C：N Ratio)。兩種營養的提供需要均衡; 如果碳太多而氮不夠，微生物則不夠蛋白質來生長，以致發酵過程緩慢，但如果太多氮，就會釋放出有臭味的阿摩尼亞，對環境造成污染。

• 成功堆肥的製造條件：

  • 適當的碳氮比
    一般來說，「碳氮比」以20～30為最佳。即是碳的含量為氮的20～30倍左右。要控制好比例的方法就是透過加入不同份量的堆肥物料。

  • 足夠的氧氣
    每分鐘的通風的氣量宜在堆肥體積的40分之1。開始時大約每1～3天翻堆一次，進入第二次發酵時則可每1～2星期翻堆一次。

  • 適當的水份
    水份保持在約60-65%，低於30%或高於70%都會使發酵停止。

  • 適合的堆積高度 
    翻堆式的高度以1～1.5米為佳，低於80厘米會使水分散失過快，令堆肥難以儲存熱能，從而影響溫度。最適合的體積為長x闊x高：2.5米 x 2.5米 x 1米。

  • 適當的溫度
    首1-3天由於微生物進行代謝作用，溫度可升至約攝氏60-70度。高溫可加快反應，縮短腐熟時間，同時可殺滅病菌、蟲卵和雜草種子等。

  • pH 酸鹼值
    中性至微鹼的環境最為適合，酸鹼值大約為 pH 7.0-8.0，因為堆肥過程中微生物活動和有機酸、碳酸等代謝物會使環境酸化，因而抑制他們的生長。

  • 合適的原材料大小
    最佳的原材料夥粒大概是10～20mm左右，太粗會使表面面積過小，分解緩慢，太細則會令顆粒間的空隙太少，導致空氣不足。

  • 充分的微生物種類和數量
    幫助分解的微生物種類有喜氧類的絲狀菌、酵母菌、納豆菌、放線菌等，而厭氧的有乳酸菌。他們分別負責將不同的物質分解。我們可以於開始前購買微生物菌種或利用早前成熟的堆肥作起始。

    使用未成熟的堆肥會帶來什麼問題？

    • 導致作物缺氧
      由於在未熟成的堆肥中，微生物的活動量仍然很活躍、耗氧量大，若施放於泥土中，會耗用泥土中的氧氣，令農作物不夠氧氣生長。

    • 對植物根系造成不良影響
      大量中途代謝物（如有機酸、氨、硫化氫等等）會影響植物的根系，甚至對它們造成傷害。

    • 帶有病菌和蟲卵
      未經消毒或未完全消毒的堆肥會含有很多病菌、孢子和蟲卵，造成蔬菜生長障礙。

    • 作物缺氮 
      活躍的微生物可能消耗土壤中的氮，令農作物生長不良。

讓我們學會落葉堆肥製作和使用的方法，將這些落葉轉化為豐富的有機肥料，不僅減少廢棄物，還能為土壤增添營養，促進植物的健康成長。

製作落葉堆肥需要的時間:

落葉堆肥的製作過程通常需要一至四個月的時間，特別是在冬季，由於低溫影響，可能需要更長的時間來完成堆肥的分解過程。過長的堆肥時間有時會導致堆肥變得過熟，使得其營養價值和土壤改良效果降低。

製作落葉堆肥的最佳條件和注意事項:

成功製作高效的堆肥有幾個關鍵因素，

1. 首先是提供良好的通風，這有助於保持堆肥堆內部的氧氣流通，促進微生物的活動。其次是控制適當的溼度和溫度，通常建議保持堆肥堆濕潤但不過濕，溫度在攝氏40至60度之間最適合微生物的繁殖和分解活動。

2. 此外，堆肥堆的構築也很重要。堆肥堆的高度應該控制在1.5公尺以內，寬度不超過2.0公尺，這樣可以確保堆肥內部能夠均勻受熱和通風，避免過大的堆肥堆難以有效管理。

3. 使用多種有機材料混合堆肥是加速分解過程的有效方法，不同種類的有機材料提供不同的碳氮比例，有助於平衡堆肥中的養分含量，同時也可以產生質地均勻的堆肥。

4. 成熟的舊堆肥含有豐富的微生物群，通常不需要額外添加微生物劑來啟動分解過程，這些微生物可以自然地在適當的條件下快速繁殖。

總結來說，通過適當管理通風、溼度、溫度和材料混合，利用多種有機材料進行混合堆肥，可以有效地製作出高品質的堆肥，用於改良土壤質地並促進植物生長。

有些廚餘比較容易轉化為堆肥，經簡單處理即可直接和泥土混合，成為泥土的養分。不過要注意，廚餘體積一定要細小，這將有助加快分解過程，而且每次加進泥土的廚餘份量不能太多，否則容易發出臭味之餘，發酵過程也有機會「燒傷」植物根部！可直接加進泥土的廚餘包括雞蛋殼、咖啡渣及香蕉皮。

合適廚餘：

剩飯剩菜、菜頭菜尾、菜葉、果皮、果芯、豆漿渣、茶葉渣等。肉類、骨頭及含油份多的廚餘則要避免。

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那些材料可做堆肥?

1.生廚餘 = 堆肥廚餘

（未經烹煮過的生菜葉、果皮、茶渣、貝殼、果核、落葉、花材等）🥬

2. 熟廚餘 = 養豬廚餘

（油鹽烹煮調味過的家庭剩菜剩飯、麵食、魚、蝦、肉類、內臟、生鮮或熟食等）🐟

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影響堆肥是否成功的相關因子

1.空氣💨

充足的空氣有利於好氧菌的繁殖，加速材料堆肥化，且有害物質的產生較少。

2. 水份💦

水是微生物生存必須的條件，沒有水份，堆肥化無法進行。水分含量約為 60 %左右時最有利， 實務上可以手掌握住堆肥，無水滴落下的狀態即可。

3.溫度🌡

好氧菌在高溫時活動力較佳。

4. 微生物含量🦠

微生物是堆肥化的主要功臣。含量越多，堆肥完熟時間越快。

5.菌種🦠

自然環境中就有許多微生物族群，只需維持微生物可生長的條件，因此可不必刻意加入微生 物之菌劑。但資材中若有大量不易分解物質時，可加入專門分解此物質的菌種，以縮短腐熟 時間。

6. 碳氮比(25:1) 碳的用途是用作提供能量以及合成細菌身體的主要成分，氮的作用是用來合成蛋白質。如果 氮不夠，細菌無法合成蛋白質，生長就會減緩;如果氮含量太多，細菌快速生長，但沒用完 的氮會以阿摩尼亞的形式釋放出來，就會產生臭味。

富含「碳」的材料: 放久也不太會有改變的東西，如乾草、稻殼、枯木、木屑、落葉、紙張、 泥炭等等🌾

富含「氮」的材料: 稍微放沒多久就會開始腐爛發臭的東西，如花、果皮、菜莢、蛋殼、廚 餘、排泄物等等。🥀

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植物營養要素種類

植物生長過程中不可或缺的元素稱為營養要素或必要元素。 (1)欠缺元素，植物生長即受阻

(2)功能特有不能被其他元素所取代

(3)直接參與植物的代謝過程

大量元素: 碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、硫(S) 微量元素:

鐵(Fe)、錳(Mn)、銅(Cu)、鋅(Zn)、硼(B)、鉬(Mo)、氯(Cl)

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1.（廚餘堆肥法）🥬

材料

1.底部有孔上面有蓋的容器 2.水盤 3.廚餘 4.堆肥菌種/堆肥促進材

步驟

(1)將廚餘水分濾乾後，把果皮與菜葉殘渣切塊平鋪於堆肥桶中

(2)廚餘上方撒上一層堆肥菌或木屑、米糠、已腐熟的堆肥，將蓋子蓋緊，放置於陰涼處

(3)每日重覆一層廚餘一層堆肥菌/堆肥促進材的步驟。每三至五日後將滲出肥水排出收集

(4)直到堆肥桶裝八分滿，最後上層鋪上較厚的堆肥菌，即可密封，大約三至六個月，顏色呈 黑褐色後即可得到廚餘有機肥

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2.（蚯蚓堆肥法）🪱

材料

1.底部有孔上面有蓋的不透明容器 2.水盤 3.報紙/紗網 4.土 5.蚯蚓 6.廚餘

步驟

(1)在底部鋪上一層報紙或紗網避免土壤掉落，再鋪上土層約 5-10 公分

(2)放入蚯蚓

(3)將廚餘殘渣切塊後平鋪上層，鋪上薄土後加蓋，放置於遮陰處

(4)每個禮拜投入新的廚餘，直到八分滿，約三個月顏色呈黑褐色後即可得蚯蚓糞肥及有機 肥。

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3.（落葉堆肥法）🍂

材料

1.麻布袋 2.培養土 3.堆肥菌種 4.水桶 5.鏟子 6.大剪刀 7.繩子 8.塑膠布 9.落葉枯枝

步驟

(1)將培養土加水至濕潤但用手捏緊不會有水滴出來的狀態後，鋪在底部約 5 公分

(2)落葉枯枝剪碎後放入第二層

(3)撒上薄薄的堆肥菌種後，鋪上薄土

(4)重複(2)(3)流程直到八分滿，最上層以 5 公分培養土覆蓋，綁緊麻布袋，蓋上塑膠布保溫

(5)兩個禮拜需翻攪一次，以交換空氣並補充水分，約 6 個月待顏色呈黑褐色後即可獲得有機 堆肥。

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有機堆肥使用方法

液態肥: 「液態肥:水」=1:100~200，每週噴施於植物葉面上即可

固態堆肥:「有機肥:土」=1:20，三個月補充一次即可

將生物殘體及動物排泄物(有時再加少量礦石或化學肥料)調配碳氮比、水分及通氣性後，經一段時間堆積，藉由微生物進行堆肥化反應(醱酵)之後的腐熟產品即為堆肥。

大量產生的農業及畜產廢棄物，如不能適當處理， 不但佔用空間，又影響環境衛生，降低生活品質；若任其棄置或焚燒處理，則又有可能造成水質、土壤與空氣等的二次污染。

·        什麼是堆肥

將生物殘體及動物排泄物(有時再加少量礦石或化學肥料)調配碳氮比、水分及通氣性後，經一段時間堆積，藉由微生物進行堆肥化反應(醱酵)之後的腐熟產品即為堆肥。

·        為什麼要製作堆肥

大量產生的農業及畜產廢棄物，如不能適當處理， 不但佔用空間，又影響環境衛生，降低生活品質；若任其棄置或焚燒處理，則又有可能造成水質、土壤與空氣等的二次污染。將這些廢棄物中尚有利用價值的有機資材經堆肥化後回歸農田土壤，不但可以解決廢棄物問題，而且可以增進地力。
在堆肥化過程中，有機碳被微生物呼吸代謝因而降低碳氮比，所產生的熱可使堆肥溫度達到攝氏 70 度以上，能殺滅病菌、蟲卵及雜草種子。大部分有機資材若直接施入土壤中，分解時會產生有毒物質，並會消耗氧氣 ，造成土壤還原狀態；若將碳氮比大的堆肥材料直接施用於土壤中，在分解初期會造成土壤中某些養分有效性暫時下降，尤其是氮素影響最大；這些資材經腐熟後再施用，可減少有害因素，避免抑制作物生長。 另外一方面，有些堆肥資材纖維強韌，經過堆積後較鬆軟而利於撒佈；有些具有強烈的臭味，製成堆肥後不但沒有臭味而且具有泥土的芳香。

碳氮比：
微生物需要碳當作能源，需要氮來進行代謝，堆製起始碳氮比約在 30 以上，經堆積醱酵後，碳氮比逐漸減少至 20 以下。正確的碳氮比需要化學分析及計算，粗略的估計則可參考下頁所列的常用堆肥資 材成分。若以重量為基準時，在實際操作上仍不方便，更簡單的方法，可將資材分為三類：甲類包括木屑 、穀殼、稻草及花生殼等，為提供碳源、構成堆肥主體及決定物理性狀的資材；乙類為雞糞、豬糞、米糠 、豆粕及肉骨等，主要作用為提供氮源以利微生物作用；丙類為牛糞，不經堆肥化也可直接大量施用。若以容積比例來估計，可約略以乙類資材佔甲類之十分之一至三分之一為適當。另外，若對磷肥或鉀肥需求較高，可選用氮磷比或氮鉀比較低的資材，則可製作出磷或鉀肥效較高的堆肥。

十種常見堆肥資材之氮含量及重要元素比

水分及空氣：
此二項佔有相同空間所以互為消長，水多則氣少。水分為生物所必需，在堆肥中約低於 10 % 時即無法反應；又因為好氣性反應較厭氣性反應快速且完全，且有害物質之產生較少，因此水分含量超過 90 %時將不利於反應。試驗結果水分含量約為 60 %左右時最有利於堆肥化反應之進行。實務上可以手掌握住 堆肥，水滴似要滴下的狀態即可。空氣的供應主要有強制通氣及翻堆二種方法，若有通氣設備可有效縮短 堆肥化之時間，通氣量則以每小時體積比 1/50 為適當；翻堆在最初時為避免水分、氮素及臭氣揮散，可隔 一至二週翻堆一次，後期則可稍增加翻堆頻率。為使堆肥保持良好通氣度，因此在資材中需要有樹皮、鋸 木屑及稻殼等添加物，使其適於通氣。

溫度：
微生物新陳代謝所產生的熱不斷累積，在正常情形下皆可在數日內升高達攝氏 60度 ，甚至到攝氏 70 度以 上。這種高溫可維持一段時間，不但促進微生物反應，縮短腐熟時間，而且可殺滅病菌、蟲卵、雜草種子等。除非堆製失敗，否則高溫是堆肥過程中之正常現象。因溫度不易控制，故建議只要對溫度進行監測觀察而不必特別加以管理。

腐熟度：
將腐熟度不足的堆肥施入土壤中，可能有前述不利的問題發生。有許多方法可以測定堆肥腐熟度，但大部分需化學分析結果作為依據。一般較可能自行判斷的方法就是利用種子發芽法及堆肥外觀變化 。選用白菜、萵苣或蘿蔔等較敏感的蔬菜種子，以堆肥熱水抽出液使其濕潤，若發芽率達到60%以上時，則 可判定此堆肥未嚴重抑制作物生長。另外，堆肥腐熟後結構疏鬆，呈深褐色或黑色，沒有刺鼻臭味而呈泥 土香味。

·        結語

堆製堆肥是一種古老的技術，不需精確的計算和高深的技巧，只要您付出一分心力，既可解決廢棄物環保問題，又可增進地力，值得採行。

發佈單位

台北總會

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時間

2014/01/30 06:10

家庭廚餘，包含果皮菜葉與殘羹，為家庭垃圾中必有的一部份，它易腐發臭與滲水的特性，也造成垃圾清運上的困擾。如果將廚餘經過堆肥方式變成有機肥，再讓它回歸大地，是完成有機物質循環及垃圾減量的最佳方法。

廚餘作堆肥建議方式及器具如下所示：

一、器材

1. 廚餘桶（杉木桶或保麗龍箱）

2. 肥土菌

3. 小鏟子

二、做法

1.  將果皮、剩菜及落葉等切成2~3公分大小。

2. 瀝去水分、油、鹽。

3. 將廚餘放入小廚餘桶中，略灑1-2匙肥土菌。再用壓力盤（可灌鹽水）、磚塊，擠壓多餘水分。

4. 小桶滿後再倒入大桶中，以一層堆肥一層土壤方式進行，每三、五天翻動攪拌。

5. 廚餘桶排出的液肥，可用於疏通阻塞的水管、馬桶或以水稀釋約50倍，澆灌植栽。

6. 腐熟的堆肥土可與土壤1:3混合使用。

2布袋

3廚餘菌種

4覆士若干（土壤）

5生廚餘一桶（不含水分）

6糖蜜

7需要氣體（碳 氮 氧）和水

堆肥方式：首先一層壤土，接

著，一層廚餘，然後再滴上

糖蜜，最後以廚餘菌種（粉）

覆蓋廚餘，還要記得把布袋蓋上

堆肥的變化：堆肥靜置1.5個月後

開封檢視，只要生廚餘變黑、

已看不出菜葉、果皮原型，就代表

熟成成功。【需要定時觀察】

堆肥注意事項：廚餘桶製作完成之後有機肥，

因尚未完全腐熟，所以使用方法不同

。為避免後續之腐熟作用產生之熱量及

二氧化碳，妨礙植物根系發展，所以需與泥土

充分混合，與植物根部保持一段距離使用，

同時充分覆蓋以避免臭味之產生。

1. 將果皮、剩菜及落葉等切成2~3公分大小。

2. 瀝去水分、油、鹽。

3. 將廚餘放入小廚餘桶中，略灑1-2匙肥土菌。 ...

4. 小桶滿後再倒入大桶中，以一層堆肥一層土壤方式進行，每三、五天翻動攪拌

• 可用已經硬掉的盆栽土作堆肥的泥土；

• 放入塑膠袋裡的廚餘必須儘量瀝乾水份，滴水籃子的水切勿放入；

• 若使用一般容器作廚餘堆肥的話，裝滿泥土和廚餘的塑膠袋必須要墊高，以免堆肥泡在水裡發臭，並至少每週清理積水一次；

• 若作堆肥的廚餘含水量較低的話，則可視情況清理堆肥桶底層之積水。

有機物直接用於蔬菜、植物是不能吸收的，只有當經過腐蝕降解的過程後才能被蔬菜等植物吸收。

快速堆肥法，特點是乾淨無氣味時間短。

方法是：主要的廚餘選擇一些素的材料，把它們剪碎，減小後容易分解，然後把它們放在一個桶里，放入土攪拌均勻，目的是不需要一層廚餘層土的隔放，攪拌均勻後放在太陽下面不需蓋蓋子，直接暴晒，這樣可殺菌而且促發酵。

暴晒一周後，用鏟子翻透，翻的同時會看到有的已經分解，有的還未分解完成。這時把它倒在鋪好的塑膠布上，攤開直接在太陽下暴晒，暴晒一天後再收回桶內，繼續在太陽下暴晒，一周後翻看，基本上就發酵腐熟了，如果不完全還可以重複做。

1) 將果皮等用剪刀剪成1~2公分，並放在滴水籃子瀝乾水份

2) 在大塑膠袋底部剪十個小洞，然後將其套在堆肥桶的隔水架上

3) 在大塑膠袋底部鋪上一層厚厚的泥土﹙底層泥土：做堆肥的廚餘比例為1比1

4) 然後以一層廚餘一層泥土的方式放入大塑膠袋裡，每層約1~2公分

5) 裝到八九分滿時，用較多的泥土放在最上面覆蓋，然後蓋上桶蓋(蓋子不用太緊)並放置在陰涼處

6) 每天打開桶蓋，把將它們上下完全攪動混合，每天大約3-5分鐘

!注意事項：

1. 可用已硬掉的盆栽土作堆肥的泥土

2. 放入塑膠袋裡的廚餘必須儘量瀝乾水份，滴水籃子的水勿放入

3. 若使用一般容器作廚餘堆肥的話，裝滿泥土和廚餘的塑膠袋必須要墊高，以免堆肥泡在水裡發臭，並至少每週清理積水一次

4. 若作堆肥的廚餘含水量較低的話，則可視情況清理堆肥桶底層之積水

為了快速分解，堆肥的碳氮比應為30：1，富含碳的材料包括玉米秸稈、稻草、枯葉、木屑和碎紙，富含氮的材料包括廚餘、乾草、剪草和海藻。

將每天家庭所產生的有機垃圾─剩菜飯、魚、肉、果皮核、蔬果剩葉、茶葉渣、蛋殼、骨頭…及其他可以被微生物分解的有機物，瀝乾水後，放入環保桶內，在廚餘上方灑上一層約50公克的生化除臭劑，每天打開桶蓋次數不可超過2次且應確實密封，直至整桶確實做滿，(廚餘醱酵後若要直接掩埋至大樹下，應先將大骨頭、蛤蜊..等較堅硬類打碎，再置入環保桶，以方便腐熟)。環保桶使用2~3天後，所產生之滲出液(生態營養液)應由水龍頭排出並儲存於保特瓶內(量大時，可購買5公升裝有蓋之塑膠桶)，直到無氧醱酵時間完成(約3週)，桶內廚餘呈半熟肥狀態，可將有機垃圾埋入土中或與五倍土壤混合堆放，上面覆蓋一層乾土約五公分厚，再行嗜氧醱酵約四十天後，可作為盆栽、花園覆土，為極佳之有機肥料。

在最簡單的層面上，堆肥是將濕有機物經過產熱、好氧的分解過程轉換成腐殖質的過程，需要數周到數月完成。有機質必須碳氮比正確，一般分為富氮的綠色廢物（葉子、廚餘）和富碳的棕色廢物進行配比。現代專業的堆肥是一個多步驟，密切監測的過程，需要測量水，空氣和碳氮富含材料的輸入。分解過程通過切碎植物物質，加水並通過定期轉動混合物確保適當的通氣來輔助。蠕蟲和真菌進一步分解材料。需要氧氣工作的細菌（好氧細菌）和真菌通過控制化學過程，將輸入轉化為熱，二氧化碳和銨。銨（NH+
4）是植物使用的氮的形式。當植物不使用銨，銨可被細菌進一步通過硝化作用轉化為硝酸根（NO−
3）。

堆肥富含營養。它廣泛用於花園，園林綠化，園藝和農業。堆肥本身在許多方面對土地有利，包括作為土壤調理劑，肥料，添加重要腐殖質或腐植酸，以及作為土壤的天然殺蟲劑。在生態系統中，堆肥可用於侵蝕控制，土地和溪流復墾，濕地建設以及堆填區（見堆肥用途）。好氧堆肥相比將物質進入垃圾填埋場不受控制地厭氧消化，優點在於不產生異味和沼氣，並且產生的熱量可以殺滅病原體和雜草種子。^[1]

有機質肥料之分類：禽畜糞尿及廐肥：如雞、猪、牛及羊糞尿等，若混合了墊料及掉落的飼料等則 稱為廐肥。本類資材因是禽畜產廢棄物，價格通常較低，為農民所愛用。 二、 油粕類：如大豆、花生及蓖麻等植物的種子，經榨油後的殘渣稱之為大豆粕、 花生粕及蓖麻粕。本類資材碳氮比低，肥效亦快且高，又較少衛生上的問題， 為良好的氮素追肥資材。價格較高可能是其最大的缺點。 三、 動物質肥料：肉品或魚產加工的下腳料經再處理所製成的產品，如魚肥及骨粉 等。此類資材通常含氮量甚高，若含有骨質則磷與鈣含量亦高，因肥效快故可 作為追肥使用。 四、 植物殘體：作物移除收穫標的物後的殘餘物，如稻草、玉米莖稈、花生藤及其 他作物蒿稈或藤蔓，在田間稍作乾燥後翻入土壤以為有機質補充。 五、 綠肥：栽培特別種類的植物，在植株生質量最大且組織尚未木質化前，以新鮮 狀態直接翻入土壤，藉以改善土壤理化性質的植物，即稱為綠肥。理想的綠肥 應生長快速、生質量大，根系深廣及有固氮甚或溶磷等條件。一般來說，豆科 植物具固氮功能，十字花科植物在冬季生長快，都是可以選用的綠肥作物。 六、 堆肥：在控制條件下利用生物作用將有機資材轉化成衛生、富含腐植質且相對 穩定產品即為堆肥，市售有機質肥料以此為主要商品。堆肥的主要功能是增加 土壤有機質並改善土壤理化性質，因其中的氮素經堆肥化過程後通常成為緩效性，故建議大量施用並與土壤充分混合為基肥，以發揮堆肥原有的功能特性。七、 海鳥糞：由在海島上長期累積的海鳥排泄物、羽毛、鳥屍及其他雜質所組成。 本類資材的成分隨形成的地區及時間之不同而有很大的差異，雨量愈大，時間 愈久，則有機物及氮含量就愈低。甚至於風化時間夠久，剩下的大部分是磷酸 的鈣鎂鹽時，即成為磷礦石的來源。

理想有機質肥料需具備條件：一、 便於儲運及施用：現行規範明定各種堆肥的水分含量應在 35％ 以下，即欲避 免耗費能源在水的搬運上。另外，各種資材若會產生高溫及惡臭，對搬運或使 用的操作人員來說亦是負擔，故應經過適當的穩定化過程來腐熟。 二、 對作物植株無害：堆肥分解過程會產生許多有機中間產物，其中部分對生物具 有毒性，如低分子量的有機酸、酚類及硫化氫等，這些物質在經高溫好氣充分 腐熟後含量較低。堆肥若經 60℃ 數天的過程亦可殺滅大部分的病原菌、蟲卵 及雜草種子。另外，充分腐熟的堆肥碳氮比大部分低於 25，因為施入土壤的 堆肥碳氮比若高於 30 則會與作物競爭氮素，造成植株暫時性缺氮。 三、 重金屬含量合於標準：有機質肥料中的重金屬不會被分解消失，只會隨著施用 不斷累積在土壤中，因此需要嚴格的管制。目前對禽畜糞及雜項堆肥中之重金 屬種類及濃度限制分別為銅 100 ppm 及鋅 800 ppm，垃圾堆肥中更加列鎘 5 ppm、鉻 150 ppm、鎳 25 ppm、鉛 150 ppm、砷 50 ppm 及汞 2 ppm 等有害 成分限制。有機農業因有機質肥料使用量較大，驗證單位得對這些重金屬的濃 度訂定更嚴格的規定限制。 四、 充分提供土壤有機質來源與作物所需的營養元素：上述三項條件皆是消極的避 免，本項則為積極的要求。土壤有機質的成分極為複雜，具多種功能，是土壤 中活性最高的部分，也是植物所需營養的主要來源。有機農業肥培的主要觀 念，就是對土壤施肥，而非對作物施肥，有健康的土壤，才能生產健康的作物。因此，有機質肥料中有機質的含量成為最重要的指標。

如何製作堆肥:1. 碳氮比： 微生物需要碳當作能源，而要氮來進行代謝，堆製起始碳氮比理論上約在 30 以 上，經堆積後逐漸減少至 20 以下。正確的碳氮比需要化學分析及計算，粗略的估計 則可參考下表所列的常用堆肥資材成分。若是以重量為基準，則需考量水分含量的不 同，在實際操作上仍不方便。更簡單的方法，可將資材分為三類：甲類包括木屑、稻 殼、稻草及花生殼等較不易分解，為提供碳源、構成堆肥主體結構及決定物理性狀的 資材；乙類為雞糞、猪糞、米糠、豆粕及肉骨等，主要作用為提供氮源以利微生物作 用；丙類為牛糞，不經堆肥化也可直接大量施用。若以容積比例來估計，可約略以乙類資材與甲類資材比為 2:8 至 5:5 為適當，若以處理禽畜為目的亦可增加標的物的 比例。另外，若對磷肥或鉀肥需求較高，可選用氮磷比或氮鉀比較低的資材，則可製 作出磷或鉀肥效較高的堆肥。

2. 水分及空氣：此二項佔有相同空間故互為消長。水分為生物所必需，在堆肥中約低於 10﹪及 高於 90﹪時則不利於堆肥化反應，而約為 60﹪左右時最適合，但仍應適資材本身保 水特性調整之。實務上可以手掌用力握住堆肥，而水似要滴下的狀態即可。空氣的供 應主要有強制通氣及翻堆二方法。若有通氣設備時，適量的通氣可有效縮短到達腐熟 的時間。翻堆不但可以將堆肥內外層混合均勻，提高堆肥品質，也兼具供應空氣的作 用。然而過度的通氣與翻堆則造成溫度及水分的逸散，反而不利於堆肥化的進行。

3. 溫度：微生物新陳代謝所產生的熱不斷累積，在正常情形下皆可在數日內升高達 60 ℃，甚至 70℃以上。這種高溫可維持一段時間，不但促進微生物反應，縮短腐熟時間， 而且可殺滅病菌、蟲卵、雜草種子等。因溫度無需也不易控制，故只要進行監測，而 由控制其他影響微生物活性的條件間接加以管理。

4. 酸鹼度：在不同的酸鹼度範圍中有不同的微生物族群，可對不同種類的有機物進行分解， 雖然其適應範圍還算廣，但仍以中性附近為佳。除了資材中有極酸或極鹼的物質，一 般不需控制。堆肥腐熟後大多呈中性至微鹼性。

5. 菌種：自然環境中就有許多微生物族群，只需維持其適合的條作即可大量增殖，故不必 刻意添加菌種。但資材中若有大量不易分解物質時，則可在初期加入專門分解此物質 的菌種以加速堆肥化反應。

6. 腐熟度：有許多方法可以測定堆肥腐熟度，但大部分需要有化學的背景才能進行。一般較 可能的方法就是利用種子發芽率與外觀變化作為自行判斷的依據。選用白菜或蘿蔔等 較敏感的蔬菜種子，以堆肥熱水抽出液使其濕潤萌發，若為腐熟堆肥，數日後發芽率 應可超過 60﹪。更簡單的方法是直接觀察，堆肥腐熟後結構疏鬆，呈深褐色或黑色， 沒有刺鼻味而呈現像泥土般的香味。

結語:維持土壤有足夠的有機質，最直接而有效的方法就是施用有機質肥料。正確適當 的使用優良的有機質肥料不但可以改善土壤的物理性、化學性與生物性，亦能提供作 物充足的營養，進而提高農產品的品質，滿足消費者的需求。堆肥製作是一種古老的 技術，不需精確的計算和高深的技巧，只要您付出一分心力，既可解決有機廢棄物的 環保問題，又可增進地力，應值得鼓勵採行。但在目前的農業環境下，考量人力、空 間、時間及設備等，若自行製作恐不敷成本，故仍以購買市售有機質肥料使用為主。 選購時應查明是否為行政院農業委員會所公告之合格有機質肥料，才有品質保證。

1. 原理與過程：落葉堆肥利用微生物分解落葉，轉化成有機質肥料，促進土壤改良和植物生長。

2. 製作方法：收集秋季落葉，與其他有機廢物混合後堆放，定期翻堆，數月到一年後成熟可用於土壤改良。

3. 優點與應用：資源回收減少廢物，改善土壤質量，可在農業生產、城市綠化和生態恢復中廣泛應用。

落葉堆肥可以使用多種材料進行製作，以下是其中常見的十種材料：

1. 秋季落葉：包括樹木如楓樹、橡樹等的自然落葉。

2. 草坪修剪：包括草坪和草地修剪的草堆。

3. 枯枝落葉：從樹木上掉下的枯枝和葉子。

4. 植物殘渣：包括植物的枯萎或修剪後的部分。

5. 食物殘渣：例如果皮、蔬菜殘渣等有機廚餘。

6. 咖啡渣：咖啡店和家庭產生的咖啡渣。

7. 豆渣：大豆或其他豆類的殘渣，如豆腐渣。

8. 木屑：木工或木材加工過程中產生的木屑。

9. 紙類產品：如報紙、紙巾等可分解的紙張產品。

10. 乾葉：除了秋季落葉外，其他時節掉落的乾枯葉片。

這些材料在適當的條件下（如適當的水分、通風和溫度）可以有效地進行堆肥，轉化為有機質肥料。

• 碳 - 能量；碳的微生物氧化產生熱量，如果包括在建議的水平^[2] 。

  • 高碳材料往往是棕色和乾燥的。

• 氮 - 生長和繁殖更多的生物體以氧化碳。

  • 高氮材料往往是綠色的（或多彩的，如水果和蔬菜）和濕的。

• 氧 - 用於氧化碳，分解過程。

• 水 - 正確地維持活動而不引起厭氧條件。

以上這些就是關於適合做堆肥的環境