INDICADORES DE LA LECHE by Kevin Alexander Gomez Guaman https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv en-us 2021-05-29 18:54:48 UTC 2025-12-13 01:14:26 UTC hello@padlet.com Prueba de alcohol kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570750493
  • Mezclar en un tubo de ensayo 2ml de leche con 2 ml de alcohol al 70%. Invertir unas tres veces el tubo tapándolo con el dedo mezclando bien.
  • Observar la formación de grumos al descender la leche por las paredes y comparar con leche sin alcohol.
  • La formación de grumos implica prueba positiva.

    • ]]>     2021-05-29 18:59:21 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570750493     Prueba de coagulación kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570754351
  • Tomar 5 ml de leche en un tubo de ensayo
  • Llevar a ebullición a un Baño de María o a fuego directo sobre mechero Bunsen. Observar precipitación (positivo)

    • ]]>     2021-05-29 19:03:55 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570754351     Determinación de acidez cuantitativa kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570755876
  • Colocar en un Erlenmeyer 9 ml de leche previamente agitada para homogenizar la muestra.
  • Agregar unas 4 – 5 gotas de fenolftaleína.
  • Titular con solución de NaOH 0,1 N hasta viraje a tono rosado. Expresar el resultado como % de ácido láctico p / v.

    • ]]>     2021-05-29 19:05:58 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570755876     Determinación de densidad kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570756696
  • Llevar la muestra a temperatura de 15 °C mas menos 0,5 °C.
  • Colocar la leche en la probeta evitando la formación de espuma (lentamente). Introducir el termo lactodensímetro sin topar las paredes y aplicando un giro.
  • Esperar a que se detenga y efectuar la lectura observando de frente el menisco de leche.

    • ]]>     2021-05-29 19:06:59 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570756696     Sólidos totales kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570757905 Con los datos de grasa Gerber y densidad cruzar estos números en una tabla que explicará el profesor en planta. Así se obtendrá el valor estimado de sólidos totales como %.

    ]]>     2021-05-29 19:08:32 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570757905     Prueba de reductasa kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570760165
  • En un tubo de ensayo con tapa colocar unos 10 ml de leche previamente mezclada para homogenizar la muestra.
  • Colocar sobre la muestra 1 ml de azul de metileno y tapar bien. Llevar a 36 °C en Baño de María.
  • Observar los cambios de color en el transcurso del tiempo.
  • Aplicar TRAM (tiempo de reducción del azul de metileno) para dar clasificación de calidad de la leche, según indicaciones del profesor.

    • ]]>     2021-05-29 19:11:17 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570760165     Milkoscope kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570761041
  • Encienda el equipo
  • Coloque la muestra de leche en el frasco plástico (kit del equipo)
  • Introduzca en el sensor suavemente y digite C1
  • Espere a que aparezcan los datos en la pantalla. La tercera lectura es la más exacta.
  • Haga Reflush (r2) para limpiar los sensores con agua purificada o destilada.

    • ]]>     2021-05-29 19:12:09 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570761041     Método Gerber para determinación de contenido de Grasa kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570765218

    ]]>     2021-05-29 19:16:54 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570765218     kevinkg199836 https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570850642
    Las pruebas fundamentales para la leche líquida, además del examen organoléptico, son peso específico, acidez, extracto seco, cenizas, grasa, proteína y lactosa.
    Las pruebas de recepción son importantes debido a su rapidez y permiten decidir si la leche cumple con los requisitos mínimos para aprobar su ingreso a planta. 
    ]]>     2021-05-29 21:06:54 UTC https://padlet.com/kevinkg199836/ntsfqzjeijg3f4cv/wish/1570850642