La chimica by Giorgia Scotto di Carlo https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd Realizzato con un tocco di stravaganza en-us 2017-10-09 17:46:06 UTC 2017-10-10 15:19:45 UTC hello@padlet.com LA CHIMICA NELLA VITA QUOTIDIANA! scottodicarlogiorgia https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195331783 2017-10-09 17:54:19 UTC https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195331783 scottodicarlogiorgia https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195332284 La chimica è la scienza che studia la materia e le sue trasformazioni ]]> 2017-10-09 17:55:37 UTC https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195332284 La chimica sembra un argomento lontano dal nostro quotidiano invece molti aspetti della nostra vita sono legati alla chimica, ad esempio anchè mangiare una semplice caramella innesca una reazione chimica nel nostro corpo ovvero la digestione o anche in medicina, in cucina e in tanti altri campi scottodicarlogiorgia https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195336700 2017-10-09 18:05:55 UTC https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195336700 Perché la chimica si trova in Cucina? Tutte le ricette hanno alla base una serie di trasformazioni chimiche reversibili ed irreversibili che interessano peso massa, volume,differenza di colore,temperatura, differenza fra atomi molecole e composti .Nella cottura dei cibi si analizzano le trasformazioni e le proprietà delle proteine che hanno un ruolo importantissimo .Gli amminoacidi si legano tra loro formando catene che poi si ripiegano a formare un gomitolo (proteine globulari). scottodicarlogiorgia https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195381686 2017-10-09 20:40:59 UTC https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195381686 In alcuni cibi le proteine sono immerse in acqua ,avvolte su loro stesse seguono un disegno ben preciso (stato nativo),questa situazione la troviamo, nell albume di uovo crudo .Se lo Scandiano le molecole "si agitano",il gomitolo si disfa e le proteine si dispongono in fili che si legano tra loro a formare una rete di maglie in cui l acqua resta intrappolata e conferisce alla uovo una consistenza solida masoffice.Diversamente avviene con la carne le cui fibre muscolari sono tenute insieme dal tessuto connettivo costituito da 3 proteine di queste il collagene è l unica che si scioglie in acqua esso è costituito da tre fili arrotolati (tripla elica)(proteine fibrosi ) quando Scandiano la carne,scaldiamo il collagne ,le eliche che lo costituiscono si complimenti longitudinalmente e strizzano le fibre muscolari che perdono molecole di acqua.Per questo la carne diventa asciutta e dura. scottodicarlogiorgia https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195384300 2017-10-09 20:53:33 UTC https://padlet.com/scottodicarlogiorgia/nrfiejugmmbd/wish/195384300