Tout le processus — de la recherche des recettes à la préparation finale — a été une expérience inoubliable, pleine de coopération, de découvertes et de partage.

Mămăliga

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 litre d’eau

• 250 g de semoule de maïs (coarsely ground, appelée mălai)

• 1 cuillère à café de sel

• Optionnel pour servir : fromage de brebis frais (telemea), crème aigre (smântână), beurre

👩‍🍳 Préparation traditionnelle

1. Faire bouillir l’eau

   • Dans un chaudron ou une casserole en fonte (traditionnellement sur feu de bois), porter l’eau à ébullition.

   • Ajouter le sel.

2. Verser la semoule de maïs

   • Verser la semoule en pluie dans l’eau bouillante en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

   • À l’origine, on utilisait une cuillère en bois longue pour remuer vigoureusement.

3. Cuisson

   • Réduire le feu et laisser cuire 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement.

   • La mămăligă doit épaissir et se détacher facilement des parois de la casserole.

   • Les versions anciennes étaient plus fermes qu’aujourd’hui, presque comme un « pain de maïs » qu’on pouvait découper.

4. Service

   • Verser sur une planche ou un plat, couper à la cuillère ou au fil.

   • Traditionnellement, on servait la mămăligă chaude avec du fromage de brebis, de la crème aigre ou du beurre.

   • Dans certaines régions rurales, elle accompagnait les ragoûts de viande ou les plats de légumes.

Remarques historiques

• Avant l'arrivée du maïs, la mămăligă était faite avec du millet ou de l’orge, mais la méthode de cuisson restait la même : cuisson dans de l’eau bouillante avec du sel.

• Elle était un aliment de base pour les paysans, nourrissant et économique.

• Les anciennes recettes insistent sur la consistance ferme, contrairement à certaines variantes modernes plus molles.

Les ingrédients :

• 500 g de pâtes longues (macaronis)

• 400 g de viande hachée

• 1 oignon

• 400 g de sauce tomate

• 2 œufs

• 50 g de fromage râpé

• 2 cuillères de beurre

• 2 cuillères de farine

• 2 verres de lait

• sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les pâtes
On fait bouillir de l’eau avec un peu de sel.
On met les pâtes dans l’eau.
On les fait cuire environ 10 minutes.

2. Préparer la viande
On coupe l’oignon en petits morceaux.
On fait cuire l’oignon dans une poêle.
On ajoute la viande hachée.
On ajoute la sauce tomate, le sel et le poivre.
On laisse cuire 10–15 minutes.

3. Préparer la crème (béchamel)
On fait fondre le beurre dans une casserole.
On ajoute la farine et on mélange.
On ajoute le lait doucement.
La sauce devient blanche et un peu épaisse.
On ajoute un œuf et un peu de fromage.

4. Monter le pastitsio
Dans un plat pour le four on met les pâtes, on met la viande, on met la sauce blanche.

5. Cuire au four
On met le plat au four à 180°C pendant 30 minutes.

Nous vous présentons notre plat typique de la région de l'Aragon.

C'est un plat très facile à préparer.

Ingrédients: pour 4 personnes

• de la bourrache ( 1 kg ou 1,5 kg)

• 4 pommes de terre

• de l'eau

• de l'huile d'olive

• du sel

• de l'ail

Préparation:

• laver la bourrache. Peler pour enlever les poils. Couper en morceaux.

• Peler les pommes de terre et couper en morceaux.

• Faire bouillir l'eau et ajouter la bourrache et les pommes de terre.

• Faire cuire avec du sel environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

• Égouter la preparation et servir dans un plat avec un peu d'huile, de l'ail et une pincée de sel.

  Bonne dégustation!

Les cannellonis à la viande hachée avec de la béchamel sont un plat savoureux et très apprécié dans la cuisine familiale. Les pâtes sont farcies avec de la viande hachée et recouvertes d’une sauce béchamel crémeuse, puis cuites au four.

Les ingrédients principaux de cette recette sont : des cannellonis, de la viande hachée, de la sauce tomate, de l’oignon, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Pour la béchamel, on utilise du lait, du beurre et de la farine.

C’est un plat complet, délicieux et parfait pour partager un bon repas en famille.

Pour la pâte

• Farine 300 g

• 1 cuillerée de levure

• 1 cuillerée de sel

• 30 ml d'huile d'olive

• Fleur d oranger5 c à s

• de l'eau tiède

  
  

Pour la farce

• 100 gr d'amandes concassées

• 100 gr de Noisettes grillées concassées ou sésame

• eau de géranium ou de fleur d'orange

  
  

  Pour le sirop

  • 2 verres de sure

  • 1 verre d'eau

  • 1 cuillerée de citron

    
    

Préparation

Temps total55 mn

Préparation15 mn

Cuisson10 mn

1. Pour la pâte : mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'a obtenir une pâte ferme et lisse. Recouvrir le saladier de film d'alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

2. Pour la farce : Dans un bol verser la poudre d'amande, les noix concassées, les noisettes concassées, puis verser le sucre, le beurre fondu et la fleur d'oranger tout en mélangeant délicatement.

3. Sur un plan de travail, étalez la pâte, jusqu'à obtenir une pâte fine, d'environ 3 mm d'épaisseur

4. Former des cercle de pâtes, grâce à un emporte pièce. Déposer un peu de farce au milieu, les roulés en demi-lune et bien sceller la pâte.

5. Plonger les cornes environ 10 min dans l’huile pour friture jusqu'a obtenir une couleur bien dorée.

6. Pour finir

   Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit

Ingrédients Principaux

• Viande : 1 kg de viande hachée (mélange de porc gras et de bœuf).

• Chou : 1 à 2 choux fermentés (choucroute ou chou mariné).

• Riz : 150-200 g de riz rond.

• Légumes et aromates : Oignons, sel, poivre, aneth et sarriette (cimbru), thym.

• Garniture : Morceaux de viande fumée (côtes, lard), couennes de porc et feuilles de laurier.

Préparation & Cuisson

1. Préparer le chou : Sépparez les feuilles et retirez la nervure centrale trop épaisse. Coupez-les en carrés de la taille d'une main.

2. La farce : Faites revenir les oignons hachés, mélangez-les avec la viande, le riz cru, les épices et un peu d'eau pour l'aérer.

3. Le roulage : Placez une petite cuillère de farce au centre de la feuille de chou. Repliez les bords et roulez fermement pour obtenir un petit cigare.

4. La cuisson : Dans une grande marmite (idéalement en terre cuite), tapissez le fond de restes de chou émincé et de morceaux de viande fumée. Disposez les sarmale en cercles concentriques. Couvrez d'eau, d'un peu de coulis de tomates, ajoutez le thym et le laurier.

5. Mijotage : Laissez cuire à feu très doux ou au four pendant 3 à 5 heures. Plus elles cuisent lentement, meilleures elles sont.

Dégustation

Servez les sarmale chaudes, accompagnées de mămăligă (polenta), de crème fraîche et d'un piment vert.

Ingrédients (pour 4 à 5 papanași)

Pour réaliser cette recette typique chez vous, il vous faut :

• Fromage : 250 g de fromage frais (type ricotta, brocciu ou brânză de vaci bien égouttée)

• Œuf : 1 gros œuf

• Farine : environ 50 g à 60 g (ajustez pour obtenir une pâte malléable)

• Semoule : 1 cuillère à soupe de semoule de blé fine

• Sucre : 1 à 2 cuillères à soupe de sucre vanillé

• Arômes : zeste râpé d'un citron et une pincée de sel

• Levure : une demi-cuillère à café de levure chimique

• Friture : huile de tournesol

• Garniture : crème fraîche épaisse (ou smântână) et confiture (airelles, myrtilles ou cerises griottes)

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, l'œuf, le sucre, le zeste de citron, le sel et la semoule.

2. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se tient.

3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la semoule absorbe l'humidité.

Façonnage et cuisson

1. Huilez légèrement vos mains. Divisez la pâte en plusieurs portions. Pour chaque papanași, formez une grosse boule (le corps du beignet) et préparez une petite boule séparée (le chapeau).

2. Avec votre pouce, percez un trou au centre de chaque grosse boule.

3. Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une friteuse ou une sauteuse. L'huile doit être chaude mais pas brûlante pour que les beignets cuisent à cœur.

4. Plongez les beignets et les petites boules dans l'huile. Laissez dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Assemblage et service

1. Égouttez les papanași sur du papier absorbant.

2. Déposez un grand beignet dans une assiette, placez la petite boule par-dessus.

3. Nappez généreusement de crème fraîche et recouvrez de votre confiture préférée. Dégustez immédiatement!