Učebný denník Erasmus mobility Dominik Holúbek by Lohyňová Kornélia Ing.

1 týždeň

2025-06-23 12:27:05 UTC

25. 5. 2025 som priletel vo večerných hodinách na ostrov Malta, kde som sa ubytoval v hoteli, ktorý má v sebe reštauráciu s názvom AZAR, v ktorej budem pracovať. Keďže som to tu ešte nepoznal a bol som vyčerpaný z letu, rozhodol som sa, že sa pôjdem navečerať do môjho nového pracoviska na tieto tri mesiace.

Jedlo bolo úžasné a personál bol neskutočne milý – vysvetlili mi všetky veľké aj malé detaily o každom jedle. Zoznámenie bolo veľmi príjemné. Ešte v tú noc som sa stretol so sous-chefom a pastry šéfkuchárkou, ktorí mi vysvetlili, aké budem mať začiatky a čo odo mňa očakávajú.

Na ďalší deň som nastúpil do práce a čakal ma tam majiteľ Michele. Mali sme menší pohovor, v ktorom sme preberali, čo všetko odo mňa čakajú, čo by som mal zvládnuť za tieto nadchádzajúce tri mesiace, a dozvedel som sa, že odo mňa očakávajú aj vlastné jedlo, ktoré mám vymyslieť.

Po pohovore som zavítal do kuchyne, kde ma už čakali kuchári Miguel a Luk, ktorí mi ukázali celú kuchyňu a kde sa čo nachádza. Moja prvá úloha bola vykrojiť kocky z mrkvy na rovnaké kúsky. Následne sme ich zľahka opiekli na masle a keď boli vnútri mäkké, pridali sme pár trsov tymianu. A to bola moja prvá robota.

Počas servisu som sa pozeral a zapisoval si každý kľúčový detail, ktorý bude pre mňa dôležitý do budúcna.

2 tyzden

2025-07-07 09:31:06 UTC

Môj druhý týždeň sa začal veľmi rýchlo.
Počas príprav pred servisom mi každý z kuchárov ukázal niečo zo svojej sekcie – ako sa dané jedlo robí, čo to vlastne je a ako má chutiť. Začal som robiť aj ďalšie veci, napríklad Qarabali mimli, čo nebolo až také ťažké, ale bola to minimalistická práca, ktorá sa nakoniec vyplatila.

V stredu sa mi stal prvý úraz, ale nič, čo by ma zastavilo alebo spomalilo v učení a naberaní nových skúseností.

Na konci týždňa som sa dozvedel novinu – jeden z kuchárov ide na operáciu a nemajú nikoho, kto by ho nahradil na teplej sekcii, tak ma tam pridelili. Mal som týždeň na to, aby som sa naučil všetko ohľadom omáčok, predjedál, čítania objednávok, čo všetko treba dať ku čomu, a teploty na grile.

Michele mi objednal pár rýb, aby som sa naučil odstraňovať šupiny, filetovať a vykosťovať ryby.

3 týždeň

2025-07-15 11:02:59 UTC

Tretí týždeň sa začal veľmi dobre – bol som na teplej sekcii.
Veľmi ma to baví a je vidno, že sa zlepšujem. Viackrát mi to aj povedali, ale neberiem to až tak vážne – chcem byť stále lepší. Začal som chodievať skôr a zakladal som demiglace, čo bolo veľmi zaujímavé.

Jeden deň sme mali len 1 stôl, ďalší deň 7 – viem, že to neznie ako veľa, ale verte mi, nebolo to ľahké. Aj tak sme sa pri servise vždy zasmiali a všetko zvládli.

Keď som práve nemal robotu, umýval som skoro všetko, a keď prišla objednávka dezertov, robil som aj tie. Ako vždy som mal dezerty aj ochutnané – máme tu 3 typy dezertov: čokoládový koláč, crème brûlée z kozieho syra a uhorkovo-malinový cheesecake. Dali mi ich ochutnať, aby som vedel, ako majú chutiť.

Majú tu aj zaujímavé domáce zmrzliny, napríklad:

zmrzlina z olivového oleja
údená malinová zmrzlina
banánová zmrzlina

4 týždeň

2025-08-13 09:57:55 UTC

4. týždeň sa začal veľmi príjemne — mal som voľno. Michele si ma však zavolal do kuchyne, kde mi ukazoval, ako rozpracovať kus mäsa na konkrétne stejky. Bolo to zaujímavé a poučné.

Na ďalší deň mi priletela rodina na Maltu, takže som sa pýtal kuchárov, či nepoznajú nejaké dobré reštaurácie alebo zaujímavé miesta. Každý mi odporučil niečo iné, takže som bol dobre pripravený.

Potom sme išli do Valletty, kde sme sa prechádzali, obzerali pamiatky a nakoniec sme si užili pláž. Bol to super deň.

Nasledujúci deň som už pracoval — bol som na teplej sekcii, kde sa cítim sebavedomo a zvládam robiť všetko, čo treba.

5 tyzden

2025-08-13 13:52:47 UTC

Týždeň sa začal s novými skúsenosťami. Zavolali ma o hodinu skôr, aby som videl, ako sa obrezáva brisket a ako sa údi. Vysvetlili mi, prečo musí byť taká teplota a že sa musí udržiavať počas celých 5 hodín údenia. Po piatich hodinách sa brisket zabalí do alobalu a dá sa do konvektomatu, kým vnútorná teplota nedosiahne 95 °C. Potom sa vyberie a nechá odležať. Keď trochu vychladne, napije sa „šťavou“, ktorú vypustil v alobale, a potom sa odbalí.

Nasleduje kontrola personálom — každý dostane ochutnať. A brisket ešte nikdy nesklamal!

Dostali sme aj celú vrakovú rybu, ktorá vážila cez 15 kg. Souschef ju odšupinoval a vypitval. Ukazoval mi každý krok, ktorý robil, a vysvetľoval, prečo sa to robí takto. Povedal, že každý má svoj vlastný systém. Potom sme rybu dali do chladničky na zrenie mäsa, kde bude zrieť celý týždeň.

6 tyzden

2025-09-12 17:02:28 UTC

6 tyzden bol veľmi prijemny pre mňa lebo ma prišla pozriet rodina každý z nás mal miesta kam by sa chcel ísť pozriet ja som chcel navštíviť restouraciu toro toro moja sestra sa chcela ísť pozriet na populárneho havina ktorý skáče do vody v st. Peter’s pools moji rodicia si chceli pozriet Vallettu nemali nejaké konkrétne miesto tak sme chodili po meste a obdivovali sme ich klasickú architektúru išli sme aj na vilet do Gozo kde sme navštívili Ramla Beach ktorá ma nádherní oranžový piesok a veľké silne vlny tak tiez sme zavítali aj do azaru a ochutnávali sme jedla ktoré nás zaujali jedla boli nadherne a výborne. A nakoniec bol cas sa rozlúčiť hned po večeri. Na dalsi deň mi rodicia volali poďakovali mi aj celému kolektívu za nádhernú večeru a výbornú atmosféru. Na ďalšie rano som prišiel hned do roboty a naladil som sa znovu do pracovného režimu po robote ma zobral luke do ich lokálneho supermarketu greens v ktorom bolo asi najviac zeleniny ako som kedy videl boli tam všetky druhý zeleniny aj ovocia bol som veľmi prekvapeny a mal som vela otazok na ktoré mi lúke s radosotu odpovedal .

7 tyzden

2025-09-12 17:50:50 UTC

Tento tyzden začal skoro doslova prišiel som 3 hodiny Skorej ako ostatný aby som založil demiglas čo mi vobec nevadilo ako prvé som si pripravil plechy na ktoré som naukladané papier na pečenie na ktoré som následne poskladal kuracie skelety ktoré sa dávali zapiect do konvektomatu kým nebola koza chrumkavá zlatistý až trocha do hnedá následne som ich poskladal do hrncov do ktorých som naukladal bravčové nohy kým sa skelety zapekali potom som tam ako som zemienil naukladal tie skelety a tento krát to bolo špeciálne bežne dávame iba nohy a tie skelety ale dnes sme mali aj odrezky z dry aged mäse ktoré nám prislo mali sme tam aj kosti z ktorých sme to po odrezavalis tie sa dali tak tiez Zapiect do komvektomatu potom som to zalial vodou a nechal na na sporáku kým to nezačne vret. Potom som si ošúpať a nakrájame cibuľu ktorú som použil na bolangery z ktorej on robil cibuľový džem ktorý trebalo redukovať. Kým sa mi džej redukoval tak som si ošúpať zemiaky a a na mandelinku najkrajší na tenké plátky ktoré sa následne začali ukladať do plechu a zalievajú sa tym džemom na koniec sa to dalo iba zapiect a nechalo sa to vychladnúť

8 tyzden

2025-09-12 18:18:00 UTC

Nazaciatku týždňa nám prišli cervene krevety ktoré boli malinké a všetky trebalo očistiť ja som sa zo zaujímavosti opytal či by som to nemohol robit ja a nakoniec som dostal odpoved že môžem bola to zaujímavá robota síce trocha piplava robota ale bavilo ma to takže som ošúpal 6 kg kreviet ktoré sme následne vaukovali po 36 gramov schránky z kreviet sme nechali a spravili sme z nich bisq na fľaši deň sme zabalili bisq a zavakuovali a nechali si trocha z ktorého sme spravili staffood potom nám prišla wreckfish ktorú lúke odrezal a vykostil s ktorou som mu pozom pomohol dať dole do chladničky na zrenie masa kde potom zreje tyzden kým ju naporcujeme a v tento moment sa to zacalo viac menej opakovať ťa robota ale boli tam aj také momenty keď sme robili niečo nove takže vzdy aj keď je robota taká ista vzdy sa najde niečo nove čo ešte clovek nevie

9 tyzden

2025-09-12 18:24:37 UTC

Posledný tyzden som už začal pociťovať smútok z toho že mi to bude cele chybat a aj všetci je to uzastny kolektiv a tento posledný tyzden sa toho koč nestalo nemali sme vela tak som pozval zamestnancov z kuchyne aby sme si dali steak a vino samozrejme po robote kde sme sa porozprávali a ja som mal menší preslov kde som im poďakoval a povedal že som vdacny za všetky skusenosti zážitky a spomienky ktoré sme spolu zažili bol to uzastny zážitok samozrejme nezabudnuteľný ktorý odporúčam každému mladému študentovi ktorý chce nazbierať vela skusenosti a zlepšiť sa tak toez v angličtine ❤️