2.把醃好的魚水分先擦乾，中大火熱鍋熱油後下魚。（要非常的高溫喔！然後油不用多，魚煎一煎會出魚油）

3.魚下後的30秒為了能使魚定型，不能翻動，30秒後稍微晃動鍋子，可用鏟子輕輕翻動魚，然後轉小火，煎3-4分鐘。

4.翻面以同樣的方式續煎，即中大火煎30秒，轉小火煎3-4分鐘，即可熄火裝盤。

2.銀鯧通稱白鯧，又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等，為鯧科鯧屬的其中。（最貴）

3.布氏鯧鰺，又稱黃臘鰺、獅鼻鯧鰺，俗名為金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧、紅沙，為鰺科鯧鰺屬的其中一個種。

4.分布:

黑鯧分布於印度西太平洋區，包括、紅海、波斯灣、馬達加斯加、馬爾地夫、斯里蘭卡、印度、日本、中國沿海、台灣、菲律賓、越南、泰國、馬來西亞、印尼、澳洲等海域。

銀鯧分布於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。

金鯧分布在包括紅海在內的印度-太平洋淺水海域。