Curanto

Alfajores

Descripción: Es un tipo de golosina con relleno de dulce de leche que se intercala entre dos galletas dulces, cubierta con coco y a veces espolvoreada con azúcar glass.

Región: Se hacen en todo el país, pero si hablamos de los alfajores tradicionales en Argentina, generalmente se hace referencia a los que tienen una larga historia en el país y están más asociados con su identidad cultural, que son los de Cordoba.

Historia: Aunque los alfajores fueron introducidos en América por los colonizadores españoles (quienes a su vez los heredaron de la cultura árabe durante la ocupación de la península ibérica), en Argentina, el alfajor tomó una forma y estilo propios.

Hoy en día hay muchas variantes en todo el país, los alfajores cordobeses representan esa conexión más antigua con la historia y el desarrollo del alfajor en Argentina.

Matambre a la pizza

Descripción: Este plato es una creación que fusiona dos elementos muy queridos en la gastronomía argentina: el matambre (un corte de carne ubicado entre el cuero y las costillas de la vaca) y la pizza, que tiene una fuerte tradición en el país debido a la influencia italiana.

Región: Si bien el matambre a la pizza se consume en todo el país, está más vinculado a las parrillas urbanas de Buenos Aires y otras regiones de la Pampa, donde el consumo de carne vacuna y la influencia de la cocina italiana son fuertes.

Historia: El matambre a la pizza surgió como una forma creativa de preparar este corte de carne, cubriéndolo con ingredientes típicos de la pizza como salsa de tomate, queso, jamón y condimentos.

Asado negro

Descripción: El asado negro se prepara con un corte de carne llamado muchacho redondo (similar a la tapa de cuadril), que se carameliza en azúcar para darle su característico color oscuro y luego se cocina lentamente en una salsa a base de vino, vegetales y especias. Este proceso crea un sabor único, agridulce, que distingue al plato.

Origen: Es un plato tradicional de Caracas, la capital de Venezuela, y por lo tanto tiene su origen en la región central del país.

Historia: Se dice que su origen está en las mesas caraqueñas de las familias acomodadas durante la época colonial y principios del siglo XX.

Bandeja paisa

Descripción: Es conocida por su abundancia y variedad de ingredientes, que reflejan la tradición agrícola y ganadera de la región. Este plato incluye frijoles, arroz, chicharrón (tocino frito), carne molida o bistec, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa, aguacate y hogao (salsa de tomate y cebolla).

Región: Es una comida tradicional de la región Paisa de Colombia, que incluye las ciudades de Medellín, Santa Fe de Antioquia, Guatape y Jardín.

Historia: Se deriva de las comidas que los campesinos de la región consumían para obtener suficiente energía para sus largas jornadas de trabajo en el campo. Con el tiempo, este plato se consolidó como un símbolo de la identidad paisa, y es hoy una de las comidas más representativas de la gastronomía colombiana.

Galinhada.

Descripción: Su nombre proviene de "galinha", que significa "gallina" en portugués, este delicioso guiso está hecho de arroz y pollo, y tradicionalmente se hace con azafrán, lo que le da su característico tono amarillo.

Región: Ampliamente consumido en los estados de Minas Gerais y Goiás.

Historia: La galinhada tiene raíces en la cocina campesina brasileña, donde se aprovechaban ingredientes disponibles en las granjas, como el pollo, el arroz y especias sencillas.

Pato no tucupi.

Descripción: El plato combina pato cocido con un caldo llamado tucupi, elaborado a partir de la yuca brava, junto con hojas de jambu, una planta amazónica que provoca un leve entumecimiento en la boca.

Región: Es uno de los platos más emblemáticos de la región amazónica de Brasil, especialmente del estado de Pará.

Historia: El origen del pato no tucupi se encuentra en las tradiciones culinarias indígenas de la Amazonía. El tucupi es un producto esencial en su cocina y se obtiene tras un proceso laborioso: la raíz de yuca brava se ralla, se prensa para extraer el jugo, y luego se cocina durante horas para eliminar su toxicidad.

Coxinhas.

Descripción: Son uno de los bocadillos más populares de Brasil y un verdadero símbolo de su gastronomía callejera. Son pequeñas croquetas con forma de lágrima, hechas de una masa suave rellena de pollo desmenuzado y, a veces, queso, que se empanan y se fríen hasta quedar doradas y crujientes.

Región: Aunque su consumo se ha extendido a todo el país, se cree que nacieron en una hacienda cerca de la ciudad de São Paulo durante el siglo XIX.

Historia: El origen se remonta al siglo XIX, su historia está vinculada a la familia imperial. Según una de las versiones más populares, el plato nació en una hacienda donde vivía el hijo de la princesa Isabel. Este niño tenía un gusto particular por comer muslos de pollo (en portugués, "coxa"), pero un día se quedaron sin esta pieza específica. Para solucionarlo, el cocinero ideó una receta que imitara la forma del muslo: usó masa para envolver un relleno de pollo desmenuzado.

Con el tiempo, las coxinhas dejaron de ser un platillo exclusivo de las clases altas y se convirtieron en un ícono de la comida popular, vendidas en pastelerías, puestos callejeros y cafeterías por todo Brasil.

Arroz moros y cristianos.

Descripción: Es un plato que combina arroz y frijoles negros, con una rica tradición detrás, además de reflejar la rica mezcla de influencias que componen la identidad cultural cubana, haciendo que cada región del país tenga su propio toque en la receta.

Región: No tiene una región de origen específica dentro de Cuba, ya que es un plato tradicionalmente consumido en todo el país. Sin embargo, es especialmente popular en la región occidental de la isla, incluyendo la habana y Pinar del Río, donde se prepara con frecuencia para acompañar platos de carne como el lechón asado.

Historia: El nombre "moros y cristianos" refleja una metáfora histórica que se refiere a la mezcla de dos ingredientes: el arroz (representando a los cristianos, en un contexto simbólico) y los frijoles negros (representando a los moros). Esta denominación tiene sus raíces en la historia de España, donde las guerras entre moros y cristianos fueron un capítulo importante. Aunque en Cuba no se trata de una referencia directa a esos conflictos, el nombre es una adaptación del simbolismo cultural europeo a los ingredientes locales.