Un frutto botanico ha almeno un seme e cresce dal fiore della pianta. Tenendo a mente questa definizione, i pomodori sono classificati come frutti perché contengono semi al loro interno e crescono dal fiore della pianta di pomodoro.

Preparazione

Per realizzare il pesce spada alla pizzaiola, per prima cosa preparate un'emulsione mescolando qualche cucchiaio di olio con l'aglio tritato, un cucchiaino di origano e un pizzico di sale e pepe.

Disponete i tranci di pesce spada in un recipiente, copriteli con l'intingolo e lasciateli marinare per 30 minuti. Nel frattempo, scottate i pomodorini in una pentola di acqua bollente e tagliate a fette la Mozzarella Santa Lucia.

Trascorso il tempo necessario, trasferite il pesce spada su una teglia e coprite ciascun trancio con le fette di mozzarella, i pomodorini spellati e tagliati a cubetti, i capperi e le olive.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Servite il pesce spada alla pizzaiola ben caldo.

Curiosità

Il pesce spada alla pizzaiola è una ricetta di mare molto gustosa e veloce da preparare che riprende alcuni ingredienti tipici della versione siciliana, come l'aglio, il pomodoro e le olive.

Potete cuocere il pesce spada al forno, sotto forma di involtini di pesce o di filetto, oppure cucinarlo sulla piastra a fiamma vivace per pochi minuti, servendolo poi con una spolverizzata di prezzemolo.

Il pesce spada è ottimo anche come protagonista di gustose insalate ma anche come condimento della pasta. Basterà tagliarlo a fettine e utilizzarlo insieme al sugo per condire un piatto di spaghetti o un risotto.

Preparazione:

In un frullatore tritate i pomodori secchi sgocciolati, le mandorle, il pecorino, il basilico, l'aglio, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Una volta ottenuto un pesto omogeneo e morbido incorporatevi la Ricotta Santa Lucia e mescolate con cura, preferibilmente con un cucchiaio di legno.
A questo punto cuocete i fusilli al dente, scolateli e conditeli con il pesto di pomodori secchi ottenuto.
Servite immediatamente il vostro pesto di pomodori secchi!

Curiosità

 I fusilli al pesto di pomodori secchi e ricotta sono un primo piatto dal gusto estivo molto dolce e semplice da preparare. Si tratta, infatti, di una salsa pronta in pochissimi minuti con cui potrete condire la pasta mantecandola con acqua salata o preparare dei gustosi antipasti, come ad esempio delle bruschette.
Ottenere delle varianti è facile: vi basterà aggiungere al condimento della vostra ricetta 2 cucchiai di pinoli e mandorle per trasformarlo in un pesto alla siciliana, oppure potete farlo diventare un pesto verde aggiungendo della rucola e delle olive.
Se invece non amate il gusto dei pomodori secchi, potete sostituirli con dei pomodorini gustosi e aggiungere al pesto ortaggi o verdure in base alla stagione, come ad esempio peperoni, patate o asparagi.
Potete aromatizzare il pesto con un pizzico di peperoncino o di pepe nero oppure dare una punta di acidità aggiungendo del succo di limone.

Patate 1 kg
Farina 00 300 g
Uova medio 1
Sale fino 2 pizzichi

PER CONDIRE:
Carote 150 g
Zucchine 180 g
Melanzane 300 g
Cipollotto fresco 50 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER INFARINARE LA SPIANATOIA:
Farina 00 q.b.

Per realizzare gli gnocchi alla mediterranea  la prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire 1. Ancora calde, sbucciatele 2,in una ciotola setacciate la farina 3 e unite la purea di patate schiacciate con lo schiacciapatate 4. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e iniziate ad impastare il composto per amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungete un uovo sbattuto 5 e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto e proseguite ad impastare su una spianatoia infarinata 6.
Formate dei lunghi filoncini, che taglierete con il tarocco ( o un coltello) a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola 7. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta oppure con l'apposito rigagnocchi 8. Adagiate gli gnocchi su un vassoio infarinato 9. Intanto occupatevi del condimento: lavate le verdure, tagliate a listarelle sottili la parte bianca del cipollotto 10, pelate e tagliate a bastoncini sottili le carote 11,e per ultime tagliate le zucchine 12 e le melanzane 13. Scaldate un filo d’olio in padella, unite il cipollotto e le carote 14 e rosolateli per 5 minuti, salate, pepate e poi unite anche le zucchine 15. Scaldate un filo d’olio in padella, unite il cipollotto e le carote e le melanzane 16 proseguite la cottura 17 per altri 10 minuti, le verdure dovranno rimanere croccanti. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, versate gli gnocchi 18 e cuoceteli pochi minuti, appena gli gnocchi riaffiorano in superficie scolateli con una schiumarola 19 direttamente nella padella con il condimento 20, fate insaporire qualche istante gli gnocchi alla mediterranea e poi serviteli ben caldi 21.

Salmone norvegese 800 g
Pomodorini ciliegino 350 g
Origano secco 1 rametto
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Olive nere denocciolate 70 g
Capperi sott'aceto 5 g

Per preparare i filetti di salmone alla mediterranea iniziate a lavare i pomodini, quindi asciugateli e tagliateli in 4. Trasferiteli in una ciotola capiente, aggiungete l'aglio sbucciato e diviso a metà 2 e l'origano secco tritato 3. Unite l'olio 4, il sale 5, mescolate il tutto e coprite con della pellicola trasparente 6. Lasciate macerare i pomodorini per circa 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo prendete il trancio di salmone ed estraete con una pinzetta eventuali lische 7 e nel caso dovesse essere presente eliminate la pelle; quindi tagliatello 8 in 4 filetti di egual spessore. Riprendete i pomodorini, eliminate l'aglio e trasferiteli in una pirofila leggermente unta 9. 

Adagiate i filetti di salmone sopra ai pomodorini 10 e con un cucchiaino prelevate alcuni pomodorini e sistemateli sopra al salmone 11. Salate, pepate 12, unite le olive nere 13 e i capperi 14.  Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (se volete utilizzare il forno ventilato cuocete a 160° per circa 10 minuti). Trascorso questo tempo sfornate 15 e servite i vostri filetti di salmone alla mediterranea ancora caldi!

Uno dei principali effetti benefici dell’olio extravergine di oliva è dato dall’abbondante presenza di grassi monoinsaturi (oltre il 70%), utili alla prevenzione di disturbi cardiovascolari. Inoltre, è povero di grassi saturi, che possono al contrario aumentare questo genere di rischi, oltre ad essere direttamente collegati all’aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

Un’altra proprietà molto importante dell’olio extravergine di oliva è data dai polifenoli, antiossidanti naturali, utili alla protezione delle membrane cellulari ed alla prevenzione di tumori. Ogni olio d’oliva contiene una diversa quantità di quest’ultimi, dipendente dalla qualità del prodotto.

L’olio extravergine d’oliva, tra i tanti benefici, contribuisce alla produzione d’insulina grazie ai suoi acidi grassi. A dirlo è uno studio della Sapienza di Roma, secondo il quale il principale componente a ridurre i livelli di glucosio dopo il pasto è l’oleuropeina.

Un’altra proprietà fondamentale, data anch’essa dai polifenoli, è la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna. A testimoniarlo è uno studio spagnolo secondo il quale oltre a tenere sotto controllo la pressione l’olio ha anche proprietà antinfiammatorie.

Il quinto beneficio dell’olio è quello di rendere la pelle più forte, nutrita e idrata, se utilizzato sotto forma di maschera, insieme al miele, o di impacco (in quest’ultimo caso può essere utilizzato anche sui capelli, per renderli più luminosi e sani).

La Dieta Mediterranea è universalmente riconosciuta dalla comunità scientifica come la miglior strategia per vivere una vita lunga ed in salute, capace di ridurre significativamente il rischio di patologie croniche debilitanti (cardiovascolari, tumori, diabete, obesità, malattie osteoarticolari e neurodegenerative) e di determinare un miglioramento della qualità di vita. Essa rappresenta, inoltre, la soluzione ideale per la costruzione di un sistema di sviluppo sostenibile in grado di preservare l’ambiente.

Tra i principali motivi che hanno indotto i fondatori ad individuare ad Ostuni la sede nazionale della prima fondazione italiana, nata per tutelare e diffondere i valori e le conoscenze del regime alimentare e comportamentale che caratterizza i popoli del Mediterraneo, si evidenziano l’assoluta rilevanza storica, artistica e culturale, le tradizioni enogastronomiche e le caratteristiche socioambientali di un territorio unico, che ricalcano l’essenza dei principi espressi dal modello Dieta Mediterranea.

La Fondazione Dieta Mediterranea è ospitata presso le sale del prestigioso palazzo Tanzarella in via Cattedrale, nel cuore del borgo antico di Ostuni, un edificio della seconda metà del 1500. Da un documento del catasto del 1816 però si deduce che, in quell’anno è stato acquistato dalla famiglia Tanzarella. Oggi presenta le caratteristiche ottocentesche esaltate dal restauro del 2014. Lo storico palazzo si trova di fronte al Museo di Civiltà Preclassiche della Murgia Meridionale e i più recenti restauri hanno restituito il colore rosso tipico della pittura pompeiana. Palazzo Tanzarella presenta ancora degli elementi del cinquecento sia sul prospetto che negli interni. Gli architravi sulle finestre presentano ancora le caratteristiche cinquecentesche e l’iscrizione: “Ogni cosa a suo tempo. Le cose ben moderate durano a lungo”.