EVOLUCIÓN DEL MONTAJE DE PLATILLOS by Miguel Gonzalez Sanchez https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb en-us 2021-03-01 14:34:17 UTC 2023-09-14 20:46:31 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f37d.png Década de los 70 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253384052 Una epoca culmine y representativa, los grandes maestros de la gastronomía como Auguste Escoffier, Fernand Point y James Beard habían consagrado las preparaciones y confeccionado menus que legaron a sus discípulos quienes comenzaron en aquellos años a rediseñar sus platos.]]> 2021-03-01 14:43:36 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253384052 Auguste Escoffie miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253445985 2021-03-01 14:53:33 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253445985 Fernand Point miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253450254 2021-03-01 14:54:13 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253450254 James Beard miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253460703 2021-03-01 14:55:55 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253460703 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253471162 Es el auge de la Nouvelle Cuisine. Personajes representativos como Paul Bocuse, Michel Guerard, Pierre Troisgros, entre otros marcaron las tendencias en cuanto a montaje.]]> 2021-03-01 14:57:35 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253471162 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253646137 Aqui vemos un Vacuno Bourguignon. La tendencia de altura de los platos comienza a tomar fuerza, aun manteniendo la sencillez del montaje.]]> 2021-03-01 15:25:11 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253646137 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253659438 2021-03-01 15:27:21 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253659438 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253662672 2021-03-01 15:27:51 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253662672 Década de los 80 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253663567 Nuevas figuras emergen, nuevos estilos se marcan. Comenzamos a tener mejor acceso hacia otras culturas, lo que lleva a nuevos ingredientes y tecnicas. Personajes como Roger Vergé, Alain Ducasse y Joel Robuchon tienen sus grandes momentos y sus platos comienzan a variar en formas y sabores.]]> 2021-03-01 15:28:01 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253663567 Roger Vergé miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253687051 2021-03-01 15:31:54 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253687051 Alain Ducasse miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253691013 2021-03-01 15:32:34 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253691013 Joel Robuchon miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253695998 2021-03-01 15:33:22 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253695998 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253767536 Tenemos unas mollejas de ternera apanadas con esparragos y salsa suprema. En estos años la tendencia de montar en forma circular haciendo divisiones geometricas hace furor.]]> 2021-03-01 15:45:29 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253767536 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253781778 2021-03-01 15:47:48 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253781778 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253783727 2021-03-01 15:48:07 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253783727 Década de los 90 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253784427 La cocina y los chefs se haces cada vez mas populares. Salen en televisión, sus menús son alabados y requeridos por las estrellas y grandes autoridades. El ingenio no se detiene, la globalización otorga su aporte para que tengamos mejor acceso a tecnologías, técnicas y productos. Surgen muchos nuevos chefs que intentan ser diferente a lo habitual. Personajes como Thomas Keller, Pierre Gagnaire y Bernard Loiseau son alabados por sus fieles y medios.]]> 2021-03-01 15:48:14 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253784427 Thomas Keller miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253823214 2021-03-01 15:54:46 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253823214 Pierre Gagnaire miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253826933 2021-03-01 15:55:24 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253826933 Bernard Loiseau miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253829901 2021-03-01 15:55:54 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253829901 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253838836 Empezamos a ver mas ingredientes y mas tecnicas en un mismo plato, cada uno con valor agregado.




]]> 2021-03-01 15:57:28 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253838836 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253843239 2021-03-01 15:58:13 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253843239 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253860150 2021-03-01 16:01:10 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1253860150 Década de los 60 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255883636 Aunque suene difícil, no fue hasta los años 60-70 cuando los restaurants junto con sus chefs empezaron a llamar más la atención y la gastronomía se consagró como estilo de vida. ]]> 2021-03-01 23:28:09 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255883636 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255887378 Fueron aquellos años donde los platos requerían una presentación diferente a la que uno servía en casa. Puesto que la gente pagaba por comida, pero esperaba algo mas, no solo en cuanto a la atención y decoración del local, querían ver obras de arte comestible… y no necesariamente hablamos de “pictofagia”, sino que deseaban ver algo hermoso, que entrara por los ojos y llamara la atención puesto que daría mucho mas gusto comerlo.



]]> 2021-03-01 23:30:13 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255887378 Pierre Troisgros miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255895769 2021-03-01 23:35:08 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255895769 Los 2000 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255952254 Dejando fuera el protocolo de las décadas, los chefs se adelantaron y sacaron su artillería antes del comienzo del siglo 21.
Mas tecnología, mas productos, mas cultura y mas personajes como Tetsuya Wakuda, Gordon Ramsay y Wolfgang Puck inician sus estilos.
]]> 2021-03-02 00:06:32 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255952254 Gordon Ramsay miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255953941 2021-03-02 00:07:19 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255953941 Tetsuya Wakuda miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255970465 2021-03-02 00:15:49 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255970465 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255972291 Unos ballotines de langosta en crema de azafrán con verduras de temporada.]]> 2021-03-02 00:16:47 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255972291 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255975982 2021-03-02 00:18:35 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255975982 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255977605 2021-03-02 00:19:21 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1255977605 2010 miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1256072281 Son muchas las presentaciones de los platos donde el color y las texturas se mezclan para brindar al comensal una experiencia agradable, se usan platos de diferentes formas o materiales, incluso se eliminan para dar el servicio en elementos naturales como hojas, rocas o trozos de madera]]> 2021-03-02 00:57:12 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1256072281 Montaje disperso de forma lineal miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1256076272 2021-03-02 00:58:48 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1256076272 Movimiento minimalista miguelgs https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1256076714 2021-03-02 00:58:58 UTC https://padlet.com/miguelgs/n70uxb5k3uyab2jb/wish/1256076714