https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h en-us 2021-09-13 18:18:58 UTC 2025-04-04 17:48:33 UTC hello@padlet.com renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737061303 2021-09-13 18:27:48 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737061303 renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737079888 2021-09-13 18:35:06 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737079888 renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737085315 2021-09-13 18:37:08 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737085315 renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737105943

Recepção 

Lavagem e descastanhamento 

Seleção e sanitização 

Prensagem 

Filtração do suco 

Sulfitação 

Clarificação 

Formulação do mosto 

Inoculação 

Fermentação

Estabilização 

Trasfega 

Filtração 

Ressulfitação 

Atesto 

Estocagem do vinho-base 

Pré-resfriamento do vinho-base e gaseificação 

Medição do nível de gaseificação do vinho de caju 

Preparo e adição do xarope de vinho 

Enchimento e rotulagem 

Estocagem do espumante de caju

]]> 2021-09-13 18:45:22 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1737105943 renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1743971054 Apresenta-se sob 3 formas distintas:

• fermentado de caju; 
• fermentado de caju gaseificado; 
• fermentado de caju sem álcool.

]]> 2021-09-15 20:55:10 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1743971054 renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1743988250 2021-09-15 21:07:41 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1743988250 nandamonbar https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744335367 Deve ser feita no momento da extração, na prensagem, coloca-se o metabissulfito de sódio no tanque de coleta do suco antes de estar completamente cheio.
O metabissulfito de sódio é um sal branco, hidrossolúvel e libera o gás sulfuroso (SO2).

As principais propriedades do gás sulfuroso são:
• Impede o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis durante a fermentação.
• Evita que o oxigênio (ar) altere as características de frescor e aroma dos vinhos.
• Modera a velocidade de fermentação, não permitindo que a temperatura se eleve demasiado.
• Colabora para que ocorra uma melhor clarificação do mosto obtido logo após a prensagem. Isto faz com que as impurezas sejam separadas mais facilmente.
• Inibe o desenvolvimento de bactérias responsáveis pelo avinagramento dos vinhos, contribuindo para manter baixos os níveis de acidez volátil.

Quantidade: 18,2 g metabissulfito de sódio  p/ cada 100 L de suco.

Esse percentual sofre uma redução significativa durante todo o processo, devendo ser corrigido somente ao final do processo, no vinho-base.

À medida que o tanque vai se enchendo, o SO2 residual, gerado pelo metabissulfito de sódio, vai sendo diluído até a proporção final, que deve ser de 100 ppm de SO2.

Essa proporção assegura a assepsia bacteriana, sem afetar a atividade fermentativa das leveduras e evita oxidações indesejáveis. ]]> 2021-09-16 00:55:43 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744335367 nandamonbar https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744391521 É realizada com uma solução de gelatina comercial a 10% para a remoção da polpa em suspensão.

Preparo da solução:  1 parte de gelatina p/ 9 partes de água morna.

Procedimento: A adição da solução de gelatina, ainda quente, deve ser realizada gradativamente, e sob agitação, propiciando uma superfície de contato maior entre os taninos do suco e a fração protéica da solução de gelatina, garantindo melhor resultado na clarificação.

Em contato com o suco, a gelatina promove uma floculação por interação de suas proteínas com os taninos, facilitando a retirada de parte da polpa após decantação e posterior filtração. Também reduz a adstringência do vinho por diminuição do teor de taninos.

Finalidades: Evitar problemas com a formação excessiva de espuma no momento da gaseificação e fornecer ao vinho-base a limpidez e o brilho necessários.

Ponto ideal de clarificação: Formação de flocos; vinho sobrenadante praticamente límpido após alguns minutos de decantação. ]]> 2021-09-16 01:18:30 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744391521 nandamonbar https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744434021 “Chaptalização”: correção do teor de sólidos solúveis do suco de 10ºBrix, em média, para 16ºBrix, obtendo-se vinhos com graduação alcoólica próxima a 10,5ºGL. Essa operação é usada para obter maior rendimento e um fermentado com teor alcoólico mais alto.

A sacarose comercial (açúcar cristal) é usada como agente de correção do Brix. 

Em vinhos brancos é necessário adicionar 1,7 g de açúcar comercial p/ litro para aumentar 1ºGL.

O teor médio de açúcares do suco de caju é cerca de 10ºBrix, deve-se adicionar, aproximadamente, 10,2 g p/ litro de sacarose comercial para atingir 16º Brix e graduação alcoólica próxima a 10,5ºGL.

Procedimento: Não adicionar o açúcar diretamente ao mosto, sob o risco de se precipitar no fundo do recipiente. Deve-se desmanchá-lo em um recipiente auxiliar, com uma pequena quantidade do mosto, adicionando-o, posteriormente, ao mosto principal. ]]> 2021-09-16 01:33:58 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744434021 nandamonbar https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744445354 O inóculo a ser utilizado pode ser adquirido em casas comerciais de insumos para vinícolas e deve ser preparado seguindo as indicações do fabricante do fermento desidratado.

Em geral, a reativação é feita em solução aquosa de sacarose 2% a 5%, à temperatura entre 37ºC e 40ºC, deixando-se em repouso por aproximadamente 30 minutos.

As leveduras utilizadas devem ser do tipo enológico, para evitar formações de compostos de aroma desagradável no produto final. ]]> 2021-09-16 01:38:26 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744445354 nandamonbar https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744462040 O mosto inoculado deve ser incubado em uma sala climatizada entre 18°C e 20ºC até que o teor de açúcares chegue a zero (monitorado com um sacarímetro de Brix), indicando o final do processo fermentativo. 

A vinificação do mosto de caju pode ser realizada em bombonas de polietileno virgens, com capacidade de 50L. Em cada bombona deve-se adaptar um “batoque hidráulico”, dispositivo capaz de reter o gás carbônico produzido no processo fermentativo e evitar que o mosto em fermentação entre em contato com o oxigênio atmosférico. 

O material usado na construção do batoque hidráulico consiste de mangueira de polietileno com 0,5cm de diâmetro e 50cm de comprimento, colocando-se uma das extremidades no batoque de saída da bombona e a outra extremidade imersa em um pequeno recipiente com água, disposto ao lado, que serve de barreira para a entrada de ar atmosférico e onde o CO2 flui por borbulhamento. 

Esse processo encerra-se em aproximadamente 20 dias, quando o vinho está pronto para as operações seguintes. ]]> 2021-09-16 01:43:56 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1744462040 dantaseduardo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746739607 Etapa cujas funções são: interromper completamente a fermentação e permitir a decantação dos sólidos suspensos.
Consiste em:

1. Aplicar sorbato de potássio a 250 ppm;
2. Fechar a bombona/dorna/fermentador;
3. Resfriar o mosto fermentado para acelerar a decantação (aprox. 10 °C). 

]]> 2021-09-16 18:24:24 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746739607 dantaseduardo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746754317 Consiste em separar a fase sobrenadante (fermentado em si) da fase decantada (borra contendo sólidos da polpa, leveduras, etc.) no fundo do fermentador.
Ocorre por:

• Sifonagem;
• Sucção por bomba.

]]> 2021-09-16 18:32:03 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746754317 dantaseduardo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746777163 Etapa na qual o fermentado é filtrado, com o intuito de se retirar quaisquer resquícios de partículas em suspensão.
Pode-se utilizar:

• Filtro "prensa" com malha de tecido ou fibra celulósica;
• Filtro de terra diatomácea;
• Leito de algodão (escala menor).

]]> 2021-09-16 18:44:18 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746777163 dantaseduardo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746836141 É a reposição do SO₂ perdido ao longo da produção do fermentado de caju.
Procedimento:

• 1º Analisa-se o nível de SO₂ no fermentado em laboratório;
• 2º Calcula-se a quantidade de metabissulfito (K ou Na) necessária para manter a concentração de SO₂ em 50 pmm.

]]> 2021-09-16 19:19:30 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746836141 dantaseduardo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746861323 Operação na qual as bombonas/barriletes com o fermentado-base são completamente preenchidas e fechadas hermeticamente até o engarrafamento final, a fim de evitar o contato da bebida com o oxigênio atmosférico.
IMPORTANTE: O oxigênio deve ser evitado pois é capaz de oxidar a bebida e permitir o que a mesma venha a avinagrar. ]]> 2021-09-16 19:35:58 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746861323 dantaseduardo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746864274 O fermentado-base é estocado até que se proceda com as etapas referentes à gaseificação.

• Deve receber uma injeção de CO₂ , à pressão atmosférica, para inertizar o meio e evitar assim a aceleração da oxidação antes da gaseificação.

]]> 2021-09-16 19:37:55 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1746864274 jamylearaujo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747120621 Pré-resfriamento do vinho-base e gaseificação: 

• O resfriamento é feito até uma temperatura próxima de 0ºC, em câmara fria ou geladeira,  de forma que garanta uma  melhor dissolução do gás carbônico no vinho-base;
• A distribuição do CO2 no vinho é feito com microborbulhador, acoplado ao tanque de gaseificação;
  O gás carbônico é dosado por meio da abertura gradual da válvula do cilindro de CO2 até uma pressão que gere 3,5 volumes de CO2 .

]]> 2021-09-16 23:01:30 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747120621 renatanayane https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747123747 2021-09-16 23:04:45 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747123747 jamylearaujo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747137894

 Para esse procedimento, utiliza-se um aparelho de medição (afrômetro) que  consta de uma câmara de coleta de amostra, munida de um termômetro, um manômetro e uma válvula de alívio de pressão com tampa rosqueada. 

]]> 2021-09-16 23:17:05 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747137894 jamylearaujo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747163970

Para adoçar o vinho de caju, usa-se xarope de vinho a uma concentração de 50% v/v, com as densidades do vinho e da sacarose em forma de cristais granulados;

Considerando-se a densidade da sacarose de cana-de-açúcar granulada comercial igual a 0,63 kg L-1, para se obter uma solução a 50% v/v, deve-se usar a proporção de 1 parte de sacarose para 1,37  de vinho-base, isto é, 1,0 kg de sacarose granulada cristal para 1,37 L de vinho-base;

Faz-se a diluição da sacarose no vinho à temperatura de aproximadamente 10ºC, com movimentos moderados e sem aeração, até que todos os cristais se dissolvam e posteriormente realiza a filtração;

Para o preparo total do xarope utiliza-se  5,0 kg de açúcar cristal, 6,85 L de vinho-base e uma alíquota de 3,0 mL de ácido lático xaroposo comercial a 85% (grau alimentício).  A esse xarope são adicionadas as mesmas proporções de sorbato de potássio (250 ppm) e metabissulfito de sódio do vinho-base (corrigidas no final para 50 ppm);

O xarope deve ser adicionado no momento do engarrafamento.

]]> 2021-09-16 23:39:56 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747163970 jamylearaujo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747177480

Como o produto elaborado é vinho gaseificado, seu engarrafamento deve ser feito à temperatura próxima de 0ºC, o que possibilita melhor dissolução do gás carbônico e evita a formação excessiva de espuma, podem ser utilizadas garrafas de vidro ou PET;

 Nas garrafas, são colocadas as quantidades de xarope de vinho e conservantes;

 O vinho-base, saído do gaseificador, é então adicionado ao xarope de vinho à mesma temperatura do vinho-base. As garrafas são então fechadas com rolhas apropriadas a altas pressões imediatamente após o enchimento 

]]> 2021-09-16 23:49:41 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747177480 jamylearaujo https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747179045  Após o enchimento e fechamento, as garrafas devem ser agitadas para a redissolução do xarope no vinho gaseificado e estocadas em local com baixa luminosidade, com intuito de evitar oxidações indesejáveis. ]]> 2021-09-16 23:50:47 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747179045 https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747421560  Os pedúnculos de caju devem ser recebidos completamente maturados. Nesse processo não é relevante o tamanho da fruta ou coloração. Nessa fase importa apenas o teor de açúcares do Caju, que é um fator de grande relevância para a qualidade final do espumante. O teor de açúcar é medido pela escala brix do suco.]]> 2021-09-17 01:40:08 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747421560 sarinenobrega1 https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747487685  O teor de açúcar do suco tem relação direta com o teor alcoólico do produto ao final do processo fermentativo. 
A escala brix vai de 0 a 32°.

]]> 2021-09-17 02:05:11 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747487685 sarinenobrega1 https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747515548 No setor de processamento, os cajus são descastanhados manualmente, onde são separados a castanha do pedúnculo. 
Posteriormente, os pedúnculos são lavados em água corrente, a fim de se retirar as sujidades aderidas a película que podem comprometer o processo produtivo
 

]]> 2021-09-17 02:16:14 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747515548 sarinenobrega1 https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747608404 - Seleção
Nesse processo é feita a seleção dos pedúnculos fora do padrão de qualidade, a saber: Verdes, machucados ou em deterioração avançada.
-Sanitização
Os pedúnculos são imersos durante 30 minutos em solução clorada com água a 100 ppm de hipoclorito de sódio ou é utilizada a água sanitária comercial, na concentração de 5mL por litro de água.
Para evitar a problemas na fermentação, após a sanitização, deve-se fazer o enxague em água corrente.]]> 2021-09-17 02:53:23 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747608404 sarinenobrega1 https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747620663 A obtenção do suco deve ser feita em prensa contínua do tipo parafuso ou expeller.
O resultado desse processo é o suco semiclarificado e com baixo teor de fibras.

-Não se recomenda o uso de despolpadeiras ou liquidificadores, pois estes equipamentos interferem no processo de clarificação.]]> 2021-09-17 02:58:34 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747620663 sarinenobrega1 https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747630004 O suco obtido após a extração, deve ser filtrado com peneira, para retenção das fibras que estão em suspensão.
-Para esta operação é indicado o uso de uma peneira de malha com furos de 0,3 mm a 0,5mm.]]> 2021-09-17 03:02:32 UTC https://padlet.com/renatanayane/n6u8q5n5rzu4vm8h/wish/1747630004