Su alimentación se completo al cazar (mamuts, rinocerontes, caballos, osos, etc.) con la recolección y pesca, proporcionando el alimento para varios días.

Habitaban en cuevas pues buscaban resguardarse de las glaciaciones del exterior; mejoraron su herramientas siendo ahora de piedras y huesos.

Cazaban mamuts, rinocerontes lanudos y cuando podían estar en zonas sin nieve continuaban con la recolección y parte de pesca.

https://youtu.be/Qx3JnyTBiw0?si=l6A6lclN0m9tVsrH

Desarrollo de la elegancia, protocolos y etiqueta. Gran actividad comercial por parte de las Ciudades Estado de naturaleza marítima, como fueron Florencia y Venecia.

Matrimonios arreglados enlazaron Francia con Italia en 1533 y 1600, llevando ingredientes y modales hacia Francia y aportando la disminución de especias e iniciar con las frutas secas como entradas.

"Fracesco Procopio" es considerado padre del helado.

El primer libro culinario de la época se tituló De la voluptuosidad honesta y del bienestar del autorPlatina di Cremona.

La evolución que la gastronomía tuvo en Francia la coloco como el centro de la gastronomía mundial. Los cambios que surgieron a partir de la Revolución hicieron que los burgueses y personas comunes pudieran apreciar la buena comida con la proliferación de los restaurantes.

https://youtu.be/b5-Oy1BsZps?si=ZzQGxSebW8lnAsdx

La Domesticación de animales como perros que ayudaban a cazar y renos que brindaban carne, pieles y huesos.

La Agricultura donde por su estilo de vida nómada llegaban a volver a un antiguo asentamiento y ellos notaban como volvían a crecer los alimentos que antes habían dejado ahí.

Aparece el hombre

"MESOPOTAMIA" es la primera civilización oriental, debido a su llanura fértil se basaba en la agricultura (trigo, arroz, cebolla, pepino, nueces, uva, entre otros.)

Los Campesinos se alimentaban de mariscos, carne de buey,caballo y camello. Su salario solía ser sal, pescado,cebada y dátil.

Ellos crean la "Cerveza" accidentalmente y esta les otorgaba beneficios a la salud por su composición.

https://youtu.be/NqerdGilf4I?si=IuRmLOmNAM5U-he1

La clase media y campesinos se alimentaban de pan, legumbres, cerveza y cebolla.

Se cree que fueron los primeros en elaborar pan a través de la fermentación, por vestigios arqueológicos.

Por su basta agricultura,pesca, ganadería desarrollaron un gran sistema comercial marítimo sobre todo con los Griegos

Consumían legumbres secas como lentejas y habas, carne de oveja,carne y vaca, pan, miel, mantequilla y leche.

Según su religión, Dios les prohibió comer algunos alimentos como los de animales con pesuña hendida (cerdo), aves rapaces y reptiles, ya que son considerados como Impuros. Ya tenían la costumbre de "Lavarse las manos antes de comer".

Dario el Grande formo un equipo encargado únicamente de conseguir nuevas variedades de alimentos de los pueblos conquistados y llevarlos a Persia, al aumentar el nivel de vida la carne formo parte de las comidas mas comunes.

Consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga como proteínas principales, domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.

Eran pueblos agrícolas del mijo, arroz, melón, apio y soya.

La comida era base de su cultura tanto que una de sus deidades era el patrono de ella "Tsao Wang", se tiene registro de los libros Li-Ki donde se guardan los principios para comer, para ellos era una falta de respeto tocar la comida con las manos desarrollando el primer utensilio para comer "los palillos chinos";el paso de las diferentes dinastías llevo al intercambio de productos entre diferentes naciones enriqueciendo su cultura gastronómica.

Comían embutidos(creación de la morcilla), aves, el rábano, esparrago, lechuga,pera, manzana e importando desde Asia menor nuez,membrillo, dátiles y uvas.

Preparaban hasta 72 tipos de pan con variedades de granos

Vinos preciados que por intensidad se rebajaban con agua y aromatizados con hierbas o miel.

Uno de sus productos mas valorados era el jamón ibérico, también aplicaron especias como el calvo, nuez moscada, pimienta, jengibre y cardamomo, el uso de estas lo diferencio de la griega (para su conservación u ocultar el sabor a podrido).

Sus banquetes solían ser tan extravagantes que existían los "vomitoriums" cuartos donde la gente solía ir a vomitar para seguir comiendo.

La Edad Antigua termina con la caída de este imperio en el 476 d.c.

Los primeros vestigios de la agricultura se dan en el territorio mexicano hace aprox. 12,000 a.c. La alimentación de los pueblos mesoamericanos se baso en el "teocintle" una variedad primitiva del ahora maíz, que existe gracias a la manipulación humana.

También se alimentaban de frijoles, calabazas, quelites "productos de la milpa", insectos y carne de cacería aun que limitada.

En Sudamérica principalmente los Incas desarrollaron un sistema de cultivo a través de terrazas lo que los llevo a poder desarrollarse en las alturas de la cordillera de los andes.

Se preferían carnes suaves y jóvenes (blancas), pescados, especias, legumbres secas, eran expertos en elaborar quesos, con una repostería prestigiosa, esta cocina influyo en todo el mundo.

Tenían una buena etiqueta comenzando a comer sentados, dejando la costumbre de comer inclinados e incluso inventaron el uso diario del tenedor, en el libro "Ceremonias" se reglamentaba el protocolo y etiqueta.

https://youtu.be/vy5MSqLNQFM?si=NbNqnbVm-FG8QnXB

La condiciones del sur europeo permitió una alimentación mas variada aunque siguió siendo pobre pues a los campesinos se les redujo a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales que podían cultivar (solo llenaban el estomago).

Los grandes señores comían abundantemente pero sin refinamiento, destacaban los productos de la caza y la pesca, teniendo una gran falta de modales y servicio.

El cocinero Taillevent publico el "Le Viandier", considerado el primer libro completo sobre gastronomía, también el "Le Menagier de París" que destaca la cocina lujosa y refinada del papado de Avignon.

Era importante la caza y la pesca, se usaban pescados ahumados y salados, ostras y caracoles de viñedos, se alimentaban de leche, variedades de quesos y salsas condimentados con mostaza,ajo y especias.

Cultivaban el mijo, trigo, cebada y centeno; usaban habas, lentejas, garbanzo, chícharo, manzanas,ciruela, granada,almendra, avellana, entre otros.

Las comidas solían ser largas y con grandes variedades de platos.

San Isidoro de Sevilla escribió "Etimologias" que nos ayuda a conocer la alimentación de la época, los frailes registraban sus recetas en un recetario del Monasterio de Alcántara para después darlas a conocer en París.

El hecho mas relevante para su gastronomía fue el dominio musulmán ya que importaron elementos muy importantes para la cocina española moderna como el arroz, berenjena, naranja y azafrán.

Bajo el gobierno de Barbarroja , Lombardía y Sicilia se enriqueció la cocina, con preparaciones mas ricas influenciadas por la cocina árabe.

La comida era muy densa y especiada (para que duraran mas o no se notara su descomposición).

El cerdo era su elemento preferido y los salchicheros eran considerados artesanos.

En la parte sur se desarrollaron las chinampas un método de cultivo (islas artificiales creadas en zonas lacustres para la agricultura intensiva). También con la invención de la nixtamalización haciendo que el producto fuera mas digerible.

Algunos alimentos conocidos eran el amaranto, calabaza, tomate, nopal, chayote, vainilla, mieles, armadillo, jabalí, liebre, camarón, acocil e insectos.

En 1651 De la Varenne publica Le Cuisinier francois, en el que ya se diferencia la cocina francesa de la italiana.

Destaca el papel de Richelieu, a quien se le atribuye la invención de la mayonesa así como del cuchillo de mesa.

Gracias a Francisco Martínez Montiño y su libro "El arte de la cocina" de 1611 se sabe la cantidad de productos cárnicos utilizados, así como el uso inmoderado que se daba al azúcar, la canela, los limones y el vinagre tambien mostrando ya preocupación por la limpieza en las preparaciones.

En 1650 se abrió el primer café comercial en Oxford, bebida introducida por el obispo de Esmirina, quien difundió su consumo para combatir el sueño. Llega el té en el siglo XVI popularizándose hasta el S. XVIII gracias a Ana, quien inició la costumbre de l hora del té.

Se da la revolución agrícola, teniendo mas especialización en los cultivos y ganadería, permitiendo tener carne fresca todo el año mejorando la calidad de vida.

De aquí surge la palabra "restaurateurs" en el diccionario de Trévoux

Alexandre Laurent Grimod funda junto con los Gourmands un tribunal gastronómico donde recibían a especialistas de Francia que buscaban la confirmación de la calidad de sus productos.

Marie Antonie Careme escribió obras con dibujos hechos por el mismo, gracias a el la cocina se volvió mas higiénica y los cocineros obtuvieron el titulo de artistas.

Grandes de la gastronomía surgen en esta época como Georges Auguste Escoffier y Prosper Montagné

En 1938 aparecio la primera edicion del Laurousse Gastronomique la obra mas importante de Prosper Montangné, también él en la primera guerra mundial organizo las cocinas centrales de los ejércitos .

Introdujo tiempos de cocción como para el pescado "cocción en rosa, para las pastas y verduras "al dente"

Como la creatividad es base en la cocina surgieron varias técnicas, pero todas coincidiendo con emplear alimentos frescos de buena calidad, montajes simple y sencillos según la inspiración del chef.

https://youtu.be/l5hfqlvY-RY?si=LLRAabe66E-fK4q5

Se puede decir que en España en los 80's, especialmente en el país Vasco surge la cocina de vanguardia, donde las nuevas tendencias vienen a cubrir al publico hambriento de innovación .

Su objetivo es revolucionar la cocina, utilizar productos de calidad y transformar el placer de una buena cocina en un reto para todos los sentidos.

https://youtu.be/uHJEC_aRatM?si=KUujyhNdVzqwuXaL

1.Productos de zona y temporada

2. Técnica esmerada

3. Una investigación profunda

Es el creador de multiples tecnicas como Deconstrucción, esferificación, espumas, gelificación.

Que se basa en la utilización de métodos físicos y químicos para lograr texturas y preparaciones especiales como espumas, gelatinas y emulsiones, se hace un cambio en el equilibrio tradicional de grasas hacia elementos integradores y originales en el plato.

"Cocina molecular" se refiere a la aplicación de la ciencia práctica culinaria.

"Fast Food" que se basa en producir comida con velocidad, uniformidad y bajo costo.

"Slow Food" promovido por Joseph Bové para para salvaguardar las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo.

Esas son algunas de las tantas tendencias que existen actualmente aunque seguramente no serán las ultimas y surjan mas en el futuro.