Fluxograma de vinificação by https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h Este fluxograma é uma ferramenta didática para docência no ensino profissional de enologia e vinificação. en-us 2022-05-15 21:27:39 UTC 2025-12-25 15:34:47 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f347.png Etapa 1: Colheita tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184781731 Colher e classificar as uvas viníferas de acordo com sua sanidade, casta e maturação.]]> 2022-05-15 21:35:21 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184781731 Etapa 2: Transporte tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184782648 Nesta etapa as uvas colhidas e classificadas em campo são transportadas em caixas plasticas ou bins até chegarem ao ponto de recebimento da vinicola.]]> 2022-05-15 21:37:19 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184782648 Etapa 3: Recebimento tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184783834 As uvas chegam no ponto de recebimento da vinícola, são pesadas e identificadas, depois seguem imediatamente para o inicio do processamento.]]> 2022-05-15 21:39:53 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184783834 Etapa 4: Desengace tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184785491 Esta etapa marca o inicio do processamento, as bagas das uvas são separadas do engaço, esse processamento industrial é feito em maquinas especializadas.]]> 2022-05-15 21:43:29 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184785491 Etapa 5: Prensagem tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184789050 As bagas das uvas são prensadas para obtenção do mosto fresco, nas grandes vinícolas esta prensagem é realizada em maquinas industriais automáticas. ]]> 2022-05-15 21:49:00 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184789050 Etapa 5: Microprensagem tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184791008 Em pequenas vinicolas a etapa de prensagem pode ser realizadas pela pisa das uvas em mastelas ou em prensas manuais ou semi-mecanizadas, como ilustrado na imagem. ]]> 2022-05-15 21:51:45 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184791008 Etapa 6: Fermentação tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184793858 Nesta etapa o mosto recebe o tratamento químico e em seguida as leveduras selecionadas que transformam o mosto em vinho. Os tanques são de inox e refrigerados, além disso, resistem a pressão exercida pela fermentação.]]> 2022-05-15 21:57:46 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184793858 Etapa 7: Estagio em barrica tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184795414 Alguns tipos de vinhos passam por um período evoluindo (amadurecendo) em barricas de carvalho. Esta etapa confere ao vinho uma característica de taninos mais macios e permitem um maior período de guarda. ]]> 2022-05-15 22:00:56 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184795414 Etapa 8: Envase tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184797091 Nesta etapa, as garrafas que recebem o vinho passam por uma lavagem mecânica e são preenchidas, arrolhadas e organizadas horizontalmente em pallets ou em caves.]]> 2022-05-15 22:04:44 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184797091 Etapa 9: Rotulagem tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184799661 Nesta etapa as garrafas contendo o vinho são rotuladas e saem da maquina prontas para serem transportadas aos centros comerciais. ]]> 2022-05-15 22:10:18 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184799661 Etapa 10: Comercialização tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184800780 Os vinhos prontos podem ser comercializados na loja de fabrica, lojas especializadas, mercados, restaurantes e bares.]]> 2022-05-15 22:12:57 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184800780 📹 tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184816058

Explicação detalhada do fluxograma apresentado!
Clique para acessar o video explicativo!]]> 2022-05-15 22:44:46 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2184816058 tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190218571 Exemplo de planta baixa para vinícola. Clique para ampliar a imagem e entender onde ocorre cada um dos processos citados anteriormente.]]> 2022-05-18 22:03:22 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190218571 MATERIAL DE APOIO tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190240284 Com base no que foi apresentado, sugiro a leitura desses artigos científicos, matérias e textos listados abaixos, acredito que assim podemos para enriquecer nosso conhecimento acerca da vinificação.
Entre uma leitura e outra ou, se preferir, após o término de todos os textos, assista aos vídeos que discutem os assuntos aqui abordados.

O que é a Maceração Carbônica?
https://aspectosdovinho.com/maceracao-carbonica/


O sucesso dos vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais:
https://www.organicsnet.com.br/o-sucesso-dos-vinhos-organicos-biodinamicos-e-naturais/

Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc:

https://www.scielo.br/j/pab/a/zYy7wyvBr5bVH6ckSfbLctt/?lang=pt

 Maturação da uva e condução da vinificação para a elaboração de vinhos finos: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/1054864/1/GuerraSMVEp179192.pdf

O que são vinhos naturais:
https://www.saintvinsaint.com.br/2019/10/e-book-vinhos-naturebas-lis-cereja/

Processos de vinificação para a obtenção de vinhos de qualidade no Brasil:
https://www.esalq.usp.br/visaoagricola/sites/default/files/va-14-processos-de-vinificacao.pdf

Aproveitamento de resíduos de vinificação na produção de novos materiais com aplicação tecnológica:
www.revistaifspsr.com/v10n31_6.pdf

Vinificação em tinto de uvas americanas: efeito das técnicas de pré-secagem das uvas e de chapéu submerso nos perfis químico e sensorial:  https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/136357/castilhos_mbm_dr_sjrp.pdf?sequence=3

Caracterização físico-quimica e sensorial de vinhos brancos: https://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/611/0



]]> 2022-05-18 22:34:35 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190240284 Assista ao documentário Freerange sobre vinhos naturais. tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190247533 https://www.youtube.com/watch?v=Ot5S-NKF4pc

Esse documentário é uma obra de Lis Cereja com Fabio Knoll.
A problemática da legislação brasileira sobre vinhos complica a vida de pequenos produtores de vinhos naturais, no entanto, a produção em larga escala com insumos químicos em teores alarmantes se torna a premissa para a produção de vinhos "seguros" para consumo, legalmente falando.]]> 2022-05-18 22:45:47 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190247533 Assista ao video sobre uvas para vinhos finos tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190250281 https://www.youtube.com/watch?v=2I_Ck5EPoA0

Conheça um pouco sobre a produção da matéria-prima para o vinho, a uva vinífera (Vitis vinifera) aqui no sul do Brasil. Nesse vídeo é abordado o potencial vitivinícola na região sul do Brasil, sobretudo na serra catarinense.



]]> 2022-05-18 22:49:26 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190250281 EXERCICIOS AVALIATIVOS tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190265591 Reunir a turma em grupos e questionar:

1) Com base exposto, faça um esquema de uma vinícola, exemplificando a materia-prima (uva) utilizada, tecnicas e metodologia que serão utilizadas para a elaboração do vinho.
Crie uma planilha de custos de produção com base no mercado de insumos locais.

2) Faça uma pesquisa sobre o mercado de vinhos que competem com a sua criação e justifique o diferencial do seu negócio e os aspectos inovadores que envolvem os seus produtos.

3) Identifique os desafios da adoção da vinificação natural como método de vinificação do ponto de vista legal. Quais seriam as suas propostas para contornar esses problemas? ]]> 2022-05-18 23:13:11 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190265591 Estrategia ativa adotada: PBL tarcisio_kf https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190280155 A proposta didática foi a Aprendizagem Baseada em Problemas (PBL - Problem Based Learning) .
Essa estratégia é centrada na resolução de problemas, ou seja, o tema de aprendizagem foi identificado a partir da apresentação de um problema real. Identificamos o problema, reunimos recursos e trabalhamos em equipe para resolvê-lo. 

Os sete passos do processo tutorial na Aprendizagem Baseada em Problemas são:

  • Apresentação do problema (leitura pelo grupo);
  • Esclarecimento de alguns termos conceituais pouco conhecidos e de dúvidas sobre o problema;
  • Definição e síntese do problema em discussão, com identificação das áreas ou pontos relevantes;
  • Análise do problema utilizando os conhecimentos prévios (tempestade de ideias – brainstorming;
  • Desenvolvimento de hipóteses para explicar o problema e identificação de lacunas de conhecimento;
  • Definição dos objetivos de aprendizagem e identificação dos recursos de aprendizagem apropriados;
  • Busca de informação e estudo individual.
]]> 2022-05-18 23:31:31 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2190280155 Envelhecimento tarcisiokfela https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2296186828 As garrafas passam por fermentação malolática e estabilização na garrafa e adquirem aromas terciários.
Vinhos com passagem por barrica envelhecem melhor(+-25 anos), enquanto que vinhos que não passam por barrica apresentam bom envelhecimento até 5 anos e após o ano 6, perdem qualidade. Para uma boa condição de envelhecimento é desejável ambiente com pouca variação térmica, moderada umidade e ausência de luz.]]> 2022-09-14 11:46:48 UTC https://padlet.com/tarcisio_kf/n2gysyfhnia2p31h/wish/2296186828