https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo en-us 2021-05-31 23:23:18 UTC 2024-04-25 23:18:24 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f96b.png rayzamercedez12 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1574743315 Es una tecnica de corto plazo basada en las propiedades del frio impidiendo la accion de ciertas enzimas y el desarrolo de microorganismo. Al igual que preserva las propiedades organolépticas y prolonga la vida útil. El alimento se conserva a temperaruras próximas a los 0 grados centígrados, pero no por debajo de esta. ]]> 2021-06-01 01:00:01 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1574743315 rayzamercedez12 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1576656523 Su utilización presenta la gran ventaja de no producir alteraciones ni modificaciones en los alimentos. La eficacia de la refrigeración se debe a que la actividad de los microorganismos y de las enzimas de los mismos y de los propios alimentos puede verse lentificada, lo que provoca un retraso en la degradación de los componentes de los alimentos, por lo que éstos duran más tiempo conservando sus características. ]]> 2021-06-01 15:30:12 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1576656523 rayzamercedez12 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1576657128 De manera general, la refrigeración se enmarca entre –1ºC y 8ºC. De esta forma se consigue que el valor nutricional y las características organolépticas casi no se diferencien de las de los productos al inicio de su almacenaje. Es por esta razón que los productos frescos refrigerados son considerados por los consumidores como alimentos saludables.]]> 2021-06-01 15:30:23 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1576657128 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581236277  Este método recibe el nombre en honor al químico francés Louis Pauteur que fue quien, entre otras cosas, desarrolló el proceso de pasteurización para eliminar los microorganismos dañinos de la leche. ]]> 2021-06-03 01:50:20 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581236277 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581285136 Produce una destrucción de los microorganismos dañinos que se encuentren en el alimento. Generalmente se hace de dos formas diferentes: Se usan temperaturas bajas (60-65ºC) durante bastante tiempo (3-4 horas) o bien se usan altas temperaturas (75- 90ºC) durante poco tiempo (2-5 minutos). ]]> 2021-06-03 02:12:35 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581285136 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581291008 Se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su putrefacción.]]> 2021-06-03 02:15:35 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581291008 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581323369  Es un método que se suele aplicar a las frutas y verduras antes de someterlas a otros procesos de conservación como el enlatado, el congelado, etc.]]> 2021-06-03 02:30:45 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581323369 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581336277 Se usa agua o vapor durante pocos minutos a una temperatura de 95-100ºC. Esto permite la destrucción de enzimas que afectan al color, sabor y contenido vitamínico del alimento.]]> 2021-06-03 02:36:41 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581336277 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581344499 Se utiliza para inactivar enzimas, aumentar la fijación de la clorofila (de especial importancia en los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su posterior envasado.  ]]> 2021-06-03 02:40:21 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581344499 johannesanchez03 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581367749 2021-06-03 02:51:26 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1581367749 rayzamercedez12 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1582922067 El proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada.]]> 2021-06-03 15:57:38 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1582922067 rayzamercedez12 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1582923181 Podemos clasificar los ahumados en dos tipos diferentes, en caliente y en frío.
Ahumado en caliente:
Esta es la técnica más sencilla de realizar el ahumado, y básicamente se hace en un horno de ahumado, que es donde se hace el fuego con virutas de la selección de maderas aromáticas elegidas.
Los ahumados en frío
Consiste en que el alimento en ningún momento tiene que sobrepasar la temperatura de 60 grados. El proceso de ahumado se alarga y el resultado es completamente distinto del anterior, ya que es necesario que el fuego esté más alejado del alimento.]]> 2021-06-03 15:58:00 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1582923181 rayzamercedez12 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1582923850 Se utiliza para proporcionar propiedades organolépticas a los alimentos tales como color, sabor y aroma, además de proteger y preservar el valor nutritivo de los alimentos, adicionalmente actúa como bactericida eliminando microorganismos contaminantes del alimento ]]> 2021-06-03 15:58:12 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1582923850 nicoletejerax3 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583270497 El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

]]> 2021-06-03 17:47:35 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583270497 nicoletejerax3 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583277368 2021-06-03 17:48:36 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583277368 nicoletejerax3 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583281180 El fundamento de las salazones es utilizar la sal como un agente deshidratante, es decir, permite absorbe y eliminar mucha agua y agentes líquidos. Con esto se obtienen sabores más fuertes y profundos, ademas se tiende a eliminar muchas bacterias debido a la eliminación de agua y extracción de la misma.]]> 2021-06-03 17:49:14 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583281180 nicoletejerax3 https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583284057 Método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.]]> 2021-06-03 17:50:10 UTC https://padlet.com/rayzamercedez12/n0jr6j8ebgwiq4vo/wish/1583284057