Albondigas by JF Gomez https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y Sala-3 en-us 2022-05-24 16:46:51 UTC 2025-11-27 17:07:41 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f969.png https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198069035 Se realiza la recepción de la carne de res que fue previamente refrigerada, verificando que esta se encuentre en optimas condiciones.
De igual manera, la grasa de cerdo]]> 2022-05-24 17:25:43 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198069035 https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198074613 Se realiza el pesado de la carne para calcular las cantidades que se añadirá de especias.
La carne tiene un peso de 1.9kg y de grasa de cerdo se tiene 300gr ]]> 2022-05-24 17:29:37 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198074613 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198079802 Las albóndigas son llevadas a congelación para su conservación a una temperatura de -12 a -18°C]]> 2022-05-24 17:33:14 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198079802 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198080584 La carne ya mezclada se le da forma esférica que es común en las albóndigas. La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’ ]]> 2022-05-24 17:33:43 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198080584 https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198080883 Se corta la carne en trozos de 5cm, eliminando los nervios y colgajos.
La grasa es cortada en cubitos de 2 cm.]]> 2022-05-24 17:33:55 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198080883 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198089734 2022-05-24 17:40:18 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198089734 https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198092719 Ya la carne troceada se le agrega 40gr de sal común, 4gr de nitrito de sodio y 2gr de azúcar, seguidamente se deja en refrigeración(5ºC) por un tiempo de 24horas]]> 2022-05-24 17:42:30 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198092719 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198095558 NTP 201.005:2014 (revisada el 2019) CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
NTP 201.048-2:1999 (revisada el 2019) CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
Aditivos alimentarios


]]> 2022-05-24 17:44:40 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198095558 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198096637 Botas
Cubrebocas
Guardapolvos
Guantes de látex
Cofia]]> 2022-05-24 17:45:27 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198096637 https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198102481 Transcurrido el tiempo del curado, la carne fría es introducida en la moledora.
Luego de ello se introduce la grasa de cerdo picada a la moledora.]]> 2022-05-24 17:49:39 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198102481 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198107445 Sal 60g.
Azúcar 4g.
Nitrito de sodio 4g.
Pimienta negra molida 6g.
Ajo en polvo 4g.
Harina de trigo 32g.
Huevo 80gr.


]]> 2022-05-24 17:53:14 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198107445 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198109655 Las albóndigas son empacadas en bolsas de  polietileno.]]> 2022-05-24 17:54:55 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198109655 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198113044 Son llevadas a una refrigeradora con una temperatura de -18°C a -20°C]]> 2022-05-24 17:57:26 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198113044 https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198115059 Luego de ellos se realiza el mezclado de los 1.7kg de carne de res, 300gr de grasa de cerdo, 20gr de Sal, 4gr  de azúcar, 4gr de Nitrito de sodio, 6gr de Pimienta negra molida, 4gr de ajo en polvo, 32gr de Harina de trigo y 80gr de Huevo, se mezcla hasta lograr un mezclado homogéneo. ]]> 2022-05-24 17:58:55 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198115059 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198117836  Ttito Montoya Ruth Erika.
 Vilca Ramos Diana Fiorela.
Ancalla Gomez Jose.

]]> 2022-05-24 18:01:04 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198117836 https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198121968 Herramientas:

Chuchillos
Tablas de picar
Cucharas
Ollas
Equipos:
Mesa de trabajo
Balanza electrónica

Maquina:
Mezcladora
Moledora
Refrigeradora]]> 2022-05-24 18:04:23 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198121968 xjfxgomezx https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198122861 No dejar abandonados los cuchillos en lugares donde puedan caerse o provocar cortes. 

Moledora y mezcladora:  Capacitación previa antes de usar el equipo. Nunca ponga las manos y otros objetos en el tanque de mezcladora.

]]> 2022-05-24 18:05:06 UTC https://padlet.com/xjfxgomezx/mzfk73t9tbtk5o5y/wish/2198122861